Vi er i Carate Brianza, i Menaresta-bryggeriet grunnlagt av Enrico Dosoli, birré e paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, heller, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Ett, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. faktisk, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, i dag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) at, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, i produksjonsfasen, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, lukt og smak, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene. I tillegg, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet.

Vel, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet?! Meglio usare il plurale! faktisk, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, eller bedre, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, deretter, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Vel, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Når det er sagt, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, men særlig, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, i Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, di raccontarci sopra anche una storia, arricchire il prodotto, oltre che di bontà, anche di aneddoti e contenuti.

Oltre al birrificio ho avuto il piacere di visitare anche la loro bottaia, den Caution Barrication Area. Un luogo speciale per chi come me ama queste atmosfere. Un ambiente in cui è protagonista il legno – utilizzato più come contenitore che conferitore – dedicato dal 2009 alla maturazione e produzione di birre sour e barrel aged.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta bryggeri www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

Intervju med Silvio Coppelli, medlem av Brewery Rural Desio (MB).

Jeg sier ofte ... høster som man sår, Også med barn. Min, ad esempio, i kraft av å høre meg snakke om valg og kvalitet produksjoner, Han ble mye mer forsiktig i sine innkjøp. Det holder deg informert, Han var kritisk, men for det meste ser bra smak. Med tiden, De vil oppleve smak og sitt gode nysgjerrighet for å gjøre resten.

Blant de produksjoner som foretrekker håndverket øl, en drink som alltid samler mer støtte, både unge og gamle mennesker. Egentlig Jeg mistenker at før eller senere hvis viljen alene! Ved å snakke sammen, innså jeg imidlertid at hans tilnærming til øl verden er ennå ikke helt klar.

Ølet er et levende produkt, og vet at det er en ekte opplevelse som fascinerer og gir drikke den med mer velbehag.

Dette var grunnen til at overbeviste meg til å organisere med ham et besøk på bryggeriet Rural Desio. Et produksjonsselskap i provinsen Monza and Brianza, che dal 2009, Han har slått lidenskapen til en gruppe venner i en aktivitet birrofili håndlagde. Med kyndig veiledning av Silvio Coppelli – brygger og bryggeri partner – Det var i stand til å følge de ulike stadiene som fører til produksjon av øl, e nel contempo, å bedre forstå ordliste. En kunnskap som i tillegg til å ha beriket seg ølkultur, Det vil tillate ham å orientere seg med større bevissthet mot kvalitet.

Noen tall for 2017, et år med vekst for den italienske øl. (AssoBirra kilde)

• Beer forbruk per innbygger: 31,8 liter (i 2007: 31,1 liter)
• produksjon: 15,6 million hl (i 2007: 13,4 million hl)
• Eksport: 2,7 million hl (i 2007: 1.1 million hl)
• Importere: 6,4 million hl (i 2007: 6,1 million hl)
• prosentvis forbruk: 37,6% utenfor hjemmet - 62,4% innendørs (i 2007: 45,5% utenfor hjemmet - 54,5% innendørs)

Ciò premesso, gi ordet til Silvio Coppelli.

• Silvio, Jeg vil si litt 'oppfriskning på betydningen av begrepene er alltid bra. Hva er håndverket øl?

Jeg vil sitere her definisjonen som nylig ble vedtatt i Stortinget: “Det definerer kompetanse øl øl produsert av små uavhengige bryggeriene, dvs. ikke bundet økonomisk og juridisk til andre bryggerier, hvis fremstilling ikke overstiger 200 tusen hektoliter / år og ikke utsettes, i produksjonsfasen, ved pasteuriseringstemperaturer og mikrofiltreringsprosesser.” For min del vil jeg legge til 'kjærester’ en øl som du kjenner hånden av brygger, men jeg forstår at dette ikke er mulig å parameter.

• Som med øl smaker?

