Da sempre, fin da bambina, sono attratta da fiori e piante spontanee dalle proprietà curative. Una vera farmacia naturale che richiede rispetto, ma soprattutto conoscenza. Ricordo quando in campagna a Treviso, pendant les vacances d'été, mi divertivo a seguire mia zia nella raccolta di erbe e radici trovate nei campi. Insegnamenti tramandati di generazione in generazione, utili per rimedi casalinghi e preparazioni culinarie. Devo ammettere che all’assaggio ero un po’ hésitant, ma talmente curiosa che la voglia di provare nuovi sapori, ogni volta prendeva il sopravvento. Crescendo le cose non sono cambiate, ou mieux, forse il luogo in cui ho vissuto, purtroppo non sempre favorevole alla scoperta di erbe virtuose. En dépit de cette, ogni qual volta che ne ho l’occasione, approfitto per unirmi al seguito di chi ha trasformato questa passione, in una vera e propria professione.

Questo per dire che non ci si inventa esperti di piante spontanee. Serve esperienza e conoscenza, per non rischiare di incappare in erbe il cui l’utilizzo maldestro, non sempre apporta benefici al nostro organismo. Par exemple, credo che molti non sappiano che un infuso di camomilla, conosciuta per il suo effetto tranquillante, lo è solo se lasciata in infusione per non più di tre minuti. In caso contrario, l’effetto è eccitante e non rilassante. Riconoscere le piante selvatiche – presenti in ogni stagione – e saperle usare in cucina, oltre che appagante, è un modo per avvicinarsi alla natura traendo da essa i suoi benefici. Per gli autodidatti, sono molte le pubblicazioni che aiutano a conoscere le piante spontanee. Volete mettere però il piacere di vivere questo mondo vegetale meno conosciuto con una bella passeggiata nei boschi? Per esperienza sul ‘campo’, posso dirvi che non c’è paragone!

Dans mon dernier voyage fait avec botanique Mara Marsegaglia, la mia esperta di erbe selvatiche, mi sono divertita a raccogliere piante e fiori che con piacere ho utilizzato in cucina. Eccone alcune.

Parietaria

• La parietaria è chiamata anche erba vetriola per l’uso che un tempo se ne faceva per pulire i vetri. Ha note proprietà diuretiche e depurative. In cucina si consuma cotta.

Violetta

• Che bel colore che ha la violetta! Fiorisce all’inizio della primavera e viene utilizzata principalmente per decorare i piatti.

Luppolo

• I germogli primaverili del luppolo, grazie al sapore delicato, sono un ottimo ingrediente nei risotti e nelle frittate. Nel Veneto sono noti con il nome di bruscandoli.

Pisello selvatico

• La pisello selvatico fiorisce da marzo a maggio. In cucina vengono usati i semi contenuti nei baccelli.

Farinaccio

• La farinaccio, ricco di sali minerali e di vitamine A, B e C, prende il nome dal leggero strato di polvere bianca – simile a farina – présent sur les feuilles. Bon simplement bouilli et assaisonné avec de l'huile et le sel.

Ortica

• La’ortica, la regina delle erbe spontanee! Ricca di ferro, ha proprietà diuretiche e disintossicanti. In cucina è utilizzata in molte preparazioni tra cui risotti, minestre e frittate.

Primula

• La primula, il fiore della primavera! Agréable son infusé avec détente,,it,Aussi préparation très intéressant,,it,sans appuyer trop,,it,Couvrir avec une étamine et exposer au soleil pendant au moins quarante jours,,it,Je conclus avec un plat préparé avec l'une des plantes que je collectionnais,,it,Une sauce maison simple faite avec les échalotes dans le beurre ramolli et remoulage préalablement ébouillanté,,it,mais si curieux que le désir d'essayer de nouvelles saveurs a repris,,it. I fiori vengono utilizzati anche nei risotti, nelle minestre e per decorare i piatti.

