We zijn in Carate Brianza, in de Menaresta-brouwerij opgericht door Enrico Dosoli, birré en paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, eerder, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Een, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. in werkelijkheid, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, vandaag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) dat, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, tijdens de productiefase, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, geur en smaak, esattamente come quella per il vino. Bovendien, nella birra, si osserva anche la quantità e la tenuta della schiuma, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, e modificano l’aromaticità. Bicchieri diversi in base alla tipologia della birra da sciacquare sempre prima dell’utilizzo.

Goed, ho fatto questa premessa perché scegliere e degustare una birra artigianale richiede le giuste considerazioni. Esattamente come per l’ultima birra che ho scelto e ho assaggiato nella tap-room del Birrificio Menaresta di Carate Brianza. Ops… ho detto birra?! Meglio usare il plurale! in werkelijkheid, bot gezegd, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, of beter, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, dan, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Goed, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Dat gezegd, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, maar vooral, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, in fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen.

om er ook een verhaal over te vertellen, de om er ook een verhaal over te vertellen. om er ook een verhaal over te vertellen. Un ambiente in cui è protagonista il legno – om er ook een verhaal over te vertellen – om er ook een verhaal over te vertellen 2009 om er ook een verhaal over te vertellen.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta-brouwerij www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

Interview met Silvio Coppelli, lid van de brouwerij Rural Desio (MB).

Ik zeg vaak ... oogst wat je zaait, Ook met kinderen. Mijn, ad esempio, doordat ze van mij hoort spreken over keuzes en kwaliteit producties, Hij werd veel voorzichtiger in hun aankopen. Het houdt u op de hoogte, Hij was kritisch, maar vooral op zoek goede smaak. op tijd, Zij zullen de smaak en de goede nieuwsgierigheid om de rest te ervaren.

Onder de producties die de ambachtelijke bier verkiest, een drank die altijd verzamelt meer steun, zowel jong en oud. Eigenlijk vermoed ik dat vroeger of later als de wil alleen! Door samen te praten, realiseerde ik me echter dat zijn benadering van het bier wereld is nog niet volledig op de hoogte.

Het bier is een levend product, en weet dat het een echte ervaring dat fascineert en maakt het drinken met meer gusto.

Dit was de reden dat me overtuigd te organiseren met hem een ​​bezoek aan de brouwerij Rural Desio. Een productie bedrijf in de provincie Monza Brianza, che dal 2009, Hij heeft de passie van een groep vrienden draaide in een activiteit birrofili handgemaakte. Met de deskundige leiding van Silvio Coppelli – brouwer en brouwerij partner – Het was in staat om de verschillende fasen die leiden tot de productie van bier te volgen, e nel contempo, beter inzicht in de woordenlijst. Een kennis die naast zijn biercultuur te hebben verrijkt, Het zal hem in staat stellen zich te oriënteren met een grotere bewustwording ten opzichte van kwaliteit.

Sommige cijfer voor 2017, een jaar van groei voor de Italiaanse bier. (AssoBirra source)

• Bierconsumptie per hoofd van de bevolking: 31,8 liters (in 2007: 31,1 liters)
• productie: 15,6 miljoen hl (in 2007: 13,4 miljoen hl)
• Exporteren: 2,7 miljoen hl (in 2007: 1.1 miljoen hl)
• Importeren: 6,4 miljoen hl (in 2007: 6,1 miljoen hl)
• percentage verbruik: 37,6% buiten het huis - 62,4% binnenshuis (in 2007: 45,5% buiten het huis - 54,5% binnenshuis)

Ciò premesso, Het woord is aan Coppelli silvio.

• Silvio, Ik zou zeggen een beetje 'opfriscursus over de betekenis van termen is altijd goed. Wat is de ambachtelijke bier?

Ik zal hier citeren de definitie die onlangs werd aangenomen in het parlement: “Definieert ambachtelijke bier bier door kleine onafhankelijke brouwerijen, dat wil zeggen niet economisch en juridisch gebonden aan andere brouwerijen, de productie van niet meer dan 200 duizend hl / jaar en niet onderworpen, tijdens de productiefase, pasteurisatie en microfiltratie processen.” Van mijn kant zou ik romantisch toe te voegen'’ een bier dat u de kant van de brouwer erkennen, maar ik begrijp dat dit niet mogelijk is om te parametriseren.

• Net als bij de bierproeverij?

