Мы знаходзімся ў Carate Brianza, у бровары Menaresta, заснаванай Энрыка Дозалі, біррэ і пейзан (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, хутчэй, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва (разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Адзін, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. на самай справе, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, сёння, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва, разам з групай захопленых півавараў, аб'яднаных народнай душой, і фермер вырабляе піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва. Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) што, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва.

Відавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піваВідавочна, што выбар, пра які я маю на ўвазе, накіраваны, у прыватнасці, на крафтовае піва, на этапе вытворчасці, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары, да працэсаў пастэрызацыі і мікрафільтрацыі. Для мэт гэтага пункта невялікі незалежны бровар азначае піваварны завод, які юрыдычна і эканамічна незалежны ад любой іншай бровары."

Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. дэ-факта, degustare una birra comporta un’analisi visiva, пах і густ, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва». Акрамя таго, Выбар, які таксама дазваляе нам арыентавацца на «стыль піва», таксама назіраецца колькасць і трываласць пены, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, таксама назіраецца колькасць і трываласць пены. таксама назіраецца колькасць і трываласць пены.

Добра, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў. Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў?! Meglio usare il plurale! на самай справе, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, або лепш, Я зрабіў гэтую перадумову, таму што выбар і дэгустацыя крафтавага піва патрабуе правільных меркаванняў, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, затым, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (але гэта ўжо іншая гісторыя...).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Добра, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, але гэта ўжо іншая гісторыя.... Тым не менш, tra i miei assaggi, la favorita è stata la але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... ambrata, але гэта ўжо іншая гісторыя...!

але гэта ўжо іншая гісторыя... але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя..., але гэта ўжо іншая гісторыя.... але гэта ўжо іншая гісторыя..., Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі (Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. 13,5%), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей: Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей, Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей. Шатландскі віскі пераганяюць на беразе ракі Спей (з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі), з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамеліз паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі", з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі.

з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі 2007 з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі. з паліраваным колерам і ноткамі мёду і карамелі, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, але асабліва, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, ў Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта, каб таксама расказаць пра гэта.

каб таксама расказаць пра гэта, la каб таксама расказаць пра гэта. каб таксама расказаць пра гэта. Un ambiente in cui è protagonista il legno – каб таксама расказаць пра гэта – каб таксама расказаць пра гэта 2009 каб таксама расказаць пра гэта.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Бровар «Менарэста». www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Карат Брыянца (МБ)

'Ваўчар In-Presa ', навучальная сталоўка і кандытарскі цэх вучэбнай школы прафесіянал Сацыяльнага кааператыва Ін-Прэса; "Смачна", адукацыйны рэстаран гасцінічнага інстытута імя Дона Карла. Дзве цудоўныя рэаліі каратэ Брыянца.

Некалькі тыдняў таму, заўсёды ў намеры пасяліцца і conoscere цікавыя рэаліі dі тэрыторыя, на якой нядаўна vivo, Я наткнуўся, і я мушу прызнацца надзіва пагружаны, у закінутым прамысловым раёне бен 50 тысячы квадратных метраў, размешчаны на невялікай адлегласці ад цэнтра Карат Брыянца: л 'былы Форманці, цяпер Раён густу. Я пісаў "пагружана", бо атмасфера той прамысловай архітэктуры мінулага, за мной вялікага зачаравання, У апошнія гады а таксама падлягаць аднаўленню, яны віталі і дарылі новыя вы пачынаеце розныя рамёствы, і не толькі… (мы паспеем расследаваць). Добра, слуп што не магло не прыцягнуць маю ўвагу да некалькіх тыпаў прапаноў produttive: два бровары, дзве школы с далучаны бар-кандытарская і рэстаран, абодва дыдактычны, карчма, вытворчасць шакаладу і фруктовых сокаў, і гэтак далей яшчэ.

на самай справе, пасля прыпынку на арыентацыйнай карце, размешчанай у адным з уваходаў, Я вырашыў пачаць тамда майго даследавання, пачынаючы з візіту любой дзве школы якія рыхтуюць аператараў для рэстаранна-турыстычнага сектара.

'Ваўчар In-Presa ', навучальная сталоўка і кандытарскі цэх вучэбнай школы прафесіянал Сацыяльнага кааператыва Ін-Прэса. 

Gна чале з галоўным школы К'яра Фрыджэні, Я паслухаў прыгожую гісторыю, якая спарадзіла гэты праект. Un мара прадонна, цяпер сталі рэальнасцю, які пакінуў адчувальны след у сваёй працы і ў метадах навучання і навучання. Мадэль, распрацаваная на працягу многіх гадоў пасля досведу прыёмных сем'яў з цяжкімі дзецьмі, што, прайшоў стажыроўка ў рамеснікаў мясцовы, былі ўведзены ў працоўны свет.

Навучальны курс, заснаваны на ўвазе да чалавека, на прыём сям'і, на працы, а потым у школе, распрацавана Эміліяй для aстудэнты з сур'ёзнай адсеўкай ад школы, якія не могуць скончыць тры гады сярэдняй школы, альбо з цяжкасцямі пры паступленні ў агульнаадукацыйную школу з-за сітуацыі, якая кідае школу альбо асабістыя цяжкасці. Трэнінг, які праходзіць у форме розных семінараў тэхнікаў - у тым ліку і гастранамічны - з адукацыйным садам і з навучальнымі групамі, акрамя настаўнікаў, яны аказваюць падтрымку рэпетытара. Стажыроўка і знешняя практыка ператвараюццая з удзелам саміх прадпрымальнікаў, якія ў пэўным сэнсе зноў адкрываюць для сябе каштоўнасць свайго мастацтва ў дзейнасці, якую вы выхоўваеце дзякуючы працы.