Fiori di Sambuco

• Je fiori di sambuco, raccolti in primavera, hanno proprietà diuretiche, digestive e antinfluenzali. In cucina sono molti gli impieghi. Personalmente l’utilizzo che preferisco è quello per la preparazione dei fiori fritti in pastella. Deliziosi!

Concludo con un piatto preparato con una delle piante che ho raccolto. Un semplice sugo casalingo fatto con scalogno ammorbidito nel burro e farinaccio precedentemente scottato. Très bon!

Tagliatelle di farro e farinaccio

Per info/corsi in Brianza – Mara Marsegaglia, expert sur les plantes et les herbes sauvages: marsemara@hotmail.com

Justin Catalano

Il semble étrange que l'homme attribue à certains de mauvaises herbes. Une jambe de vedere, en fait, nature dans toute forme de vie a sa place exacte, en supposant que dans un écosystème parfait même les plantes semblent inutiles ont leur lieu et l'objet précis. Peut-être la seule mauvaise herbe, de sorte que nous comprenons humaine, est juste l'homme!

Les mauvaises herbes comme on en voit dans nos effets de bon sens humains sont sous la garde ou l'indicateur des déséquilibres qui se produisent dans le sol.

L'insouciance Umana, son manque de respect pour les lieux, mauvais fonctionnement ou même, pourquoi pas, déséquilibres créés par fertilisation excessive signifie que la nature va avoir pour nous donner un signal ou à se porter remède.

La mauvaise herbe est une indication de la jachère où elles sont déversées ou les décharges. Camomille avec ses petites et belles fleurs est la guérison de la terre trop compacte et peu transformés.

• Mais alors, pourquoi les appeler les mauvaises herbes?

Le point est juste que. Sont définis comme tels seulement pour leur élimination difficile, pour leur comportement envahissant, et notre manque de capacité à éliminer les avoir oublié comment vivre en harmonie avec la nature.

Aujourd'hui, nous parlons de Portulaca (Portulaca oleracea), répandue dans nos champs et connu par beaucoup de noms en dialecte (ERBA PORCELLANA, sportellacchia, purchiacca, herbe pucchiacchella, etc.). Plante annuelle se propager et se prosternent (nous dirions méandres), nous nous retrouvons souvent en particulier dans les mois de Juin à Août, apparaissant dans nos jardins. Somiglia molto a una pianta grassa con le sue foglie carnose e i suoi rami di colore bruno. I suoi piccoli fiorellini gialli ce la fanno prima apprezzare e, puis, maudire en essayant de se débarrasser.

• Mais pourquoi est-il, et surtout il est vraiment inutilisable?

Certes, sur la base de quelques lignes avant la Portulaca semble pour une raison. Bad drainage des sols, à savoir, l'eau tout simplement stagne dans le sous-sol parce qu'il était trop compacte.

• Mais revenons à la question la plus intéressante est inutile ...?

Et voici la réponse incroyable. Absolument pas!

Ses feuilles tendres sont délicieuses en salade, soit seul, soit comme une addition.

Pari ses rameaux, une fois séchées et stockées, ils sont très savoureux si elle est utilisée comme condiment pour les pâtes aglio e olio dans laquelle elles ont été trempées. Vous obtiendrez une sauce où ces "bâtons "pour leurs propriétés aromatiques, rappelant vaguement les saveurs du champignon de cèpes.

Mais, et ce sont les nouvelles les plus intéressantes, fait aussi bien comme une plante riche en oméga-3, graisse peut augmenter notre système immunitaire, et des vitamines.

Donc manger! Mais pas seulement.

• L'infusion de ses feuilles a des effets purificateurs sur le corps. C'est un bon diurétique.

• Lorsqu'il est utilisé en usage externe est très bien pour traiter l'urticaire, les boutons et l'eczéma.

• Les agriculteurs utilisés, si une piqûre d'abeille ou une guêpe, prendre des congés plus charnue,  casser en deux,  et le frotter sur la piqûre.

En bref, le Portulaca il ne manque que la parole. Et si parler dirait "mauvaises herbes allez-vous!