Deshalb, Lassen Sie mich erklären. Vor ein paar Nächte, die ich besuchte einen Abend in dem der Protagonist war ein Trüffel, und Trüffel… die “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Stadtrat für Tourismus und Tartuficoltura Region Piemont, präsentiert von Charles Vischi, Veranstalter des Abends, hat die Besonderheiten beschrieben und erzählt die Geschichte erzählt.

Trüffel sind nicht kultivierbaren, sind hypogeous Pilze "spontane" , die den gesamten Lebenszyklus unterirdischen verpflichten. Sie wachsen in ganz bestimmten Bereichen und unter bestimmten Umweltbedingungen, leben in Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen. Ihre Geburt ist immer noch ein Mysterium. Plinius erzählt uns, dass der Bolzen der Zeus, Geländer auf der Erde, befruchtet den Punkt, von dem sie stammen.  Was auch immer der Fall,, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Der Ort der Veranstaltung war, dass der 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, während der Vorbereitung das Menü wurde koordiniert von Enrico Fiorentini, Chefkoch del Die Cannetto, in Zusammenarbeit mit Kollegen Walter Ferretto von Neue Bauernhaus von Isola d'Asti, und Bruno Cingolani von Die Burg Stables Govone. 

Vor, nach Besuch der Jahres Internationale Messe des weißen Trüffel, hoder hatten die Gelegenheit, ihr Wissen über dieses Pilzes geschätzt vertiefen. Aus 12 Oktober wird eine neue Ausgabe beginnen, ben er 83esima che, mit einer reichen Palette von Veranstaltungen, Ich werde die Bräuche und Traditionen zu feiern.

Having said, weil man lernt nie aus, oggi vi parlerò di tartufi! 

Wussten Sie, dass…

• Es gibt viele Arten,, aber der weiße Trüffel von Alba weiß, die Tuber mächtige Pico, ist das wertvollste und größer. Glauben Sie, dass der Wert: rund 250-300 der Euro etto. Piedmont ist die Region, in der es nicht mehr vorhanden ist, kann aber auch in der Lombardei gefunden werden, Pavese Hügel dell'Oltrepo, in Mantua, und wenn auch selten, nell’Italia centrale. 

• Die Trüffel etwa 80% Wasser enthält. Es ist reich an Kalium, Fußball, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer. Sowieso, seinen Wert nicht wesentlich auswirken auf den Beitrag Essen. Für Fans ist reines Vergnügen Probe. 

• Zu einer Zeit der weißen Alba-Trüffel in Reis beibehalten, jetzt, für ihre Erhaltung, wird empfohlen, halten Sie es in saugfähiges Papier eingewickelt und in kühler Umgebung mit Temperatur dai 3 zu 6 Grad. Eine Produktgarantie wird in einer nummerierten Beutel aufgrund der Herkunft des Ursprungs verkauft.

• Im Oktober 1990 wurde in Alba 's gegründetNationale Vereinigung der Stadt der Trüffel für die Förderung und Verbreitung der Kultur dieser wertvollen Pilz auf der ganzen Welt geschätzt. Die Qualität wird durch Sachverständige ermittelt, Männer und Frauen, speziell ausgebildete. 

• Um zu beurteilen, die Qualität einer Trüffel muss auf 'view basieren, berühren und riechen '. Eine Nase sollte sauber sein, so dass der Kies nicht auf Mängel zu decken. Bei der Berührung muss kompakt, aber mit einer leichten Note von Elastizität, während die Nase der Geruch wahrnehmbar ist nur in der Zeit der Reifung. Seine Aromen erinnern an die Knoblauch, Pilz und feuchter Erde. 

• Für die Trüffelsucher, im Piemont ist mit dem Dialektausdruck genannt Trifolau o trifulé, guter Übereinstimmung mit der ausgebildeten Hund Bagger ist wichtig. Die Suche nach dem kostbaren Pilz tritt von September bis Januar, und vorzugsweise nachts, dies nicht zu viel Aufmerksamkeit zu erregen, während die geheimen Routen gefolgt. Daraus ist einfach zu folgern, dass lokales Wissen ist wichtig für den Erfolg der Mission. Italienische Gesetzgebung sieht vor, dass die Sammlung ist kostenlos, ob es im Wald stattfindet als im Kulturland.

