"با هم شراب درست کنیم", پروژه Ca'Liptra

آخرین توقف در سفر اخیر من به کوپرامونتانا در مزرعه Ca'Liptra بود. فقط فکر کردن به آن هنوز هم مرا لرزاند! fraintendetemi نشده, منظورم بادهای سردی بود که آن روز هنوز کمی مرا با خود می برد! شوخی به کنار, بازگشت جدی, من در مورد تأثیر مهمی که این شرایط اقلیمی بر کشت انگور دارد تأمل کردم.

در واقع, این توده هوا در حال حرکت, بر روی اقلیم کوچک عمل می کند, به کاهش رطوبت و در نتیجه جلوگیری از ایجاد بیماری های قارچی کمک می کند. همچنین, رشد حشرات گیاهخوار مضر برای محصولات زراعی و ناقلان ویروس عفونی برای گیاهان را محدود می کند., محدود کردن استفاده از تیمارهای گیاهی. من در مورد باد صحبت می کنم, این پدیده جوی با تنوع زیستی اکوسیستم های کشاورزی مرتبط است, و در این مورد, از درخت انگور. یکی از عناصر ضروری آب و هوا, که, همراه با تاک, به قلمرو و به مهارت کسانی که شراب می سازند, ویژگی یک محصول را بیان می کند.

آن روز, به مقصد رسید, من خودم را در یک آمفی تئاتر طبیعی واقعی غوطه ور دیدم. راستش را بخواهید، تشخیص صحت مکان واقعاً آسان نبود. در واقع, محل شرکت کشاورزی ضعیف علامت گذاری شده است. در هر صورت, پس از چند تماس تلفنی شفاف سازی, بالاخره توانستم بازدید خود را از Ca'Liptra آغاز کنم. انتخاب نام از ظاهر گل انگور الهام گرفته شده است, نوعی کلاهک محافظ برای گل آذین, که وقتی گلدهی انجام می شود جدا می شود.

یک مزرعه ارگانیک کوچک متولد شده در 2012 از اتحاد سه شریک, که, تحصیلات رشته شناسی را به پایان رساندم, پس از دوره کارآموزی در کوپرامونتانا – پایتخت تاریخی وردیکیو – آنها آنقدر عاشق این منطقه شدند که زندگی خود را به اینجا منتقل کردند. "با هم شراب درست کنیم", این پروژه است. یکی از آنها, روبرتو آلفیری – راهنمای مهربان من – او از مونزا به اینجا آمده است, سرزمین مبدأ آن: "در دوران شاگردی ام در کوپرامونتانا با وردیکیو آشنا شدم و از او قدردانی کردم. سیر تکاملی آن بسیار جالب است, به خصوص اگر حداقل پنج سال سن داشته باشد."

با دو هکتار باغ انگور آغاز شد, تا حدی بهبود یافت, امروز آنها نه نفر را بالا می برند. هفت در کنترادا سن میکله, منطقه تاریخی رو به جنوب – گرم ترین منطقه کوپرامونتانا – با خاک های بسیار شیب دار و تاکستان هایی با شیب متوسط 40 %, و دو در کنترادا سن مارکو. تاکستان های چمن دار فقط با مس و گوگرد درمان می شوند. در یک مرکز متوسط, هنوز در مرحله تنظیم, از 2012 آنها در یک سرداب کوچک که در مخازن فولادی و بتنی تصفیه می شود، شربت می کنند, در مجموع در حدود 20.000 بطری در سال.

صمیمیت, اسیدیته و معدنی بودن, وجه مشترک شراب آنها:

قبرس : 100% وردیکیو, مخمرهای بومی. بیان قلمرو کوپرامونتانا, اتحاد قطعات مختلف. تخمیر و تصفیه بر روی خرچنگ ریز, در مخازن بتنی, برای حداقل 8 ماه.

اس. میشل 21 : 100% وردیکیو. شراب تاکستان. 0,55 ها, 350 m s.l.m. با ردیف هایی رو به جنوب شرقی. تخمیر خود به خودی بدون کنترل دما در بارریکه های چند گذرگاهی. پیری برای 12 ماهها روی خرچنگ در پایان تخمیر e 6 ماه در بطری.

لوت : 100% وردیکیو, روش کلاسیک. انگورهای برداشت شده از یک قطعه a 380 m s.l.m. با ردیف هایی رو به جنوب. فقط در سالهای بسیار مطلوب تولید می شود. برای بیشتر در بطری تصفیه کنید 36 ماه.

کالیپترا : تربیانو در خلوص, مخمرهای بومی. دو مجموعه مختلف ساخته شده است: اولین, پیش بینی شده است, برای حفظ اسیدیته و دوم وقتی رسیده است, با خیساندن کوتاه بر روی پوست. جرم مورد نظر, تا پایان تخمیر جدا نگهداری می شود, سپس آنها برای اصلاح ترکیب می شوند, که در مخازن فولادی به مدت شش ماه بر روی شیره های ریز انجام می شود.

نارنجی : تربیانو در خلوص, مخمرهای بومی. آمدن از یک تاکستان منفرد a 220 m s.l.m. پاسخ به این. خیساندن طولانی روی پوست آن را با رنگ نارنجی رنگ می کند. پیری به مدت هشت ماه در فولاد بر روی لیموهای خوب.

آمیستا : Montepulciano در خلوص. آمده از یک تاکستان کوچک از 0,27 هکتار الف 200 m s.l.m. رو به غرب. مجهز به تازگی و نوشیدنی, از آنجایی که خیساندن کوتاهی از آن را انجام می دهد 2-3 giorni. تخمیر به بارریک های فرسوده و مخازن فولادی ختم می شود, تصفیه بر روی خرچنگ برای 9 ماه.

            شرکت کشاورزی Ca'Liptra – از طریق سان میکله, 21 کوپرامونتانا (AN) www.caliptra.it