och, varje gång du kommer tillbaka från en semester, kort eller lång tid det är, Det grips av den melankoli som resenärer som jag själv känner väl. Den antydan av sorg som kommer från nostalgi för de platser och upplevelser. Trots detta, som jag brukar säga, det viktiga är 'go' för att veta och att sprida den tid. Idag är det redan så ..., Jag har nyligen återvänt från Budapest, den 'Paris i öst', från 1873 Ungerns huvudstad. En stad känd för sina varma källor att Donau – 'King of floderna' – uppdelad i två: 'Buda', den högsta sidan av Trapani; 'Skadedjur', den nedre delen och moderna. En elegant europeisk huvudstad som skapas genom sammanslagning av tre städer: Buda, Buda och Pest e – där sätet för parlamentet och den största synagogan i Europa, och den äldsta underjordiska 'kontinentala' (1896).

'Det bästa är synen på Pest till Buda " (ungerska ordspråk).

Väl, i denna kalla februari kväll bestämde jag mig för att övervinna efter resan förbereder melankoli en maträtt som jag älskar: yl gulasch ungerska traditionell (goulash). En soppa med antika rötter gjord med nötkött och grönsaker som en gång kokta välbefinnandeen utomhus i stora krukor placeras direkt i brand. Ett mycket lämpligt val, ser, i USA och utanför, varje 4 Februari firas med soppan "National soppa dags. Nedan carry-over receptet som gavs till mig av kocken dell'Ungarikum Bisztro, en typisk restaurang i centrala Budapest där jag hade nöjet att middag.

Traditionella ungerska Gulyás

Ingredienser:

• 400 gram nötkött i tärningar
• två tomater
• två morötter i omgångar
• en gul paprika, hackad
  
• två hackad lök
• 2 patate vara en
• medel för selleri stjälk
• en klyfta hackad vitlök
• en matsked söt paprika
• två matskedar extra virgin olivolja
• två liter vatten
• salt och peppar

Framställning:

Fräs hackad lök, sedan lägga köttet på hög värme rosolandola. Tillsätt salt, peppar och mark kummin, kontinuerlig omrörning. Tillsätt tomat, peppar, vitlök och paprika. Deglaze med ca två liter vatten, och grädda på måttlig värme i ca 90 minuter. När köttet är nästan redo att lägga till andra grönsaker och koka i ytterligare tio minuter.

Den traditionella ungerska Gulyás serveras med små degknyten av degen som kallas 'csipetke'. De framställs genom att göra en deg med ett ägg, hundra gram mjöl och en nypa salt. Koka dem i kokande vatten i flera väpnade, dränera och lägga till soppan.

adjö (adjö) budapest!

Hungarikum Bistro – budapest, Steindl Imre u. 13
www.hungarikumbisztro.hu

av Agostino Zampieri

Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Därefter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.

Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, di magnifici palazzi, e di acque termali.

Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…

budapest

Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.

Questo piatto tipico di Budapest, full av dofter och kryddig på rätt plats, Det är lite 'överallt, såsom paprika som är dess grundläggande beståndsdel. Bland minnena, fotografier, och souvenirer av denna vackra stad, Jag har också en flaska Tokaji Szamorodni Szraz (torr) väntar på rätt tillfälle att vara fast ...

Ingredienser:

För grönsaksbuljong att förbereda i förväg:

2 medelstora lökar, 2 potatis, 2 morötter, 2 selleri i 2 liter vatten

för gulasch: 

500 gram magert nötkött till bitar (bättre nedskärningar fram)

3 små lökar

4 medelstora potatisar

½ glas fylligt rödvin

200 gr av tomatmassa

1 matsked söt paprika

½ matsked heta paprika (efter behag)

4 matskedar olja

50 g smör

1 matsked mjöl

Salt och peppar q.s..

Framställning:

Skära lökarna i tunna kuber och stek försiktigt i olja och smör. Ta bara färg tillsätt mjölat köttet i bitar, under ständig omrörning tills den börjar brun. Tillsätt salt och peppar skingra vin, tillsätt sedan paprika, tomatmassa, och eventuellt kvarvarande mjöl. Fortsätta omrörning, tillsättning till behovet av varm buljong. Koka på svag värme i ca två timmar.  

Samtidigt koka potatisen, att, gång värmde, De måste skalad och skuren i små bitar. Det kommer att läggas i buljongen, tillsammans med morot, några minuter före servering vid bordet.