Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

A infância passada com sua avó Jolanda, verdadeira mulher do Sul que cozinhava ouvindo a música da ópera napolitana, contando as receitas como se fossem contos de fadas, que falou com os ingredientes… dizendo-lhe que "Cada receita contém um segredo ".

Conheci Maria Elena Olio Officina Food Festival, entre as mulheres petróleo. Nós conversamos longamente sobre o desejo de recuperar as tradições da cozinha uma vez, que simples, que da nossa infância.

Por Maria Elena Curzio e Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, paixões geralmente nascem das experiências feitas crescendo. Como sua?

Eu me lembro quando minha avó era a "pasta omelete com tesouro". A omelete tradicional com a adição de migalhas usado para limpar a taça em que ele tinha batido ovos. Jolanda avó disse-nos netos que encontraram o miolo que não tiveram sorte. E 'aqui que é a minha paixão ... o cheiro de pastiera disparado à noite, de batatas fritas preparados quando eu estava triste. Cozinhar é dar amor a quem você ama.

• Você é o presidente dos cozinheiros em casa. Como você teve a idéia de construí-la?

Depois de um câncer de mama, felizmente, passou, Eu decidi que eu iria viver minha vida virando a minha paixão por cozinhar em uma profissão, para criar algo de minha própria. Decidi aprimorar minhas habilidades sem cursos de culinária, mas trabalhando na cozinha de um grande chef, Gennaro Esposito. Com ele aprendi o trabalho duro, rigor, respeito aos produtos, trabalho em equipe.

Ele falou do meu sonho e do trabalho que eu queria ter. Depois de ouvir me deu-me um desafio. Eu deveria ter descobriram que as mulheres que cozinham em casa das pessoas, transferiu a sua paixão pela culinária e tradições ... o bom ensino. Eu teria convidado a famosa Festa a Vico que ele organiza todos os anos. Por isso, foi. Após entrar em contato via internet muitos cozinheiros na casa 25 Maio 2011 nasceu a Associação Nacional dos Cozinheiros em casa.

A meta que estabelecemos é o reforço, conservação, e disseminação de tradicionais receitas italianas. Os cozinheiros que pertencem com suas iniciativas e o desejo de se envolver, procurar reeducar aqueles que seguem, o prazer do perfume e sabor da comida, elevar o trabalho da mulher que cozinha.

• Entre os seus associados têm apenas mulheres ou você também pedidos… "Cuochi" a Domicilio?

Eu escolhi ter apenas mulheres, porque o trabalho de cozinhar em casa do sexo masculino nasce com “Monsù”, que os protagonistas, com a sua arte culinária, preparados com os nobres. Uma herança cultural que levou apenas homens para ser chefe. A economia, cultura, tradição, educação nutricional foi o comércio de mulheres que eu iria dignificar com seu trabalho e com o luxo da simplicidade.

• Como isso exatamente o seu negócio?
  

Chame um cozinheiro em casa é uma experiência única; uma pessoa que carrega com ele a paixão ea alegria de cozinhar. Junto com as intolerâncias moeda senhoria, decide o menu eo layout da tabela. E 'o cozinheiro em casa que vai ao supermercado. Poucas horas antes do evento vem como uma mágica Mary Poppins com malas cheias de bondade e ferramentas que irão criar a mágica na cozinha. Enquanto a anfitriã entretém os hóspedes, que serve pratos para os convidados e diz preparações à espera de ver as expressões de prazer do paladar.

• Conte-me sobre alguma experiência de vida real vivida na condução do seu negócio ?

Eu vou te dizer uma grande experiência e um complicado.

A bela experiência é que a primeira vez que participou do festival em Vico. Eu tinha que preparar o almoço após a conferência de imprensa que contou com a presença de muitos chefs e críticos de gastronomia e vinhos selados. Ao mesmo tempo eu tinha que coordenar em uma enorme cozinha cozinheiros profissionais em casa que nunca tinha cozinhado juntos. Ele mói que excedeu preparar as receitas da nossa tradição bem conhecida por nós. O melhor elogio que foi recebido por um famoso chef que nos disse: "Fique como você é ... você é precioso".

A experiência foi difícil quando nós cozinhamos o simpósio técnico no pão italiano, o Comunipane, no Molino Quaglia farinha Petra. Havia apenas duas placas de indução. Nós preparamos a massa em condições adversas, sem um dissipador. A experiência e as técnicas adquiridas, no entanto, fizeram com que tudo correu bem.

• Então, agora vamos falar sobre o grande chef. Como escrevi recentemente em um artigo, Eu sou o "chato" para algumas delas ... a "quebrar", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Qual é o seu pensamento sobre?

Como quebrar são, talvez, pior do que você. Eu também acho que a tradição e as raízes são a base de tudo. Se esquecer de onde começamos, não saberemos para onde ir. Chefs com as suas digressões são todos massificando. Eu luto para a defesa do pequeno produtor local,, para o cheiro do pão esperou pacientemente, Quero ensinar o bem, Eu quero contar a vida dos ingredientes.

