Por lo tanto, Voy a explicar. Hace unas noches asistí a una velada en la que el protagonista era una trufa, y trufa… la “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, La concejala de Turismo y Tartuficoltura Región Piamonte, presentado por Charles Vischi, organizador de la noche, ha descrito las peculiaridades y contó la historia.

Las trufas no son cultivables, son hongos hipogeos 'espontánea' que cometen todo su ciclo de vida bajo tierra. Crecen en zonas muy específicas y bajo condiciones ambientales específicas, que viven en simbiosis con las raíces de algunas plantas. Su nacimiento está todavía envuelto en el misterio. Plinio nos dice que un rayo de Zeus, barandilla en la tierra, fecundado el punto desde el que se originó.  Cualquiera que sea el caso, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

El lugar del evento fue el de 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, mientras se prepara el menú fue coordinado por Enrico Fiorentini, chef ejecutivo del El Cannetto, en colaboración con colegas Walter Ferretto del Nueva casa de campo de Isola d'Asti, y Bruno Cingolani de The Castle Stables Govone. 

Antes, después visitando el anual Feria Internacional de la Trufa Blanca, ho ha tenido la oportunidad de profundizar en el conocimiento de este hongo muy apreciado. Desde 12 Octubre comenzará una nueva edición, ben que 83esima che, con un amplio abanico de eventos, Voy a celebrar las costumbres y tradiciones.

Habiendo dicho, porque nunca se deja de aprender, oggi vi parlerò di tartufi! 

¿Sabía usted que…

• Hay muchas especies, pero la trufa blanca de Alba blanca, la Tuber poderosa Pico, es el más valioso y más grande. ¿Cree que su valor es de alrededor de 250-300 la Etto euro. Piamonte es la región en la que ya no está presente, pero también puede ser encontrado en Lombardía, Colinas Pavese dell'Oltrepò, en Mantua, y aunque en raras ocasiones, nell’Italia centrale. 

• La trufa contiene aproximadamente 80% de agua. Es rica en potasio, fútbol, sodio, magnesio, hierro, zinc y cobre. De todos modos, su valor no impacta significativamente en la comida contribución. Para los aficionados es de sabor puro placer. 

• Hubo un tiempo en el Alba trufa blanca se conserva en el arroz, ahora, para su conservación, se recomienda mantenerlo envuelto en papel absorbente y en ambiente fresco con temperatura dai 3 a 6 grados. Una garantía del producto se vende en una bolsa numerada debido al origen de origen.

• En octubre 1990 fue fundada en Alba 'sAsociación Nacional de la ciudad de trufas para la promoción y difusión de la cultura de este hongo muy apreciado apreciado en todo el mundo. La calidad se determina por la opinión de expertos, hombres y mujeres, especialmente entrenado. 

• Para evaluar la calidad de una trufa debe basarse en la "visión, tocar y oler '. Una nariz debe estar limpia para que la grava no cubre los defectos. En el tacto debe ser compacto, pero con una ligera nota de elasticidad, mientras que la nariz el olor es perceptible sólo en el momento de la maduración. Sus aromas recuerdan a los ajos, setas y tierra húmeda. 

• Para el cazador de trufas, en el Piamonte se denomina con el término dialecto trifolau o trifulé, buen acuerdo con la excavadora perro entrenado es esencial. La búsqueda del preciado hongo ocurre de septiembre a enero, y preferiblemente por la noche, esto para no despertar demasiada atención, manteniendo en secreto las rutas seguidas. De esto es fácil deducir que el conocimiento local es esencial para el éxito de la misión. La legislación italiana establece que el fondo es de libre, si se lleva a cabo en el bosque que en la tierra sin cultivar.

Además de esta valiosa calidad, hay muchos otros con un precio más asequible. Sin quitar la corona indiscutible con trufa blanca, cito por ejemplo, preciadas trufas negras, disponibles hasta marzo, o entre abril y mayo, la espadín, o julio del scorzoni. 

La trufa blanca limpia bien, pero no se desprende. A diferencia del negro, no debe ser cocinado. Se usa como condimento, cortarla en rodajas finas de platos ligeramente condimentados. Ven conmigo, amar a los platos sencillos y no demasiado elaboradas. Tal vez por eso, durante la noche me gustó especialmente el risotto y huevos.

Eso es un poco demasiado 'trifulé ?! 😉

Fuente: “El descubrimiento de la trufa” – Slow Food Editore

La receta: “Caldidolci Vin Cuna Quistello”

Cotto Vino o mosto cocido? Yo diría que tanto, pero estamos seguros de saber la diferencia? Para hacer algo de «claridad voy a ayudar a los fabricantes.

Recientemente, después de conocer mejor ambos productos, Me di cuenta de que no todo el mundo conoce la diferencia. Ambos excelentes producciones, sin embargo, diferente tanto para la densidad que para los usos a los que están destinados.

Partimos del supuesto de que la primera "vino caliente en el Piceno" es un vino de verdad. Lo’ proceden de la ebullición del mosto de las viñas de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano y Sangiovese, y es envejecido en barricas de roble. E 'un el vino de postre, También se utiliza en postres y para la carne de sabor. El anterior es un excelente remedio para curar la tos y el resfriado, y para gente como yo, ama la medicina naturale, esto ya es una buena razón para hablar de ello.

Avísame Emanuela Tiberi de 'Granja David Tiberi Loro Piceno, con la cual, durante una noche de comida y vino círculo “Para todos los gustos” coordinado por Charles Vischi, Llegué a chatear.

