ما در Carate Brianza هستیم, در کارخانه آبجوسازی منارستا که توسط انریکو دوسولی تأسیس شد, birré e paisan (آبجو و کشاورز). همراه با گروهی از علاقه مندان به آبجو, با روح مردمی و کشاورزی متحد شده است, آبجو تولید می کند, بلکه, آبجو و سیب (بهتره از جمع استفاده کنیم)!

قبل از اینکه به شما بگویم بازدید من از آبجوسازی چگونه گذشت, و مهمتر از همه مزه های مورد علاقه من, من می خواهم یک بررسی سریع انجام دهم. یک, زیرا انتخاب آبجو متناسب با ذائقه ما حاکی از کنجکاوی است, دانش و برخی تأملات. در واقع, اگر روزی روزگاری به انتخاب بین مو بلوند و مو قرمز محدود می شدیم, امروز, با توجه به دامنه رو به رشد انواع آبجو ارائه شده, انتخاب مطمئنا کمی چالش برانگیزتر است. بدیهی است که انتخابی که من به آن اشاره می‌کنم به‌ویژه آبجوی دست‌ساز است, یک نوشیدنی الکلی تولید شده با غلات که استاد آبجو با خلاقیت و تجربه خود شخصی سازی می کند. یک محصول زنده و غیر پاستوریزه (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) که, اگر آگاهانه مست باشد, طبیعی و سالم است.

طبق تعریف وزارت سیاست های کشاورزی "آبجو کرافت به عنوان آبجو تولید شده توسط آبجوسازی های کوچک مستقل تعریف می شود و در معرض تولید قرار نمی گیرد, در طول مرحله تولید, به فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون. برای اهداف این بند، آبجوسازی مستقل کوچک به معنای کارخانه‌ای است که از نظر قانونی و اقتصادی از هر آبجوسازی دیگری مستقل باشد., که از سیستم هایی استفاده می کند که از نظر فیزیکی متمایز از هر کارخانه آبجوسازی دیگری است, که تحت مجوز فعالیت نمی کند و تولید سالانه آن بیش از 200 هزار هکتار نیست, از جمله در این مقدار مقادیر محصولات از طرف اشخاص ثالث."

انتخابی که همچنین به ما امکان می دهد خود را به سمت "سبک آبجو" سوق دهیم., اصطلاحی که با آن این نوشیدنی الکلی بر اساس ویژگی های آن متنوع می شود, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. خوشبختانه، "منشور آبجو" برای علاقه مندان به آبجو نیز مفید است., ابزار مفیدی که به طور فزاینده ای در مکان ها وجود دارد که انتخاب را بر اساس نیازهای سلیقه ای لحظه ای تسهیل می کند. بالفعل, چشیدن آبجو شامل تجزیه و تحلیل بصری است, بو و طعم, دقیقا مثل شراب. بعلاوه, در آبجو, مقدار و سفتی فوم نیز مشاهده می شود, لازم است برای جلوگیری از اکسیداسیون همان, و در نتیجه تغییر رایحه. در این راستا استفاده از لیوان های تمیز بدون استفاده از صابون های چرب و مواد شوینده ضروری است., که فوم را می کشد, و عطر را اصلاح کنید. لیوان های مختلف بر اساس نوع آبجو همیشه قبل از استفاده آبکشی کنید.

خوب, من این فرض را مطرح کردم زیرا انتخاب و چشیدن یک آبجو صنایع دستی مستلزم ملاحظات درست است. دقیقاً مانند آخرین آبجی که در اتاق شیر آبجوسازی Menaresta در Carate Brianza انتخاب کردم و چشیدم.. اوه... گفتم آبجو?! بهتر است از جمع استفاده کنید! در واقع, به صراحت بگویم, تنوع بی نهایت تولید آنها کار را برای من آسان نکرد, و یا بهتر, قبل از اینکه آبجو مناسبم را پیدا کنم, این باعث شد تا بسیاری از آبجوهای «خلاقانه» را که از یک الهام یا داستان به وجود آمده بودند، انجام دهم, آبجوهای "ویژه" که از سبک های دم کردن و نوآوری به وجود آمده اند, آبجوهای «سوار شده»... ترش, وحشی, بشکه ای کهنه شده. برای اینها, سپس, آبجوهای تک دسته ای و آبجوهای همکاری اضافه می شوند, برای یک تولید دائما در حال توسعه. به اینجا ختم نمی شود ... همچنین وجود دارد لنگرها (آب سیب الکلی تخمیر شده, در مورد سیب های ارگانیک از Valtellina), با مشارکت مارکو کولزانی تولید شده است, شراب ساز و تولید کننده آبمیوه های صنعتی (اما این داستان دیگری است ...).

