Es gibt Köche, die die Notwendigkeit, in der Vertrautheit der Küche leben fühlen. Ihre Mission ist, sowie Koch, den korrekten Ausdruck des Territoriums an die Gerichte, die zu verarbeiten.

In diesem Zusammenhang denke ich an die Worte von meinem lieben Freund Roman Giorgio Ferrari: "Das italienische Gebiet pulsiert mit der Geschichte auf Schritt und Tritt. Warum einige Gerichte tun sie so an einem bestimmten Ort und nicht in einem anderen? weil Kreativität, die Phantasie und die Bedürfnisse der Menschen in diesem Ort haben gezeigt, dass Küche geschaffen".

Und "so, dass Roberto Franzin, ein Koch von Treviso bewegt ein paar Jahren nach Rom, Er beschrieb seine Arbeit. Ich habe ihn vor kurzem in ein zu wissen, Workshop organisiert von Gruppe Restaurateur des Treviso ich besuchte.

Er Treviso, Ich Treviso ... gut, das Ergebnis war eine Menge Geschwätz und lächelt. Roberto hat einen Traum, Heimkehr, Rückkehr in seine Treviso. Ein Traum, die wir teilen… Aber jetzt ist es seine Zeit, und dann werde ich ihm sagen,.

Er begann Arbeit in einem Land, Restaurant, wo die Küche schlecht Protagonist war.

"Cynthia, Ich erinnere mich an diese Zeit mit tiefer Rührung, weil heute mehr denn je bin ich davon überzeugt, dass das, was ich damals gelehrt wurde, Es ist wichtiger als das, was ich dachte, dass ich nach "entdeckt hatte,.

Sein Vater arbeitete das Land im Auftrag Dritter, Manchmal folgte Roberto ihn im Weinberg. Die Erde lehrt ...

"Mit ihm habe ich gelernt, den Duft der Erde zu riechen, aber nicht nur, Ich habe gelernt, dass die Pflanzen beliebt sind, nicht beherrscht ... nichts gezwungen werden sollte ".

Seine Mutter traf kurz Sizilien und die Hitze und die Gerüche von einem einzigartigen Land.

"Sie gab mir die Liebe zum Kochen und den Respekt jener Produkte, die in seinem Garten fachmännisch gepflegt. Ich habe so den Geschmack der einfachen Dinge ergriffen… in den Speichern interpretieren ich dieses ".

Sein Chef Karriere begann 1985 im Restaurant Die skurrilen, Oderzo, in provincia di Treviso.

"Die Jahre vergehen, und nach einem Jahrzehnt merke ich, dass zu folgen und meine Leidenschaft, die ich habe, um loszuwerden, der Bürokratie und Rechnungswesen. Daraus ergibt sich die Wahl als Koch zu arbeiten beschäftigt, Nur das Menü occupandomi und Küchenmanagement… Ich meine Reife erreicht konnte ich widme mich schließlich zu meiner Leidenschaft: Sie bieten die Führung von Ristorante La Corte Familie Zanon im Relais zu nehmen & Chateau Villa Abbazia Follina, Adliger des siebzehnten Jahrhunderts. "

Die 14 August 2009 Enzo Vizzari, Direktor Espresso, Er ist eine Konferenz zum Thema Essen in Treviso Organisation von zwei großen Lehrer des Europäischen Szenario beteiligt: Santimaria Heiligen, Spanisch Chefkoch des Restaurant Can Fabes, e lo Koch Jean-François Piège, Französisch Koch von Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon in Paris. Bei dieser Gelegenheit beobachtet Roberto die beiden Pole der Verbindung von zwei großen Küche, um herauszufinden, die die Ehre der Unterstützung hat.

"Pitfalls große tecnica, Santimaria reines Gebiet. Ich bin gespannt,, Ich habe gelernt, zu beobachten,, Ich habe nicht nur schauen: sind zwei verschiedene Dinge. Ich denke, dass es wichtig ist, für die Forschung, aber ich mag es nicht, extreme Dinge. Manchmal gebe ich mich einige Flug, aber es war immer noch auf mein Land angebracht. Ich versuche, den Rohstoff neu zu bewerten, weil ich es der Ausgangspunkt für gutes Essen betrachten ".

Es war mit den Heiligen Santimaria, dass, Nach einem langen Gespräch, und ein Stück Brot eingetaucht in eine Tomate und mit nativem Olivenöl extra gekleidet, Es öffnet den Weg. Die Roberto Platten beginnen zu erhellen.

"Ich beschloss, auf der Suche nach meinen Wurzeln zu konzentrieren, die richtigen Worte finden, um die Menschen fühlen, wer ich war und woher ich komme. Heute sind meine Küche ist so…. Gebiet ".

Der Weg von Roberto setzte in Rom, alle'Osteria Le Coq. Das Schicksal manchmal führt uns weg von unserem Land, von Erinnerungen, seine Parfüms. Der Rückruf der Wurzeln ist jedoch zu stark ...

