Donc, Permettez-moi de vous expliquer. Il ya quelques nuits, je assisté à une soirée dans laquelle le protagoniste était une truffe, et truffe… la “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Conseiller pour le tourisme et Tartuficoltura Région Piémont, présenté par Charles Vischi, organisateur de la soirée, a décrit les particularités et il a raconté l'histoire.

Les truffes sont pas cultivables, sont champignons hypogés «spontanée» qui commettent l'ensemble de leur cycle de vie souterraine. Ils poussent dans des zones très spécifiques et dans des conditions environnementales spécifiques, vivant en symbiose avec les racines de certaines plantes. Leur naissance est encore entourée de mystère. Pline nous dit que un boulon de Zeus, garde-corps sur la terre, fécondé le point d'où il est originaire.  Quel que soit le cas, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

La localisation de l'événement était celui de 'Hôtel Sheraton Milan Malpensa, tout en préparant le menu a été coordonné par Enrico Fiorentini, chef exécutif del Le Cannetto, en collaboration avec des collègues Walter Ferretto de Nouveau ferme de Isola d'Asti, et Bruno Cingolani de Le écuries du château Govone. 

Avant, après visiter le rapport annuel Foire Internationale de la Truffe Blanche, hou eu l'occasion d'approfondir leurs connaissances de ce champignon prisé. À partir de 12 Octobre débutera une nouvelle édition, ben il 83esima che, avec un riche éventail d'événements, Je vais célébrer les coutumes et les traditions.

Cela dit, parce que vous ne cessez de l'apprentissage, oggi vi parlerò di tartufi! 

Saviez-vous que…

• Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, la Tuber puissant Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Pensez-vous que sa valeur est d'environ 250-300 euro l’etto. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et quoique rarement, nell’Italia centrale. 

• La truffe contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution. Pour les fans est la dégustation de pur plaisir. 

• A un moment de la truffe blanche d'Alba est conservé dans le riz, maintenant, pour sa conservation, Il est recommandé de le tenir enveloppé dans du papier absorbant et dans un environnement frais avec la température dai 3 à 6 degrés. Une garantie du produit est vendu dans un sac causes attribuables numéro d'origine.

• En Octobre 1990 a été fondée en l 'AlbaAssociation nationale de la ville de truffes pour la promotion et la diffusion de la culture de ce champignon prisé apprécié dans le monde entier. La qualité est déterminée par jugement d'experts, hommes et femmes, spécialement formés. 

• Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, toucher et sentir ». Un nez doit être propre afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide. 

• Pour le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé, bon accord avec la pelle de chien dressé est essentiel. La recherche du précieux champignon produit de Septembre à Janvier, et de préférence la nuit, ce ne pas éveiller trop d'attention tout en gardant le secret sur les routes suivies. De cela, il est facile d'en déduire que le savoir local est essentiel à la réussite de la mission. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

En plus de cette qualité précieuse, il ya beaucoup d'autres avec un prix plus abordable. Sans enlever la couronne incontestée à la truffe blanche, cyto par exemple prisés truffes noirs, disponible jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai, le friture, ou Juillet l' scorzoni. 

La truffe blanche nettoie bien, mais ne décolle pas. Contrairement au noir, ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Venez me, aimer les plats simples et pas trop complexes. C'est peut-être pourquoi, pendant la soirée, j'ai particulièrement apprécié le risotto et les œufs.

C'est un peu trop 'trifulé ?! 😉

Source: “Découverte de la truffe” – Slow Food Editore

La recette: “Caldidolci Vin Cot Quistello”

vin cuit ou du moût cuit? Je voudrais dire à la fois, mais nous sommes sûrs de connaître la différence? Pour faire de la «clarté je vais vous aider par les fabricants.

Récemment, après avoir connu de meilleurs deux produits, J'ai réalisé que tout le monde ne sait faire la différence. Les deux excellentes productions, cependant, différente de la densité que pour les usages auxquels elles sont destinées.