Neben dieser wertvollen Qualitäts, es gibt viele andere mit einem erschwinglichen Preis. Ohne das Entfernen der unangefochtene Krone mit weißem Trüffel, Zyto zB berühmten Trüffeln Schwarze, verfügbar, bis März, oder zwischen April und Mai die whitebait, oder Juli die Scorzoni. 

Die weiße Trüffel reinigt gut, aber nicht schälen. Im Gegensatz zu den schwarzen, sollte nicht gekocht werden. Es wird als Gewürz verwendet, Schneiden in dünne Scheiben leicht gewürzt Gerichte. Kommen Sie mir, lieben die einfachen Gerichten und nicht zu aufwendig. Vielleicht ist deshalb während der Abend habe ich besonders genossen das Risotto und Eier.

Das ist ein bisschen zu 'trifulé ?! 😉

Quelle: “Die Entdeckung der Trüffel” – Slow Food Editore

Das Rezept: “Caldidolci Vin Kinderbett Quistello”

Vino Cotto oder Most zu? Ich würde sagen beide, aber wir sind sicher, dass Sie den Unterschied zu kennen? Um etwas "Klarheit zu machen werde ich von den Herstellern helfen.

Vor kurzem, nach dem Wissen, besser beide Produkte, Ich erkannte, dass nicht jeder kennt den Unterschied. Beide ausgezeichneten Produktionen, anders jedoch sowohl Dichte als auch für die Verwendung für die sie vorgesehen sind,.

Wir gehen von der Annahme, dass die erste "Glühwein in der Piceno" ist ein echter Wein. Es’ durch Kochen der Würze von den Reben Verdicchio erhalten, Trebbiano, Montepulciano und Sangiovese, und ist in Eichenfässern. E 'un vino Dessert, auch in Desserts und zum Würzen von Fleisch verwendet. Oben ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Husten und Erkältungen, und für Leute wie mich, Liebt naturale Medizin, das ist schon ein guter Grund, darüber zu sprechen.

Lassen Sie mich wissen Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, womit, während eines Abends von Essen und Wein Kreis “Für jeden Geschmack” koordiniert von Charles Vischi, Ich habe zu chatten.

Schritt betet al "Vino cotto Mantua" dass, im Dialekt, ist "vin Kinderbett" genannt. Ich an meine liebe Paola von met dank Cantina Quistello Mantua, empfängt der Zwitschern, und dann in Person GourMarte, Das Essen und der Wein Veranstaltung koordiniert Elio Ghisalberti.

La Cantina ist ein soziales Quistello in kooperativen gebildet 1928 von einer Gruppe von Erzeugern, deren Produktion an den Ufern des Flusses Secchia verbreiten. Ein Land voll von alten Traditionen und gastronomischen Wein, den ich gut kenne und schätze ich für meine väterlichen Herkunft Schabracken.

Deshalb, hier, um mir helfen zu klären, wird ihren Präsidenten, dass mich definiert ihre Glühwein ist kein Wein, sondern ein Muss gekocht; wird als Gewürz für Fleischgerichte verwendet, für Salate, und auch für Süßigkeiten.

Wie von der Beschreibung der Herstellung von VIN Bett definiert, das verwendete Rohmaterial ist die Lambrusco Traubenmost Ruberti Grappello, historischen Trauben im Produktionsbereich des PGI Quistello gewachsen. Es ist ein Produkt mit viel Konzentration von Traubenzucker und alkoholfrei.

Abschließend, zurück zu der Frage auf gestellt ich zunächst: “vino cotto oder Most zu?” Ich würde sagen beide. Ich werde die Verwendung "Vin Kinderbett Quistello" in der Herstellung eines Dessert selbst empfohlen, und die "Vino Cotto Piceno" als Dessertwein zu begleiten. 😉

"Caldidolci Vin Kinderbett Quistello"

• Zutaten:

Ein Liter Milch, 3 Tassen Maismehl dünn, eine Prise Salz, Zucker nach Geschmack, ein wenig Butter, eine Handvoll Rosinen, Pinienkerne nach Geschmack, ein Hauch von Vin Kinderbett Quistello.

• Vorbereitung:

Bereiten Sie einen Umschlag bringt Milch zum Kochen, während es das Mehl von Mais und eine Prise Salz. Rimestare bene, bis das Mehl wird gekocht. Hinzufügen und unter ständigem Rühren, Zucker, ein wenig Butter, eine Prise VinCot und für die letzten paar Rosinen und Pinienkernen.

