Мы знаходзімся ў Carate Brianza, у бровары Menaresta, заснаванай Энрыка Дозалі, біррэ і пейзан (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, хутчэй, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва (разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Адзін, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. на самай справе, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, сёння, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) што, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва.

Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піваВідавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, на этапе вытворчасці, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары."

Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. дэ-факта, degustare una birra comporta un’analisi visiva, пах і густ, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва». Акрамя таго, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», таксама назіраецца колькасць і трываласць пены, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, таксама назіраецца колькасць і трываласць пены. таксама назіраецца колькасць і трываласць пены.

Добра, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў?! Meglio usare il plurale! на самай справе, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, або лепш, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, затым, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (але гэта ўжо іншая гісторыя...).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Добра, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, але гэта ўжо іншая гісторыя.... Тым не менш, tra i miei assaggi, la favorita è stata la але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... ambrata, але гэта ўжо іншая гісторыя...!

але гэта ўжо іншая гісторыя... але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... але гэта ўжо іншая гісторыя..., Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі (Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. 13,5%), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей: Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей (з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамеліз паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі", з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі 2007 з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, але асабліва, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, ў Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта.

каб таксама расказаць пра гэта, la каб таксама расказаць пра гэта. каб таксама расказаць пра гэта. Un ambiente in cui è protagonista il legno – каб таксама расказаць пра гэта – каб таксама расказаць пра гэта 2009 каб таксама расказаць пра гэта.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Бровар «Менарэста». www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Карат Брыянца (МБ)

Інтэрв'ю з Сільвіё Coppelli, член Brewery сельскіх Дезио (МБ).

Я часта кажу ... пажынаюць тое, што пасеялі, Акрамя таго, з дзецьмі. Мой, напрыклад, пасродкам слыху мне казаць аб выбары і якаснай прадукцыі,, Ён стаў значна больш асцярожнымі ў свае набыткі. Ён трымае вас у курсе, Ён быў крытычна, але ў асноўным шукае добры густ. своечасова, Яны будуць адчуваць густ і яго добрае цікаўнасць, каб зрабіць адпачынак.

Сярод спектакляў, якія аддаюць перавагу піва для дзіцячай творчасці, напой, які заўсёды збірае больш падтрымкі, як маладыя і старыя людзі. На самай справе я падазраю, што рана ці позна, калі будзе ў адзіночку! Размаўляючы адзін з адным, я зразумеў, аднак, што яго падыход да свету піва яшчэ не ў поўнай меры ўсведамляе.

Піва з'яўляецца жывым прадуктам, і ведаю, што гэта рэальны вопыт, які зачароўвае і дазваляе піць яго з вялікім апетытам.

Гэта было прычынай таго, што пераканалі мяне арганізаваць з ім наведванне бровара сельскіх Дезио. Вытворчая кампанія ў правінцыі Монца і Брианца, che dal 2009, Ён ператварыў запал групы сяброў у дзейнасці birrofili Handcrafted. З дасведчаным кіраўніцтвам Сільвіё Coppelli – півавар і бровар партнёр – Ён быў у стане прытрымлівацца розных этапах, якія прыводзяць да вытворчасці піва, e nel contempo, каб лепш зразумець гласарый. Веданне, што ў дадатак да узбагаціўшы яго піўную культуру, Гэта дазволіць яму арыентавацца з большай дасведчанасцю ў дачыненні якасці.

некаторыя лічба 2017, год росту для італьянскага піва. (крыніца AssoBirra)

• Спажыванне піва на душу насельніцтва: 31,8 літраў (ў 2007: 31,1 літраў)
• вытворчасць: 15,6 млн гекталітраў (ў 2007: 13,4 млн гекталітраў)
• экспарт: 2,7 млн гекталітраў (ў 2007: 1.1 млн гекталітраў)
• імпарт: 6,4 млн гекталітраў (ў 2007: 6,1 млн гекталітраў)
• спажыванне ў працэнтах: 37,6% па-за домам - 62,4% ў памяшканні (ў 2007: 45,5% па-за домам - 54,5% ў памяшканні)

Ciò premesso, даць слова Сільвіё Coppelli.

• Сільвіо, Я б сказаў, што трохі «асвяжальнікі пра значэнне тэрмінаў заўсёды добра. Што такое рамяство піва?

Я прывяду тут вызначэнне, якое было нядаўна прыняты ў парламенце: “Ён вызначае рамяство піва піва вырабляецца з дапамогай невялікіх незалежных піваварных заводаў, гэта значыць, не звязаны эканамічна і юрыдычна іншых піваварных заводаў, вытворчасць якіх не перавышае 200 тысяч гекталітраў / год і не падвяргаліся, на этапе вытворчасці, шляхам пастэрызацыі і микрофильтрации працэсаў.” Са свайго боку я хацеў бы дадаць «рамантычна’ піва, што вы прызнаеце руку півавара, але я разумею, што гэта не ўяўляецца магчымым параметрызацыі.

• Як з дэгустацыяй піва?

