Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Дзяцінства, праведзенае з бабуляй Jolanda, праўда Паўднёвы жанчына, якая падрыхтавала слухаць оперу неапалітанскай музыкі, распавядаць рэцэпты, як калі б яны былі казкі, , Які гаварыў з інгрэдыентамі… сказаўшы ёй, што "Кожны рэцэпт ўтрымлівае таямніцу ".

Упершыню я сустрэў Марыю Алену Olio Officina кулінарны фестываль, сярод жанчын нафты. Мы доўга казалі пра жаданне вярнуць традыцыі кухні раз, так проста, што з нашага дзяцінства.

Па Maria Elena Курц і Лора Elisa Turri.

• Марыя Алена, страсці часта нараджаюцца з вопыту зрабіў крэшчэнда. Як вашы?

Я памятаю, калі мая бабуля была "амлет паста з скарбамі". Традыцыйны амлет з даданнем крошкі выкарыстоўваецца для ачысткі чары, у якой ён узбітыя яйкі. Jolanda бабуля сказала нам ўнукаў, якія знайшлі дробку б не было поспехі. І "тут, што гэта мая запал ... пах Pastiera звольнілі ноччу, ад бульбы-фры, падрыхтаваных, калі мне было сумна. Падрыхтоўка ежы аддаючы сваю любоў тым, каго любіш.

• Ты Прэзідэнта Кухары дома. Як вы прыйшлі да ідэі пабудовы яго?

Пасля рака малочнай залозы, на шчасце, прайшлі, Я вырашыў, што буду жыць сваім жыццём паварочваючы маю запал для падрыхтоўкі ежы ў прафесію, стварыць нешта сваё. Я вырашыў адтачыць свае навыкі, без кулінарныя курсы, але працуе на кухні вялікага шэф-кухары, Дженнаро Эспазіта. Ад яго я даведаўся цяжкую працу, Строгасць, павагу да прадуктаў, праца ў камандзе.

Ён казаў пра сваю мару і працы, якую я хацеў узяць. Выслухаўшы мяне даў мне выклік. Я павінен быў знайсці, што жанчыны, якія рыхтуюць у дамах людзей, перададзеныя іх запал да кулінарыі і традыцый ... вучыць добра. Я б запрасіў вядомага Фэста ў Віка, які ён арганізуе кожны год. Так было. Пасля кантакту праз інтэрнэт шмат кухароў у доме 25 Май 2011 нарадзіўся Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

Мэта, якую мы ўсталявалі з'яўляецца павышэнне, захаванне, і распаўсюджванне традыцыйнай італьянскай рэцэптуры. Кухары, якія належаць іх ініцыятыў і жадання ўвязвацца, імкнуцца перавыхаваць тых, хто варта, задавальненне ад духаў і густ ежы, пад'ёмныя працы жанчыны, якая рыхтуе.

• Сярод вашых членаў ёсць толькі жанчыны, ці вы таксама просіць… "Cuochi" Domicilio?

Я вырашыў мець толькі жанчына, таму што праца кухароў дома нарадзіўся мужчына з “monsù”, што галоўных герояў, з іх кулінарнага мастацтва, прыгатаваныя дваранам. Культурную спадчыну, што прывяло толькі мужчын, каб быць шэф-поварам. Эканоміка, культура, традыцыі, харчаванне адукацыю гандаль жанчынамі, што я б зваць з іх працай і з раскошай прастаты.

• Як гэта менавіта ваш бізнес?
  

Выклік кухары на хаце з'яўляецца унікальным вопытам; чалавек, які носіць з сабой запал і радасць падрыхтоўкі ежы. Разам з гаспадыняй валютных непераноснасці, вырашае меню і структуру табліцы. І 'кухар дома, які ідзе ў прадуктовы магазін. За некалькі гадзін да мерапрыемства прыходзіць як магіі Мэры Попінс з валізкамі, поўнымі дабра і інструментаў, які створыць чараўніцтва на кухні. У той час як гаспадыня забаўляе гасцей, падачы страў гасцям і распавядае прэпараты чакаюць, каб убачыць выразы задавальнення густу.

• Раскажыце мне пра некаторыя рэальнага жыццёвага вопыту жыў ў падпарадкаванні Вашага бізнэсу ?

Я скажу вам вялікі вопыт і складаны.

