Estamos en Carate Brianza, en la Cervecería Menaresta fundada por Enrico Dosoli, birré y paisan (cervecero y granjero). Junto a un grupo de amantes de la cerveza., unidos por un alma popular y agrícola, produce cerveza, más bien, cervezas y sidras (mejor usar el plural)!

Antes de contaros cómo fue mi visita a la cervecería, y sobre todo cuales fueron mis catas favoritas, quiero hacer una reseña rapida. Uno, porque elegir una cerveza adecuada a nuestros gustos implica curiosidad, conocimientos y algunas reflexiones. In effetti, si alguna vez estuviéramos limitados a elegir entre una rubia y una pelirroja, hoy, dada la creciente gama de tipos de cervezas ofrecidas, la selección es ciertamente un poco más desafiante. Evidentemente, la elección a la que me refiero se dirige en particular a la cerveza artesanal., una bebida alcohólica elaborada con cereales que el maestro cervecero personaliza con su creatividad y experiencia. Un producto vivo y no pasteurizado. (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, si se bebe conscientemente, es natural y saludable.

Según lo define el Ministerio de Políticas Agrícolas "La cerveza artesanal se define como cerveza producida por pequeñas cervecerías independientes y no sujeta a producción., durante la fase de producción, a procesos de pasteurización y microfiltración. A los efectos de este párrafo, una pequeña cervecería independiente significa una cervecería que es legal y económicamente independiente de cualquier otra cervecería., que utiliza sistemas físicamente distintos de los de cualquier otra cervecería, que no opera bajo licencia y cuya producción anual no excede los 200 mil hectolitros, incluyendo en esta cantidad las cantidades de productos por cuenta de terceros."

Una elección que también nos permite orientarnos hacia el 'estilo de la cerveza', término con el que se diversifica esta bebida alcohólica en función de sus peculiaridades, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Afortunadamente, la 'Carta de la Cerveza' también resulta útil para los amantes de la cerveza., una herramienta útil y cada vez más presente en los locales que facilita la selección en función de las necesidades gustativas del momento. de hecho, Degustar una cerveza implica un análisis visual., olor y sabor, exactamente igual que el del vino. Adicionalmente, en cerveza, También se observa la cantidad y estanqueidad de la espuma., necesario para evitar la oxidación del mismo, y la consiguiente alteración de los aromas. En este sentido, es fundamental utilizar vasos limpios sin el uso de jabones grasos ni abrillantadores., que 'matan' la espuma, y modificar el aroma. Diferentes vasos según el tipo de cerveza a enjuagar siempre antes de usar.

Bien, Hice esta premisa porque elegir y degustar una cerveza artesanal requiere de las consideraciones adecuadas.. Exactamente como la última cerveza que elegí y probé en la taberna de la Cervecería Menaresta de Carate Brianza.. Ups… dije cerveza?! Mejor usar el plural! In effetti, para ser sincero, la infinita variedad de su producción no me lo puso más fácil, o mejor, antes de encontrar mi cerveza adecuada, Me llevó a hacer muchas catas de cervezas "creativas" nacidas de una inspiración o de una historia., Cervezas 'especiales' nacidas de estilos cerveceros e innovación, Cervezas 'barricadas'... amargas, salvaje, barril envejecido. A estos, entonces, Se agregan cervezas de un solo lote y cervezas de colaboración., para una producción en continua evolución. No termina aquí... también están los anclas (jugo de manzana alcohólico fermentado, en el caso de las manzanas ecológicas de Valtellina), producido en colaboración con Marco Colzani, enólogo y productor de jugos artesanales (pero esa es otra historia...).

A estas alturas quizás te estés preguntando qué cerveza elegí.? Bien, Incluso si mi corazón nunca traicionará mi pasión por el vino., Hay momentos en los que la cerveza reina.. Dicho esto, entre mis degustaciones, el favorito era el Verguenza, una cerveza 'especial' al estilo doble I.P.A.. ambrata, fragante y entrecortado!

También me pareció muy interesante vino lamber, vino de cebada, “Vino” de cebada.. Una importante cerveza de tradición anglosajona que los buenos maestros cerveceros de Menaresta envejecen en barricas de Dailuaine., Whisky escocés destilado a orillas del río Spey. Una cerveza licorosa para tomar lentamente, de color bruñido y toques de miel y caramelo. Una cerveza de meditación (alc. 13,5%), para combinar con un buen chocolate negro en las noches en las que quieras darte un capricho.

Una cervecería con claras referencias al territorio: la elección del nombre hace referencia al origen del Lambro, el logo reproduce la 'Sperada Lombarda', peinado femenino tradicional utilizado en Brianza hasta principios del siglo XX. Está situado en una antigua zona industrial. (antiguas fábricas de Formenti), llamado "Distrito del gusto", por el interesante y comprensible uso previsto de sus pabellones.