• Ai, são muito melhores em comer do que cozinhar. O gosto eo cheiro dos aromas do vinho e comida para mim é verdadeiro êxtase . A esperança, porém, é a última a morrer ... Você também cozinheiros em casa "aulas de culinária em casa ..."? 

Trazendo em casas de produtos locais e sazonais e os esquecidos, com aulas de culinária se comunicar com as pessoas a nossa meta. Pessoalmente, eu ficaria honrado em ensinar e ser contagiosa com a minha paixão, Ainda mais, eu jogo uma idéia, nós poderíamos fazê-lo em um evento com mulheres famosas que querem aprender através da troca igual à sua cultura de pares de vinho e azeite com os meus ensinos. O que você diz?

Te digo… Eu aceito de bom grado o desafio ! 😉

Foram dias intensos gastos naqueles Olio Officina Food Festival. Dias de conhecimento,  di cultura, da arte, música, danças, reuniões e… dos muitos sorrisos!

Mas eu quero te dizer melhor ...

Com a inauguração do festival na quinta-feira 24 Janeiro, como eles dizem que você é danças abertas. "Paese d'honra 2013″ l’India, tanto como um consumidor de petróleo, tanto como um fazendeiro país de oliveiras para a produção de óleo. Esta atenção para o azeite vem do facto de que A Índia é o primeiro país no mundo a incidência de doença cardiovascular. São fatores conhecidos que influenciam neste sentido destas patologias: hipertensão arterial, hipercolesterolemia, fuma, diabetes, obesidade e inatividade física. Duas colheres de sopa de azeite de oliva é um centro médico de qualidade eficaz para combater essas doenças.

Esta edição do Workshop de óleo foi dedicada às mulheres, olhando para o lado feminino do petróleo. Quem interveio Rosalia Cavaleiros, Professor de Semiótica e Teoria de estudos de língua gestual na Universidade de Messina, enfatizando como a biologia atesta a maior sensibilidade olfativa feminino. Devemos reaprender a cheirar. Nossa mente está contaminada pelas imagens que muitas vezes condicionam incorretamente. Passar por cima de, sniffing e não julgar apenas no exterior…

"Distraído por uma mentalidade visual-acústica, Temos relegado o cheiro de 'menor' os sentidos. Rosalia Knights "

Muitas mulheres óleo, mas não só isso ... Eu tive o prazer de ver o querido Laura Turri Eu conheci recentemente visitando sua fábrica de óleo em Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Presidente Mulheres Oil, Maria Adelaide de Bertacco 'O. Agr. Colinas de Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches cozinhas (BR), adorável Paola Fioravanti Presidente 'União para o Mediterrâneo Provadores do petróleo e Maria Elena Presidente Curtius 'Associação Nacional dos Cozinheiros em casa.

 Uma reunião em particular, tem-me muito animado ... Um amigo e uma mulher a quem eu respeito para a profundidade dos pensamentos, e eu tive a honra de ler a intimidade de nossas ações privadas. Lei è Alessandra de Paolini Sociedade Agrícola Doria (CS), Óleo Mulher.

Eu não tenho uma empresa de moinho ... eu fazer enormes sacrifícios para falar com o meu moinho então siga meu disciplinar, Os meus tempos, minhas crenças ... Eu quilômetros na campanha de petróleo e vou demolir muito longe da minha empresa com custos humanos e económicos consideráveis, em nome da qualidade que eu queria que o meu mundo ... Eu gostaria que em uma placa ...Alessandra Paolini

Reunir Jeanne Perego, o insalatologa de excelência, foi um verdadeiro prazer. Eu amo saladas, aqueles ricos, com vários ingredientes e temperos, mais de esboço, pratos principais reais ricos em vitaminas! Seu novo livro conta bem 365, um dia longo do ano e para todos os gostos!

Ele tinha chegado a vez de Antonella e Viviana Varese. Devido sorelle, devido chefe, e dois amigos queridos ...! O tema da sua intervenção foi desenvolvido com a escolha certa de óleo para cozinhar peixes do lago e mar. Duas irmãs restauradora: “Antonella com a sua casa em Manerba del Garda "Dálias e Feijão" gestito juntamente com o colega chef e Fabio Mazzolini, e Viviana com ela "Restaurante de Alice"Um Milano”.

Terminada a intervenção de Antonella e Viviana, uma sensação de buraco no estômago nos fez perceber que estava na hora de almoço. Apenas o tempo suficiente para chamar um táxi e fomos em um sprint de "Alice" restaurante Viviana Varese. Na intimidade de um pequeno quarto subterrâneo almoçamos entre confiança e sorrisos como um longo tempo que não poderíamos fazer para os compromissos mútuos. Uma vez terminado, pronto para voltar ao festival, Viviana me parou e me disse: "Olha para trás aqui!"Comecei a rir quando li algumas frases humorísticas na parte de trás da porta da cozinha. Un clique e… via!

