Parliamo di tartufi? O meglio, li coltiviamo?
Труфель, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, для тых, хто шануе, выклікаючы раслін і лесу, для аматараў прыроды, што выклікае адносіны даверу і павагі з лепшым сябрам чалавека… e della donna: труфель сабака.
Падчас маіх дзён у Савіных, наступнае Рэма Гвидотти, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Я непасрэдна сустрэўся "на полі" цяжкасці і патрэбы, якія вынікаюць з яго калекцыі. Абарона навакольнага асяроддзя, як заўсёды, Гэта з'яўляецца вызначальным фактарам.
Але як гэта ўтвараюць труфель?
Il труфель падземны грыб які ўтворыцца ў зямлі свежым і вільготным каля 15-20 см. з
profondità. Ён мае цела плоданашэння, памеры вар'іруюць у залежнасці ад выгляду, кліматычныя ўмовы, і ландшафт. Фарміраванне падземных, Гэта не набыць арганічныя рэчывы ў працэсе фотасінтэзу, але карані раслін, якія парадку, устаноўленым сымбалічнай адносіны і ад якіх паглынае жыццёва важных рэчываў.
Le Труфель Расліны Яны ў асноўным Roverella, Таполя, белай вярбы, ліпа, граб і карыя. На думку экспертаў, апошні фармуецца асаблівы белы труфель. Савіных, in collaborazione con l’Балонскі універсітэт, з дапамогай микоризированные расліны, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. У пагорках вакол Балонні, у дадатак да белых труфеляў, які надыходзіць у восенню ў пачатку зімы, са студзеня па красавік вы можаце знайсці чорнымі труфелямі і белым ад'ездзе, таксама называецца Marzuolo. Da Giugno a Novembre, Вы можаце знайсці гадовы труфель, таксама называецца Scorzone.
Рэжым пошуку і збору.
Дзейнасць tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Яна рэгулюецца пэўнымі правіламі. Напрыклад: Даследаванні і збор забараняецца ў начны час. Таксама, у зонах, устаноўленых ў парку або запаведніку, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
Труфель сабака.
У мінулым, пошук труфеляў былі занятыя свіней, ці яшчэ лепш свінаматак, што, Дзякуючы іх тонкім пачуццём нюху, асабліва спрыяла даследаванні. Сёння гэтая задача ажыццяўляецца труфель сабака, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
Пры невялікіх карэкціровак на аснове вопыту, Ён завяршае сваю падрыхтоўку гадовага ўзросту. Напрыклад, у той час як кормяць шчанюкоў, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Затым пераходзіць да печыва, запраўлены, і гэтак далей. У канцы навучання, сабака будзе такім прагным, каб запатрабаваць стараннага маніторынгу падчас пошуку, так што ж не пажырае здабычу каштоўнага.
Е 'можа зрабіць любую сабаку, il Lagotto romagnolo аднак, сабака сярэдняга памеру вады рэтрывер, Гэта афіцыйны парода для палявання труфель. Гэта адрознівае спрытам, для пэўнасці, і салодкі і пяшчотны. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, ў правінцыі роўны.
Цікаўнасць. Муніцыпалітэт Савіных, ў старым горадзе, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, ў правінцыі Балонні. Смачныя пяльмені бульбяныя да белых труфеляў Савіных, падрыхтаваны г-жой Луізай, кухар і ўладальнік.
Legge del tartufo: 10 г на першай пласціне – 5 грам для стартара або да контуры.
Векіё Osteria ды Понцано – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Такія. 051 6703009
Крыніцы: "Ведаючы труфелі" Жилберту Гобі, Алесандра і Марка Zambonelli Morara. – Асацыяцыя Tartufai Савіных Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna
