有厨师谁觉得有必要住在亲密关系在他们的厨房. 他们的任务是, 以及烹调, 给境内的正确表达，以处理该菜.

在这方面，我觉得我的亲爱的朋友罗马乔治·法拉利的话: “意大利领土的历史脉冲在每一步. 为什么有些菜肴在某个地方，而不是在另一个这样做? 因为创造力, 想象力和那个地方的人的需要所建立的厨房“.

这是使罗伯托Franzin, 厨师特雷维索搬到罗马几年, 我描述他的工作. 我得到了最近知道他在一个 研讨会的举办 在特雷维索集团餐馆老板 我参加.

他特雷维索, 我...好特雷维索, 其结果是大量的颤振和的笑容. 罗伯托有一个梦想, tornare家, 回到自己的特雷维索. 我们共同的梦想… 但现在是他的时间, 然后我会告诉他.

他开始在乡村旅馆的地方是厨房的主角可怜工作.

“辛西娅, 我记得那段深情, 因为今天比以往任何时候我相信，他们教了我那么, 比我想我已经找到了以后更重要“.

他的父亲耕耘过的土地上代表第三方, 罗伯托有时跟着他的葡萄园. 地球教...

“有了他，我学会了闻到泥土的芬芳, 但不仅, 我了解到，植物应该爱, 不是主宰......没有什么应该被强迫“.

他的母亲简短会见西西里岛和独特的温暖和气味.

“她给了我一个爱做饭和就该熟练地栽培在他的花园这些产品的. 我带走的简单的事情所以味道… 我解释这个在回忆“.

他的职业生涯作为一个厨师开始 1985 在餐厅 该埃斯特鲁斯, 一个奥德尔佐, 在特雷维索省.

“岁月的流逝, 而十年后，我认识到，为了追随我的激情和我摆脱官僚主义和会计. 因此，选择工作，因为雇用一名厨师, 专门处理菜单和厨房管理… 我达到了我的成熟我终于可以全身心扑我的激情: 他们提供采取La Corte餐厅ZANON家庭指导Relais酒店 & 酒庄别墅福利纳阿芭佳, 十七世纪的贵族“。

该 14 八月 2009 恩佐Vizzari, 导演咖啡, 特雷维索通过涉及欧洲场景的两个伟大的老师组织对食品的会议: Santimaria圣徒, 餐厅的西班牙厨师的Can Fabes Restaurant, Ë罗大厨让 - 弗朗索瓦Piège, Cuoco的弗朗西斯迪大使Crillon酒店迪帕里吉. 在那次会议上，罗伯托观察，试图找出两个大厨房一起其中有协助的荣誉的两极.

“陷阱大TECNICA, Santimaria净土. 我很好奇, 我学会了观察, 我不只是看: 是两回事. 我认为这是很重要的研究, 但我不喜欢极端的事情. 有时候我给自​​己一些飞行, 但它仍然附着在我的土地. 我试着重新评估原料, 因为我认为它的出发点很好吃“.

这是与圣徒Santimaria, 那, 长谈之后，和一块面包在番茄蘸与橄榄油打扮, 它开辟了道路. 罗伯托板开始减轻.

“我决定集中精力寻找我的根, 找到的话让人觉得我是谁，我从哪里来. 今天，我的厨房里挺…. 领地“.

罗伯托的路径继续在罗马, 所有'来自Osteria勒柯克. 命运有时需要我们远离我们的土地, 通过回忆, 它的香水. 根的回忆，然而，过强...

“当我来到特雷维索感慨它始终是相同的. 我认为，在我们所有的居住体验这种债券, 诱惑的根源, 几乎脐带......周日午餐的回忆, dell'profumo煮, 辣根我的父亲和在醋里不停地抓挠, 面包的盛宴, 在壁炉里燃烧的木头......在我的厨房里的味道和我们平时准备的菜, 那些时刻是诱发“.

今天罗伯托, 在餐厅 阿里汉, 准备一个名为菜单 面包屑 有关他的存在. 课程序列，它告诉, 从厨房到表看着窗外, 从事客户就好像他们正坐在他家的厨房.

“污染不缺, 如D'奥卡培根蛋面与Bigoli, 鹅是罗马人在蒙德拉贡带来, 特雷维索的小山丘. 李孕育养活朱代卡的犹太人民, 出生让我的菜. 我们绝不能忘记历史......如果我们退一步, 回到我相信是未来. 至于在烤乳猪鲟鱼, 提醒谁也曾经在台伯被这种史前鱼类填充罗马人. 这一流派从来没有进化到当地的需求, 但他宁愿搬走. 今天达斯勒和皮夫仍然存在标本的保护. 游戏和他们, 他居住在皮夫收集的热岩拿着那人口的天气几乎所有的亚得里亚海和河流的鱼切片, 余烬下，以形成轻微的烟雾, 伴随着巴萨诺水的冰淇淋腌制菊苣和洋葱，有烟雾的提示. 鲤鱼是，一时间厨房定制的品味, 保存更长的熟食… 但在这里把保护历史”.

不要忘记你来自哪里, 否则，你不能告诉你是谁, 这些是对我桑蒂Santimaria的话… 罗伯托Franzin

配方 : “酱韭菜Bigoli vellututata和油炸面包”

快来diceva威廉莎士比亚, 有一个故事在众人的生活, 和听到的是我的激情.  数晚前, 坐在旁边的Kim和詹尼Serandrei, 第50届“周年餐厅”香格里拉卡拉维拉“,  ho passato piacevolmente una serata ascoltando la storia di una famiglia Veneziana in una città che da sempre mi riempie gli occhi, 心脏和灵魂......