"Als ich nach Treviso Emotion zurück ist es immer das gleiche. Ich denke, dass in allen von uns diese Bindung Lebens wohnt, die Erinnerung an die Wurzeln, fast eine Nabelschnur ... Die Erinnerungen an das Mittagessen am Sonntag, dell'profumo gekocht, Meerrettich mein Vater zerkratzt und hielt unter Essig, das Fest des Brotes, der Geruch von Holz im Kamin ... In meiner Küche und das Geschirr brennen, die in der Regel bereiten, diese Momente werden geweckt ".

heute Roberto, im Restaurant Le Coq, bereiten ein Menü mit dem Namen Krümel im Zusammenhang mit seinem Wesen. Eine Folge von Kursen, die sagt,, Blick auf die Tabellen aus der Küche, die Kunden zu engagieren, als ob sie in der Küche seines Hauses saßen.

“Kein Mangel an Verunreinigung, kommen la Carbonara D'Oca COI Bigoli, Gänse, dass die Römer in Mondragon gebracht, kleinen Hügel von Treviso. Sie züchteten sie das jüdische Volk von Giudecca zu füttern, Sie sind so meine Gerichte geboren. Wir dürfen nicht vergessen, Geschichte ... wenn wir einen Schritt zurück, gehen wir zurück zu dem, was ich glaube, ist die Zukunft. Kommen Sie per lo Storione in Porchetta, die Römer, die einst auch der Tiber durch diese prähistorischen Fische zu erinnern bevölkert wurde. Diese Art hat sich nie auf die lokalen Bedürfnisse entwickelt, aber er zog es weg zu bewegen,. Heute in Sile und Piave existieren noch der Proben sind geschützt. Das Spiel und sie, Er wohnt in jenem heißen Felsen in der Piave gesammelt, um eine Scheibe der Fische hält, das Wetter fast die ganze Adria besiedelt und seine Flüsse, die Glut unter Form eine leichte rauchige, durch ein Eis mariniert Radicchio von Bassano Wasser und Zwiebel mit einem Hauch von Rauch begleitet. Der Karpfen war die Küche Brauch einer Zeit, als der Geschmack, für eine längere Lagerung gekochte Speisen… aber hier setzen Geschichte zu bewahren”.

Vergessen Sie nicht, woher Sie kommen, sonst kann man nicht sagen, wer du bist, Dies sind die Worte, die sagte mir Saints Santimaria… Roberto Franzin

Das Rezept : “Bigoli in Salsa mit vellututata von Lauch und Röstbrot”

Kommen diceva William Shakespeare, gibt es eine Geschichte aus dem Leben aller Menschen, und zu hören ist meine Leidenschaft.  Vor ein paar Nächte, sitzt neben Kim und Gianni Seranderei, am 50. 'Jahrestag des Restaurant "La Caravella",  Ich verbrachte einen angenehmen Abend hören die Geschichte von einem venezianischen Familie in einer Stadt, die immer erfüllt mich mit Augen, das Herz und die Seele ...

“Ohne Gedächtnis sind wir nichts. So ist es mit dem Volk. Die Italiener sind die Summe der Erfahrungen in der Geschichte. Wenn Sie verlieren, kehrt zu verwechseln, dass die einfachen Leute haben keine Stimme. So ist es mit Wein und Essen und Wein. Die Küche wird schlecht, dass Reichtum, Wein der Bauern, die DOC werden. Dies ist auch Geschichte. Unsere Wurzeln brachte das italienische Volk, mit seinen Traditionen, mit seiner Kreativität, mit seiner Exzellenz in der Welt bekannt”. Giorgio Ferrari, Professor für Zeitgeschichte

Es war anno 1905 wenn Zoe Lustig ungarischer Herkunft, und Ugo Seranderei, in Pisa geboren, aber zog nach Venedig, verheiratet. Sie mieteten eine kleine Pension mit acht Zimmer, die sie "International" genannt und begann mit der Hotellerie.

Ugo, einmal aus dem Großen Krieg zurück, zusammen mit seinem Sohn Renzo widmete er sich dem Hotel vergrößert und zu verbessern. In 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergils antike Name des Italien.

Das Hotel liegt im Herzen der Stadt, zwischen der Piazza San Marco und der Accademia Galerien, das Hotel war der ideale Treffpunkt, um zurückzukehren, nach dem Krieg, diesem Wunsch nach Normalität, die es erlauben würden, wieder der Kunst und Kultur zu sprechen. Unter der Leitung von Renzo Seranderei, So entstand das Ciro Bar, berühmten Club zum Hotel zu der Zeit angebracht, , die die Ehre der Begrüßung der Gleichen von hatte Sartre und Simone de Beauvoir.

In 1963 ein weiterer Wendepunkt. Die Ciro Bar wurde von Renzo umgewandelt, großer Fan des Kochens, im Restaurant "La Caravella"Also für den Innenraum, die Speicher charakteristischen Gebäude eines alten Segelschiff mit dem Namen gemeldet.

Die Kreativität der Renzo, Mann in der Verfolgung, bedeutete, dass das Restaurant vielleicht fünfundzwanzig Jahre in Folge der Michelin-Stern zu erwerben. Fünfzig Jahre Geschichte und Tradition: 1963 – 2013.

