Рукі ўверх, хто ведае, што гэта "за" форму Фонтина DOP!
Некалькі тыдняў таму, якія наведваюць Tzaven, l’agrimercato di Campagna Amica di Aosta teso a favorire la filiera corta per riavvicinare il consumatore al diretto produttore, ho incontrato Yves Perraillon, майстар Фонтина. Чат і ... у імгненне вока я быў на пашу 2200 метраў! Вы скажаце: "Ма чё далёка?"Mangia панэль, вослік э ... Фонтина!
А цяпер я прашу вас: "Рукі ўверх хто ведае, што" за "формай Фонтина?” Добра я бачу, што ёсць, але ... ня жартуй з намі! Таму, Я кажу, што нараджаць да майго экскурсіі я не даў належнай увагі гэтай тыповай Валле-д'Аоста. Як вы думаеце, гэта зойме шмат 100 літраў малака, каб зрабіць форму Fontina!
(PDO: Абароненае абазначэнне паходжання, што звязана з прадуктаў, характарыстыкі якіх залежаць ад рэгіёну, з якога. Забяспечваецца дысцыплінарнага.)
Я рэкамендую ўсім наведаць, таму што, а таксама, каб правесці дзень у кантакце з прыродай, Вы па вартасці ацэніце унікальнасць прадукту, атрыманага з выдатнай італьянскай работы, прыхільнасць і запал! Я мог ацаніць працу, якую на чале з Івам і яго жонкі, Я правёў у некалькі этапаў і ў месцах працы. Guardando Yves in un momento di vita, у рытуальных жэстаў неаднаразовыя на працягу многіх гадоў, Я спытаў у яго, захапляўся: “Колькі раз вы зрабілі гэтыя аперацыі…?“
Візіт на пашу была самая захапляльная частка маёй кар'еры. Прырода, маўчанне, звязацца з цялём нарадзіўся толькі ў дзень… Затым, глядзець вытворчасць алею як у свой час у дзяцінстве… Я памятаю, што ў краіне ў Трэвіза назірала, як мая бабуля Jija ў выкананні той жа аперацыі, амаль у сузіранні, захапляюцца трансфармацыі гэтай вяршкоў у алей, а затым распаўсюдзілася на хлеб Густава, менавіта так, як я зрабіў у пашу з Івам…
У гэтых далінах на вышыні 2000 метраў жывёл кормяць на пашах багатых у той ці іншай расліннасці, якая дае малако характарыстыкі значна больш своеасаблівае сельская гаспадарка ў даліне. Нягледзячы на гэта, вы не можаце адрозніць паміж пазнакай і Фонтина Alpine даліны, відаць, што маркіроўка такая ж,, і не дапускаецца ў спецыфікацыі дадаць што-небудзь за рамкі спецыфікацыі для PDO. Толькі водары і густы з'яўляліся на смак дазваляюць дыферэнцыраваць. Гэта добра,? А для Mio parere! Праца ўключала ў развядзенні пашу прысуджаецца прадукту з пэўнымі характарыстыкамі, і чаму спажывец не павінен мець магчымасць быць у стане прачытаць этыкетку! Ма!
Але хто можа сказаць вам лепш, чым Іў ...
- Іў Perrailon, вытворца Фонтина Alpine. Як жа ваша запал?
Народжаны ад запалу перадаецца з пакалення ў пакаленне сям'і. Я заўсёды быў захоплены ўсім, што звязана з сельскай гаспадаркай у жывёл ..., ад сенакосу, сыр з малака…
- Што такое ваш тыповы дзень?
Ну, залежыць ад сезону ... У зіма Вы ідзяце ў ніжняй частцы даліны:
– Прачнуўшыся ў 5, даення, кармленне жывёл, Уклад малака і малочных прадуктаў 16 Другі даення.
У Перыяд Estivo Вы ідзяце на пашу:
– Пад'ём у 3 раніца, даенне, перапрацоўка малака для вытворчасці Fontina. Пасля ачысткі канюшні, саленні і паварот Fontina вырабляецца ў папярэднія дні. Тады вы ідзяце на пашу, каб 12 з вяртаннем жывёл. Мы абедаем ў 15, і пасля другога даення не прыступіць да апрацоўкі Fontina і пашу, пакуль у 22.
- DOP сертыфікаваны ў якасці гарантыі прадукту ў адпаведнасці са спецыфікацыяй прадукту для «Фонтины» PDO. Якія патрабаванні да сертыфікацыі?
Шмат у галіне вытворчасці, заправа, порционирование Фонтина сыру, карміць кароў складаецца з травы і сена вырабляецца выключна ў Валле-д'Аоста і больш… Спецыфікацыя даступная на вэб-сайце Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання палітыкі лясной гаспадаркі. Ён прызнаны "Consorzio TUTELA Fontina" (CTF).
- У майго візіту ў вашай кампаніі, я заўважыў, што вашыя супрацоўнікі, у асноўным замежнікі. Як гэта працуе падыход італьянскага малочнага сектара?
Ніхто з супрацоўнікаў не Італьянская, нажаль. Выкажам здагадку, што мы трэніруем замежнага персаналу на працоўным месцы, Я павінен сказаць, з выдатнымі вынікамі.
Сыр… Ход малака да неўміручасці.
Клифтон Fadiman