Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .., Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .., Um agrônomo camponês com uma 'enxada na mão' emprestado .. (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, mais, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Um, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. na verdade, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, hoje, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante a fase de produção, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de fato, degustare una birra comporta un’analisi visiva, cheiro e sabor, esattamente come quella per il vino. Além, nella birra, a quantidade e a força da espuma também são observadas, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, a quantidade e a força da espuma também são observadas. a quantidade e a força da espuma também são observadas.

Bem, ho fatto questa premessa perché scegliere e degustare una birra artigianale richiede le giuste considerazioni. Esattamente come per l’ultima birra che ho scelto e ho assaggiato nella tap-room del Birrificio Menaresta di Carate Brianza. Ops… ho detto birra?! Meglio usare il plurale! na verdade, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, ou melhor, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, depois, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (mas essa é outra história ...).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Bem, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, mas essa é outra história .... Dito, tra i miei assaggi, la favorita è stata la mas essa é outra história ..., mas essa é outra história .... ambrata, mas essa é outra história ...!

mas essa é outra história ... mas essa é outra história ..., mas essa é outra história ..., mas essa é outra história .... mas essa é outra história ..., whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (antigas fábricas de Formenti), antigas fábricas de Formentiantigas fábricas de Formenti", antigas fábricas de Formenti.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 antigas fábricas de Formenti. antigas fábricas de Formenti, antigas fábricas de Formentiantigas fábricas de Formenti, antigas fábricas de Formenti. antigas fábricas de Formenti, mas especialmente, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, no fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, di raccontarci sopra anche una storia, arricchire il prodotto, oltre che di bontà, anche di aneddoti e contenuti.

Oltre al birrificio ho avuto il piacere di visitare anche la loro bottaia, o Caution Barrication Area. Un luogo speciale per chi come me ama queste atmosfere. Un ambiente in cui è protagonista il legno – utilizzato più come contenitore che conferitore – dedicato dal 2009 alla maturazione e produzione di birre sour e barrel aged.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Birrificio Menaresta www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

'O voucher In-Presa ', refeitório educacional e confeitaria da escola de treinamento profissional da Cooperativa Social de In-Presa; 'Saboroso', restaurante educativo do Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Duas belas realidades de Carate Brianza.

Algumas semanas atrás, sempre na intenção para se estabelecer e para conoscere realidades interessantes de o território em que recentemente vivo, Me deparei com, e devo Admitir surpreendentemente imerso, em uma área industrial abandonada de Ben 50 mil metros quadrados localizados a uma curta distância do centro de Carate Brianza: l 'ex Formenti, agora o distrito do gosto. Escrevi 'imerso' porque a atmosfera daquela arquitetura industrial do passado, por me de grande charme, Nos últimos anos além de estar sujeito a recuperação, eles acolheram e deram novos você inicia várias atividades artesanais, e não somente… (teremos tempo para investigar). Bem, um poste que não poderia deixar de chamar minha atenção para os vários tipos de ofertas produtivo: duas cervejarias, duas escolas com anexado bar-confeitaria e restaurante, ambos didático, uma taverna, uma produção de chocolate e sucos de frutas, e assim por diante ancora.

na verdade, depois de ter feito uma pausa no mapa de orientação colocado em uma das entradas, Eu decidi começar lápara minha exploração começando com a visita qualquer duas escolas que treinam operadores para o setor de restaurante-turismo.

'O voucher In-Presa ', refeitório educacional e confeitaria da escola de treinamento profissional da Cooperativa Social de In-Presa. 

Gliderado pelo diretor da escola Chiara Frigeni, Escutei a linda história que deu origem a este projeto. A sonho de umuma donna, agora se tornou realidade, que deixou uma marca tangível pelo seu trabalho e pelo seu método de ensino e formação. Um modelo desenvolvido ao longo dos anos após experiências de acolhimento com crianças difíceis, que, passado um estágio com artesãos local, foram inseridos no mundo do trabalho.

Um curso de treinamento baseado na atenção ao indivíduo, em acolher uma família, no trabalho e depois na escola, desenhado por Emilia para umaalunos com grave abandono escolar que não conseguem terminar os três anos do ensino médio, ou com dificuldade de ingresso no circuito do ensino médio devido a situações de evasão escolar ou privações pessoais. Um treinamento que assume a forma de vários workshops técnicos - inclusive o gastronômico - com horta educativa e com grupos de estudo que, além dos professores, oferecem o apoio de um tutor. Estágio e estágios externos estão viradosEu envolvendo os próprios empresários, que em certo sentido redescobrem o valor de sua arte em uma atividade que você educa através do trabalho.

