Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Eine Kindheit bei seiner Großmutter verbrachte Jolanda, echten Southern Frau, die hört Opernmusik neapolitanischen gekocht, erzählt die Rezepte, als ob sie Märchen waren, , die mit den Zutaten sprach… ihr zu sagen, dass "Jedes Rezept enthält ein Geheimnis ".

Ich zum ersten Mal Maria Elena erfüllt Olio Officina Food Festival, bei den Frauen Öl. Wir haben lange über den Wunsch, die Traditionen der Küche einmal erholen gesprochen, dass einfache, dass unserer Kindheit.

Von Maria Elena Curzio und Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, Leidenschaften werden oft von den Erfahrungen geboren gemacht Crescendo. Wie hat sich Ihre?

Ich erinnere mich, als meine Großmutter war das "Omelette Pasta mit Schatz". Eine traditionelle Omelett mit dem Zusatz von Krume verwendet werden, um die Schüssel, in dem er Eier geschlagen hatte reinigen. Jolanda Großmutter sagte zu uns Enkelkinder, die das Krümel gefunden würde kein Glück gehabt haben. Und "hier, die meine Leidenschaft ... der Geruch von pastiera in der Nacht gebrannt ist, von französisch Frites vorbereitet, wenn ich traurig war. Kochen ist Liebe geben, um den man liebt.

• Sie sind Präsident der Köche zu Hause. Wie bist du mit der Idee zum Bau kam es?

Nach einer Brustkrebsglücklicherweise bestanden, Ich beschloss, dass ich mein Leben zu leben Drehen meine Leidenschaft für das Kochen zum Beruf, etwas von meiner eigenen erstellen. Ich beschloss, meine Fähigkeiten ohne Kochkurse schärfen, aber in der Küche eines großen Küchenchefs arbeiten, Gennaro Esposito. Von ihm habe ich gelernt, die harte Arbeit, Strenge, hinsichtlich der Produkte, Zusammenspiel.

Er sprach von meinem Traum und der Arbeit, die ich nehmen wollte. Nach dem Hören zu mir gab mir eine Herausforderung. Ich sollte herausgefunden, dass Frauen das Kochen in den Häusern der Menschen, übertragen ihre Leidenschaft für das Kochen und Traditionen ... und lehrt die gute. Ich würde die berühmten Festa eingeladen haben eine Vico, die er jedes Jahr organisiert. So war es. Nach Kontaktaufnahme über das Internet viele Köche in der Heimat 25 Mai 2011 wurde die National Association of Cooks zu Hause geboren.

Das Ziel, das wir gesetzt haben, ist die Verbesserung, Erhaltung, und Verbreitung der traditionellen italienischen Rezepte. Die Köche, die mit ihren Initiativen und der Wunsch gehört, sich zu engagieren, suchen umerziehen diejenigen, die folgen, die Freude des Parfüms und Geschmack des Essens, Erhöhung der Arbeit der Frau, die kocht.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsù”, , dass die Protagonisten, mit ihren kulinarischen Kunst, den Adligen gekocht. Ein kulturelles Erbe, das nur Männer führte zu Küchenchef. Die Wirtschaft, Kultur, Tradition, Ernährungsbildung war der Handel mit Frauen, die ich mit ihrer Arbeit und mit dem Luxus der Einfachheit zu würdigen.

• Wie funktioniert das genau Ihr Unternehmen?
  

Rufen Sie einen Koch zu Hause ist eine einzigartige Erfahrung; eine Person, die mit ihm die Leidenschaft und die Freude am Kochen trägt. Zusammen mit der Wirtin Währung Unverträglichkeiten, entscheidet das Menü und das Layout der Tabelle. Und "der Koch zu Hause, die in den Supermarkt geht. Ein paar Stunden vor der Veranstaltung kommt als Mary Poppins Magie mit Koffern voller Güte und Tools, die Magie in der Küche schaffen. Während die Gastgeberin unterhält die Gäste, Schüsseln zu den Gästen und erzählt die Vorbereitungen darauf warten, die Ausdrücke der Freude des Geschmacks sehen.

• Erzähl mir von einigen wirklichen Leben Erfahrung bei der Durchführung von Ihr Unternehmen gelebt ?

Ich werde Ihnen sagen, eine große Erfahrung und eine komplizierte.