Расце адукацыйная прапанова, якая ў цяперашні час рахунку дзвесце восемдзесят студэнты падавалі заяўкі на некалькі навучальных курсаў. Рer харчовы і вінны сектар, мне дарагі, прывяло да стварэння адукацыйнай сталовай і кандытарскай – Il Buono di In-Presa - сістэматычна праводзіцца студэнтамі пры пастаяннай падтрымцы багі пакаёвыя выкладчыкі е з кандытары. Патрэба вучыцца ўзнікае ў выніку, гэта формула. Ідэя, народжаная ў 1995, пераўтвораны ў структураваны праект у 2000, да канкрэтызацыі ў в 2005, са стварэннем сапраўднага цэнтра прафесійнага навучання.

У-Прэсе, сацыяльны кааператыў, які складаецца з некаторых членаў-заснавальнікаў, партнёры па працы і іншыя сябры Эміліі Вергані, стваральнік і заснавальнік ураджэнец каратэ Брыянца. Il 30 Кастрычнік ён адзначаецца дваццатай гадавіне яго трагічнай смерці, адбылося ў дарожна-транспартным здарэнні падчас падарожжа у Парагваі.

'Смачна, il адукацыйны рэстаран гасцінічнага інстытута імя Дона Карла.

"Сінція, іТакой прыгожай школы не існуе!" E’ так што Tiziana Villa – старшынстваваць dінстытут гатэліo Дон Карла Нёкі з каратэ Брыянца - ён дэбютаваў падчас нашай сустрэчы. Інстытут роўны нарадзіўся ў 2008 з ідэяй спалучэння тэарэтычных прадметаў з практычнымі. Vгэта было дыдактычнада кансалідаванай трывалыя культурныя асновы, які накіраваны на тое, каб людзі зразумелі aстудэнты, наколькі гэта важна выкарыстоўваць галавуі ідуць рукі.  Un вучэбны праект хто даў віта да "Saporinmente", адукацыйны рэстаран пры школе.

Тут таксама вы вучыцеся, робячы, кожны дзень, праз крытычны досвед. Дзвесце дваццаць студэнтаў, якія з выкладаннем і вопытам прамой пераацаніць важнасць пакоя, таму што - расказвае пакой што што адбываецца на кухні.

Вопыт, набыты таксама дзякуючыa супрацоўніцтваі з un настаўнікпра дзі садсякае які Клаўдыё Садлер. Эсемпіo aутэнтычныальбо геніяльнасць што ён мае пермеsso студэнтам падысціl свет гастраноміі, складаны мда захапляльнага. Сустрэча, якая прывяла да стварэнне вечара і меню, распрацаванае са студэнтамі.

Вось уражанні аднаго з іх: "Сустрэўшы і прызнаўшы Клаўдыё Садлера майстрам, мы падарылі нам, адначасова, выклік. Нягледзячы на ​​нашы сумневы, падзяка за тое, што ён змог бліжэй пазнаёміцца ​​з яго геніем, і ягоны прыклад пераадолеў першапачатковы страх не дабіцца, Дзякуй, перш за ўсё, да яго гатоўнасці арганізаваць разам з намі вечар, які ўбачыць у нас галоўных герояў перш за ўсё як мужчын, яшчэ да таго, як быць поварам. У сілу гэтага рэальнага супрацоўніцтва, мы на самой справе гэта зразумелі, каб даць перавагу сваім гасцям альбо, як ён сказаў бы, "Кліенты", неацэнная каштоўнасць павінна быць прызнана ў навуковай і гуманістычнай падрыхтоўцы, да засваення слова, увага да дэталяў е, нарэшце, на службе, якая павінна быць бездакорнай ".

Падчас visita у школьнай зале Мяне ўразіла ўвага да прыгажосці мастацтва, выяўленчыя і не толькі. Працуе шырока падвяргаецца падораны мастакамі, чыя калабарацыя выліліся ў вячэры тэмы, адкрытыя для грамадскасці. Спосаб спалучэння і ўзмацнення мастацтва і асабістая творчасць вучняў, выражаецца праз іх стравы.

A conclusione della mia visita, пасля доўгага размовы з Ціцыянай, старшынствуе ў ім, Я выслухаў некаторыя яго пажаданні на будучыню. Першы, гэта тое, што гэты гасцінічны ўстанова стаць мадэллю, якую можна паўтарыць дзе заўгодна, каб тыя, хто мае талент, знайшлі адпаведнае месца, каб вучыцца і праяўляць сябе. Другі, гэта тое, што гэта школа аднагодкаў, хаця і прадастаўленне стыпендый, быць больш даступным для людзей з цяжкасцямі эканамічны ў падтрымліваць lрэтта. У рэшце рэшт, трэці, ён накіраваны на мясцовыя ўстановы, умацаваць сетку грамадскага транспарту, садзейнічанне студэнтам, якія яны паходзяць з Мілана.

Пісаць пра школу і выкладаць у рэстараннай індустрыі ў нашы дні няпроста. Я вырашыў гэта зрабіць, таму што, нягледзячы на ​​цяжкі перыяд, студэнты гэтыя школы працягваць рыхтавацца да будучыні, выражаючы сябе адзінымі дазволенымі ў гэты момант сродкамі: il дастаўка ежы. Падтрымаць іх азначае дапамагчы падтрымаць іх надзеі, і асабліва, гэты сектар так строга правераны.

Сацыяльнае кааператыўнае таварыства In-Presa www.in-presa.it   Праз Эмілію Вергані, 14 – Карат Брыянца (МБ)        

Інстытут школы Дона С. Клёцкі www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Карат Брыянца (МБ)