Mit erhalten die Polenta Form viele Kekse oval und lassen Sie sie für ein paar Stunden ruhen. Geben Sie sie dann gebacken, man aufpassen, nicht um sie zu trocknen.

I "Caldidolci", wie das Wort selbst, sollte heiß serviert werden.

Ich stelle Ihnen “lu vi cottu"Im lokalen Dialekt bedeutet Marche “Glühwein", Ein Dessertwein.

Wir sind Loro Piceno, in Macerata, gemeinsam für die Exzellenz dieses alte Getränk der Marken. Mario Soldati Arbeit Vino al Vino von 1971, Beschreibung der Empfindungen erlebt bei der Verkostung ein Muss Cotto im Alter von 60 Jahre "schriftlich:

“Ich es ein Dessertwein finden, ausgezeichnet. Eine schöne Backstein-rot-bis dunkel Gold Reflexionen, der seltsame Geschmack, geräuchert und rau, korrigiert und verhindert, dass die viskosen und manchmal süßlich Süße der Rosinen und viele marsalati. Es ist etwas Faszinierendes, tief und rustikalen Berg, in vino cotto ...”

Er ließ mich wissen, liebe Emanuela Tiberi dell 'Die. Agricola David Tiberi von Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, aber nicht nur, Ich verbrachte einen angenehmen Abend von Essen und Wein Kreis "Für jeden Geschmack"Speziell für die Region Marken. Koordinator dieser Tour, Charles Vischi, Die Einstellung der “Die Cannetto“, Restaurant im Sheraton Malpensa.

Während des Abendessens mit Emanuela ausführlich zu dieser Produktion in der Regel Marken aus der alten Geschichte gesprochen hat. Da mein Interesse an den Traditionen hat, passen mich gesehen eine Veröffentlichung durch die Handelskammer von Macerata produziert zu schicken, erhielt ich vor ein paar Tagen, und auf denen ich zitiere:

"Tradition hat es, dass, in Eichenfässern gelagert, es stelle einen Akt, den Grundsatz Heil Glanz auf der Haut zu bewahren, Hautausschläge behandeln von Kindern, Wiederherstellung der Duft der Atemzüge und, hauptsächlich, Heben Sie den menschlichen Geist von der Monotonie des Alltags. Es gab keine Bauern oder Pächter, die einmal seine eigene Fass Wein gekocht hatte er. "

Die Glühwein durch Kochen der Würze von den Reben Verdicchio erhalten, Trebbiano, Montepulciano und Sangiovese, Ruhe lange Reifung in Eichenfässern. Zusätzlich zu der in Desserts verwendet, um den Geschmack und Fleisch, ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Husten und Erkältungen.

Davon abgesehen, werde ich sagen,: “Aber ... die Wildschweine sind entkommen?” Magari Sie rispondo!

Leider sind sie schwer und dauerhaft Zerstörung von Kulturen führen. Seit Jahren ganze Herden schädigen die Pflanzen dieser Länder, die Schaffung ernsthafte Hindernisse für die lokale Landwirtschaft. Auch die Jagd ist es gelungen, die Präsenz dieser wilden Tieren reduzieren. Eine Analyse der Coldiretti den Schaden durch die Anschläge verursacht zu einem Betrag von mehr als vier Millionen Euro geschätzt.

Ich gebe unter der Ausbruch, dass vor ein paar Tagen hat mich Emanuela schreiben Sie mir eine E-Mail:

"Cinzia, Heute ging ich zu meinem Weinberg beschneiden; Ich fand heraus, mehrere Schrauben riesiges Loch, die sie für Wildschweine finden die Wurzeln ausgegraben. Das Risiko ist die konsequente Tod von Pflanzen. Ein echtes Problem ist, dass wir leben seit Jahren die Landwirte in Macerata. Wer kümmert Pflicht, aber die Ergebnisse sind noch gut sichtbar.”

Es scheint fast unmöglich, dass wir diese Situation nicht lösen. Von neugierig, was auf der Web-Erforschung, Ich fand einen Artikel in der 2010 der Provinz Sondrio, die die von den einheimischen Bauern beschlossene Strategie zeigt “sull'uso dell 'riechen den Bären” zur Abwehr der Wildschweine. Strategie deutlich vertiefen…