Die schöne Erfahrung ist, dass ich zum ersten Mal besuchte das Festival in Vico. Ich hatte zum Mittagessen nach der Pressekonferenz, die von vielen Köchen und Lebensmittel-und Weinkritiker gesattelt besucht wurde vorbereitet. Zur gleichen Zeit musste ich in einer riesigen professionellen Küche kocht zu Hause, die noch nie zusammen gekocht hatte koordinieren. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Das schönste Kompliment, das von einem berühmten Küchenchef, der uns sagte empfangen wurde: "Bleiben Sie, wie Sie sind ... Sie sind kostbar".

Die Erfahrung war schwierig, wenn wir die technische gekocht Symposium über italienisches Brot, die Comunipane, im Molino Quaglia Mehl Petra. Es gab nur zwei Induktionsplatten. Wir haben den Teig in rauen Bedingungen hergestellt ohne Waschbecken. Die Erfahrung und die erworbenen Techniken haben jedoch dazu geführt, dass alles gut gegangen ist.

• So, jetzt über den großen Küchenchefs sprechen lassen. Als ich vor kurzem in einem schrieb Artikel, Ich bin, dass "lästige", einige von ihnen ... das "brechen", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Was ist Ihre Gedanken über?

Wie zu brechen sind vielleicht noch schlimmer dran, als Sie. Ich denke auch, dass die Tradition und die Wurzeln sind die Grundlage von allem. Wenn wir vergessen, wo wir beginnen wir nicht wissen, wohin sie gehen. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Ich kämpfe für die Verteidigung der kleinen lokalen Produzenten, für den Geruch von Brot warteten geduldig, Ich möchte die gute lehren, Ich möchte das Leben der Zutaten erzählen.

• Ach, sind viel besser essen als kochen. Geschmack und Geruch die Aromen des Weines und Essen für mich wahr ist Ekstase . Die Hoffnung ist jedoch, stirbt zuletzt ... Sie auch zu Hause kocht "-Kochkurse zu Hause ..."? 

Bringing in den Häusern der lokalen und saisonalen Produkten und den Vergessenen, Kochkurse mit Menschen zu kommunizieren, um unser Ziel. Persönlich wäre mir eine Ehre, zu lehren und ansteckend mit meiner Leidenschaft zu sein, Noch mehr, werfe ich eine Idee, wir es in einer Veranstaltung mit berühmten Frauen, die durch ihre Kultur gleich der Paarungen von Wein und Öl mit meiner Lehren Austausch lernen wollen tun könnte. Was sagen Sie?

Ich sage Ihnen… Gerne nehme ich die Herausforderung ! 😉

Es waren intensive Tage, in denen verbracht Olio Officina Food Festival. Tage des Wissens,  di Kultur, Kunst, Musik, Tänze, Tagungen und… von den vielen Lächeln!

Aber ich möchte Sie besser erzählen ...

Mit der Eröffnung des Festivals am vergangenen Donnerstag 24 Januar, wie sie sagen Sie offen Tänze sind. "Paese d'Ehre 2013″ l’India, sowohl als Verbraucher von Öl, sowohl als Land der Olivenhaine Landwirt für die Herstellung von Öl-. Diese Aufmerksamkeit Olivenöl stammt aus der Tatsache, dass Indien ist das erste Land der Welt, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Krankheit. Sind bekannte Faktoren, die in diesem Sinne beeinflussen diese Pathologien: arterieller Hypertonie, Hypercholesterinämie, rauchen, Diabetes, Übergewicht und Bewegungsmangel. Zwei Esslöffel Olivenöl sind eine effektive Qualitäts medizinischen Einrichtung, um diese Krankheiten zu begegnen.

Diese Ausgabe von Öl-Workshop wurde den Frauen gewidmet, man die weibliche Seite der Öl. Über intervenierte Rosalia Ritter, Professor für Semiotik und Theorie der Gebärdensprachstudium an der Universität von Messina, betont, wie die Biologie belegt die größere Geruchsempfindlichkeit weiblich. Wir müssen wieder lernen, sniff. Unser Geist wird nun durch die Bilder, die wir oft falsch konditionieren verdorben. Hinübergehen, Schnüffeln und nicht nur auf der äußeren Beurteilungs…

Durch eine visuell-akustische Mentalität "Abgelenkt, Wir haben den Geruch der Sinne "kleinen" Absteiger. Rosalia Ritter "

Viele Frauen Öl, aber nicht nur das ... Ich hatte das Vergnügen, den lieben Laura Turri Ich traf vor kurzem besucht seine Ölmühle in Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Präsident Frauen Oil, Mary Adelaide von Bertacco 'Die. Agr. Hills von Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches Galeeren (BR), die schöne Paola Fioravanti Präsident 'Mittelmeer-Union Oil Tasters und Maria Elena Präsident des Curtius 'Landesverband der Köche zu Hause.

