"Ik NU faci Piattu van honingraten?"De gepureerde bonen Franca en Nini
In mijn laatste dagen in Carovigno ontmoette ik een familiebedrijf een klein restaurant aan de zee. Zelfs als iemand vindt het moeilijk te geloven, Ik kan geen woord zeggen, tenzij ik op een goede plek, terwijl in tegenstelling tot, als ik ben comfortabel, is een rivier in overstroming. Goed, De eerste keer dat ik naar dit familie restaurant ontmoette ik Nini, zijn vrouw Franca, ed Elena, hun dochter.
TARDI Era, er waren weinig mensen in de lokale. Ik at zittend aan een tafel, en Ninì ander, een korte afstand. Ik heb stille gezien en met droevige ogen. Misschien is dat de reden waarom ik vroeg hem wat hij in de pot had. Met de verbaasde blik vertelde me dat helaas niet kon genieten van wat hij wilde als gevolg van een ziekte. Ik weet niet waarom, misschien om een beetje 'van mijn enthousiasme te sturen voor dat moment gaf ze, maar ik verhuisd en ik ging zitten om naast hem te eten voor een praatje. Hij vertelde me over zijn ontmoeting met Domenico Modugno…
Nini heeft ons verlaten woensdag 23 Afgelopen juli na een lange ziekte. Ik beloofde hem te schrijven en Franca van onze ontmoeting. In verità lo avevo già fatto, voordat je zelfs het nieuws te krijgen. Dit is mijn manier om te onthouden.
“Ik NU faci Piattu van honingraten?” Het is zodat u Specchiolla vragen, fractie van Carovigno in de provincie Brindisi, een van de typische gerechten van Puglia. Hoe ik erachter? Andando Jude, een klein restaurant op de zee die mijn aandacht trok om de bloemen en planten geplaatst in mooie omlijsting rond de lokale. Liefhebbers van de natuur op zich is al een speciaal persoon, per me, Ik hou van de groene, de beste presentatie.
In feite is de exacte naam van dit verfrissing is TAV. (het schieten), restaurant maar ook als het hoofdkwartier van kleiduivenschieten Specchiolla. Er zijn binnenkomst een dag nadat, het berijden van een fiets op de promenade, eetlust werd gevoeld. Binnen een eenvoudige typische trattoria's familie, en op de rug, all'esterno, een veranda van waaruit ik bewonderde het prachtige uitzicht op de zee.
In aanvulling om vertrouwd te raken met de omgeving ik graag doen met mensen, dat is hoe ik ontmoette Nini en zijn vrouw Franca, de eigenaren van het restaurant. Je bent de koningin van de keuken, e lui, met haar dochter, kamerdienaar. De eerste keer dat ik ze vertelde me over zijn verleden in Milaan, toen hij werkte bij het Piccolo Teatro. Hij zorgde voor het vervoer van de decors en alles wat nodig is voor de bereiding van komedies.
Op zekere dag, hoeven de kostuums te leveren aan de kleedkamer voor een optreden van Domenico Modugno, besloten om inserirgli shirt in een ticket met een eenvoudige wens van geluk. Domenico, nativo di Polignano a Mare, Ik ging op zoek naar voordat ze op het podium te danken, blij te hebben op het personeel van een collega van zijn land.
Het is dus die hem kenden, maar niet alleen, de komedie was zo succesvol als Domenico Modugno bewegen een gewoonte van groet te brengen in Nini voor het begin van elke show. Mooie sfeer van een verleden tijd die ik luisterde naar op een hete zomermiddag, met uitzicht op de prachtige zee van Carovigno en een bord van gepureerde tuinbonen.
- Weken in het water een handvol bonen per persoon voor een hele nacht.
- Laat ze uitlekken en zet ze in een pot met water te bedekken. Naast het zout en een aardappel kop combineren, in blokjes.
- Zodra u bij ons aan de kook, koken op een laag vuur een uur verwijderen van de schuim dat geleidelijk vormen.
- Roer af en toe verplaatsen van de pot krachtig, zonder de hulp van lepels.
- Eenmaal geabsorbeerd het water dat het mengsel in de zeef in een eigentijdse extra vergine olijfolie.
De aldus verkregen puree bonen kunnen gepaard gaan met witlof land, van hot chili peppers, of van het witte. Het is ook goed opgewarmd de volgende dag met de gebakken uien.
Een peulvrucht onder de oudste die vers kan worden gebruikt of gedroogd. Het is een goede bron van fosfor, ijzer, zink, magnesium en vitamine E.
Restaurant door Nini T.A.V. – Laan van Tamarisk, Specchiolla - Carovigno (BR)