Menaresta, una realidad productiva nacida en 2007 de la pasión de Enrico Dosoli por los productos agrícolas y su transformación. Cervecero agrónomo durante la semana, y agricultor 'con azada en mano' durante su tiempo libre tras unaPato apedreado, la granja de su esposa. La pasión por la cerveza se desarrolló durante sus años de estudio en la Facultad de Agricultura de Milán., pero especialmente, después de asistir a cursos de formación y colaborar con empresas para el diseño y prueba de sistemas cerveceros.

"Todo ha comenzado, en Fondo, con un puñado de malta en una palangana..."

Con él Marco Rubelli, comerciante narrador. En colaboración: Oscar Mancín, técnico cervecero, Andrea Pagani, barman, Lorenzo Scardoni, el comerciante y Arianna Dalmiglio y Michela Marelli, en la sala del grifo.

Dos almas conviven dentro de nosotros: el “popular” y agrícola, un poco juguetón e irreverente, lo que se tradujo en espontaneidad y originalidad, y el técnico y profesional, resultado del estudio y la investigación continua. Esto ha dado lugar a la creación de cervezas siempre "con carácter"., en el que la inspiración extraída de historias personales y la naturaleza se mezclan, la habilidad y el conocimiento de la elaboración de cerveza y el deseo algo alegre de ofrecer siempre el más alto nivel de calidad sin tomarse demasiado en serio a uno mismo, con autoironía y diversión, y deseo vivo, por cada cerveza, para contar también una historia al respecto, enriquecer el producto, así como la bondad, también de anécdotas y contenidos.

Además de la cervecería también tuve el placer de visitar su tonelería., la Área de barricada de precaución. Un lugar especial para los que como yo amamos estos ambientes.. Un ambiente en el que la madera es protagonista – Se utiliza más como contenedor que como transportador. – dedicado por 2009 a la maduración y producción de cervezas ácidas y envejecidas en barrica.

Una tarde de degustación y aprendizaje vivida con alegría con almas románticas que elaboran cerveza de calidad con materias primas seleccionadas y con constante colaboraciones en el área, para la promoción y valorización del sector cervecero artesanal de Brianza.

"Inventamos la cerveza fermentada con masa madre, También utilizamos ingredientes muy particulares., pero también producimos cervezas de estilo que han hecho historia en la elaboración de cerveza en Italia. Quizás no estemos muy atentos al marketing, no muy presente, pero nos dividimos los pelos en cuanto a la calidad y no tenemos miedo de dejar libres las riendas de la inspiración.! Por eso los entusiastas (pero también una audiencia más amplia) nos conocen y nos respetan.Enrico Dosoli.

Cervecería Menaresta www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrada en el número no. 4) – Carate Brianza (MB)

Entrevista con Silvio Coppelli, miembro de la Brewery Rural Desio (MB).

A menudo digo ... cosecha lo que siembra, También con los niños. Mi, por ejemplo, a fuerza de oírme hablar de opciones y producciones de calidad, Se convirtió en mucho más cuidadosos en sus compras. Se le mantiene informado, Él era crítico, pero sobre todo buscando el buen gusto. a tiempo, Ellos experimentarán el sabor y su curiosidad buena para hacer el resto.

Entre las producciones que prefiere la cerveza artesanal, una bebida que siempre reúne más apoyo, tanto para los jóvenes y viejos. En realidad, sospecho que tarde o temprano si la voluntad sola! Al hablar juntos, me di cuenta, sin embargo, que su acercamiento al mundo de la cerveza aún no es plenamente consciente.

La cerveza es un producto que viven, y sé que es una experiencia real que fascina y permite beber con más gusto.

Esta fue la razón por la que me convenció para organizar con él una visita a la fábrica de cerveza rural Desio. Una compañía de producción en la provincia de Monza y Brianza, che dal 2009, Ha convertido la pasión de un grupo de amigos en una actividad artesanal birrofili. Con la guía experta de Silvio Coppelli – cerveza y la cervecería pareja – Fue capaz de seguir las diferentes etapas que conducen a la producción de cerveza, e nel contempo, para comprender mejor el glosario. Un conocimiento que, además de haber enriquecido su cultura de la cerveza, Se le permitirá orientarse con mayor conciencia hacia la calidad.

Algunos cifra de 2017, un año de crecimiento para la cerveza italiana. (fuente AssoBirra)

• El consumo de cerveza per cápita: 31,8 litros (en 2007: 31,1 litros)
• producción: 15,6 millones de hl (en 2007: 13,4 millones de hl)
• Exportar: 2,7 millones de hl (en 2007: 1.1 millones de hl)
• Importar: 6,4 millones de hl (en 2007: 6,1 millones de hl)
• porcentaje de consumo: 37,6% fuera del hogar - 62,4% adentro (en 2007: 45,5% fuera del hogar - 54,5% adentro)

Ciò premesso, dar la palabra a Silvio Coppelli.