De proeverij goed of kwaad valt samen met die van wijn: visuele analyse, analyse van olfactorische en smaak analyse; in het geval van bier in de visuele het is een beetje 'meer gedetailleerde, want naast de kleur evalueren duidelijkheid, hoeveelheid schuim en afdichting van dezelfde. Voor de rest zij beschrijven de geuren (en soms storingen), lichaam, zoals, gevoelens mokken, evenwicht en, duidelijk, aangenaamheid.

• Drinking getapt biertje of gewoon betaald? Wat zijn de verschillen?  

Bier gegoten of gemorste de verschillen minimaal als 'goed getapte' en 'goed betaalde'! In sommige gevallen kunnen er kleine verschillen tussen bier in het vat en gebotteld bier, bijvoorbeeld in het geval van tweede gisting bieren, gegeven door de verschillende volume waar de tweede gisting plaatsvindt.

• Elk bier vereist de juiste glas. Ben ik gelijk?

Zelfs voor de regel van bieren geschikt voor het type bierglas; Er zijn bieren die moeten de delicate aroma's en een bril die smalle opening en bieren die moeten iets groter oxideren voorkeur en vereisen glazen behouden; Ik geloof echter, dat met 3-4 soorten bril kan een goede service voor het verstrekken 90% de bieren.

• De aanwezigheid van schuim op bier vereist?

absoluut! Behalve voor het soort Engels bier dat traditioneel het biedt weinig (en in feite het bier enigszins geoxideerd) Het schuim wordt gebruikt om het bier tegen oxidatie die geuren verandert, vooral die met betrekking tot hop.

• Laag alcoholgehalte ales, zeer donkere bieren alcoholische legende of waarheid ...?

Absoluut onwaar! De kleur van het bier wordt vaak een kleine hoeveelheid gebrande mout in het mengsel; het alcoholgehalte wordt bepaald door de hoeveelheid mout gebruikt, niet uit de samenstelling van het mengsel met hetzelfde; bij voorbeeld, Duvel is een bier met een mooie heldere gouden met een witte schuimkraag, en heeft meer dan acht procent alcohol, terwijl een klassieke Stout, zeer zwart, heeft iets meer dan de helft. De consument wordt vaak misleid omdat verschillende effecten van verhoogde alcoholische bierstijlen, hebben kleuren die variëren van oranje tot donkerbruin load, maar, Ik herhaal, is geenszins duidelijk.

• Wie serveert bier wordt zelden bereid met opleidingen. Hoeveel kost een biertje geserveerd in de proeverij slecht, en in dit geval, hoe het moet worden geserveerd?  

Een goede tollenaar moet zeker weten hoe je een biertje goed te kunnen bedienen, het is zijn taak! Een slechte bier geserveerd is absoluut 'nee degustabile’ maar alleen 'drinkbaar'. Het heeft geen zin om een ​​soort bier geserveerd bij een temperatuur in het glas in plaats van verkeerde verkeerde smaak, of gegoten zonder correcte schuimkraag. Daarnaast moet het glas altijd worden gereinigd en niet gewassen met glansspoelmiddel, omdat het doodt het schuim. Het moet altijd gespoeld worden voor het storten van het bier.

• Uit de gegevens AssoBirra – de Vereniging van Brouwers en mouterijen – er is een tendens om de Italiaanse bierconsumptie thuis verkiezen boven het verbruik buiten de woning. Wat is uw ervaring over de, en welk advies om de beste te behouden?

Aangezien in dit geval praten we over bier in het algemeen, en niet alleen ambachten, naar mijn mening, het fenomeen te wijten is helaas kosten; de economische situatie van deze jaren wordt gevoeld en nu bij grote retailers, winkelen op lijn e, professioneler, bierwinkel, de consument heeft een grote kans om bieren die tot een paar jaar geleden waren alleen in gespecialiseerde lokale proberen, op een veel meer betaalbare prijs. Als voor de ambachtelijke bier – die als enige de 'relevante kosten’ – maar consumenten die bereid zijn om een ​​beetje meer uit te geven, Ik denk dat een klein deel van het verbruik verplaatsing tussen de binnenlandse muren is het gevolg van een groeiende belangstelling voor de proeverij, en, vaak, in een openbare plaats is er de nodige rust voor een grondige analyse van het product. Ik denk echter dat een goed bier, geserveerd met zorg in een goed beheerd lokale, Het is altijd een groot genoegen dat we vaak zouden opstijgen!