Дэгустацыя добрыя ці злыя супадае з віном: візуальны аналіз, Аналіз нюхальнай і смакавай аналіз; у выпадку піва ў візуальным гэта крыху "больш падрабязных, таму што ў дадатак да колеру яснасці ацэньваючы, колькасць пены і герметызацыі ж. У астатнім яны апісваюць водары (а часам памылкі), цела, хацець, пачуцці гурткі, раўнавагу і, відавочна, прыемнасць.

• Пітной разліванае піва ці проста заплаціў? Якія адрозненні?  

Піва налівае або праліта адрозненні мінімальныя, калі «добра адвод» і «добра аплатныя»! У некаторых выпадках могуць быць невялікія адрозненні паміж піва ў бочкі і бутэлькавага піва, напрыклад, у выпадку другога піва ферментацыі, задаецца рознага аб'ёму, дзе другая ферментацыя адбываецца.

• Кожнае піва патрабуе правільнага шкла. Я правоў?

Нават для вяршэнства піва падыходзіць да тыпу піва шкла; Значыць піва, якое трэба захаваць далікатныя водары і акуляры, якія аддаюць перавагу вузкую дыяфрагму і піва, якія павінны акісляць трохі больш і патрабуюць акуляры; Але я лічу, што з 3-4 тыпы шклоў могуць забяспечыць добрае абслугоўванне для 90% піва.

• Наяўнасць пены на піва патрабуецца?

абсалютна! Для тыпу ангельскага элю, што традыцыйна ён дае вельмі мала выключэннем (а на самай справе піва акісляецца нязначна) Пена ўжываецца для абароны піва ад акіслення, якое змяняе водары, асабліва звязаных з хмелем.

• Нізкія Элі алкаголь, вельмі цёмныя гатункі піва алкагольным легенда або праўда ...?

Абсалютна ілжывым! Колер піва часта задаецца невялікай колькасцю смажанага соладу ў сумесі; ўтрыманне спірту задаецца колькасці соладу, які выкарыстоўваецца, а не ад складу сумесі аднаго і таго ж; напрыклад, Duvel з'яўляецца піва з добрым яркі залаты з белай галавой пены, і яна мае больш чым восем градусаў алкаголю, у той час як класічны Стаута, вельмі чорны, мае крыху больш за палову. Спажывец часта ўведзены ў зман, таму што розныя эфекты падвышаных алкагольных стыляў піва, маюць колеру, пачынаючы ад бурштынавага да цёмна-карычневага грузу, але, Паўтараю, зусім не відавочна.

• Хто падае піва рэдка падрыхтаваны пры навучальных курсаў. Колькі піва служыў у дэгустацыі дрэнна, і ў гэтым выпадку, як гэта павінна быць пададзена?  

Добры Publican павінны вызначана ведаць, як служыць піва правільна, гэта яго праца! Дрэннае піва падаецца абсалютна «няма degustabile’ але толькі «пітныя». Гэта не мае ніякага сэнсу па гусце тып піва служыў пры тэмпературы ў шкле, а ня няправільна няправільна, або ўліваюць без яго правільнай галавы пены. Акрамя таго, шкло заўсёды павінна быць ачышчана і ня прамывае ополасківателі, , Паколькі ён забівае пену. Ён заўсёды павінен быць прамытыя перад заліваннем піва.

• З AssoBirra дадзеных – Асацыяцыя півавараў і Maltsters – ёсць тэндэнцыя аддаваць перавагу італьянскае спажыванне піва ў хатніх умовах на працягу спажывання па-за домам. Які ваш вопыт аб, і якія парады, каб захаваць лепшае?

Паколькі ў дадзеным выпадку мы гаворым пра піве ў цэлым, і не толькі рамяство, на мой погляд, гэта з'ява звязана, на жаль кошту; эканамічнае становішча гэтых гадоў адчуваюцца і ў цяперашні час сярод буйных прадпрыемстваў рознічнага гандлю, магазін па лініі е, больш прафесійна, піўной крама, спажывец мае вялікі шанец паспрабаваць піва, што яшчэ некалькі гадоў назад не былі толькі ў спецыялізаваных мясцовых, на значна больш даступнай цане. Што тычыцца рамеснага піва – які толькі мае «адпаведныя выдаткі’ – але спажыўцы гатовыя выдаткаваць трохі больш,, Я думаю, што невялікая частка зрушэння спажывання паміж ўнутранымі сценкамі з-за які расце цікавасць да дэгустацыі, і, часта, ў грамадскім месцы, ёсць неабходнае спакой для стараннага аналізу прадукту. Тым не менш, я лічу, што добрае піва, служыў з асцярожнасцю ў добра кіраванай мясцовым, Гэта заўсёды вельмі прыемна, што мы часта прымаем б ад!