• Silvio, Yo diría que un poco de repaso sobre el significado de los términos es siempre bueno. ¿Cuál es la cerveza artesanal?

Voy a citar aquí la definición que ha sido recientemente aprobada por el Parlamento: “Define artesanía cerveza cerveza producida por pequeñas fábricas de cerveza independientes, es decir, no unido económicamente y legalmente a otras fábricas de cerveza, la producción de que no excede de 200 mil hectolitros / año y no sometido, durante la fase de producción, por procesos de pasteurización y microfiltración.” Por mi parte, añadiría 'románticamente’ una cerveza que reconoce la mano de la cafetera, pero entiendo que esto no es posible parametrizar.

• Al igual que con la prueba de la cerveza?

Los coincide cata de buenos o malos con la del vino: análisis visual, análisis de análisis olfativo y gustativo; en el caso de la cerveza en lo visual es un poco más detallada, porque además de la evaluación de la claridad del color, cantidad de espuma y el sellado de la misma. Para el resto se describen los olores (y, a veces fallos), cuerpo, desear, sentimientos tazas, equilibrio e, obviamente, simpatía.

• Beber cerveza de barril o simplemente pagado? ¿Cuáles son las diferencias?  

Beer vierte o se derrama las diferencias son mínimas si 'bien aprovechado' y 'bien pagado'! En algunos casos, puede haber pequeñas diferencias entre la cerveza de barril y cerveza embotellada, por ejemplo, en el caso de cervezas de fermentación segundo, propuesta por el distinto volumen en el que la segunda fermentación se lleva a cabo.

• Cada cerveza requiere el cristal derecho. Estoy en lo cierto?

Incluso en el caso del Estado de cervezas adecuado para el tipo de vidrio de cerveza; Hay cervezas que necesitan para preservar los aromas delicados y vasos que prefieren apertura y cervezas que necesitan para oxidar un poco más grande estrechas y requieren gafas; Pero creo que con 3-4 tipos de gafas pueden proporcionar un buen servicio para el 90% las cervezas.

• Se requiere la presencia de espuma en la cerveza?

absolutamente! Excepto por el tipo de cerveza Inglés que tradicionalmente se ofrece muy poca (y, de hecho, la cerveza se oxida ligeramente) La espuma se utiliza para proteger la cerveza de la oxidación que altera los olores, especialmente los relacionados con lúpulo.

• Cervezas light alcohólicas, cervezas muy oscuras leyenda alcohólica o la verdad ...?

Absolutamente falso! El color de una cerveza se da a menudo por una pequeña cantidad de maltas tostadas en la mezcla; el contenido de alcohol está dada por la cantidad de malta utilizada, no de la composición de la mezcla de la misma; por ejemplo, Duvel es una cerveza con un bonito dorado brillante con una cabeza blanca de la espuma, y tiene más de ocho grados de alcohol, mientras que una Stout clásica, muy negro, tiene un poco más de la mitad. El consumidor es a menudo engañado porque los diferentes efectos de estilos de cerveza alcohólicas elevadas, tener colores que van desde el ámbar para la carga de color marrón oscuro, pero, Repito, no es en absoluto evidente.

• ¿Quién sirve cerveza raramente se prepara con cursos de formación. ¿Cuánto cuesta una cerveza servida en la cata mal, y en este caso, la forma en que debe ser servido?  

Un buen publicano definitivamente debe saber cómo servir una cerveza correctamente, es su trabajo! Una mala cerveza se sirve es absolutamente 'no degustabile’ pero sólo 'potable'. No tiene sentido para degustar un tipo de cerveza que se sirve en una temperatura en el vaso en vez de mal mal, o vertido sin su correcta cabeza de espuma. Además, el vidrio siempre debe limpiarse y no lavó con abrillantador, porque mata la espuma. Siempre se debe lavar antes de verter la cerveza.

• Desde el AssoBirra datos – la Asociación de Cerveceros y los fabricantes de malta – hay una tendencia a preferir el consumo de cerveza italiana en el país sobre el consumo fuera del hogar. ¿Cuál es su experiencia sobre, y qué consejos para preservar la mejor?

Dado que en este caso hablamos de la cerveza en general, y no sólo la artesanía, en mi opinión, el fenómeno se debe por desgracia coste; la situación económica de estos años se sentía y ahora entre los grandes minoristas, compras en línea de correo, más profesional, tienda de la cerveza, el consumidor tiene una gran oportunidad de probar cervezas que hasta hace unos años eran sólo en locales especializados, a un costo mucho más asequible. En cuanto a la cerveza artesanal – el único que posee los 'costos relevantes’ – pero los consumidores están dispuestos a gastar un poco más, Creo que una pequeña parte del consumo de desplazamiento entre las paredes domésticas se debe a un interés creciente por la degustación, y, menudo, en un lugar público no es la tranquilidad necesaria para un análisis exhaustivo del producto. Sin embargo, creo que una buena cerveza, servido con cuidado en un local bien gestionada, Siempre es un gran placer que a menudo se quitaba!

