Je présente Alessandro Vitiello, ou mieux, "Seul le vin d'art"

Alessandro Vitiello, pour les amis Sandro, un sommelier et restaurateur, mais surtout un ami. «Seul le vin d'art» est un anagramme de son nom développé par Joseph Maria Grassi, un ami qui enchante.

Un homme qui a dans son coeur un pays, son Ponza. Je suis ému quand je le vois de partager des souvenirs et des photographies en noir et blanc de l'île qui a dû quitter le plus grand nombre pour des raisons commerciales. Il dit dans son blog: »La maison du Sac de Ponza».

«Quand tornavo à Ponza, le lendemain matin, ridiventavo le marin de mon père et son bateau de cinq mètres, nous sommes allés pêcher ensemble. Mon père a abandonné la pratique de la mer à la fin du 92: eu plus de quatre-vingts ans ... "

Constantine Sacco, père de Sandro, Santa Teresa dans les années 60 (à gauche sur l'arc)

Sandro, grâce à sa longue expérience en tant que restaurateur, d'abord à l'Osteria delle Bocce à Seveso et maintenant au restaurant Il Fauno à Cesano Maderno, a beaucoup de souvenirs passés avec les personnages de l'italien. De temps en temps, quand il ya une possibilité, J'aime savoir écouter, quelqu'un d'accord avec moi.

Aujourd'hui, je veux que vous sachiez…

Bonjour Sandro, J'ai écrit ces pensées, un matin à l'aube. Je n'ai pas dormi et mon esprit couru. Peut-être le désir de voyager avec les mots? Qui sait… Je pense que nous nous comprenons mutuellement nostalgique et romantique.

• Il ya quelques nuits que vous me disiez ce moment… J'aime quand tu me raconter des histoires du monde de l'alimentation, lo sai. Me citant quelqu'un qui est coincé dans mon esprit en particulier?

Il pourrait y avoir beaucoup Cinzia, de dire la vérité plutôt que des anecdotes rappellent aux gens qui aiment entre Milan et ses environs ont propagé l'art de bien boire. Je me souviens, par exemple, Anthony Trimboli – Origine des Pouilles – que dans sa jeunesse, dans la période d'après-guerre, avait tourné la quasi-totalité de la France et de l'Italie avait apporté une connaissance encyclopédique de vin français en général et en particulier le champagne. Parlez-lui – homme sans ambages – était un plaisir unique.

Comme avec le reste de la "jacobin" par Adriano Romano. Maîtres avant même les vendeurs. Qu'en est-il des frères Brovelli? Les hommes d'un autre temps qui raconte le vin avec beaucoup de passion.

Un aneddoto. Un soir, arrive un couple d'amis pour le dîner au delle Pétanque Osteria (notre restaurant précédente) accompagnée par un autre couple. Sur l'affichage à l'entrée était la dernière sélection de whiskies Samaroli. prix Dopo, un restaurant presque vide, l'ami me demande de porter le whisky plus étrange que je, dans la méthode anonyme, son hôte. Ce monsieur, après la dégustation, m'a dit tout ce que vous pouvez au sujet de cette étrange distillat que j'avais tiré d'une pièce de mobilier que j'ai eu dans une autre pièce. Après avoir bu beaucoup ensemble m'a parlé de son travail. Il passait son temps en Ecosse pour sélectionner whisky au nom d'une multinationale. Il ya quelque temps pour voir le film "le côté des anges:« Je me souvenais de lui.

• Vous souvenez-vous quand nous avons rencontré? J'ai presque pratiquement obligé d'organiser des soirées de culture et le goût pour la connaissance de la nourriture et du vin. Vous devriez savoir que Sandro est un grand connaisseur et amoureux de la cuisine et le vin, peut-être juste paresseux peu d'enthousiasme des gens à l'apprentissage. Mais puis vint un volcan…

Il’ Cynthia Tosini est certainement vrai qu'un volcan tant il est vrai aussi que je cultive «l'art du doute". J'étais assez vieux pour être sûr de ne pas avoir à vendre des certitudes et de temps en temps à vous demander si vous avez besoin de quelque chose ou quelqu'un de dire mon monde. Puis, quand vous confrontez avec Cynthia Tosini nombreux doutes vont en enfer et CV.

