Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, што пераўтварэнне цукру ў алкаголь збожжавых. Для тых, хто хоча паглыбіць рэкамендую чытаць гэтую старонку: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Як я ўжо пісаў, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Затым, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Адказ просты. Я жыву сваё жыццё з сэрцам і галавой. выбар піва, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-mail: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Рэцэпт : “Цірамісу у Бээр”

Я нядаўна сустракаўся праз агульнага сябра, Марка і Марыё, рамеснік мэбля і агент па нерухомасці, два браты, якія змянілі свой лад жыцця, адцягваючы яго свету піва.  Іх праект - укараненне крафт-бровараў і распаўсюджванне культуры піва.

Улічваючы, што тое, што заінтрыгаваў мяне шмат, Я пайшоў да іх у госці ў іх beershop Аль Frate півавара, і перад півам мне сказалі.

• Такім чынам ... як узяў "Іскра", якая змяніла жыццё?

Мы заўсёды былі спажыўцамі і аматарамі добрага піва. Рух духам перамен і цяперашняй эканамічнай сітуацыі, мы вырашылі ператварыць нашу запал у працы.

• У вядомых піўной культуры ў Італіі?

Сінція, Мы можам толькі сказаць, што гэта цяжка казаць пра сапраўдную культуры піва ў Італіі. Адна з мэтаў нашага праекта менавіта прынесці як мага больш людзей у свет піва.

• Якія асноўныя адрозненні паміж півам і рамёствы піўной галіны?

Самая вялікая розніца паміж півам і рамеснай вытворчасці, тым, што апошні не зведалі тэрмаапрацоўку і ня фільтрацыю, трымае дрожджы "жывы і здаровы",  і таму ў бесперапынным закісанні.

• Мы часта чуем пра «сырое» піва. Слова тваё ...

Для Birra Cruda азначае непастэрызаванага піва, ня фільтруецца і таму свабодна выказваць шмат карысных уласцівасцяў для арганізма.

– La пастэрызацыя ўяўляе сабой тэрмічную апрацоўку праводзяць пры стэрылізацыі 60 ° С на працягу прыкладна дваццаці хвілін, на працу ў прамысловасці для ліквідацыі піву кожны арганізм,  падаўжэнне працягласці і стандартызацыя густу.

– Una піва не фільтруецца з'яўляецца піва дапаўненні вітамінаў, антыаксіданты і жыць дрожджаў.

• Адкрываю сапраўдны свет крафтавага піва. Апішыце некаторыя з іх, якія вас асабліва ўразілі?

Каб не прычыняць нікому шкоды, мы скажам, што ў кожнага крафтавага бровара ёсць свая гісторыя, якая заслугоўвае таго, каб яе пачулі ... Мы дамо ўсім патрэбную прастору.

• Яго сябры жартам дражнілі мяне, таму што я люблю выкарыстоўваць акуляры "права" для віна, per la birra, і не толькі ... Я часта бачу піва з бутэлькі.  Гэтая звычка можа пакараць дэгустацыю?

Перш за ўсё, у кожным стылі піва ёсць свой келіх. Што тычыцца звычкі піць прама з бутэлькі, у дадатак да моцна караць дэгустацыю, выклікае паглынанне шмат вуглякіслага газу, што выклікае класічны "жывот півара".

• Жанчыны і піва… Якое ваша меркаванне?

"Жанчыны і піва" з'яўляецца добрая камбінацыя расці, таму што занадта многія жанчыны лічаць піва горкі напой. Сінція, хоць мы ведаем, вы любіце чырвонае піва ... ты памятаеш вішнёвы піва, якое мы зрабілі вы густ?  Розны энтузіяст, водары і густ, ідэальна падыходзіць для спарвання з даўкім вішнёвым!

• Што вы прапануеце для сапраўднага і для будучага вашага праекта?

Ідэі ... так шмат праектаў таксама! Для зараз распаўсюджваецца добрую культуру піва, з'яўляецца нашым вышэйшай імкненне.  Усё паступова прыйдзе.

• Піва і ежа… Ці можаце вы сказаць мне рэцэпт?

Вядома Чинция! Мы ведаем, што вам падабаецца тырамісу… але вы ніколі не спрабаваў піва?

– Тое ж, што для класічнага тырамісу,  Адзінае адрозненне складаецца ў тым, што кароўкі павінны быць залітыя півам.

– Калі ўсё будзе гатова, каб служыць і служыць са свежым куфлем піва выкарыстоўваецца ў тым жа рэцэпту. Калі яны сустрэнуцца ў роце яна на смак пачуццё ... выбуху густу!