در این مرحله ممکن است تعجب کنید که کدام آبجو را انتخاب کردم? خوب, حتی اگر قلبم هرگز به اشتیاق من برای شراب خیانت نکند, لحظاتی وجود دارد که آبجو حاکم است. که گفت:, در میان مزه های من, مورد علاقه بود شرمنده, یک آبجو "ویژه" به سبک دوبل I.P.A. ambrata, معطر و متلاطم!

این برا من خیلی جالب بود لامبرواین, شراب جو, جو "شراب".. یک آبجو مهم از سنت آنگلوساکسون که آبجوسازان خوب منارستا در بشکه های Dailuaine پیر می کنند., ویسکی اسکاچ تقطیر شده در سواحل رودخانه اسپی. آبجو لیکوری که باید به آرامی میل شود, با رنگی براق و رنگ های عسلی و کاراملی. یک آبجو مدیتیشن (alc. 13,5%), در عصرهایی که می خواهید خود را نوازش کنید، آن را با یک شکلات تلخ خوب ترکیب کنید.

آبجوسازی با ارجاع واضح به قلمرو: انتخاب نام به منبع لامبرو اشاره دارد, لوگو "Sperada Lombarda" را بازتولید می کند, مدل موهای سنتی زنانه تا اوایل قرن بیستم در بریانزا استفاده می شد. در یک منطقه صنعتی قدیمی واقع شده است (کارخانه های سابق فورمنتی), به نام "منطقه طعم", برای استفاده جالب و قابل درک از غرفه های آن.

منارستا, یک واقعیت مولد متولد شده در 2007 از علاقه انریکو دوسولی به محصولات کشاورزی و دگرگونی آنها. کشاورز آبجو در طول هفته, و کشاورز "با بیل در دست" در اوقات فراغت خود به دنبال الفاردک سنگی, مزرعه همسرش. اشتیاق به آبجو در طول سال های تحصیل او در دانشکده کشاورزی میلان ایجاد شد, اما به خصوص, پس از گذراندن دوره های آموزشی و همکاری با شرکت های طراحی و تست سیستم های آبجوسازی.

"همه چیز شروع شده است, در فوندو, با یک مشت مالت در لگن..."

با او مارکو روبلی, داستان نویس مغازه دار. در همکاری: اسکار مانسین, تکنسین دم کردن, آندریا پاگانی, cellerer, لورنزو اسکاردونی, تاجر و آریانا دالمیلیو و میشلا مارلی, در اتاق شیر.

دو روح در درون ما وجود دارند: "محبوب" و کشاورزی, کمی بازیگوش و بی احترامی, که به خودانگیختگی و اصالت ترجمه شده است, و فنی و حرفه ای, حاصل مطالعه و تحقیقات مستمر. این منجر به ایجاد آبجوهایی شده است که همیشه "با شخصیت" هستند., که در آن الهامات گرفته شده از داستان های شخصی و طبیعت با هم ترکیب می شوند, مهارت و دانش دم کردن و میل تا حدی سبک به ارائه همیشه بالاترین سطح کیفیت بدون اینکه خود را خیلی جدی بگیریم, با خود کنایه و سرگرمی, و میل پر جنب و جوش, برای هر آبجو, تا داستانی هم در مورد آن بگویم, محصول را غنی کنید, و همچنین خوبی, همچنین از حکایات و مطالب.

علاوه بر کارخانه آبجوسازی، من از بازدید از کارخانه آنها نیز لذت بردم, la احتیاط منطقه سد. مکانی خاص برای کسانی مثل من که عاشق این فضاها هستند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است 2009 محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

بعد از ظهری مملو از مزه و دانش سپری شده در شادی با روح های عاشقانه ای که آبجوی باکیفیت را با مواد اولیه انتخابی و ثابت تولید می کنند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

"محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, ما همچنین از مواد بسیار خاصی استفاده می کنیم, اما ما همچنین آبجوهای سبک تولید می کنیم که تاریخ دم کردن را در ایتالیا ساخته است. ما شاید خیلی حواسمان به بازاریابی نیست, خیلی حاضر نیست, اما ما موها را در مورد کیفیت تقسیم می کنیم و نمی ترسیم که افسار الهام را آزاد کنیم! به همین دلیل است که علاقه مندان (بلکه مخاطبان وسیع تری نیز دارند) آنها ما را می شناسند و به ما احترام می گذارند.انریکو دوسولی.