Што ж тычыцца захоўвання, у ідэале ў цемры, і да гэтага часу гэта даволі лёгка, і як мага больш сталая тэмпература; ніжэй 15 градусы я б сказаў, вы маглі б застацца даволі ціха, хоць я хацеў бы заявіць, што большасць гатункаў піва ў іх лепш за ўсё, калі п'яны малады, і для гэтага, гэта не мае ніякага сэнсу трымаць іх доўга.

• Мікра піваварныя заводы: у Італіі па квоце 850, з якіх для большай цяперашні час у Ламбардыі. Поспех і колькасць спектакляў, якія таксама мае першы італьянскі стыль півавар – італьянскі вінаграду Ale - што прывяло да вытворчасці піва з інгрэдыентам з віннага вінаграду прамысловасці. Гэта адзін з вашых планаў на будучыню?

На дадзены момант гэта адзін з многіх праектаў, – сярод іншага вельмі цікава – да гэтага часу ў зачаткавым стане.

• Са студзеня 2019 Там будзе далейшае зніжэнне акцызу на піва. Станоўчая навіна, якая ўзнагароджвае сваю працу. Але я лічу, што нават бюракратычнае спрашчэнне будзе добра прыняты. Якія вашы самыя вялікія цяжкасці ў сувязі з гэтым?

Зніжэнне акцызу, безумоўна, добрая навіна. Што тычыцца бюракратыі, мы ведаем,, Гэта з'яўляецца агульнай праблемай ва ўсіх відах дзейнасці; ў нашай вобласці, плюс, калі ёсць яшчэ шмат блытаніны ў дачыненні да рэгістраў, розныя заявы, перасылка сістэмы аднаго і таго ж, акрамя таго, не рэгулюецца аднолькава на тэрыторыі. Unionbirrai шмат робіць у гэтай галіне, але гэта зойме некаторы час’ час.

Я бяру слова…

Birra artigianale, якая расце тэндэнцыя ў галоўнай ролі ў асноўным маладыя прадпрымальніцкай. Пачатак курса ступені ў тэхналогіі піваварства ў ступені тры гады ў «Навука і тэхналогіі прадуктаў харчавання і сельскай гаспадаркі» з'яўляецца доказам таго,.

Піваварны завод Rural www.birrificiorurale.it – Віа дэль Commercio 2, Дезио (МБ)

Мае пытанні да экспертаў. Кажа прафесар. Нікола Соррентино

Піва - гэта натуральны, здаровы, нятлусты напой з нізкім утрыманнем натрыю. Гэта’ часта ў цэнтры спрэчак і рознагалоссяў, што стварае блытаніну і недавер у які п'е: мы ясна!

Шклянку нашай любімай бландынкі ня робіць вас тлушч і прыносіць правільнае спалучэнне вітамінаў, валакно, Мінеральная Салі, і антыаксіданты. Шклянку светлага піва падчас ежы (200 куб.см) робіць толькі 68 кілакалорый, прыкладна столькі ж, падобным колькасцю апельсінавага соку ці 'іншы напой на фруктовай аснове, менш, чым шкло (125 куб.см) з чырвонага ці белага віна, палова любога безалкагольнага напою.

Варта развянчалі ідэю, што піва гэта напой каларыйны і поўна хімікатаў шкодна для нашага здароўя. Піва вырабляецца толькі з натуральных рэчываў такія як ячмень і хмель, і толькі тыя, хто п'е вялікая колькасць, як правіла, набіраюць вагу. Гэтая ідэя адкорму напою, верагодна, звязана з тым, што ў некаторых краінах Паўночнай Еўропы яго празмернае спажыванне таксама звязана з няправільным харчаваннем, багатым утрыманнем тлушчу і калорый.

Піва замест, ў спалучэнні з належнай ладу жыцця і міжземнаморскага тыпу дыеты здаровае і збалансаванае, можа дабратворна ўплываюць на наш стан фізічнае дабрабыт. Ёсць шмат навуковых даследаванняў, якія кажуць, што умеранае спажыванне алкаголю ў спалучэнні з нізкім рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў, дзякуючы наяўнасці другарадных злучэнняў, такіх як поліфянолы, Акрамя таго, важна, каб паменшыць акісляльныя з'явы, звязаныя са старэннем ў цэлым.

Нізкае ўтрыманне алкаголю і яго “лёгкасць” зрабіць піва падыходзіць для мужчын і жанчын, зацікаўленых у іх фізічнай форме, і хто не хоча набраць вагу. Даследаванні, праведзеныя ў ЗША, паказалі, што жанчыны выкарыстоўвалі, каб выпіць шклянку піва з ежай, прыкладаць менш намаганняў, каб застацца кампактней, чым непітушчы.

Часта жанчыны не любяць піць піва, таму што баяцца, што пена дае адчуванне ацёк у выніку дилатации страўніка і раздражняе. Але пена ня брыняе, таму што лішак дыяксіду вугляроду застаецца ў пастцы самой пены і не пападае. На думку экспертаў добрае піва павінна быць пададзена з вельмі кампактным і высокай пены па меншай меры, двума пальцамі. Усе прычыны, якія робяць піва “ясна” адзін лініі!