Angelica Lodi, een kok die Unbowed ... zo niet op de platen!

Angelica Lodi, klasse 1996. zijn motto: "Mevrouw china, zo niet op de platen!"

Een jonge kok van het restaurant The Snail van Portsmouth, in de provincie Ferrara, Ik had het genoegen om te weten in 'The Festival van de Gastronomie’ Milaan – het formaat uitgevonden door Luigi Cremona en Lorenza Vitali – waarin zij worden uitgedaagd kinderen jonger 30 voor het selecteren van de 'Best Emerging Chef 2019 noorden '.

Uit het juryrapport kon ik hun aandacht te observeren bij de bereiding van gerechten, dat, proeverij, Zij benadrukten de inzet waarmee u wordt voorgesteld. getalenteerde jonge mensen met een belangrijke rol voor de toekomst van het Italiaanse systeem. Zal in feite zelfs hun keuzes om bij te dragen aan de versterking van de voedselketen. Een verantwoordelijkheid die iedere koken oefeningen wanneer het punt staat om een ​​gerecht te bereiden.

Luigi Cremona en Lodi Angelica in 'Het Festival van de Gastronomie’ Milaan

Meet Angelica Lodi…

• Angelica, Laten we beginnen bij de Gastronomie Festival. Tijdens de race waaraan u deelnam viel me op uw tederheid, niet verduisterd door de nodige vastberadenheid om de rol die je kiest voor de toekomst. De smaak van uw gerecht, dan, Hij bevestigde je voorbereiding. Hoe en wanneer heb je passie voor het koken?

In basisscholen. Ik weet niet precies waarom… deze passie heeft het niet van iedereen. Om enkele kok zien en kan helpen Ik was altijd gepassioneerd en geïntrigeerd sinds de kindertijd.

“Als het ware een hoed…” een gerecht dat afkomstig is van de oprichting van een absolute pompoen.

• Je hebt een uitdagende baan gekozen, voor een vrouw is het nog. De problemen zijn zeker niet aan zijn persoonlijke titel, maar de familie behoeften die zich voordoen na verloop van tijd. Dus wat, vestigen zich in deze door mannen gedomineerde sector gaat het om vele offers, met dien verstande dat dit is uw wens?
  

Sommige, wanneer ik heb een gezin zeker Mediero professionele verplichtingen en familie eisen. Een van mijn ambities open ik mezelf als een gastronomie van hoge kwaliteit, laat me in de avond om wat 'tijd thuis door te brengen.

• Ik hoor vaak de chef-kok klagen over de slechte opleiding die ze tegenkomen – op een praktisch niveau – afgestudeerden in koks. Wat voel je te beantwoorden in dit opzicht?

ze hebben gelijk. Helaas zijn de scholen steeds meer aandacht voor theorie dan op de praktijk. Ondanks deze, in die paar uur, met maximale inspanning, Het is het proberen om zoveel mogelijk van de leringen leren.

• Ondanks je jonge leeftijd, zou je wat advies aan jonge geven die kiezen voor deze carrière pad?

Dit werk is zo mooi als moeilijk. Hier is mijn advies: “Jongens, als je niet zetten vastberadenheid, passie, doorzettingsvermogen en veel opoffering, hoef je niet om deze weg in te slaan, want zonder dit alles minder dan een maand durereste.

• Een laatste vraag: voor degenen die u te inspireren voor je toekomst?

oprecht, a me.

Ik neem het woord…

Hoe zit het… worden ', zonder twijfel uit de gedroogde antwoorden Angelica toont aan dat het een zeer sterke meid. Wat ik hoop is dat de toezeggingen aan het behoud en de bescherming van de Italiaanse culinaire traditie. Een kennis te verspreiden dat koks het mogelijk maakt, met de tijd en ervaring, om hun eigen identiteit vorm te geven.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografie aan het hoofd van Nicola Boi – Nikoboi fotograaf