Прыгожая вопыт паказвае, што ў першы раз я наведаў фестываль у Віка. Мне прыйшлося рыхтаваць абед пасля прэс-канферэнцыі ў якім прынялі ўдзел многія шэф-кухараў і прадукты харчавання і вінных крытыкаў наўючаных. У той жа час я павінен быў каардынаваць ў велізарным прафесійных кухонных кухараў дома, якія ніколі не прыгатаваныя разам. Ён перамолвае мы прайшлі падрыхтоўку рэцэпты нашай традыцыі добра вядомыя нам. Самае каштоўнае камплімент, які быў прыняты знакаміты шэф-кухар, які сказаў нам: "Заставайцеся, як вы ... ты дарог".

Вопыт быў цяжкім, калі мы падрыхтавалі тэхнічную сімпозіум па італьянскіх хлебам, Comunipane, у Molino Квал мукі Петры. Былі толькі два індукцыйныя пліты. Мы падрыхтавалі цеста ў суровых умовах без ракавіны. Вопыт і набытыя метады, аднак, прывялі да таго, што ўсё прайшло добра.

• Так зараз давайце пагаворым аб вялікім шэф-кухары. Як я нядаўна пісаў у артыкул, Я, што "раздражняе", каб некаторыя з іх ... "зламаць", адзін, што часам бярэ іх вакол раздражнення страў. Яны не разумелі, што мае правакацыі толькі, каб вярнуць іх да традыцыі. Якая ваша думка пра?

Як зламаць, мабыць, горш, чым вам. Я таксама думаю, што традыцыя і карані з'яўляюцца асновай усяго. Калі мы забываем, дзе мы пачынаем мы не будзем ведаць, куды ісці. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Я змагацца за абарону малога мясцовага вытворцы, для пах хлеба цярпліва чакаў, Я хачу навучыць добра, Я хачу расказаць жыццё інгрэдыентаў.

• Нажаль, нашмат лепш ў ежы, чым падрыхтоўка. Густ і пах водары віна і ежы для мяне дакладна экстаз . Надзея, аднак, памірае апошняй ... Вы таксама рыхтуе дома "кулінарныя курсы на хаце ..."? 

Прывядзенне ў дамах мясцовых сезонных прадуктаў і забытых іх, з кулінарныя курсы пагутарыць з людзьмі нашай мэты. Асабіста для мяне будзе гонарам вучыць і быць заразным з маёй запалам, Больш за тое, я кідаю ідэю, мы маглі б зрабіць гэта ў выпадку з вядомымі жанчынамі, якія хочуць даведацца, абменьваючыся роўная іх культуры спарваннем віна і алею з майго вучэння. Што скажаш?

Я кажу вам… Я з радасцю прыняць выклік ! 😉

Гэта былі інтэнсіўныя дні, праведзеныя ў тых Olio Officina кулінарны фестываль. Дні ведаў,  дзі культура, мастацтва, музыка, танцы, сустрэчы і… ад шматлікіх усмешак!

Але я хачу вам сказаць, лепш ...

З пачаткам фестывалю ў мінулы чацвер 24 Студзеня, як яны кажуць, што вы адкрытыя танцы. "Paese d'гонар 2013″ l’India, і ў якасці спажыўца нафты, і як краіны фермера аліўкавыя гаі для вытворчасці алею. Гэта ўвагу да аліўкавага алею адбываецца ад таго, што Індыя стала першай краінай у свеце, якая захворвання сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Добра вядомыя фактары, якія ўплываюць ў гэтым сэнсе гэтыя паталогіі: артэрыяльная гіпертэнзія, гіперхалестэрынямія, паліць, дыябет, атлусценне і фізічная інертнасць. Дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею з'яўляюцца эфектыўным якасць медыцынскую ўстанову, каб супрацьстаяць гэтым захворванняў.

