Street Food ... "ta ett steg tillbaka för att gå framåt"

Street Food, ordagrant översatt gata mat. Förr en gemensam vana, praktisera utomlands, nyligen i Italien utvärderades med användning av en engelsk terminologi. Låt oss inse det, så kalla honom en känsla av modernitet som annars inte skulle ha, men kärnpunkten är att dessa är typiska för den lokala maten som konsumeras medan promenader eller på en bänk,  på det mest ekonomiska sättet, upplever mer territorium.

För bara några dagar sedan talade jag med Beniamino Nešpor, ägare tillsammans med Eugenio Roncoroni  Restaurang och Burger Bar i Milano,  "På marknaden".

Två unga ventinovenni jag träffade tack vare Francesco Ottaviani, en läkare som jag utbyter ofta åsikter och erfarenheter. Att känna mig sa till mig: "Du måste gå! Dessa killar älskar den värme som människor söker i!"Vissa kallar det galenskap, Jag bara säga att jag är försiktig med normalitet. Jag älskar de kreativa hjärnor med den biten av galenskap som gör att du vågar.

Vid min ankomst, jag slog den yttre delen av den lokala, Jag skulle säga nästan anonym ... Inga tecken på restaurang, bara några stolar utanför och en indikation på Burger Bar. Därefter, ange, l’atmosfera è cambiata…  Den lilla och välkomnande miljön och valet att synliggöra arbetet i köket gör mig omedelbart lugnt. Jag möttes av den typ Beniamino som jag omedelbart började chatta med ...

• Pet, När Francis berättade om dig och din lokal med mycket entusiasm, känna din unga ålder, Jag blev genast fascinerad. Hur gjorde din vänskap och ditt partnerskap därefter?

Vi träffades för första gången i högstadiet, men då förlorade vi synen. För tre år sedan satte en ömsesidig vän oss i kontakt eftersom han visste om våra avsikter att öppna en restaurang. Efter att ha träffat igen ett tag, Vi beslutade att ta projektet framåt, "Al Mercato".

• “På marknaden”, eftersom valet av namnet?

Det var det första namnet som omedelbart sätta oss enas, och i varje fall återspeglade vår idé att skapa en punkt typ marknad, där du ser vad du äter medan den tillagas. En sak mycket vanligt i Asien.

• Inga tecken utanför indikerar förekomst av din restaurang. Vad motiverar detta val?

Tecknen är inte nödvändiga, Vi älskar det så, med vår logotyp endast i röd neon. Vi har aldrig annonserat av något slag eftersom vi förlitar oss mycket mer på word of mouth. Jag tycker också att det är en bra känsla att passera denna anonyma plats från utsidan, ser denna stora kök, människor som äter, de i kö…

• Säg mig vilken typ av mat gör?

På restaurangsidan gör vi grundläggande italienska internationella rätter. Vi gillar att blanda ingredienser från hela världen, idéer som vi funderar på vår resa, men med hjälp av grunderna och teknikerna för italiensk matlagning. Vi försöker också behålla det italienska antipasto-konceptet, först, och andra. I hamburgerbaren har vi kul att erbjuda hamburgare och annan gatamat från hela världen, uppenbarligen med hjälp av restaurangtekniker. Detta ger oss möjligheten att alltid erbjuda en kvalitetsprodukt.

• "Street Food", Vad gjorde du väljer att följa denna väg också?

Gatemat är varje mats passion. Och U.S., såväl som kockar, Vi också foodie. Vi gillar att gå ut och äta i världens värsta tavernor, äta på gatan, i piedi,  slumpmässiga saker ... Tja, prova alltid på nya upplevelser. Gatamat är det som får dig att förstå hur ett land skapas. Sedan upplevelsen av att äta med händerna, är helt annorlunda än den som gjorts med hjälp av bestick.

• Pet, när du frågade mig vad jag ville äta svarade jag: "Ta mig vad du skulle äta vid denna tid".  Vänner, Jag har fört en mega smörgås visade sig vara mycket bra.  Sagt så uppenbarligen inte förmedlar idén. Du vill berätta för mig?

Du åt vår burger gjorde min favorit sätt. Hamburgaren "På marknaden"Det är vår tolkning av den klassiska amerikanska street food.

Vi använder kött från en ekologisk gård, från tritiamo 2 till 6 gånger om dagen, förbereda grönsaker varje dag, löken sylt vi gör det, Inlagd gurka vi gör dem, puré sås, och brödet som vi utformat tillsammans med vår bagare ... Sedan finns det alla de olika tillägg som passar alla smaker.

Den som lever utan dårskap, är inte så klok som han tror.

François de La Rochefoucauld