Oradores da questão relacionada com os Guias de petróleo, l 'oleologo Nicola Perrucci e Maestrod'olio Fausto Borella. Eu fiz recentemente uma entrevista com Fausto respostas simples a perguntas simples, Eu gosto disto. Nós carregamos uma:

• Vou citar um ouvido em seu discurso que eu concordo plenamente: "Cadeia de fornecimento de petróleo do fazendeiro lhe custou pelo menos 10 € por litro. Um azeite de oliva, que custa 3 € não é um azeite extra-virgem, mas apenas uma mentira para o consumidor". Neste ponto eu pergunto: Mas um óleo com este custo como obtido?

Através navegando óleo navio para os melhores portos italianos. Ou através de um óleo descontrolada não é certificado invadindo as regiões italianas do Sul dos Alpes.

O conselho do Fausto consumidor reorientada para uma escolha consciente de uma qualidade do azeite, está tentando escolher um dos 44 DOP italiano que tem um custo de cerca de € 6-8 para 50 cl.

Outra reunião estava feliz com o simpático Elia Fiorillo, Presidente da Ceq, Consórcio para garantir a qualidade do azeite de oliva extra-virgem. Elias explicou-me que esta organização sem fins lucrativos, está aberta a todos os operadores no azeite, produtores, embaladores e distribuidores para promover e revitalizar a qualidade do azeite italiano cadeia.

Era o tempo das últimas despedidas ... Eu tive o prazer de conhecer pessoalmente Especialista máxima Occhinegro de Marketing, com que alguns dias antes debatendo sobre a qualidade web e óleo. Eu reabraçados Fausto delegação, interveio na sinergia ideal entre óleos, ter, api e oliveiras. Com Gianpiero Rorato, jornalista e escritor de Motta di Livenza (TV), Lembrei-me de meu país Eu carrego no meu coração. Por último, mas não menos importante, Eu disse adeus ao meu grande amigo Ancona Richard Pilesi, Comida de Marketing & vinho.

Foi a minha vez ... Foi-se para mim, e para Laura Pantaleo Lucchetti intervir. O tema: "A comida vai libertar sua mente". Pronto, via!

Lembro-me que, quando Louis, há alguns meses ele me pediu para intervir em azeite visto pelo consumidor da cadeia alimentar e da comunicação, eu disse a mim mesmo: "Beautiful desafio!"Desafio que eu tirei um monte de esforço, com leitura de textos, sondando contra pessoas, e visitando oleifici ...

E 'bem conhecido o pouco que há na cultura italiana no mundial de petróleo, mais, no mundial de petróleo, uma vez que, na verdade, sobre 530 cultivar, mas nós ainda podemos chamar o óleo no singular.  As pessoas sabem o azeite, não de acordo com a área de origem e cultivar, mas de acordo com o nome do fabricante. Por que não colocar à vista de um pouco mais de informações sobre a origem?!

A verdade é que, Quem pode, se a procuração por familiares ou amigos diretamente nos locais de produção, enquanto que para aqueles que adquire em grandes varejistas a escolha recai sobre ou oferecidos de azeite para cozinhar, ou as marcas mais conhecidas para uso em bruto. Alguns não se enganem eles me disseram que eles compram o óleo com o preço mais alto. Isso nunca vai ser uma escolha consciente ... ?!

Dito isto, eu prometi a mim mesmo para tirar proveito do meu discurso para fazer pedidos muito específicos que ajudam as pessoas no sentido de uma escolha mais informada de azeite:

• Para Comunicadores Peço mais simplicidade nas palavras. Muitas vezes, insistir neste conceito, porque o importante é fazer o bem a cultura da terra com palavras simples, para alcançar as pessoas. As pessoas continuam a chamar a qualidade do azeite, "O bom azeite". O termo "azeite virgem extra" agora tão acostumados, para a maioria das pessoas ainda é desconhecida (evo: extra emergine d’oferro).
  
• Para Olivicoltori Peço-lhe para organizar mais eventos degustativi para dizer às pessoas o seu próprio petróleo. Como dito Veronelli: "O óleo como o vinho. A oliveira como a videira."Além de" Open Adegas do "por que você não faz ..." Oil Mills aberto ".
• No Wine pedir-lhe para criar um ângulo para uma “oleoteca” permitindo a degustação de azeite.
• Para Restauradores Peço-lhe que diga aos azeites que são trazidas para a mesa, tal como faria para o vinho, basta perguntar as folhas de dados dos fabricantes, ou ainda melhor, treinar os trabalhadores na sala de reuniões com cursos de iniciação óleo.
• Mas eu pergunto algo também consumidores. Para ser mais curioso para experimentar os óleos, temos tantas variedades. Quando estiver em dúvida, como eu disse a preferir Dop. Mas quando você está em férias aproveitam para visitar uma fazenda que a realidade vai fazer você muito mais consciente sobre o produto que consome.

Finalmente, eu não posso forçar a importância de promoção do território e de seus produtos através da rede. Isto, contudo, não elimina o fato de que o conhecimento directo do fabricante e os seus produtos é ferramenta insubstituível… mínimo, para eles como eu vivo ...