آبجوسازی منارستا www.birrificiomenaresta.com 

پیازا ریسورجیمنتو, 1 (ورودی به شماره. 4) – کاراته برایانزا (MB)

'کوپن In-Presa ', کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی آموزشگاه متخصص تعاونی اجتماعی این پریسا; 'خوش طعم', رستوران آموزشی موسسه هتل دون کارلو گنوکی. دو واقعیت زیبا از کاراته برایانزا.

چند هفته پیش, همیشه به قصد اقامت در و به conoscere واقعیت های جالب دو سرزمینی که در آن قرار دارد به تازگی داخل بدن, برخورد کردم, و من باید اعتراف کردن غافلگیرانه غوطه ور شده است, در یک منطقه صنعتی متروکه بن 50 هزار متر مربع واقع در فاصله کمی از مرکز کاراته برایانزا: L 'سابق, اکنون منطقه طعم است. من نوشتم "غوطه ور" زیرا فضای معماری صنعتی گذشته است, در من جذابیت عالی, در سال های اخیر و همچنین تحت بهبودی است, آنها استقبال کردند و موارد جدید دادند شما فعالیتهای مختلف صنایع دستی را شروع می کنید, و نه فقط… (وقت خواهیم داشت که تحقیق کنیم). خوب, یک ستون که نمی تواند توجه من را برای انواع مختلف پیشنهادات جلب کند تولید کننده: دو آبجوسازی, دو مدرسه با ضمیمه شده شیرینی فروشی و رستوران, هر دوی آنها اموزشی, یک میخانه, تولید شکلات و آب میوه, و غیره هنوز رتبهدهی نشده است.

در واقع, پس از مکث بر روی نقشه جهت قرار داده شده در یکی از ورودی ها, تصمیم گرفتم آنجا را شروع کنمبه کاوش من شروع می شود با بازدید از دو مدرسه که اپراتورها را برای بخش گردشگری رستوران آموزش می دهند.

'کوپن In-Presa ', کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی آموزشگاه متخصص تعاونی اجتماعی این پریسا. 

Gتوسط مدیر اصلی هدایت می شود از مدرسه کیارا فریگنی, من به داستان زیبایی که باعث ایجاد این پروژه شد گوش دادم. Un رویای یکیک دانا, اکنون به واقعیت تبدیل شده است, که برای کار خود و روش آموزشی و تربیتی خود علامت ملموسی برجای گذاشت. مدلی که در طی سالها پس از تجارب مراقبت های پرستاری با کودکان دشوار ایجاد شده است, که, گذشت کارآموزی با صنعتگران محلی, وارد دنیای کار شده اند.

یک دوره آموزشی مبتنی بر توجه به فرد, در مورد استقبال از یک خانواده, در محل کار و سپس در مدرسه, طراحی شده توسط امیلیا برای aدانش آموزان دارای افت شدید مدرسه که قادر به اتمام سه سال دوره راهنمایی نیستند, یا به دلیل شرایط ترک تحصیل یا مشکلات شخصی در ورود به مدارس متوسطه مشکل دارند. آموزشی که به شکل کارگاه های مختلف برگزار می شود تکنسین ها - از جمله گاسترونومیک - با یک باغ آموزشی و با گروه های مطالعه که, علاوه بر معلمان ، آنها از یک معلم خصوصی پشتیبانی می کنند. کارآموزی و کارورزی خارجی تبدیل شده اندمن شامل خود کارآفرینان, که به یک معنا خاص ارزش هنری خود را در فعالیتی که شما از طریق کار آموزش می دهید دوباره کشف می کنند.

یک پیشنهاد آموزشی رو به رشد که در حال حاضر حساب دویست و هشتاد دانش آموزان به دوره های آموزشی متعدد مراجعه کردند. Pبخش غذا و شراب, به من عزیز, منجر به ایجاد یک کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی شد – Il Buono di In-Presa - به طور سیستماتیک توسط دانشجویان با پشتیبانی مداوم انجام می شود خدایان معلمان اتاق e از شیرینی پزی ها. نیاز به یادگیری از انجام کار ناشی می شود, این فرمول است. ایده ای متولد 1995, در یک پروژه ساختاریافته 2000, تا زمان بتن ریزی 2005, با ایجاد یک مرکز آموزش حرفه ای واقعی.

در پریسا, یک تعاونی اجتماعی متشکل از برخی از اعضای موسس, شرکای کاری و سایر دوستان امیلیا ورگانی, خالق و بنیانگذار بومی کاراته برایانزا. Il 30 اکتبر جشن گرفته می شود بیستمین سالگرد مرگ غم انگیز او, هنگام سفر در یک تصادف جاده ای رخ داده است در پاراگوئه.