De smaker gode eller onde faller sammen med vin: visuell analyse, analyse av olfactory og gustatory analyse; i tilfelle av øl i det visuelle er det litt 'mer detaljert, fordi i tillegg til fargen evaluere klarhet, Mengden av skum og forsegling av samme. For resten beskrive de luktene (og noen ganger feil), kroppen, gusto, krus følelser, likevekt og, åpenbart, pleasant.

• Drikking fatøl eller rett og slett betalt? Hva er forskjellene?  

Øl eller helles sølt forskjellene er minimal dersom 'godt tappet' og 'godt betalte'! I noen tilfeller kan det være små forskjeller mellom øl på fat og flaske øl, for eksempel i tilfelle av andre gjæring øl, gitt av forskjellig volum, hvor det andre gjæringen foregår.

• Hver øl krever riktig glass. Har jeg rett?

Selv for regelen av øl som passer til den type øl glass; Det er øl som trenger å bevare den delikate aromaer og briller som foretrekker smal blenderåpning og øl som trenger å oksidere litt større og krever briller; io ritengo però che con 3-4 typer briller kan gi en god service for 90% øl.

• Tilstedeværelsen av skum på øl er nødvendig?

helt! Med unntak for den type engelsk ale som tradisjonelt det gir svært lite (og faktisk øl er lettere oksidert) Skummet blir brukt til å beskytte øl fra oksydasjon som endrer luktene, særlig de som er knyttet til humle.

• Lav alkohol øl, veldig mørkt øl alkoholholdig legende eller sannhet ...?

Absolutt usant! Fargen på en øl blir ofte gitt av en liten mengde ristede malten i blandingen; alkoholinnholdet er gitt ved mengden av malt brukes, ikke fra sammensetningen av blandingen av de samme; eksempelvis, Duvel er et øl med en fin lys gyllen med et hvitt hode av skum, ed ha oltre otto gradi alcolici, mens en klassisk Stout, veldig svart, har litt mer enn halvparten. Forbrukeren er ofte villedet fordi ulike effekter av høye alkohol øl stiler, har farger fra gult til mørk brun belastning, men, Jeg gjentar, er på ingen måte klart.

• Hvem serverer øl er sjelden forberedt med kurs. Hvor mye koster en øl servert i smaker dårlig, og i dette tilfellet, hvordan det skal serveres?  

En god Publican bør definitivt vet hvordan å tjene en øl ordentlig, det er hans jobb! En dårlig øl serveres er absolutt nei degustabile’ men bare 'drikkende'. Det gir ingen mening å smake en type øl servert ved en temperatur i glasset fremfor galt galt, eller helles uten sin riktige leder av skum. I tillegg bør glasset alltid bli renset og vasket med skyllemiddel, fordi det dreper skum. Det må alltid skylles før helle øl.

• Fra data AssoBirra – Association of Brewers og maltsters – er det en tendens til å foretrekke den italienske øl forbruket hjemme over forbruk utenfor hjemmet. Hva er din erfaring om, og hvilke råd å bevare det beste?

Siden i dette tilfellet snakker vi om øl generelt, Og ikke bare håndverk, etter min mening, er fenomenet skyldes dessverre kostnads; den økonomiske situasjonen for disse årene er følt og nå blant store forhandlere, handle på nettet e, mer profesjonelt, øl butikk, forbrukeren har en stor sjanse til å prøve øl som inntil for få år siden var bare i spesialiserte lokale, på en mye mer overkommelig pris. Som for håndverket øl – som alene har de 'relevante kostnader’ – men forbrukerne er villige til å bruke litt mer, Jeg tror at en liten del av forbruket forskyvning mellom innenlandske vegger skyldes en økende interesse for smaksprøver, og, ofte, på et offentlig sted er det nødvendig ro for en grundig analyse av produktet. Jeg tror imidlertid at en god øl, servert med omsorg i en veldrevet lokalt, Det er alltid en stor glede at vi ville ofte ta av!