Гэта выданне Oil семінара была прысвечана жанчын, гледзячы на ​​уціснуты баку алею. Аб ўмяшаўся Расалія Рыцары, Прафесар семіётыкі і тэорыі мовы жэстаў даследаванняў у Універсітэце Месіны, падкрэсліваючы, як біялогія, сведчыць аб большай нюхальнай жанчына адчувальнасці. Мы павінны зноў навучыцца нюхаць. Наш розум цяпер заплямленая малюнкаў, якія мы часта няправільна абумаўляльных. Пераходзіць, нюхаюць, а не меркаваць толькі на знешняй…

"Адцягвацца на менталітэт візуальнай-акустычнага, Мы зьвяду пах непаўналетнім пачуццяў. Расалія Віцязі "

Многія жанчыны алею, але не толькі гэта ... Я меў задавальненне бачыць дарагая Лаура Турэ Я сустрэў нядаўна наведаўшы яго алейня ў Кавайон, Габрыэла Стансфилд Прэзідэнт Жанчыны Нафта, Марыя Адэлаіда Bertacco 'Az. Agr. Пагоркі Marostica, Рассвет Guarini Masseria Патчы камбуз (Гігабайт), выдатны Паола Фиораванти Прэзідэнт 'Міжземнаморскі саюз нафту Дэгустатары і Марыя Алена Прэзідэнт Курц 'Нацыянальная асацыяцыя кулінараў дома.

 Сустрэча ў прыватнасці, я быў вельмі ўсхваляваны ... Сябар і жанчына, якую я паважаю за глыбіню думкі, і я меў гонар чытаць інтымнасць нашых прыватных справах. Лей Падзякавалі Алесандра Пааліні Сельскагаспадарчае таварыства Дарыяна (CS), Жанчына алей.

У мяне няма млынавы кампанію ... Я раблю велізарныя ахвяры, каб пагаварыць з маім млыне так прытрымлівацца маім дысцыплінарныя, Мае раз, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Алесандра Пааліні

Ўз'ядноўвацца Жанна Perego, insalatologa да дасканаласці, гэта было сапраўдным задавальненнем. Я люблю салаты, тых багатых, са шматлікімі інгрэдыентамі і заправамі, больш агульных рысах, рэальныя асноўныя стравы, багатыя на вітаміны! Яго новая кніга распавядае таксама 365, у дзень на працягу ўсяго года і на любы густ!

Ён дасягнуў чарга Антанэлі і Вівіан Варэзе. Дзякуючы Sorelle, з-за кухар, і дзве дарагія сябры ...! Тэма іх ўмяшання была распрацавана на правільным выбары алею для падрыхтоўкі рыбы з возера і мора. Дзве сястры аднаўленчага: “Антанэлі з яго домам у Манерба дэль Гарда "Вяргіні і фасолю" грамestito разам з таварышам шэф-кухары і Фабіа Mazzolini, і Вівіан з ёй "Рэстаран Алісы"Мілан”.

Гатовыя ўмяшання Антанэлі і Вівіан, пачуццё адтуліну страўніка прымусіў нас зразумець, што гэта быў час для абеду. Дастаткова часу, каб выклікаць таксі, і мы былі ў спрынце ад "Аліса" рэстаран Вівіан Варэзе. У інтымнасці маленькай пакоі пад зямлёй паабедалі паміж упэўненасцю і усмешкай, як доўга мы не маглі зрабіць для ўзаемных абавязацельстваў. Пасля завяршэння, гатовы вярнуцца на фестываль, Вівіан спыніў мяне і сказаў мне,: "Паглядзіце на" сюды!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un націсніце адрас… праз!

Спікеры пытання, звязанага з нафтавымі Guides, л 'oleologo Нікола Perrucci і Maestrod'olio Фаўста Борелла. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Мне гэта падабаецца. Вядзем:

• Цытую заяву чуў у сваёй прамове, што я цалкам згодны: "Ланцужкамі паставак нафты фермера варта было яму, па меншай меры дзесяць еўра за літр. Аліўкавага алею, які каштуе тры еўра не аліўкавы алей, але толькі хлусня спажыўцу ». У гэты момант я пытаюся: Але алей з гэтага кошту, атрыманы?

Праз ветразнае судна нафты ў лепшых італьянскіх партоў. Або праз некантралюемага нафты не сертыфікаваны Паўднёвая ўварванне італьянскіх рэгіёнаў у Альпы.

Савет ад спажывецкага Фаўста перанакіраваны на свядомы выбар аліўкавага якасці нафты, спрабуе выбраць адну з 44 Італьянскі DOP якая мае кошт каля € 6-8 для 50 кл.