 Ein Treffen vor allem war ich sehr aufgeregt ... Ein Freund und eine Frau, die ich respektiere für die Tiefe der Gedanken, und ich habe die Ehre, das Lesen der Intimität unserer privaten Taten hatte. Lei è Alessandra Paolini Landwirtschafts-Gesellschaft Doria (CS), Frau Öl.

Ich habe nicht eine Mühle Firma ... ich enorme Opfer zu meiner Mühle zu sprechen, so folge meinem Disziplinar, Meine Zeit, meine Überzeugungen ... Ich Kilometer in der Öl-Kampagne, und ich bin sehr weit von meiner Firma mit erheblichen menschlichen und wirtschaftlichen Kosten abzureißen, im Namen der Qualität, die ich wollte, dass meine Welt ... würde ich in einer Platte mag ...Alessandra Paolini

Wieder vereinigen Jeanne Perego, die insalatologa für Exzellenz, es war eine wahre Freude. Ich liebe Salate, die reichen, mit vielen Zutaten und Gewürze, mehr als Umriss, Echthauptgerichten reich an Vitaminen! Sein neues Buch erzählt auch 365, am Tag das ganze Jahr und für jeden Geschmack!

Er hatte die Wende erreicht Antonella und Viviana Varese. Due Sorelle, aufgrund Koch, und zwei liebe Freunde ...! Das Thema ihrer Intervention wurde von der richtigen Auswahl von Öl für die Zubereitung von Fisch aus dem See und Meer entwickelt. Zwei Schwestern, die restaurativen: “Antonella mit seinem Haus in Manerba del Garda "Bohnen und Dahlien" Gestito zusammen mit Kollegen Koch und Fabio Mazzolini, Viviana und mit ihr "Alices Restaurant"A Milano”.

Beendet die Intervention von Antonella und Viviana, ein Gefühl der Magen Loch machte uns klar, dass es Zeit für das Mittagessen. Gerade genug Zeit, um ein Taxi zu rufen und wir in einem Sprint von "Alice" Restaurant Viviana Varese waren. In der Intimität eines kleinen Zimmer hatte unterirdischen Mittagessen zwischen Vertrauen und lächelt wie eine lange Zeit, die wir nicht für die beiderseitigen Verpflichtungen zu tun. Sobald Sie fertig, bereit, auf das Festival zurück, Viviana hielt mich an und sagte mir,: "Schau 'wieder hier!"Ich lachte, als ich las einige humorvolle Phrasen, die auf der Rückseite der Küchentür. Un e Klick… über!

Die Redner der Frage im Zusammenhang mit der Öl-Guides, l 'oleologo Nicola Perrucci und Maestrod'olio Fausto Borella. Ich habe vor kurzem ein Interview mit Fausto einfache Antworten auf einfache Fragen, Ich mag es,. Wir führen eine:

• Ich eine Erklärung, in Ihrer Rede gehört, die ich voll und ganz zustimmen zitieren: "Der Bauernölversorgungskette kostete ihn mindestens zehn Euro pro Liter. Ein Olivenöl, das drei Euro Kosten ist nicht ein extra natives Olivenöl, aber nur eine Lüge für den Verbraucher“. An dieser Stelle frage ich: Aber ein Öl mit dieser Kosten erhalten, wie?

Durch Segelschiff Öl zu den besten italienischen Häfen. Oder durch eine unkontrollierte Öl ist nicht zertifiziert Süd Invasion der italienischen Regionen in den Alpen.

Die Beratung durch die Verbraucher Fausto zu einer bewussten Wahl einer Olivenölqualität umgeleitet, versucht, eine der wählen 44 Italienischen DOP die Kosten in Höhe von ca. € 6-8 hat 50 cl.

Ein weiteres Treffen war mit dem sympathischen glücklich Elia Fiorillo, Präsident des Ceq, Konsortium um die Qualität von nativem Olivenöl extra garantieren. Elia hat mir erklärt, dass diese Non-Profit-Organisation, ist in der Oliven allen Betreibern offen, Hersteller, Abpacker und Vertreiber zu fördern und beleben die Kette italienischen Olivenölqualität.