“一个没有记忆，我们现在什么都不. 因此，它是与人。意大利人在历史经验的总和. 如果你输了, 返回要弄得老百姓没有发言权. 因此，它是用酒和食物和酒. 厨房变差财富, 酒农谁成为商务部. 这也是历史. 我们的根孕育了意大利人, 与传统, 用他的创造力, 凭借其卓越名扬四海”. 乔治·法拉利, 当代史教授

Era l’anno 1905 何时 佐伊勒斯蒂格 匈牙利起源, 和 乌戈Serandrei, 出生于比萨，但移动到威尼斯, 已婚. Presero in affitto una piccola pensione di otto stanze che chiamarono “Internazionale” e iniziarono l’attività alberghiera.

乌戈, 一旦从伟大的战争返回, 与他的儿子一起 伦佐 他致力于酒店放大和增强. 在 1908 nasceva l’Saturnia酒店 & 国际的. Saturnia的, 意大利维吉尔的古称.

位于城市的心脏, 圣马可广场和Accademia画廊之间, 该酒店是理想的交汇点返回, 战争结束后, 到渴望正常，将允许艺术和文化的再次交谈. 在伦佐Serandrei指导, 于是诞生了 Ciro’s bar, 著名俱乐部在连接到酒店的时间, 谁有幸欢迎的喜欢的 萨特 和 西蒙娜·德·波伏瓦.

在 1963 另一个转折点. 西罗的酒吧转化由Renzo, 烹饪大情人, 在餐厅“香格里拉卡拉维拉“因此得名谁报告了一个古老的帆船的内存环境特点的内部.

伦佐的创造力, 人类不断寻找, 意味着，该餐厅可能获得的25连冠，米其林星级. 五十多年的历史和传统: 1963 – 2013.

该系列的延续，意味着, 伦佐去世后，, 紧跟各项活动子 阿尔贝托.  从 2012 该酒店是由运行 乌戈 Serandrei 由他的儿子协助, 第四代家族: 玛丽安娜, 詹尼, 葛丽泰电子佐伊金.

从 2000 一个新的挑战, 该’酒店的Ca’ 皮萨尼 那, 金先生告诉我怎么Serandrei, 是由“设计酒店”的重新诠释当代的艺术装饰风格的原则的启发. 作为一个充满激情的故事，检索古董在这里和那里, 我感到震惊的是如何, 有耐心, 床收集原30和40年代, 彼此各不相同.

聊天坐在旁边的金，我注意到他的能力，“超越”. 不是所有的都有, 是您购买渡过难关技能… 这给心灵和情感的丰富性. 突然, 当我告诉他我收集岩石和石头的习惯，在我去的地方的记忆, 英里有detto: “辛西娅猜? 我的母亲是一位地质学家!“

Rossana Serandrei Barbero, 一个女人在地上的一个海滨小镇. 我问他选择生活的原因, 和, 因此他广泛的研究与威尼斯的地基, 我更新了城市的健康状况.

• 我选择的生活很容易解释. 作为一个十几岁的我疯狂地爱上了山, 岩石和, 延期, dell'arrampicata. 我加入，因为我想在火地岛的地质学家地质. 我研究了四十年的地下威尼斯，我可以说，他的健康状况, 兼容随着年龄的增长, può essere definita buona. Rossana Serandrei Barbero

在我们的土地和海洋的谈话, 那天晚上, 庆祝五十年“香格里拉卡拉维拉”的历史, 它 厨师西尔瓦诺城市 向我们讲述了他的烹饪简单，尊重传统和高品质的原材料.

“今天我们谈论的食物在许多方面: 我们从移动 显示食品 到 食品艺术, 从 媒体的食物 到 概念食品 到 食品设计. Secondo me 时间已经到了 回归本源, 或厨房中的研究是基于精确 关于产品的研究, 没有粗俗, 没有多余的和绝望的企图spettacolizzare不惜一切代价.”

在我的故事的最后，我希望把食谱主厨西尔瓦诺城市选择的主菜, 传统菜.

Bigoli和萨尔萨, 服务温暖与奶油韭葱和炸面包

发球 4 人

成分:

• 200 克洋葱;
• 半杯橄榄油;
• 销售为刚;
• 300 克黑bigoli的 (全麦意大利面);
• 75 克盐腌凤尾鱼的;
• 胡椒粉各少许;
• 面包屑.

程序:

剥洋葱，切成细. 然后, 倒入一半的油在锅中，加入葱; 让他们低热量干. 烤在有盖的容器中, 关于 15 分钟, 偶尔润湿葱少许'水 (不超过玻璃更贯穿), 搅拌该混合物直到其将被降低到纸浆. 与此同时, 穿上消防水做饭面食: 只是泡沫, 加入盐和面食.

当煮熟的洋葱, 加上以前洗过的凤尾鱼, 脱盐和去骨; 用叉子反复捣烂, 得到褐色酱. 然后关火，剩下的油添加到酱油, 混合. 沥干bigoli, rovesciateli在一个碗里, 折腾了酱和炸面包屑.

切片 200 克韭菜; 炒用少许橄榄油和少许水. 纠正盐的混合物，它是熟时, 拂所有获得柔和的奶油, 但持续, 这将伴随配方. 最后, 完成了面包屑的菜和炒特级初榨橄榄油

在加入最后组分的, 或韭菜, 旨在减轻凤尾鱼的强烈味道. “这是由同一个厨师解释一盘菜,  che non scende a compromessi con le moderne visioni culinarie”.