Wat is het voedsel, zoals dat Italianen? Zeker ik niet verwachten dat een antwoord dat past bij de consensus van alles te geven. Ik zal alleen maar mijn gedachten uit te drukken, die van een vrouw vieren de wereld van smaken en tradities, en het dagelijks leven, als een metgezel, de passie en warmte die het voedsel overbrengt. Wij hebben het geluk in een land dat rijk producties en creatieve geesten om te leven, die ons in staat om de vele geneugten die de Italiaanse keuken wereldwijd bekend te maken te genieten. Goed, Ik geloof dat de Italianen net als ik hou van een gezellige keuken gemaakt van aarde producten. Een keuken is toegankelijk voor alle, die uitdrukt het grondgebied en de bevolking van waaruit het is ontstaan.

Vrijdag 6 Februari werd gehouden in De Garibaldi Cantu de laatste proeven van de 3e Festival van Cazoeula. Acht restaurants in de race hebben streden om de prijs "Cazouela van Nu"Voor het beste gerecht van de kool en tomaat rib: de triade Canturina. Een plaat van de traditionele populaire Lombard lange geschiedenis. Een typische opstelling van de keuken winter wiens naam kan gevonden worden op verschillende manieren geschreven: cassouela, cassuola de casouela. Hoe dan ook, het recept heeft als ingrediënten varkensvlees (ribben en schil) vergezeld kool gekookt, kruiden, rode wijn en tomatenconcentraat. Over, om beter te verteren de cazoeula is het raadzaam om te drinken voor het proeven van een glas grappa. Aangepaste geboren vindingrijkheid boerenstand… grote schoenen en de hersenen omhoog!

De cazouela

• Restaurants in de race.

Woonden het evenement: De Ladder, De Giardinet, The Oaks, De Garibaldi, de Osteria del Km 0, The Farm Urtulan, La Bastide Mattia, en Trattoria Rest.

• De jury.

Experts enogastronomes, communicatoren in de industrie, koks en liefhebbers, een protagonist als erevoorzitter van de geschiedenis van het Italiaanse voetbal hebben gehad: Giovanni Trapattoni.

In de jury Claudio Bizzozero Burgemeester van Canterbury, Elda Borghi peettante officiële cazouela Canturina, Bruno Profazio adjunct-hoofdredacteur van de krant De provincie, John Bettio ondernemer, Nicola Gini journalist en liefhebber van eten en wijn, Alberto P. Schieppati hoofdredacteur van het magazine Arthur, Rocco Lettieri expert beproefd onderdeel Enogastronomico, Antonio Silva hoogleraar geschiedenis en filosofie, Sergio Mauri vice-voorzitter van de Vereniging van de Chefs van Como, Carlo Pozzoni fotojournalist en redacteur, Andrea Marconetti en Van Maurizio Rosazza beide editie van Masterchef de twee finalisten ', Franco Cattaneo gepassioneerd over eten, Emanuele Mambretti over lokale tradities gepassioneerd, Maurizio Casarola journalist van de krant De provincie, en Aldo Nenzi gastronoom longtime. Ik vergat, in de jury was er ook een gepassioneerde vrouw in de geschiedenis, di tradizioni e di enogastronomia, dat communiceert het grondgebied en haar producten door zich te richten op de mensen, heet Cynthia Tosini. 😉

Goed, Tijdens de acht monsters kreeg ik het beter te weten, onder andere juryleden, Man Sport Bergamo oorsprong heeft aangetoond grote sympathie en beschikbaarheid. Veel overeenkomsten en dingen te vertellen, want voor vele jaren woonde ik in zijn eigen gemeenschappelijke. Samen, meer dan het beoordelen van de gerechten, er was sprake van tradities, van typische lokale recepten, en… Het is erg lach!

Giovanni Trapattoni

In de 3e editie van het Festival van Cazoeula Cantu, met 334 punten wint "Cazouela van nu" het restaurant La Bastide Mattia. Op de tweede plaats, Het restaurant Garibaldi 332 punten. Eindelijk, won de derde plaats de Osteria del Km 0.

Proficiat aan iedereen en…  Ode aan Cazoeula!

Van een te Cazoeula, tomaat kool en rib, machtige triade Canturina!
Ne 'in november, het is december maanden zijn je favoriete,
alles bedekt met vorst in januari velden, ijs de kool in een razend stille werk.
De boer met honger en meesterschap offert het varken.
Voor u de kool heeft moeder aarde verlaten, het varken heeft zijn hoofd gebogen.
Het vuur brandt de braadpan bloost. Een orgie wordt verbruikt in de keuken: Verza, Cotenna en Costina!
Plotseling komt je geliefde: de polenta!
Begeleidt u op uw reis. Windt u!
Aan de tafel vol verwachting wacht de oude Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Nou je, questa è stata la mia prima volta in terra di Calabria. Posso solo dirvi che ho scoperto una terra che ha bisogno di essere raccontata e rivalutata, een land van vele typische, een land rijk aan kunst en geschiedenis, een land te verdedigen ...

Het was mijn eerste keer, maar vergis je niet, zal zeker niet de laatste zijn. De emoties die ik meegemaakt heb gemaakt dat ‘u cori mi faci cavagli... (een manier om te zeggen dat de Calabrische vertaald betekent mijn hart zoals zoveel steigerende paarden in volle galop).

Van tijd Piero Romano, producent van olijfolie in Stroud in de provincie Crotone, Ik drong er bij mij om te gaan zoeken. Afstanden helaas vaak niet helpen, maar wanneer de relaties van vriendschap en achting aanhouden, statene certifi, dat vroeg of laat de kans zich voordoet. En zo was het ...