Die Kontinuität in der Familie hat dazu geführt, dass, nach dem Tod von Renzo, folgen die Aktivitäten des Kindes Alberto.  Aus 2012 Das Hotel ist von Managed Ugo Seranderei von seinen Söhnen unterstützt, vierten Generation von der Familie: Marianna, Gianni, Greta E-Zoe Kim.

Aus 2000 eine neue Herausforderung, die’Hotel Ca’ Pisani dass, Kim erzählte mir, wie Seranderei, wird von den Grundsätzen der "Design Hotels" Neuinterpretation der Kunst-Deco-Stil in einem zeitgenössischen inspiriert. Als leidenschaftlicher Geschichte, die antiken Stücke hier und da ruft, schien mir, mit Geduld, Betten haben original 30er und 40er Jahren gesammelt, alle voneinander verschieden.

Chat sitzt neben Kim konnte ich seine Fähigkeit, "jenseits Look" zu sehen. Nicht alle haben die, ist eine Fähigkeit, die Sie durch die Schwierigkeiten kaufen… die Fülle des Geistes und der Sensibilität gibt. Plötzlich, während ich erzählte ihm von meiner Gewohnheit des Sammelns Felsen und Steine ​​in Erinnerung an die Orte, die ich besuchen, mi haben detto: "Cinzia Vermutung? Meine Mutter ist ein Geologe!"

Rossana Seranderei Barbero, eine Frau auf dem Boden in einer Stadt am Meer. Ich fragte nach dem Grund für seine Wahl des Lebens, und, damit seine umfangreiche Untersuchungen zu den Grundlagen von Venedig bezogen, Ich den Gesundheitszustand der Stadt aktualisiert.

• Meine Wahl des Lebens ist leicht erklärt. Als Teenager war ich verliebt in den Berg, der Felsen und, für die Erweiterung, dell'arrampicata. Ich kam, weil ich die Geologie Geologe in Tierra del Fuego tun wollte. Ich studierte seit vierzig Jahren unter der Erde in Venedig, und ich kann sagen, dass seine Gesundheit, kompatibel mit dem Alter, Es kann als gut bezeichnet werden. Rossana Seranderei Barbero

Während unserem Gespräch von Land und Meer, Abend, feiert 50 Jahre der Geschichte von "La Caravella", was Chef Silvano Stadt er erzählte uns von seinen Kochen einfacher und respekt von Tradition und Qualität der Rohstoffe.

"Heute haben wir über das Essen in vielerlei Hinsicht sprechen: wir von bewegen Show Essen die food art, aus Medien Nahrungsmittel die Essen Konzept bis die Food-Design. Meiner Meinung nach Jetzt ist die Zeit, Zurück zu den Wurzeln, oder zu einer Küche, in der die Forschung gerade auf der Basis auf die Untersuchung des Produkts, ohne Vulgarität, ohne Selbstbeteiligung und dem verzweifelten Versuch, um jeden Preis spettacolizzare.”

Am Ende meiner Geschichte möchte ich das Rezept für das Hauptgericht von Küchenchef Silvano Stadt gewählt zu bringen, ein Gericht der traditionellen.

Bigoli und Salsa, warm serviert mit Sahne Lauch und geröstetem Brot

Dient 4 Menschen

Zutaten:

• 200 g Zwiebeln;
• eine halbe Tasse Olivenöl;
• Verkauf nur als;
• 300 g dunkel bigoli (Vollkornbrot Spaghetti);
• 75 g gesalzene Sardellen;
• eine Prise Pfeffer;
• Semmelbrösel.

Verfahren:

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden fein. Dann, gießen Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln; lassen Sie sie trocknen bei niedriger Hitze. Backen in abgedeckten Behälter, für etwa 15 Protokoll, Benetzung der Zwiebeln gelegentlich mit ein wenig "Wasser (nicht mehr als ein Glas in all), Rühren der Mischung, bis sie zu einem Brei reduziert werden. Mittlerweile, Setzen Sie auf die Löschwasser zum Kochen von Nudeln: nur Blasen, Salz und die Pasta.

Wenn die Zwiebeln gar sind, fügen Sie die zuvor gewaschenen Sardellen, entsalzt und ohne Knochen; mit einer Gabel zerdrücken wiederholt, zu einer braunen Soße zu erhalten. Dann schalten Sie die Hitze und fügen Sie das restliche Öl in die Sauce, Vermischung. Lassen Sie die bigoli, rovesciateli in einer Schüssel, werfen mit der Sauce und den gebratenen Brotkrumen.

In Scheiben geschnitten 200 Gramm Lauch; anbraten mit ein wenig Olivenöl und ein wenig Wasser. Korrigieren der Mischung aus Salz und, wenn es gekocht wird,, mischen Sie sie alle bekommen eine weiche Creme, aber nachhaltig, dass das Rezept begleiten. Schließlich, abgeschlossen die Schale mit Brotkrumen und gebraten Olivenöl extra vergine

Die Zugabe des letzten Bestand, oder Lauch, zielt darauf ab, die starke Geschmack von Sardellen mindern. "Es", erklärte ein Gericht von der gleichen Koch,  dass nicht mit den modernen kulinarischen Visionen "Kompromisse.