Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, at forvandle de sukker til alkohol korn. For de som ønsker å utdype anbefale å lese denne siden: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Som jeg skrev, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Deretter, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Svaret er enkelt. Jeg lever mitt liv med hjerte og hode. Valget av øl, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-post: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Oppskriften : “Tiramisu til Beer”

Jeg møtte nylig gjennom en felles venn, Marco og Mario, en håndtverker møbler og en eiendomsmegler, to brødre som har endret sin livsførsel ved å avlede den til en verden av øl.  Deres prosjekt er å øke bevisstheten om håndverket bryggerier og øl kultur spres.

Gitt at det som fascinerte meg mye, Jeg dro for å besøke dem i deres beershop Al Frate brygger, og over en øl jeg fikk til å fortelle.

• Så ... hva har tatt "gnisten" som har forvandlet livet ditt?

Vi er alltid forbrukere og gode øl elskere. Drevet av en ånd av endring og den nåværende økonomiske situasjonen, vi bestemte oss for å slå vår lidenskap i arbeid.

• Som en kjent øl kultur i Italia?

Cynthia, Vi kan bare fortelle deg at det er vanskelig å snakke om en ekte øl kultur i Italia. Ett av målene med prosjektet vårt er nettopp å bringe flest mulig til en verden av øl.

• Hva er de viktigste forskjellene mellom øl og håndverket øl industrien?

Den største forskjellen mellom en øl og en håndverksindustrien, er at sistnevnte ikke har gjennomgått en varmebehandling og ingen filtrering, holder gjær "levende og godt",  og deretter ved kontinuerlig fermentering.

• Man hører ofte om "rå øl". Si din mening ...

For birra cruda betyr en ikke-pasteurisert øl, ikke filtrert og derfor fri til å uttrykke mange fordelaktige egenskaper for kroppen vår.

– Den pasteurisering er en varmebehandling utført ved en sterilisering 60 ° C i ca tjue minutter, brukes av industrien til å eliminere øl hver mikroorganisme,  forlenge varigheten og standardisering av smak.

– A Ølet er ikke filtrert er en øl integrerer vitaminer, antioksidanter og levende gjær.

• Jeg er å finne en virkelig verden av håndverket øl. Jeg vil beskrive noen som har spesielt inntrykk på deg?

For ikke å skade noen, vi sier at hver håndverket bryggeri har sin egen historie som fortjener å bli hørt ... Vi vil gi alle rett plass.

• Hans venner spøkefullt erte meg fordi jeg elsker å bruke brillene "riktige" for vin, for øl, Og ikke bare det ... jeg ofte drikker øl fra flaske.  Denne vanen kan straffe prøv?

Først til hver stil av øl tilsvarer hans glass. Som for vane å drikke rett fra flasken, i tillegg til tungt straffe prøv, ikke svelges mye karbondioksid, forårsaker den klassiske "magen munk brygger".

• Kvinner og øl… Hva er din mening?

"Women and Beer" er en fin kombinasjon for å vokse, fordi for mange kvinner anser øl en bitter drikk. Cynthia, selv om vi vet at du elsker rødt øl ... Husker du kirsebær øl som du har gjort oss til smak?  Different entusiasta, aromaer og smaker perfekt for sammenkobling med en besk kirsebær!

• Hva foreslår du for nåtiden og for fremtiden med prosjektet?

Ideene ... så mange prosjekter også! For nå sprer god ølkultur, er vårt høyeste mål.  Ting vil gradvis.

• Øl og mat… Kan du fortelle meg en oppskrift?

Sure Cinzia! Vi vet at du liker tiramisu… men har du noen gang smakt øl?

– Samme som for den klassiske tiramisu,  den eneste forskjellen er at du må suge ladyfingers i god øl.

– Når du er klar til å tjene og server med en frisk krus øl brukes på samme oppskrift. Når de to møtes i munnen smaker føler ... en eksplosjon av smak!