Uma proposta educacional crescente que atualmente conta duzentos e oitenta alunos inscritos em vários cursos de treinamento. Per o setor de alimentos e vinhos, para mim querida, levou à criação de uma cafeteria educacional e confeitaria – Il Buono di In-Presa - conduzido sistematicamente por alunos com apoio constante Deuses professores de sala e de chefs pasteleiros. A necessidade de aprender surge fazendo, esta é a fórmula. Uma ideia nascida em 1995, transformado em um projeto estruturado em 2000, até a concretização em 2005, com a criação de um verdadeiro centro de formação profissional.

In-Presa, uma cooperativa social composta por alguns membros fundadores, parceiros de trabalho e outros amigos de Emilia Vergani, criador e fundador nativo de Carate Brianza. O 30 Outubro isso é celebrado o vigésimo aniversário de sua morte trágica, ocorreu em um acidente de viação durante uma viagem no paraguai.

'Saboroso ', o restaurante educativo do Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.

"Cynthia, eUma escola tão bonita não existe!" E’ para que a Villa Tiziana – presidiro Instituto hoteleiroso Don Carlo Nhoque de Carate Brianza - ele fez sua estreia durante nosso encontro. Um instituto igual nasceu em 2008 com a ideia de combinar disciplinas teóricas com práticas. Emfoi didáticopara consolidar por bases culturais sólidas, que visa fazer as pessoas entenderem umaalunos como isso é importante use sua cabeça para fazere vá mãos.  A projeto de estudo quem deu vita para "Saporinmente", restaurante educacional ligado à escola.

Aqui também você aprende fazendo, todo dia, através da experiência crítica. Duzentos e vinte alunos que com ensino e experiência direto reavaliar a importância da sala, porque a sala diz o que o que acontece na cozinha.

Experiências ganhas também graças aouma colaboraçãoe com uma professoro di ccorta qual Claudio Sadler. Um esempio umautênticoou gênio que ele tem por mimsso os alunos se aproximamo mundo da gastronomia, difícil mmuito excitante. Uma reunião que levou ao criação de uma noite e um menu elaborado com os alunos.

Aqui estão as impressões de um deles: “Ter conhecido e reconhecido Claudio Sadler como um mestre foi um presente para nós e, ao mesmo tempo, um desafio. Apesar de nossas duvidas, a gratidão por ter conhecido seu gênio de perto e seu exemplo superou o medo inicial de não estar à altura, Obrigado, acima de tudo, à sua vontade de organizar connosco uma noite que nos veja como protagonistas antes de tudo como homens, antes mesmo de ser chef. Em virtude desta colaboração real, nós de fato entendemos que, para dar excelência aos seus convidados ou, como ele diria, "Clientes", um valor inestimável deve ser reconhecido na preparação científica e humanística, ao domínio da palavra, atenção aos detalhes e, finalmente, no serviço, que deve ser impecável. "

Durante a visita no corredor da escola Fiquei impressionado com a atenção à beleza das artes, pictórico e mais. Trabalho amplamente exposto doado por artistas, cuja colaboração resultou em jantares tópicos abertos ao público. Uma maneira de combinar e aprimorar a arte e criatividade pessoal dos alunos, expresso através de seus pratos.

A conclusione della mia visita, depois de conversar muito com a Tiziana, preside sobre isso, Eu ouvi alguns de seus desejos para o futuro. O primeiro, é aquele estabelecimento de hotel? se tornar um modelo que pode ser replicado em qualquer lugar, para garantir que aqueles com talento encontrem um lugar adequado para aprender e se expressar. O segundo, é aquela escola de pares, embora forneça bolsas de estudo, ser mais acessível para aqueles com dificuldades econômico em sustentar ouma retta. Finalmente, o terceiro, é dirigido a instituições locais, para fortalecer a rede de transporte público, facilitando os alunos que eles vêm de milão.

Escrever sobre a escola e o ensino na indústria de restaurantes hoje em dia não é fácil. Eu escolhi fazê-lo porque apesar do período difícil, alunos de essas escolas continue a se preparar para o futuro, expressando-se com os únicos meios permitidos neste momento: o entrega de alimentos. Apoiá-los significa ajudar a sustentar suas esperanças, e especialmente, este setor é tão severamente testado.

Sociedade Cooperativa Social In-Presa www.in-presa.it   Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)        

Instituto Escolar Don C. nhoque www.liceodongnocchi.eu  Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)