et, chaque fois que vous revenez de vacances, court ou long, il est, Il est saisi par cette mélancolie que les voyageurs comme moi connaissent bien. Ce soupçon de tristesse qui vient de nostalgie pour les lieux et les expériences. En dépit de cette, comme je le dis souvent, l'important est « aller » de connaître et de diffuser le temps. Aujourd'hui est déjà si ..., Je suis récemment revenu de Budapest, le « Paris de l'Orient », à partir de 1873 la capitale de la Hongrie. Une ville connue pour ses sources chaudes que le Danube – « Roi des rivières » – divisé en deux: 'Buda', le plus haut côté de Trapani; « Pest », la partie inférieure et moderne. Une élégante capitale européenne créée par l'union de trois villes: Buda, Buda et Pest e – où le siège du parlement et la plus grande synagogue d'Europe, et le plus ancien « Continental » underground (1896).

»La meilleure chose est la vue de Pest à Buda ' (proverbe hongrois).

Bien, dans ce soir froid Février j'ai décidé de surmonter la mélancolie préparation post-voyage un plat que j'aime: yl goulash hongrois traditionnel (goulache). Une soupe des origines très anciennes fait avec du bœuf et légumes qu'une fois cuit-êtreun en plein air dans de grands pots placé directement sur le feu. Un choix très apt, vue, aux États-Unis et au-delà, chaque 4 Février est célébré avec la soupe 'Journée nationale de la soupe ». Au-dessous report la recette qui m'a été donné par le chef dell'Ungarikum Bisztró, un restaurant typique du centre de Budapest où j'ai eu le plaisir de manger.

Traditionnelle hongroise Gulyás

Ingrédients:

• 400 grammes de boeuf en cubes
• deux tomates
• deux carottes en rondelles
• un poivron jaune, haché
  
• deux oignons hachés
• 2 Patate un
• un moyen de branche de céleri
• une gousse d'ail hachée
• une cuillère à soupe de paprika doux
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• deux litres d'eau
• sel et poivre

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés, puis ajoutez la viande sur rosolandola à la chaleur. sel Ajouter, poivre et graines de cumin sol, en agitant continuellement. Ajouter la tomate, le poivre, l'ail et le paprika. Déglacer avec environ deux litres d'eau, et cuire à feu moyen pendant environ 90 procès-verbal. Lorsque la viande est presque prêt à ajouter les autres légumes et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Le Gulyás hongrois traditionnel est servi avec de petites boulettes de pâte appelée « csipetke ». Ils sont préparés en faisant une pâte avec un oeuf, cent grammes de farine et une pincée de sel. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pour plusieurs armées, égoutter et ajouter à la soupe.

au revoir (au revoir) Budapest!

Hungarikum Bistro – Budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

de Augustin Zampieri

Ciao Cinzietta, Je pensais que je vous enverrais une recette qui me rappelait mon très proche de vos origines vénitiennes, parce que mes parents sont dans le domaine de Oderzo, une Trévise. Puis, pensandoci bene, Je préfère vous envoyer la recette d'un plat dont les atmosphères me rappellent un voyage que j'ai fait récemment à Budapest.

Budapest est une belle ville divisée en deux par le Danube, »Buda e Pest '. Une ville chargée d'histoire, les ponts étonnants, les magnifiques palais, et les eaux thermales.

Un peuple de la grande histoire, Aussi dans la cuisine…

Budapest

Je vais parler au Goulash, et plus précisément la hongrois Goulash, On voit qu'il ya un nombre infini de variantes. En dépit d'être une recette maintenant internationale, les résultats finaux sont très différents les uns des autres. Entre autres choses dans les ingrédients il y a aussi le vin rouge qui fait appel à vous, ce qui est une valeur ajoutée non seulement.

Ce plat Budapest, plein d'arômes et épices au bon moment, il est un peu partout, comme le paprika qui est son ingrédient de base. Parmi les souvenirs, photos, et des souvenirs de cette belle ville, J'ai aussi une bouteille de Tokaji Szamorodni Szraz (sec) en attendant la bonne occasion d'être ferme ...

Ingrédients:

Pour le bouillon de légumes pour préparer à l'avance:

2 oignons moyens, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 bâtonnets de céleri à 2 litres d'eau

pour Goulash: 

500 grammes de boeuf maigre en morceaux (mieux coupes avant)

3 petits oignons

4 pommes de terre moyennes

½ verre de vin rouge corsé

200 gr de tomate pâte

1 cuillerée à soupe de paprika doux

½ cuillère à soupe de paprika chaud (à volonté)

4 à soupe d'huile

50 g de beurre

1 à soupe de farine

qsp Sel et poivre.

Préparation:

Couper les oignons en cubes minces et faire revenir doucement dans l'huile et le beurre. Il suffit de prendre la couleur ajouter la viande farinée en morceaux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le sel et le poivre vin dissipant, puis ajoutez le paprika, la pulpe de tomate, et toute la farine restante. Continuez à remuer, en ajoutant au besoin le bouillon chaud. Cuire à feu doux pendant environ deux heures.  

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre, que, Une fois réchauffé, Ils doivent être épluchées et coupées en petits morceaux. Il sera ajouté dans le bouillon, ainsi que la carotte, quelques minutes avant de servir à la table.