Vino Cotto, kokta eller ... både?

Receptet: “Caldidolci Vin Spjälsäng Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jag skulle säga både, men vi är säkra på att veta skillnaden? För att göra några "klarhet jag kommer att bidra med tillverkare.

Nyligen, efter att veta bättre båda produkterna, Jag insåg att alla inte vet skillnaden. Båda utmärkta produktioner, dock annorlunda för både densitet som för de användningar för vilka de är avsedda.

Vi utgår ifrån att den första "glögg i Piceno" är en verklig vin. Den’ utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, och lagras i ekfat. E 'un dessert vino, används också i desserter och till smakkött. Ovan är ett utmärkt botemedel för att bota hosta och förkylning, och för människor som mig, Loves naturale medicin, Detta är redan en bra anledning att prata om det.

Det låter mig veta Emanuela Tiberi av 'Farm David Tiberi Loro Piceno, med vilket, Under en kväll med mat och vin cirkel “För alla smaker” samordnas av Charles Vischi, Jag fick att chatta.

Steg ber al "Kokt vin Mantua" att, i dialekten, kallas "matlagningsvin". Jag träffade tack vare min kära Paola av Cellar Quistello Mantua, mottar Post, och då den person som GourMarte, mat och vin händelse samordnas av Elio Ghisalberti.

La Cantina är en social Quistello kooperativ bildat i 1928 av en grupp odlare där produktionen sträcker sig längs stranden av floden Secchia. Ett land fullt av gamla traditioner och gastronomiska vin som jag känner väl, och jag uppskattar för min faderliga beskärgardinkappor.

Därför, här för att hjälpa mig att klargöra är deras president, som definierar mig deras glögg är inte ett vin, men kokt must; används som en krydda för kötträtter, för sallader, och även för sötsaker.

Som fastställts av regler för produktion av vin matlagning, den råvara som används är Lambrusco druvmust Grappello Ruberti, historiska druva odlas i produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen Quistello. Det är en produkt med mycket koncentration av druvsocker och alkoholfritt.

Sammanfattningsvis, tillbaka till den fråga jag ställde i början på: “vino cotto eller kokt must?” Jag skulle säga både. Jag kommer att använda "Vin Spjälsäng Quistello" i beredningen av en efterrätt i sig rekommenderad, och "Vino Cotto av Piceno" som en dessert vin till. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter mjölk, 3 koppar majsmjöl tunn, en nypa salt, socker efter smak, lite smör, una manciata di uva passa, pinjenötter till smak, en skvätt Vin Cot Quistello.

• Framställning:

Förbered en grötomslag föra mjölken till en koka samtidigt lägga mjöl av majs och en nypa salt. Rimestare bene, tills mjölet är kokt. Lägg under ständig omrörning, socker, lite smör, en skvätt VinCot och nya russin och pinjenötter.

Med polenta kex erhållna bildar många ovaler och låt dem vila några timmar. Passera dem sedan i ugn, försiktigt så att inte torka dem.

Den "Caldidolci" som själva ordet, bör serveras varm.