Яшчэ адна сустрэча была задаволеная сімпатычная Элія Fiorillo, Прэзідэнт Ceq, Кансорцыум, каб гарантаваць якасць аліўкавага алею. Ільля патлумачыў мне, што гэта некамерцыйная арганізацыя,, адкрыты для ўсіх аператараў у аліўкавым, вытворцы, упакоўшчыкі і дыстрыб'ютараў па прасоўванні і адрадзіць ланцуга італьянскае якасць аліўкавага алею.

Гэта быў час, з апошніх развітанняў ... я меў задавальненне сустрэцца асабіста Максімальная эксперт Occhinegro Маркетынг, , З якой за некалькі дзён да боўтаецца на вэб-і нафты якасць. Я зноў абняў Фаўста дэлегацыю, ўмяшаўся на салодкае сінэргіі паміж алеяў, мець, АПА е Алейнай. З Gianpiero Rorato, журналіст і пісьменнік з Мотта ды Лівенцаў (Тэлебачанне), Я ўспомніў сваю родную краіну нашу я ў маім сэрцы. Не ў апошнюю чаргу, Я развітаўшыся, да майго вялікаму сябру Анкона Рычард Pilesi, Маркетынг ежы & віно.

Цяпер была мая чарга ... Гэта было да мяне, і Laura Pantaleo Lucchetti ўмешвацца. Тэма: "Ежа будзе вызваліць свой розум". Гатовы, праз!

Я памятаю, што, калі Луі некалькі месяцаў таму ён папрасіў мяне ўмяшацца на аліўкавым алеі бачыў спажыўцом харчовай сеткі і камунікацыі я сказаў сабе:: "Прыгожая задача!"Выклік, які я ўзяў шмат намаганняў з чытаннем тэкстаў, зандзіравання ў дачыненні да людзей,, і наведванне Oleificio ...

І "добра вядома, як мала ёсць у італьянскай культуры ў свеце нафты, хутчэй, у свеце нафты, так як мы на самай справе над 530 культываваць, але мы да гэтага часу называюць алей у адзіным ліку.  La gente conosce l’olio d’oliva, не ў залежнасці ад раёна паходжання і гатункі, але па назве вытворцы. Чаму б не паставіць на ўвазе больш падрабязную інфармацыю аб паходжанні?!

Праўда ў тым, што, Хто можа, калі даверанасць на сваякоў ці сяброў непасрэдна ў месцах вытворчасці, у той час як для тых, хто закупляе ў буйных рознічных выбар падае на або прапануюцца для аліўкавага алею для прыгатавання ежы, або найбольш вядомыя брэнды для выкарыстання ў сыравіну. Некаторыя не памыліцца, яны сказалі мне, што яны купляюць нафту з самай высокай цане. Гэта ніколі не будзе свядомы выбар ... ?!

Тым не менш, я паабяцаў сабе, каб скарыстацца маёй прамовы, каб зрабіць вельмі канкрэтныя запыты, якія дапамагаюць людзям у бок больш ўсвядомленага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што галоўнае, каб зрабіць добрую культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Людзі да гэтага часу называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін "аліўкавы алей" зараз так прывыклі, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин г’oжалеза).
  
• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям сваю ўласную нафту. Як сказаў Веронелли: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" Адкрыць падвалы ", чаму не вы ..." Нафта Мілс адкрыць ".
• У Wine прашу вас стварыць кут для “oleoteca” дазваляючы дэгустацыя алею.
• Для рэстаратараў Я прашу вас расказаць аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала гэтак жа, як для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучанне работнікаў у зале пасяджэнняў з маслам дэгустатара курсаў.
• Але я прашу нешта таксама спажыўцы. Каб быць больш цікава паспрабаваць алею, у нас так шмат гатункаў. Калі вы сумняваецеся, як я ўжо сказаў, аддаюць перавагу DOP. Але калі вы ў адпачынку скарыстацца наведаць ферму, што рэальнасць зробіць вас значна больш дасведчаныя аб прадукцыі, якую яны спажываюць.

Нарэшце, я не магу не падкрэсліць важнасць прасоўванне тэрыторыі і яе прадукцыі праз сетку. Гэта, аднак, не адмяняе той факт, што непасрэднае веданне вытворцы і яго прадукцыі з'яўляецца незаменным інструментам… як мінімум, для іх, як я жыву ...