Es war die Zeit der letzten Abschied ... Ich hatte das Vergnügen, sich persönlich zu treffen Maximale Occhinegro-Marketing-Experte, , mit dem ein paar Tage vor zappelte auf der Web-und Ölqualität. Ich wieder umarmte Fausto Delegation, griff auf die Synergie zwischen süß Öle, haben, api e ulivi. Mit Gianpiero Rorato, Journalist und Schriftsteller von Motta di Livenza (Fernseher), Ich erinnerte mich an meine Heimat trage ich in meinem Herzen. Nicht zuletzt, Ich verabschiedete mich von meinem großen Freund Ancona Richard Pilesi, Die Werbung für Lebensmittel & Wein.

Es war ich an der Reihe ... Es war auf mich zu, und Laura Pantaleo Lucchetti eingreifen. Das Thema: "Das Essen wird dein Geist frei". Bereit, über!

Ich erinnere mich, dass, als Louis vor ein paar Monaten bat er mich, bei Olivenöl durch den Verbraucher von der Lebensmittelbahn und der Kommunikation gesehen zu intervenieren, sagte ich zu mir selbst: "Schöne Herausforderung!"Challenge, die ich nahm sehr viel Mühe mit Lesen von Texten, Sondieren gegen Menschen, und Gast OLEIFICIO ...

Und "gut bekannt, wie wenig es in der italienischen Kultur in der Weltöl, eher, Öl in der Welt, da wir eigentlich über 530 pflegen, aber wir haben noch das Öl in der Einzahl nennen.  Die Leute wissen, Olivenöl, nicht nach dem Herkunftsgebiet und der Sorte, aber nach dem Namen des Herstellers. Warum nicht in plain sight setzen einige mehr Informationen über die Herkunft?!

Die Wahrheit ist, dass, Wer kann, wenn die Vollmacht durch Verwandte oder Freunde direkt in den Produktionsstätten, während für diejenigen, die bei großen Einzelhändlern beschafft fällt die Wahl auf oder Olivenöl zum Kochen angeboten, oder die bekanntesten Marken zur Verwendung in rohem. Einige machen keine Fehler, den sie erzählte mir, dass sie das Öl mit dem höchsten Preis kaufen. Das wird nie eine bewusste Entscheidung sein ... ?!

Das heißt, habe ich versprochen, mich um die Vorteile meiner Rede, um sehr spezielle Wünsche, die Menschen auf eine fundierte Auswahl von Olivenöl helfen:

• Für Kommunikatoren Ich frage mehr Einfachheit in den Worten. Oft bestehen auf diesem Konzept, weil die wichtige Sache ist es, gute Kultur der Erde mit einfachen Worten tun, um Menschen zu erreichen. Menschen immer noch die Qualität des Olivenöls nennen, "Die gute Öl". Der Begriff "natives Olivenöl extra" jetzt so verwendet, für die meisten Menschen noch unbekannt (evo: undxtra inErgine d’dieEisen).
  
• Um Olivicoltori Ich bitte Sie, mehr Events organisieren degustativi den Menschen erzählen ihre eigene Öl. Wie gesagt Veronelli: "Das Öl wie Wein. Der Olivenbaum als dem Weinstock."Neben der" Offenen Keller ", warum nicht Sie nicht ..." Oil Mills öffnen ".
• Am Wein Sie bitten, einen Winkel für ein erstellen “oleoteca” so dass der Ölprobe.
• Für Restaurateurs Ich bitte Sie, die Olivenöle, die der Tabelle so wie man es für den Wein gebracht werden, sagen, fragen Sie einfach die Hersteller Datenblätter, oder noch besser, Bahnangestellte im Sitzungssaal mit Öl Schnupperkurse.
• Aber ich frage auch etwas Verbraucher. Um genauer zu sein, um die Öle neugierig versuchen, wir haben so viele Sorten. Wenn Sie Zweifel haben, wie gesagt lieber Dop. Aber wenn Sie im Urlaub sind zu nutzen, um einen Bauernhof zu besuchen, dass die Realität werden Sie viel mehr bewusst über das Produkt machen sie verbrauchen.

Schließlich kann ich nicht betonen die Bedeutung der Initiativen des Territoriums und seine Produkte über das Netzwerk. Dies ist jedoch nicht zu vermeiden, dass die direkte Kenntnis des Herstellers und seiner Produkte ist unersetzliches Werkzeug… am wenigsten, für sie, wie ich lebe ...