En cuanto al almacenamiento, idealmente en la oscuridad, y hasta ahora es bastante fácil, y lo más constante posible la temperatura; por debajo 15 grados diría que podría estar bastante tranquila, aunque me gustaría decir que la mayoría de las cervezas están en su mejor cuando se bebe joven, y para este, no tiene mucho sentido para mantenerlos a largo.

• micro cervecerías: en Italia sobre la cuota 850, de que para una mayor presente en Lombardía. Un éxito y el número de producciones que también cuenta con la primera cerveza de estilo italiano – la uva italiana Ale - que dio lugar a la producción de una cerveza con un ingrediente de la industria de la uva de vino. Es uno de sus planes de futuro?

Por el momento es uno de los muchos proyectos – entre otros muy interesante – todavía en estado embrionario.

• A partir de enero 2019 Habrá una nueva reducción de los impuestos especiales sobre la cerveza. Una noticia positiva que recompensa su trabajo. Pero creo que incluso una simplificación burocrática sería bien recibido. ¿Cuáles son sus mayores dificultades en este sentido?

La reducción del impuesto especial es sin duda una buena noticia. En cuanto a la burocracia, sabemos, Es un problema común en todas las actividades; en nuestro campo, in più, cuando todavía hay mucha confusión con respecto a los registros, diversas declaraciones, sistemas de transmisión de la misma, además, no regulados de una manera uniforme en el territorio. Unionbirrai está haciendo mucho en este campo, pero va a tomar un tiempo’ tiempo.

Tomo la palabra…

Birra artigianale, una tendencia creciente protagonizada empresarial en su mayoría jóvenes. El inicio de la carrera en tecnología cervecera dentro del grado de tres años en "Ciencia y tecnología de los alimentos y la agricultura" es una prueba.

cervecería rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Le mie domande agli esperti. Risponde il Prof. Nicola Sorrentino

La cerveza es una bebida natural y saludable libre de grasa y baja en sodio,,it,El bajo contenido de alcohol y su,,it,Historias de Cynthia TosiniMa ..,,it. Lo’ spesso al centro di dibattiti e polemiche, che creano confusione e diffidenza in chi la beve: facciamo chiarezza!

Un bicchiere della nostra bionda preferita non fa ingrassare e apporta il giusto mix di vitamine, fibre, sali minerali, e antiossidanti. Un bicchiere da pasto di birra chiara (200 cc) apporta solo 68 kcal, circa le stesse di un’analoga quantità di succo d’arancia o di un’ altra bevanda a base di frutta, meno di un bicchiere (125 cc) di vino rosso o bianco, la metà di un qualsiasi soft drink.

Va sfatata l’idea che la birra sia una bevanda ipercalorica e piena di sostanze chimiche dannose alla nostra salute. La birra si fa solo partendo da sostanze naturali come l’orzo o il luppolo e solo chi ne beve grosse quantità tende ad ingrassare. Questa idea di bevanda ingrassante, probabilmente, è legata al fatto che in alcuni paesi del Nord Europa il suo consumo eccessivo è legato anche ad una alimentazione scorretta, grassa e ricca di calorie.

La birra invece, abbinata ad uno stile di vita corretto e ad un’alimentazione di tipo mediterraneo sana ed equilibrata, può influenzare beneficamente il nostro stato di benessere psicofisico. Sono numerosi i lavori scientifici che dicono che un moderato consumo di alcool sia abbinato ad un minor rischio di malattie cardiovascolari, grazie alla presenza di composti minori come i polifenoli, importanti anche per ridurre i fenomeni ossidanti legati all’invecchiamento in generale.

Il basso tenore alcolico e la sua “leggerezza” rendono la birra adatta a uomini e a donne attenti alla propria forma fisica, e che non vogliono aumentare di peso. Studi effettuati negli USA hanno messo in evidenza che le donne abituate a bere un bicchiere di birra al pasto, fanno meno fatica a rimanere snelle rispetto a quelle completamente astemie.

Spesso le donne non amano bere birra perché temono che la schiuma dia un senso di gonfiore con la conseguente e fastidiosa dilatazione della pancia. Pero la schiuma non gonfia perchè l’anidride carbonica in eccesso resta imprigionata nella schiuma stessa e non viene ingerita. A parere degli esperti una buona birra deve essere servita con una schiuma ben compatta ed alta almeno due dita. Tutte ragioni che fanno della birra “chiara” un’amica della linea!