Zoals voor de opslag, het liefst in het donker, en tot nu toe het is vrij eenvoudig, en zo constant mogelijke temperatuur; beneden 15 graden Ik zou zeggen dat je kon vrij rustig blijven, maar ik wil zeggen dat de meeste van de bieren zijn op hun best als jong gedronken, en deze, heeft het weinig zin om ze te lang te houden.

• micro brouwerijen: in Italië meer dan quota 850, waarvan grotere onderhavige Lombardia. Een succes en het aantal producties die ook beschikt over de eerste Italiaanse brouwer – de Italiaanse Grape Ale - wat leidde tot de productie van een bier met een ingrediënt uit de wijn druif industrie. Het is een van uw plannen voor de toekomst?

Voor dit moment is het een van de vele projecten – onder andere zeer interessante – nog in de kinderschoenen.

• Vanaf januari 2019 Er zal een verdere verlaging van de accijns op bier. Een positieve nieuws dat je werk beloont. Maar ik geloof dat zelfs een bureaucratische vereenvoudiging goed ontvangen zou worden. Wat zijn uw grootste problemen in dit verband?

De verlaging van de accijns is zeker goed nieuws. Wat betreft de bureaucratie, we weten, Het is een veelvoorkomend probleem in alle activiteiten; in ons vakgebied, extra, als er nog veel verwarring over registers, verschillende verklaringen, doorsturen systemen dezelfde overigens niet geregeld op uniforme wijze op het grondgebied. Unionbirrai doet veel in dit gebied, maar het zal een tijdje duren’ tijd.

Ik neem het woord…

Birra artigianale, een groeiende trend in de hoofdrol meestal jonge ondernemende. De start van de opleiding in het brouwen van technologie binnen de drie-jarige opleiding in "Science and Technology voedsel en landbouw" is het bewijs.

brouwerij Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Mijn vragen aan de experts. Zegt de Prof. Nicola Sorrentino

La birra è una bevanda naturale e salutare priva di grassi e povera di sodio. Het’ vaak het middelpunt van de discussie en controverse, dat tot verwarring en wantrouwen in de drinker: we duidelijk!

Een glas van onze favoriete blonde maakt je niet dik maken en brengt de juiste mix van vitaminen, vezel, Minerale sali, en antioxidanten. Een glas licht bier bij de maaltijd (200 cc) maakt het alleen 68 kcal, ongeveer hetzelfde als een vergelijkbare hoeveelheid sinaasappelsap of een 'ander drankje op basis van fruit, minder dan een glazen (125 cc) rode of witte wijn, de helft van een frisdrank.

Het moet worden ontkracht het idee dat bier is een drank calorierijke en vol met chemicaliën die schadelijk zijn voor onze gezondheid. Het bier wordt alleen gemaakt van natuurlijke stoffen zoals gerst en hop en alleen degenen die grote hoeveelheden drinken neiging tot gewichtstoename. Dit idee van het mesten drank, waarschijnlijk, is gerelateerd aan het feit dat in sommige landen van Noord-Europa zijn overmatige consumptie is ook gekoppeld aan een ongezonde voeding, rijk aan vet en calorieën.

Het bier plaats, gecombineerd met een goede levensstijl en mediterrane type dieet gezond en evenwichtig, voordelig kan invloed hebben op onze staat van lichamelijk welzijn. Er zijn vele wetenschappelijke studies die zeggen dat matige consumptie van alcohol in combinatie met een lager risico van cardiovasculaire ziekte, dankzij de aanwezigheid van kleine verbindingen zoals polyfenolen, ook belangrijk om de oxiderende verschijnselen in verband met de vergrijzing in het algemeen te verminderen.

Il basso tenore alcolico e la sua “lichtheid” maken bier geschikt voor mannen en vrouwen die geïnteresseerd zijn in hun fysieke vorm, en die niet willen om gewicht te winnen. Onderzoeken in de Verenigde Staten toonde aan dat vrouwen gebruikt om een ​​glas bier te drinken bij de maaltijd, doen minder moeite om slanker dan geheelonthouders blijven.

Vaak vrouwen houden niet van om bier te drinken, omdat ze bang zijn dat het schuim geeft een gevoel van zwelling resulteert in dilatatie van de maag en vervelende. Maar het schuim zwelt niet omdat koolzuur blijft gevangen in het schuim zelf en niet ingenomen. Naar de mening van deskundigen een goed bier moet worden geserveerd met een zeer compacte en hoge schuim ten minste twee vingers. Alle redenen die bier te maken “duidelijk” een vriend van de lijn!