Som for lagring, ideelt sett i mørket, og så langt det er ganske lett, og mest mulig konstant temperatur; nedenfor 15 grader jeg vil si du kan bli ganske stille, selv om jeg ønsker å si at de fleste av øl er på sitt beste når drukket unge, og av denne, det er lite fornuftig å beholde dem lenge.

• mikro bryggerier: i Italia over kvoten 850, hvorav større tilstede i Lombardia. En suksess og antall produksjoner som også kan skryte av den første italiensk stil brygger – den italienske Grape Ale - noe som førte til produksjon av en øl med en ingrediens fra vin drue industrien. Det er en av dine fremtidige planer?

For øyeblikket er det en av mange prosjekter – blant annet svært interessant – fortsatt embryonale.

• Fra januar 2019 Det vil være en ytterligere reduksjon i avgiften på øl. En positiv nyheter som belønner arbeid. Men jeg tror at selv en byråkratisk forenkling ville bli godt mottatt. Hva er dine største problemer i denne forbindelse?

Reduksjonen i avgiften er absolutt gode nyheter. Som for byråkratiet, vi vet, Det er et vanlig problem i alle aktiviteter; i vårt felt, ekstra, når det er fortsatt mye forvirring om registre, ulike uttalelser, systemer av den samme videresending dessuten ikke regulert på en ensartet måte på territorium. Unionbirrai gjør mye i dette feltet, men det vil ta en stund’ tid.

Jeg tar ordet…

Birra artigianale, en økende trend i hovedrollen for det meste unge gründer. Starten av graden kurset i brygging teknologi innen tre-årig utdanning i "Science and Technology mat og landbruk" er bevis.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Mine spørsmål til de sakkyndige. Sier Prof. Nicola Sorrentino

La birra è una bevanda naturale e salutare priva di grassi e povera di sodio. Den’ ofte i sentrum for debatten og kontrovers, som skaper forvirring og mistillit i den som drikker: vi tydelig!

Et glass av vår favoritt blonde gjør deg ikke feit og bringer den rette blandingen av vitaminer, fiber, Mineral sali, og antioksidanter. Et glass lettøl med måltider (200 cc) gjør bare 68 kcal, omtrent det samme som en tilsvarende mengde appelsinjuice eller en "annen drikk frukt-baserte, mindre enn en glass (125 cc) rød eller hvit vin, halvparten av alle brus.

Det bør være tilbakevist ideen om at øl er en drink høy-kalori og full av kjemikalier skadelig for vår helse. Ølet er laget kun av naturlige stoffer eksempel bygg og humle, og bare de som drikker store mengder tendens til å få vekt. Denne ideen om fetende drikke, sannsynligvis, er knyttet til det faktum at i enkelte land i Nord-Europa sin overdrevent forbruk er også knyttet til en usunn diett, rike på fett og kalorier.

Ølet stedet, kombinert med et riktig livsstil og Mediterranean-type diett sunt og balansert, kan med fordel påvirker vår tilstand av fysisk velvære. Det finnes mange vitenskapelige studier som sier at moderat forbruk av alkohol er kombinert med en lavere risiko for hjerte-og karsykdommer, Takket være tilstedeværelsen av mindre forbindelser som polyfenoler, også viktig for å redusere oksidasjonsfenomen knyttet til aldring i generell.

Il basso tenore alcolico e la sua “letthet” lage øl som passer for menn og kvinner som er interessert i deres fysiske form, og som ikke ønsker å få vekt. Studier utført i USA viste at kvinner pleide å drikke et glass øl med måltidet, gjør mindre innsats for å holde slankere enn teetotal.

Ofte kvinner ikke liker å drikke øl, fordi de frykter at skummet gir en følelse av hevelse som resulterer i utvidelse av magesekken og irriterende. Men skummet ikke sveller, fordi et overskudd av karbondioksyd forblir fanget i skummet i seg selv og ikke er inntatt. I den oppfatning av eksperter en god øl skal serveres med en svært kompakt og høyt skum minst to fingre. Alle de grunnene som gjør øl “klart” en venn av linjen!