Vous devez savoir que nous avons commencé l'organisation d'événements dédiés au vin et la nourriture de l'automne '84: trent’anni fa. Il n'y avait pas internet et nos nouvelles voyagé par courrier ordinaire, pourtant il y avait autant d'attention, et avaient souvent des problèmes face à tous ceux qui voulaient assister à. J'ai alors je me suis amusé à mettre en place autant de cours pour les associations et les institutions dans le domaine. Avant que je vous enseigne amusé. Même maintenant, cette règle s'applique.

Alessandro Vitiello… Sandro

• Étape à une question relative à votre entreprise. Comment décririez-vous le consommateur moyen d'aujourd'hui, dans le sens de ce à quoi s'attendre et ce qu'il faut chercher?

Le consommateur moyen d'aujourd'hui souffre aussi longtemps que vous vivez. Nous qui avons vécu les années de la "Milan à boire" nous trouvons parfois difficile de donner un sens à ce qui se passe. Le consommateur reste attentif et curieux, prêt à envisager par rapport à la bonne nouvelle et est proposé. Il a ajouté, cependant,, ou plutôt considérée comme plus importante que par le passé, jugement sur la juste valeur des choses qui sont servis.

Vous pouvez aussi payer autant une bouteille de vin, mais il est important d'être une valeur de l'argent dépensé. Il ne suffit pas que toute personne qui vend, il est "un homme de la première page". Pas cacher, cependant, que sont compliquées ans; savoir comment bien faire dans la cuisine et de savoir comment trouver de grands vins à un prix équitable est devenu critique.

• Je dis souvent que le rôle de restaurateur, présentant les plats et le service du vin, peut être appelé une information sur les pilules veicolatore critique de transmettre à la culture alimentaire des consommateurs. Esagero? Je ne pense pas. Je suis convaincu que, à partir de la table, ne pas ennuyer le client, vous pouvez faire beaucoup dans ce sens.

Vous avez absolument raison: la profession de la restauration peut être une excellente occasion de diffuser un grand nombre de bonnes habitudes, pas seulement de la nourriture. Pas par hasard dans un restaurant ou manger dans l'entreprise, nous parlons souvent de la nourriture et de convivialité.

Cela me rappelle de Garcia Marquez – Le général dans son labyrinthe – il ne demande une multitude de Simon Bolivar: "Mais parce que les Européens sont à la table lors de la discussion des aliments?". Quelle réponse? A la table tout en parlant de la nourriture est parlé dans toute la condition humaine. D'ailleurs, même la liturgie chrétienne pense en ces termes: l'histoire de Jésus sur terre se termine par un dernier souper.

• Maintenant, à la fin de notre chat ce, l'un des nombreux, Je voudrais que vous m'écrivez un rappel de votre terrain. Com’è Ponza a primavera?

Ponza est mon «lieu de l'âme". J'ai passé la plupart de mon temps ici dans la Brianza, ma si je definirmi, me dire que je suis Ponzese. Comment cela? Tout et n'importe quoi. Nous ponzesi pas nous faire mieux pire que les autres. Nous sommes autre chose. Il est dit que le caractère d'une personne est formée dans les premières années de la vie; J'ai construit mon regardant la mer. De mon arrière-cour, dans les jours de tempête pensée de mon père qui pêchait dans les vagues ou dans les belles matinées de printemps, où la beauté des paysages est le parfum de l'ajonc.

Ces choses que vous leur apporter coincés à l'intérieur et ne pas perdre le plus. Ponza au printemps est le plus bel endroit dans le monde. Non seulement pour la beauté de la région, mais aussi et surtout pour ses saveurs. Allez dans les collines pour ramasser les asperges sauvages, savourer la bonté de certains artichauts cultivés dans le sol volcanique qui lui donne une saveur très forte émotion unique est.

Et la mer.? Au printemps, vous mangez plus délicieux araignée du crabe, seiches et les calmars en quantité et de la soupe de poisson qui à ce moment a une saveur particulière. Je pourrais continuer pendant des heures vous dire, mais si vous avez un tel, vous donner une semaine de Ponza au printemps, Je vous garantis que vous aurez du mal à se remettre.

Sandro, Je vous promets que je vais…

Photographies de Alessandro Vitiello