In feite, toen hij hoorde dat ik in Taranto voor een vakantie, het eerste wat hij me vertelde was: "Cynthia, zou je niet naar de Blogger's Day 11 Augustus georganiseerd door mij en Gal Kroton!"

Deze keer heb ik mijn rug tegen de muur, mijn enige antwoord was een JA!

Ik wilde stoppen met mezelf nog een paar dagen in Calabrië, omdat spreken en schrijven van de gebieden die u bezoekt moet u ze leven met haar volk ... Vandaag zal ik beginnen te vertellen over mijn eerste dag.

Eten Blogger Day 2013

Het is een intense dag was, vol van smaak, kennis, een adembenemend uitzicht en handdrukken. Een dag gewijd aan het gebied en de productie in de Crotone. Een tocht georganiseerd door Gal Kroton, plaatselijke groep, en Piero Romano's Farm S. Sebastian van Stroud.

We begonnen de dag met een ontbijt in Fattoria San Sebastian. Zo veel goede dingen te proeven: goede taarten Maria La Cava, le marmellate, het verse fruit lokaal geproduceerd, en nog veel meer.

Ik hou van het ontbijt, zijn mijn favoriete maaltijd! In het bijzonder, werd ik ontvoerd door "pitta n’chiusa", un dolce tipico calabrese chiamato così per il cerchio di pasta contenente il ripieno, ben chiuso. Pita, dal greco schiacciata, un dolce a base di uva passa, mandorle e miele… una vera delizia!

Era il turno di Giovanni Lucanto, dell’Apicoltura Diego Lucanto di Mesoraca. Passo per passo ci ha spiegato la lavorazione del miele. Affascinati dalla vista di questo intramontabile prodotto delle molte virtù, lo abbiamo attentamente ascoltato, en vervolgens… abbiamo assaggiato!
Questa piccola azienda a conduzione familiare, oltre a produrre, conservare e distribuire i propri prodotti, organizza incontri di degustazione e percorsi di conoscenza della lavorazione del miele.

Dopo la colazione, una visita al Museo Contadino situato nella Fattoria San Sebastiano, ci ha permesso di andare indietro nel tempo per rivivere i metodi di produzione dell’olio d’oliva dei tempi passati.

La tappa successiva è stata la visita al mulino a pietra di Casabona, de “Granaio dei Borboni”.  Qui si produce la farina di grano duro Senatore Cappelli, dat, macinata a pietra, conserva le caratteristiche nutrizionali e naturali.

Poco distante un allevamento del caratteristico “suino nero di Calabria”, una razza tipica calabrese.

Giunta l’ora del pranzo ci siamo diretti verso la Torre Aragonese di Melissa, sede del Gal Kroton. Ci attendevano molti assaggi tipici della zona tra cui il caciocavallo podolico, la pancetta di maialino nero, la soppressata, la ‘nduja, la sardella, il pecorino di Strongoli tra l’altro riconosciuto per l’alta qualità da numerosi premi, e molto ancora…

Durante il pranzo ci hanno accompagnato un buon vino rosso IGT della Cantina Val di Neto, e la birra artigianale del Birrificio Blandino, entrambe produzioni locali.

Devo un ringraziamento particolare all’amico Piero Romano, una persona speciale che mi ha accolto come pochi hanno saputo fare insieme al caro Martin, di Gal Kroton. Nella sua Fattoria San Sebastiano di Strongoli, produce un olio extravergine di oliva biologico ottenuto per la maggiore da piante secolari, e in parte da ulivi più giovani. Le cultivar sono: Tonda di Strongoli, Carolea, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Biancolilla, Leccino, Frantoio e Coratina.
Nella foto qui in basso, indosso il mio primo grembiule personalizzato con nome e cognome che Piero ha regalato a ciascuno di noi. In posa e… click! 🙂

Nella Torre Melissa, in un contesto storico fortilizio risalente al XVI secolo, circondati da viste mozzafiato sotto un sole splendido, abbiamo trascorso il pomeriggio approfondendo la conoscenza di quanto visto direttamente con i produttori. E’ stato un momento di vera aggregazione, di amicizia, di scambi di opinioni e di contatti. Maar niet alleen, abbiamo ammirato anche la bellissima collezione di sculture di conchiglie raccolte nel corso di quarant’anni di vita ad opera di Antonio Rosati.

Oltre alle tante foto di rito, abbiamo raccontato ripresi dalla televisione locale la nostra esperienza sulla giornata vissuta. Ovviamente ho detto la mia su quanto, incominciando dalla ristorazione, si potrebbe fare per promuovere le produzioni tipiche locali.

Ad esempio basterebbe proporre un formato mini di olio d’oliva incluso nel conto da mettere sul tavolo, en dat, una volta degustato viene poi portato a casa. Hetzelfde geldt voor wijn; chi deve guidare è limitato dal consumo, quindi proporrei un assaggio e la possibilità di portarsi via la bottiglia. Oppure, suggerire un cestino di frutta fresca del territorio a fine pasto o nelle colazioni degli alberghi, che in aggiunta o in alternativa al classico dolce, sarebbe cosa buona e utile e nel contempo aiuterebbe gli agricoltori. Ci sarebbe da scriverne e parlarne a lungo…

Ho concluso la mia serata ammirando il Gruppo Folkloristico San Sosti e le sue danze tipiche calabresi dedicate agli emigrati che per le vacanze ritornano nella propria terra.