Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, che trasformano gli zuccheri contenuti nei cereali in alcol. Per chi vuole approfondire consiglio la lettura di questa pagina: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Como escrevi, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Depois, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? A resposta é simples. Io vivo la mia vita col cuore e con la testa. La scelta della birra, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
Email: info@birrificio.it
www.birrificio.it

A receita : “Tiramisu para Beer”

Recentemente eu conheci através de um amigo em comum, Marco e Mario, um mobiliário artesanal e um agente imobiliário, dois irmãos que mudaram seu modo de vida, desviando-o para o mundo da cerveja.  Seu projeto é aumentar a consciência das cervejarias artesanais e cultura da cerveja propagação.

Desde que me intrigou muito, Fui visitá-los em sua cervejaria Beershop Al Frate, e mais de uma cerveja que eu tenho a dizer.

• Então ... a "centelha", como é tomada que transformou sua vida?

Estamos sempre os consumidores e amantes de cerveja boa. Impulsionada por um espírito de mudança e a actual situação económica, decidimos entregar nossa paixão em trabalho.

• Como a cultura de cerveja fama na Itália?

Cynthia, Nós só podemos dizer que é difícil falar de uma verdadeira cultura de fabricação de cerveja na Itália. Um dos objetivos do nosso projeto é trazer pessoas possível para o mundo da cerveja.

• Quais são as principais diferenças entre a cerveja cerveja industrial e artesanato?

A maior diferença entre um industrial e uma cerveja artesanal, É que o último não tenha sido submetido a tratamento de calor e sem filtração, Ele mantém leveduras "vivo e bem",  e, em seguida, em fermentação contínua.

• É comum ouvir de "cerveja crua". Dê a sua opinião ...

Para cerveja crua Isso significa que uma cerveja não pasteurizado, não filtrada e, portanto, livre para expressar muitas propriedades benéficas para o nosso corpo.

– O pasteurização é um tratamento térmico efectuado a uma esterilização 60 ° C durante cerca de 20 minutos, empregada pela indústria para eliminar de cerveja a cada microorganismo,  o aumento da duração e padronizando o sabor.

– A cerveja não filtrada é uma integra cerveja vitaminas, antioxidantes e leveduras vivas.

• Eu estou achando um mundo real da cerveja artesanal. Vou descrever alguns que particularmente impressionado você?

Não a qualquer um ferido, dizemos que cada cervejaria artesanal tem a sua própria história que merece ser ouvido ... Vamos dar a todos o espaço certo.

• Amigos, brincando, me provoca porque eu gosto de usar os óculos "certas" para o vinho, para a cerveja, e mais ... Costumo beber cerveja da garrafa.  Este hábito pode penalizar degustação?

Primeiro a cada estilo de cerveja corresponde a taça. Quanto ao hábito de beber direto da garrafa, além de penalizar fortemente a degustação, Ele faz ingerir uma grande quantidade de dióxido de carbono, causando "cerveja barriga de monge" o clássico.

• Mulheres e cerveja… Qual é a sua opinião?

"Mulheres e cerveja" é uma boa combinação para crescer, porque muitas mulheres consideram a cerveja uma bebida amarga. Cynthia, embora saibamos que você ama cerveja vermelha ... você se lembra da cerveja cereja que fizemos sabor que você?  entusiasta diferente, aromas e sabores aperfeiçoar para emparelhar com uma cereja tart!

• O que você propõe para o presente e para o futuro com o seu projeto?

As muitas idéias ... Eu também projetos! Por enquanto espalhando boa cultura da cerveja, É a nossa maior aspiração.  As coisas serão gradualmente.

• Cerveja e comida… Você pode me dizer uma receita?

Claro Cinzia! Sabemos que você gosta tiramisu… mas você já provou cerveja?

– Mesmo procedimento do tiramisu clássico,  a única diferença é que você tem para absorver os ladyfingers em boa cerveja.

– Quando estiver pronto servi-lo esfriar e sirva com uma caneca de cerveja em si usado na receita. Quando os dois se encontrarão nos sabores sentir a boca ... uma explosão de sabor!