Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Durante la visita, he escuchado con atención la descripción de varios pasos, que transforman los azúcares en alcohol cereales. Para aquellos que quieran profundizar en recomendar la lectura de esta página: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Como he escrito, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Entonces, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? La respuesta es simple. Vivo mi vida con el corazón y la cabeza. La elección de la cerveza, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
Email: info@birrificio.it
www.birrificio.it

La receta : “Tiramisu a Beer”

Hace poco conocí a través de un amigo en común, Marco y Mario, un mobiliario artesanal y un agente de bienes raíces, dos hermanos que han cambiado su forma de vida, al desviar al mundo de la cerveza.  Su proyecto es concienciar de cervecerías artesanales y propagación cultura de la cerveza.

Ya que me intrigó mucho, Fui a visitarlos en su Beer Shop Al Frate Birraiolo, y delante de una cerveza me dijeron.

• Entonces ... cómo se activó la "chispa" que transformó tu vida?

Siempre hemos sido consumidores y amantes de la buena cerveza. Impulsado por un espíritu de cambio y la situación económica actual., decidimos convertir nuestra pasión en trabajo.

• ¿Cómo consideras la cultura de la cerveza en Italia??

Cynthia, Sólo se puede decir que es difícil hablar de una verdadera cultura de la elaboración de la cerveza en Italia. Uno de los objetivos de nuestro proyecto es llevar a la gente como sea posible en el mundo de la cerveza.

• ¿Cuáles son las principales diferencias entre la cerveza de la cerveza industrial y artesanal?

La mayor diferencia entre un industrial y una cerveza artesanal, Es que este último no han sido sometidos a tratamiento térmico y no filtración, Mantiene levaduras "vivo y bien",  y luego en fermentación continua.

• A menudo se oye de "cerveza cruda". Su Voz ...

Para cerveza cruda Esto significa una cerveza no pasteurizada, no filtrada y por lo tanto libre de expresar muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

– La pasteurización es un tratamiento de calor a cabo a una esterilización 60 ° C durante unos veinte minutos, empleada por la industria para eliminar de cerveza cada microorganismo,  alargando la duración y la estandarización del gusto.

– Una cerveza no se filtra es una cerveza integra vitaminas, antioxidantes y levaduras vivas.

• Estoy encontrando un mundo real de la cerveza artesanal. Voy a describir algunos que sobre todo se han impresionado?

No hacer daño a nadie, Podemos decir que cada cervecería artesanal tiene su propia historia que merece ser escuchado ... Vamos a dar a cada uno el espacio adecuado.

• Amigos en broma se burlan de mí porque amo a usar las gafas "correctas" para el vino, para la cerveza, y más ... A menudo beber cerveza de la botella.  Este hábito puede penalizar degustación?

En primer lugar para cada estilo de cerveza corresponde su vaso. En cuanto al hábito de beber directamente de la botella, además de penalizar fuertemente la cata, Lo hace ingerir una gran cantidad de dióxido de carbono, causando "cerveza vientre de fraile", el clásico.

• Las mujeres y la cerveza… ¿Cuál es su opinión?

"Las mujeres y la cerveza" es una combinación agradable para crecer, porque demasiadas mujeres consideran la cerveza una bebida amarga. Cynthia, aunque sabemos que te gusta la cerveza roja ... ¿recuerda la cereza cerveza que hicimos sabor que?  diferente entusiasta, aromas y sabores perfecto para emparejar con una tarta de cerezas!

• ¿Qué propone para el presente y para el futuro con su proyecto?

Las muchas ideas ... También proyectos! Por ahora difundir la buena cultura de la cerveza, Es nuestra aspiración más elevada.  Las cosas van a ser gradualmente.

• Cerveza y comida… ¿Me puede decir una receta?

Claro Cinzia! Sabemos que te gusta tiramisú… pero que nunca han probado la cerveza?

– El mismo procedimiento del clásico tiramisú,  la única diferencia es que usted tiene en remojo las lenguas de gato en una buena cerveza.

– Cuando esté listo servir a enfriar y servir con una jarra de cerveza en sí utiliza en la receta. Cuando los dos se reunirán en los sabores sensación en la boca ... una explosión de sabor!