'خوش طعم ', il رستوران آموزشی موسسه هتل دون کارلو گنوکی.

"سینتیا, وچنین مدرسه زیبایی وجود ندارد!" E’ به طوری که Tiziana ویلا – ریاست دموسسه مهماندارانo دان کارلو گنوکی از کاراته برایانزا - او اولین جلسه خود را در جلسه ما انجام داد. یک مسسه برابر متولد شده در 2008 با ایده ترکیب موضوعات نظری و موضوعات عملی. درتعلیمی بودتثبیت شده توسط مبانی مستحکم فرهنگی, که هدف آن درک مردم است aدانش آموزان چقدر مهم است از سرت برای انجام دادن استفاده کنو دست برو.  Un پروژه مطالعه که داد ویتا به "Saporinmente", رستوران آموزشی متصل به مدرسه.

در اینجا نیز با انجام کار یاد می گیرید, هر روز, از طریق تجربه انتقادی. دویست و بیست دانشجو که با تدریس و تجربه مستقیم اهمیت اتاق را دوباره ارزیابی کنید, زیرا اتاق می گوید چی که در آشپزخانه اتفاق می افتد.

تجربیاتی که به لطفa همکاریو با un معلمo di cقطع می شود که کلودیو سدلر. یک الکترونیکیsempio aکاملیا نبوغ که او دارد نفوذsso دانش آموزان برای نزدیک شدنl جهان علم غذا, دشوار مبه هیجان انگیز. جلسه ای که منجر به ایجاد یک عصر و یک منوی تهیه شده با دانشجویان.

برداشتهای یکی از آنها در اینجا آمده است: "آشنایی و شناختن كلودیو سادلر به عنوان استاد برای ما هدیه بود و, همزمان, یک چالش. با وجود تردیدهای ما, تشکر از اینکه توانسته اید نبوغ او را از نزدیک بشناسید و مثال او بر ترس اولیه عدم تحمل غلبه کرد, تشکر از شما, بالاتر از همه, به تمایل او برای سازماندهی شبی با ما که اول از همه ما را به عنوان قهرمانان قهرمان می بیند, حتی قبل از آشپز بودن. به موجب این همکاری واقعی, ما در واقع این را درک کرده ایم, به مهمانان خود تعالی بخشند یا, همانطور که می گفت, "مشتریان", یک ارزش غیر قابل ارزیابی باید در آماده سازی علمی و انسانی شناخته شود, به تسلط بر کلمه, توجه به جزئیات e, در آخرین, در خدمت, که باید بدون نقص باشد. "

در طول visita در سالن مدرسه توجه به زیبایی هنرها من را تحت تأثیر قرار داد, مصور و بیشتر. آثار به طور گسترده ای در معرض اهدای هنرمندان, همکاری که منجر به صرف شام شد موضوعاتی که برای عموم آزاد است. راهی برای ترکیب و تقویت هنر و خلاقیت شخصی دانش آموزان, از طریق ظروف آنها بیان می شود.

A conclusione della mia visita, بعد از مدتها صحبت با تیزانا, ریاست آن را بر عهده دارد, من به برخی از آرزوهای او برای آینده گوش دادم. اولین, این است که این تاسیس هتل تبدیل به مدلی شوید که قابل تکرار در هر مکانی باشد, اطمینان حاصل شود که افراد با استعداد مکانی مناسب برای یادگیری و بیان خود پیدا می کنند. دوم, این است که این مدرسه همسالان, البته ارائه بورسیه تحصیلی, در دسترس کسانی که مشکل دارند بیشتر باشد اقتصادی در برای حفظ lیک رتا. سرانجام, سومین, هدف آن نهادهای محلی است, برای تقویت شبکه حمل و نقل عمومی, تسهیل دانش آموزانی که آنها از میلان می آیند.

نوشتن در مورد مدرسه و تدریس در صنعت رستوران این روزها آسان نیست. من ترجیح دادم این کار را انجام دهم زیرا علی رغم دوران سخت, دانش آموزان از این مدارس به آمادگی برای آینده ادامه دهید, خود را با تنها وسیله مجاز در این لحظه ابراز کند: il تحویل غذا. حمایت از آنها به معنای کمک به حمایت از امیدهایشان است, و به خصوص, این بخش بسیار سخت آزمایش شده است.

انجمن تعاون اجتماعی In-Presa www.in-presa.it   از طریق Emilia Vergani, 14 – کاراته برایانزا (MB)        

موسسه دون سی. گنوکی www.liceodongnocchi.eu  پیازا ریسورجیمنتو, 1 – کاراته برایانزا (MB)