Street Food ... "einen Schritt zurück, um vorwärts zu gehen"

Street Food, wörtlich übersetzt Straße Essen. In der Vergangenheit eine gemeinsame Gewohnheit, Praxis im Ausland, in letzter Zeit in Italien mit dem Einsatz von einem englischen Terminologie bewertet. Seien wir ehrlich:, chiamandolo così da un senso di modernità che altrimenti non avrebbe, aber die Quintessenz ist, dass diese sind typisch für die lokale Nahrungsmittel, die verbraucht wird beim Gehen oder auf einer Bank,  in modo più economico, erleben mehr Territorium.

Erst vor wenigen Tagen wurde ich mit dem Reden Beniamino Nespor, proprietario insieme ad Eugenio Roncoroni  del Ristorante e Burger Bar di Milano,  "Am Markt".

Zwei junge ventinovenni Francesco Ottaviani traf ich dank, ein Arzt, mit dem ich oft tauschen Meinungen und Erfahrungen. Knowing me mir gesagt,: "Sie haben zu gehen! Die Jungs lieben die Wärme, die Menschen suchen in!"Manche nennen es Wahnsinn, Ich nur sagen, dass ich vorsichtig sein, Normalität. Ich liebe die kreative Köpfe mit diesem bisschen Wahnsinn, dass Sie es wagen können.

Bei meiner Ankunft, traf ich den äußeren Teil der lokalen, Ich würde fast sagen, anonym ... Keine Spur von Restaurant, nur ein paar Stühle draußen und ein Hinweis auf die Burger Bar. Dann, Eingabe, l’atmosfera è cambiata…  L’ambiente piccolo e accogliente e la scelta di rendere visibile il lavoro in cucina mi ha messo subito a mio agio. Mi ha accolto il gentile Beniamino con il quale ho iniziato subito a chiacchierare…

• Haustier, Francis sagte mir, wenn über Sie und Ihre lokale mit viel Begeisterung, zu wissen, Ihre jungen Alter, Ich war sofort fasziniert. Wie hat Ihre Freundschaft und Ihre Partnerschaft anschließend?

Wir trafen uns zum ersten Mal in der Junior High, ma poi ci siamo persi di vista. Tre anni fa un nostro amico comune ci ha rimesso in contatto perché sapeva delle nostre intenzioni di aprire un ristorante. Dopo esserci frequentati di nuovo per un po’, wir beschlossen, das Projekt voranzubringen, "Al Mercato".

• “Am Markt”, weil die Wahl des Namens?

Es war der erste Name, der sofort hat uns einig,, und in jedem Fall spiegelt unsere Idee, einen Punkt Typ erstellen Markt, wo Sie sehen, was Sie essen, während es gekocht wird. Eine Sache, die sehr häufig in asiatischen Märkten.

• Kein Schild draußen zeigt das Vorhandensein von Ihrem Restaurant. Che cosa motiva questa scelta?

Die Zeichen sind nicht notwendig, wir lieben es so, solo con il nostro logo in neon rosso. Non abbiamo mai fatto pubblicità di alcun tipo perchè contiamo molto di più sul passaparola. Trovo anche che dia una bella sensazione passare davanti a questo luogo anonimo dall’esterno, Sehen Sie diese große Küche, Menschen, die essen, die in der Warteschlange…

• Sagen Sie mir, welche Art von Nahrung zu tun?

Dalla parte ristorante facciamo cucina internazionale di base italiana. Ci piace mischiare ingredienti provenienti da tutto il mondo, Ideen, die wir über unsere Reise zu denken, ma utilizzando delle basi e delle tecniche da cucina italiana. Cerchiamo anche di mantenere il concetto molto italiano di antipasto, erste, e secondo. Nell’hamburger bar ci divertiamo a proporre hamburger e altri street food dal mondo, ovviamente utilizzando le tecniche da ristorante. Questo ci da la possibilità di offrire sempre un prodotto di qualità.

• "Street Food", Was hat Sie dazu bewogen, diesen Weg auch zu folgen?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, sowie der Köche, Wir haben auch foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, Essen auf der Straße, in piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, ist völlig verschieden von der, die unter Verwendung Besteck.

• Haustier, wenn du mich gefragt, was ich essen wollte, antwortete ich: "Nehmen Sie mich, was Sie in dieser Zeit essen".  Freunde, Ich brachte ein Mega-Sandwich erwies sich als sehr gut.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “Am Markt"Es ist unsere Interpretation des klassischen amerikanischen street food.

Wir verwenden das Fleisch von einem Bio-Bauernhof, von der tritiamo 2 zu 6 mals täglich, Vorbereitung der Gemüse jeden Tag, die Zwiebelmarmelade wir tun das, Eingelegte Gurken wir sie tun, Püree Sauce, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

Wer ohne Narrheit lebt, ist nicht so klug wie er denkt.

François de La Rochefoucauld