Paso ora al "Mantua vino cocido" que, en el dialecto, se llama "vino de cocina". Conocí gracias a mi querida Paola de Bodega Quistello Mantua, recibe la Gorjeo, y entonces la persona a GourMarte, el caso de alimentos y el vino, coordinado por Elio Ghisalberti.

La Cantina es un Quistello sociales cooperativas constituidas con 1928 por un grupo de productores cuya producción se dispersan a lo largo de las orillas del río Secchia. Una tierra llena de tradiciones antiguas y vino gastronómica que conozco bien y aprecio por mis orígenes paternos cenefas.

Por lo tanto, aquí para ayudarme a aclarar es su presidente, que me define su vino caliente no es un vino, pero arrope; se usa como condimento para platos de carne, para ensaladas, y también para los dulces.

Según lo establecido por las normas de producción de la cocina vin, la materia prima utilizada es la uva Lambrusco debe Grappello Ruberti, uva histórico cultiva en la zona de producción de la IGP Quistello. Es un producto con una gran cantidad de concentración de azúcar de uva y sin alcohol.

En conclusión, de nuevo a la pregunta que hice inicialmente en: “cotto vino o mosto cocido?” Yo diría que tanto. Voy a utilizar el "Vin Cuna Quistello" en la preparación de un postre por sí mismos recomendada, y el "Vino Cotto del Piceno" como un vino de postre para acompañar. 😉

"Caldidolci Vin Cuna Quistello"

• Ingredientes:

Un litro de leche, 3 tazas de harina de maíz fina, una pizca de sal, azúcar al gusto, un poco de mantequilla, un puñado de pasas, piñones al gusto, una pizca de Vin Cuna Quistello.

• Preparación:

Preparar una cataplasma llevar la leche a hervir mientras se añade la harina de maíz y una pizca de sal. Bene Rimestare, hasta que se cocina la harina. Agregar, revolviendo constantemente, azúcar, un poco de mantequilla, una pizca de VinCot y recientes pasas y piñones.

Con las galletas polenta obtenidos forman muchos óvalos y dejar reposar durante unas horas. Pasarlos luego al horno, teniendo cuidado de no secar.

El "Caldidolci" como la palabra misma, debe servirse caliente.

Les presento a usted “lu vi cottu"En el dialecto local significa Marche “vino caliente", un vino de postre.

Somos Loro Piceno, en Macerata, común a la excelencia de esta antigua bebida de las Marcas. Mario Soldati trabajo Vino al Vino del 1971, la descripción de las sensaciones experimentadas al probar un mosto cotto a los sesenta años de la escritura:

“Me resulta un vino de postre, excelente. Un ladrillo bonito color rojo con reflejos de oro oscuros, el sabor extraño, ahumado y áspera, corrige y previene la dulzura viscosa ya veces empalagosa de muchas pasas y marsalati. Hay algo fascinante, profunda y rústico de montaña, en cotto vino ...”

Avísame querida Emanuela Tiberi dell 'La. Agricola David Tiberi de Loro Piceno (MC).

Insieme un lei, pero no sólo, Pasé una tarde agradable de comida y vino círculo "Para todos los gustos"Dedicado a la región de Marche. Coordinador de este tour, Charles Vischi, el ajuste de la “El Cannetto“, restaurante en el hotel Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela se habló mucho de esta producción típicamente marchense con mil años de historia.. Dado mi interés por las tradiciones ha tenido a bien enviarme una publicación producida por la Cámara de Comercio de Macerata, que recibí hace unos días, y sobre el cual cito:

"Según la tradición,, almacenado en barricas de roble, constituía un acto de preservar el brillo medicinal principio a la piel, tratar las erupciones de los niños, restaurar el aroma de las respiraciones y, principalmente, levantar el espíritu humano de la monotonía de todos los días. No había ningún granjero o aparcero que una vez que él tenía su propio barril de vino cocido ".

La vino caliente proceden de la ebullición del mosto de las viñas de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano y Sangiovese, descansando larga crianza en barricas de roble. Además de ser utilizado en postres y sabor a la carne, es un excelente remedio para el tratamiento de la tos y los resfriados.

Dicho esto voy a decir: “Pero ... los jabalíes se escaparon?” Magari que rispondo!

Desafortunadamente causan devastación severa y crónica de cultivos. Durante años, los rebaños enteros dañan los cultivos de estas tierras, creando serios obstáculos para la agricultura local. Incluso la caza ha sido capaz de reducir la presencia de estos animales salvajes. Un análisis de Coldiretti ha estimado los daños causados ​​por los ataques a una cantidad de más de € 4.000.000.

Reproduzco a continuación el estallido que hace tan sólo unos días Emanuela me hizo a escribir un e-mail:

"Cinzia, Hoy he ido a podar mi viña; Me enteré de varios tornillos enorme agujero que cavaron para jabalíes encontrar las raíces. El riesgo es la consiguiente muerte de las plantas. Un problema real es que vivimos por años los agricultores en Macerata. ¿Quién se ocupa del deber, pero los resultados son todavía muy visible.”

Parece casi imposible que no podemos resolver esta situación. Desde curioso lo que están investigando en la web, He encontrado un artículo en el 2010 de la Provincia de Sondrio que muestra la estrategia adoptada por los agricultores locales “sull'uso dell 'oler el oso” para protegerse de los jabalíes. Estrategia para profundizar de manera significativa…