Street Food ... "ta et skritt tilbake for å gå fremover"

Street Food, bokstavelig oversatt gatemat. I det siste en felles vane, praksis i utlandet, siste i Italia evaluert ved bruk av en engelsk terminologi. La oss innse det, så ringer det en følelse av modernitet som ikke ellers ville, men bunnlinjen er at disse er typisk for den lokale maten som spises mens du går eller på en benk,  mer økonomisk, opplever mer territorium.

Bare noen få dager siden snakket jeg med Beniamino Nespor, eier sammen med Eugenio Roncoroni  Restaurant og Burger Bar i Milano,  "På Market".

To unge ventinovenni jeg møtte takket være Francesco Ottaviani, en lege som jeg ofte utveksle meninger og erfaringer. Kjenne meg fortalte meg: "Du må gå! De gutta elsker varmen at folk ser etter i!"Noen kaller det galskap, Jeg bare si at jeg er skeptisk til normalitet. Jeg elsker den kreative sinn med at litt av galskapen som gjør at du tør.

Ved min ankomst, jeg traff den ytre del av den lokale, Jeg vil si nesten anonym ... Ingen tegn til restaurant, bare noen få stoler utenfor og en indikasjon på Burger Bar. Deretter, inn, l’atmosfera è cambiata…  L’ambiente piccolo e accogliente e la scelta di rendere visibile il lavoro in cucina mi ha messo subito a mio agio. Mi ha accolto il gentile Beniamino con il quale ho iniziato subito a chiacchierare…

• Pet, da Francis fortalte meg om deg og din lokale med mye entusiasme, kjenne din unge alder, Ble jeg umiddelbart fascinert. Hvordan gjorde din vennskap og partnerskapet senere?

Vi møttes for første gang i ungdomsskolen, ma poi ci siamo persi di vista. Tre anni fa un nostro amico comune ci ha rimesso in contatto perché sapeva delle nostre intenzioni di aprire un ristorante. Dopo esserci frequentati di nuovo per un po’, vi bestemte oss for å ta prosjektet videre, "Al Mercato".

• “På Market”, fordi valget av navnet?

Det var det første navnet som umiddelbart satt oss enige, og i alle fall gjenspeiles vår idé å lage en punkttype marked, der du ser hva du spiser mens den blir kokt. En ting veldig vanlig i asiatiske markeder.

• Ingen skilt utenfor indikerer tilstedeværelse av din restaurant. Hva motiverer dette valget?

Skiltene er ikke nødvendig, vi elsker det så, solo con il nostro logo in neon rosso. Non abbiamo mai fatto pubblicità di alcun tipo perchè contiamo molto di più sul passaparola. Trovo anche che dia una bella sensazione passare davanti a questo luogo anonimo dall’esterno, ser dette flott kjøkken, folk som spiser, de i køen…

• Fortell meg hva slags mat gjør?

Dalla parte ristorante facciamo cucina internazionale di base italiana. Ci piace mischiare ingredienti provenienti da tutto il mondo, ideer vi tenker på vår reise, ma utilizzando delle basi e delle tecniche da cucina italiana. Cerchiamo anche di mantenere il concetto molto italiano di antipasto, første, e secondo. Nell’hamburger bar ci divertiamo a proporre hamburger e altri street food dal mondo, ovviamente utilizzando le tecniche da ristorante. Questo ci da la possibilità di offrire sempre un prodotto di qualità.

• "Street Food", Hva gjorde du bestemmer deg for å følge denne veien også?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, vel som kokker, Vi har også foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, spise på gaten, i piedi,  tilfeldige ting ... Kort sagt,, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, er helt forskjellig fra det laget ved hjelp av bestikk.

• Pet, når du spurte meg hva jeg ønsket å spise jeg svarte: "Ta meg hva du vil spise på denne tiden".  Venner, Jeg har tatt en mega-sandwich viste seg veldig bra.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “På Market"Det er vår tolkning av den klassiske amerikanske gatemat.

Vi bruker kjøtt fra en økologisk gård, fra tritiamo 2 til 6 ganger om dagen, forberede grønnsaker hver dag, løk jam vi gjør det, Syltede agurker vi gjør dem, puré saus, og brødet vi utviklet sammen med vår baker ... Så er det alle de ulike tilskuddene som passer enhver gane.

Den som lever uten dårskap, er ikke så klok som han tror.

François de La Rochefoucauld