Minha primeira vez com um ouriço ... no restaurante 'Da Giulia'

Minha primeira vez com um porco-espinho tem sido há alguns anos em Milão no restaurante 'Da Giulia'. Mas o que você tem?! O ouriço em questão a que me refiro é, de fato era ... um grande ouriço-do-mar! 😉

Nunca tendo tido a oportunidade de provar esta iguaria, Alguns anos atrás, um querido amigo viu o ajuste para fornecer para a tomada de me precisamente neste restaurante em Milão. A empresa familiar cujos donos, Abbott e Julia ambos Bisceglie na província de BAT (Barletta-Andria-Trani), estão unidos na vida e na trabalho a partir de 25 anos.

Depois que havia outro, porque agora eles são amigos com quem, por vezes, em pessoa e às vezes eu interagir sociais, mas a maioria eu deliciar o paladar.

Dito isto agora aproveitar a ocasião para fazer-lhes algumas perguntas, mas acima de tudo para explorar alguns tópicos que eu me importo muito. Quando vou a um restaurante, quem me conhece sabe, Eu vou com um olho crítico, e não só. A restauração de qualidade pode ser muito para a promoção do território de suas produções.

Giulia está muito ocupado na cozinha, Up de Gianni para que você me responda! Você está pronto? Hoje vamos falar sobre o território, da cultura alimentar, de azeite de oliva extra-virgem, della doggy bag, de vinho, teste de álcool… é claro que o restaurante.

• Quanto de sua terra, Quero dizer, como as tradições e especialidades na cozinha de seu restaurante?

Eu quero testar? Cinzia está pronto! Portanto, toda a nossa cozinha é baseada em pratos típicos da nossa terra, mesmo que um toque moderno. Usamos matérias-primas típicas da região, como Senatore Cappelli farinha produzidas na Murgia, os grãos Tumminia Castelvetrano, o Daunia trigo queimado de San Severo, extra-virgem de oliva Bisceglie, le verdura, la frutta, mariscos e frutos do mar a partir de Manfredonia.

• Muitas vezes, insistir no fato de que as pílulas com cultura alimentar, também pode ser feita por fornecedores explicando a origem das matérias-primas dos pratos que trazem para a mesa. Ação?

Absolutamente concordo com você. E 'o nosso hábito de dizer o prato que nós trazemos para a mesa para os nossos clientes para fazê-los entender o que comem.

Busiati Trapanesi semolina Tumminia pesto de pistache e atum bottarga

• Vamos falar sobre o azeite extra-virgem. Como costumo dizer que eu gostaria de ver em mesas de restaurante, como já é o caso de vinhos, de "cartões de azeite" pílulas com informações que apresentar brevemente as características da cultivar (variedade de azeitonas). Depois, Eu desejo que eu era oferecida uma pequena garrafa de azeite de oliva é representativa de uma área que eu iria usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que gostaria de levar para casa. Utopia ou esperança? 

Falando de petróleo não pode esquecer quando eu era criança eu dedicado a colheita da azeitona na zona rural. Lembro-me de o despertador um bom momento para 4.30 e meu pai, que acendeu o fogo para se aquecer enquanto a grande predisposição a demissão de juta em torno das árvores. Tempi duri ma belli.

Gostaria de saber se é possível uma lista de azeite virgem extra? Alguns têm-, o importante para mim é ter um fio de azeite extra-virgem de qualidade certificada e azeitonas produzidas na Itália por terra. Como você sabe que eu uso Lamantea de oliva extra-virgem, um produto das terras de Apúlia. As variedades de azeitonas utilizadas são o verde-oliva e verde-oliva Coratina ogliarola, típico da nossa terra.

• Agora, para o cãozinho saco, ou melhor, o pacote com o qual o convidado do restaurante traz para casa a comida que tem avançado. A all'estero consuetudine, na Itália uma muito menos prático em uso. Estamos também "cavalheiros"? Eu me pergunto, mas como fazê-lo?

Cynthia somos nós mesmos que quer levar para casa os restos de comida em um recipiente pronto para ser aquecido. Eu, em primeiro lugar sou contra o desperdício de alimentos, especialmente nestes tempos de crise.

• A mesma coisa vale para o vinho, pelo menos para mim. Dadas as restrições corretas em vigor, no caso de nós deve colocar o guia é desejável, quando você pedir uma garrafa e você acaba não, que pudessem levar para casa. Sei em Accord?

Alguns,  acontece que alguns levar a garrafa. Os clientes já estão conscientes do quanto eles podem beber. Ele’ por esta razão que eu escolhi um bom número de garrafas cl 375 enquanto eu decidi não servir vinho a copo, porque, além de perder a magia de desarrolhar,  pode ser recuperado sequer pensar em vinho.

A cassata siciliana Giulia

Concluo a minha conversa com Gianni lembrar, sobre as limitações em vigor sobre o consumo de álcool, que os regulamentos exigem obrigatório para todos os locais públicos abrir meia-noite, posse de um dispositivo que permite que os clientes que têm que dirigir para detectar o nível de álcool no sangue, o limite conhecido 0,5 gramas (para os novos condutores é esperado para avaliar 0).

Seria aconselhável que todos tinham, mesmo aqueles que fechar antes da meia-noite. No entanto estar ciente de que é o nosso direito de pedir para ser capaz de fazer um "teste de álcool ', no caso, temos dúvidas sobre o que nós bebemos.

As fotografias dos pratos são de 'Da Giulia Restaurante’