"Hablamos con el ... Maria Elena Curzio, un cocinar en casa "
Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.
Una infancia pasó con su abuela Jolanda, verdadera mujer del Sur que cocinaba escuchar música de la ópera napolitana, contando las recetas como si fueran cuentos de hadas, quien habló con los ingredientes… ella que dice "Cada receta contiene un secreto ".
Conocí a María Elena Olio Officina Festival de Comida, entre el aceite de las mujeres. Hemos hablado largo y tendido sobre el deseo de recuperar las tradiciones de la cocina una vez, así de simple, la de nuestra infancia.
Por Maria Elena Curzio y Laura Elisa Turri.
- Maria Elena, pasiones a menudo nacen de las experiencias hecho crescendo. ¿Cómo fue su?
Recuerdo cuando mi abuela era la "pasta de tortilla con un tesoro". Una tortilla tradicional con la adición de miga utiliza para limpiar la taza en la que había golpeado huevos. Jolanda abuela dice que nosotros los nietos que se encuentran la miga no habría tenido suerte. Y 'aquí que es mi pasión ... el olor de pastiera disparó en la noche, de papas fritas preparadas cuando estaba triste. Cocinar es dar amor a la persona que amas.
- Usted es el presidente de los cocineros en casa. ¿Cómo se le ocurrió la idea de la construcción de ésta?
Después de pasar por suerte un cáncer de mama, Decidí que iba a vivir mi vida volviendo la pasión por la cocina en una profesión, para crear algo de mi propia. Decidí perfeccionar mis habilidades sin cursos de cocina, pero trabajando en la cocina de un gran chef, Gennaro Esposito. De él aprendí el trabajo duro, rigor, respecto a los productos, el trabajo en equipo.
Habló de mi sueño y el trabajo que yo quería tomar. Después de escuchar a mí me dio un reto. Debería haber encontrado que las mujeres que cocinan en los hogares, transferido su pasión por la cocina y las tradiciones ... la enseñanza de la buena. Habría invitado a la famosa Festa a Vico que organiza todos los años. Así que fue. Después de contactar a través de Internet muchos cocineros en el hogar 25 Mayo 2011 nació la Asociación Nacional de Cocineros en casa.
El objetivo que nos hemos fijado es la mejora, conservación, y la difusión de recetas italianas tradicionales. Los cocineros que pertenecen con sus iniciativas y el deseo de involucrarse, tratar de reeducar a los que siguen, el placer del perfume y el sabor de la comida, elevando el trabajo de la mujer que cocina.
- Entre sus asociados tienen sólo las mujeres o también tiene peticiones… "Cuochi" a Domicilio?
Elegí tener sólo a las mujeres, porque el trabajo de cocinero en casa nació varón con “Monsù”, que los protagonistas, con su arte culinario, cocinado a la nobleza. Un patrimonio cultural que llevó sólo a los hombres a ser cocinero. La economía, la cultura, tradición, educación nutricional fue el comercio de la mujer que iba a dignificar con su trabajo y con el lujo de la sencillez.
- ¿Cómo funciona esto exactamente su negocio?
Llame a un cocinero en casa es una experiencia única; una persona que lleva con él la pasión y la alegría de la cocina. Junto con las intolerancias de divisas patrona, decide el menú y el diseño de la tabla. Y 'el cocinero en casa que va a la tienda de comestibles. Unas horas antes del evento se presenta como una magia de Mary Poppins con maletas llenas de bondad y herramientas que va a crear la magia en la cocina. Mientras que la anfitriona entretiene a los huéspedes, que sirve platos a los invitados y le dice a los preparativos a la espera de ver las expresiones del placer del gusto.
- Háblame un poco de experiencia de la vida real vivido en la conducta de su negocio ?
Te voy a contar una gran experiencia y una complicada.
La hermosa experiencia es que la primera vez que asistió al festival en Vico. Tuve que preparar el almuerzo después de la conferencia de prensa a la que asistieron muchos chefs y comida y el vino críticos ensillados. Al mismo tiempo que tenía que coordinar en un enorme cocineros profesionales de la cocina en el hogar que nunca había cocinado juntos. Una dura prueba que superamos la preparación de las recetas de nuestra tradición bien conocidos por nosotros. El mejor cumplido que fue recibido por un famoso chef que nos dijo: "Permanece como usted es ... usted es preciosa".
La experiencia fue difícil cuando cocinamos el simposio técnico sobre pan italiano, la Comunipane, en el Molino Quaglia harina de Petra. Sólo había dos placas de inducción. Hemos preparado la masa en condiciones muy duras y sin un fregadero. La experiencia y las técnicas adquiridas, sin embargo, han hecho que todo ha salido bien.
- Así que ahora vamos a hablar de la gran chef. Como escribí recientemente en un artículo, Yo soy ese "molesto" a algunos de ellos ... el "romper", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. ¿Cuál es su pensamiento sobre?
¿Cómo romper son quizás peor que tú. También creo que la tradición y las raíces son la base de todo. Si nos olvidamos de donde empezamos no sabremos a dónde ir. Cocineros con sus digresiones son todos massificando. Yo lucho por la defensa del pequeño productor local, por el olor del pan esperó pacientemente, Quiero enseñar la buena, Quiero decirle a la vida de los ingredientes.
- ¡Ay, son mucho mejores para comer que cocinar. Sabor y el olor de los aromas del vino y la comida para mí es verdadero éxtasis . La esperanza, sin embargo, es el último en morir ... Usted también cocineros en casa "clases de cocina en casa ..."?
La obtención en las casas de los productos locales de temporada y los olvidados, con clases de cocina se comunican con la gente nuestra meta. Personalmente me sentiría honrado de enseñar y ser contagiosa con mi pasión, Aún más, lanzo una idea, podríamos hacerlo en un evento con mujeres famosas que quieren aprender mediante el intercambio de igual a su cultura de maridajes de vino y aceite con mis enseñanzas. Qué dices?
Te digo… Acepto de buen grado el desafío ! 😉