Nous partons de l'hypothèse que le premier "vin chaud dans le Piceno" est un vrai vin. Il’ obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, et est vieilli en fûts de chêne. E 'un vino dessert, également utilisé dans les desserts et à la viande de saveur. Ci-dessus est un excellent remède pour guérir la toux et le froid, et pour les gens comme moi, Aime médecine naturale, c'est déjà une bonne raison d'en parler.

Il m'a fait savoir Emanuela Tiberi de 'Ferme David Tiberi Loro Piceno, avec lequel, lors d'une soirée de la nourriture et du vin cercle “Pour tous les goûts” coordonné par Charles Vischi, Je suis arrivé à discuter.

Étape prie al "Cuit Mantoue de vin" que, dans le dialecte, est appelé "vin de cuisine". J'ai rencontré grâce à mon cher Paola de Cave Quistello Mantoue, reçoit l' Gazouillement, et alors la personne à GourMarte, le cas de la nourriture et du vin coordonné par Elio Ghisalberti.

La Cantina est un Quistello sociale coopérative constituée 1928 par un groupe de producteurs dont la production est répartie le long des rives de la rivière Secchia de. Une terre riche de traditions anciennes et vin de gastronomie que je connais bien et que j'apprécie pour mes origines paternelles cantonnières.

Donc, ici pour m'aider à clarifier est leur président, qui me définit leur vin chaud n'est pas un vin, mais moût cuit; est utilisé comme assaisonnement pour des plats à base de viande, pour les salades, et aussi pour les bonbons.

Comme l'a établi les règles de production de la cuisine de vin, la matière première utilisée est le cépage Lambrusco doit Grappello Ruberti, raisin historique cultivé dans la région de production de l'IGP Quistello. C'est un produit avec beaucoup de concentration de sucre de raisin et sans alcool.

En conclusion, revenir à la question que j'ai posée initialement sur: “vin cuit ou du moût cuit?” Je voudrais dire à la fois. Je vais utiliser l' "Vin Cot Quistello" dans la préparation d'un dessert par eux-mêmes recommandé, et l' "Vino Cotto de Piceno" comme un vin de dessert pour accompagner. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingrédients:

Un litre de lait, 3 tasses de farine de maïs mince, une pincée de sel, sucre au goût, un peu de beurre, une poignée de raisins secs, pignons de pin à goût, un tableau de bord de Vin Cot Quistello.

• Préparation:

Préparer un cataplasme qui porte le lait à ébullition tout en ajoutant de la farine de maïs et une pincée de sel. Rimestare bene, jusqu'à ce que la farine est cuite. Ajouter, en remuant constamment, sucre, un peu de beurre, un tableau de bord de VinCot et dernières raisins secs et noix de pin.

Avec les biscuits de polenta obtenus forment de nombreux ovales et laissez-les reposer pendant quelques heures. Passez-les ensuite au four, en faisant attention de ne pas les sécher.

Le "Caldidolci" comme le mot lui-même, doit être servi chaud.

Je vous présente “lu vi cottu"Dans le dialecte local signifie Marche “vin chaud", un vin de dessert.

Nous sommes Loro Piceno, à Macerata, commune de l'excellence de cette ancienne boisson de la Marche. Mario Soldati travail Vino al Vino de 1971, décrire les sensations ressenties lors de la dégustation d'un il faut terre cuite L'écriture de âgés de 60 années:

“Je trouve que c'est un vin de dessert, excellent. Une belle couleur rouge brique aux reflets d'or foncé, le goût étrange, fumé et rugueux, corrige et prévient la douceur visqueuse et parfois écoeurant de nombreux raisin et marsalati. Il est quelque chose de fascinant, montagne profonde et rustique, en vin cuit ...”

Il m'a fait savoir cher Emanuela Tiberi dell 'La. Agricola David Tiberi de Loro Piceno (MC).

Insieme un lei, mais pas seulement, J'ai passé une agréable soirée de la nourriture et du vin cercle "Pour tous les goûts"Dédié à la région des Marches. Coordinateur de cette tournée, Charles Vischi, le réglage de l' “Le Cannetto“, Restaurant à l'hôtel Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Étant donné mon intérêt pour les traditions a jugé bon de m'envoyer une publication produite par la Chambre de commerce de Macerata, j'ai reçu il ya quelques jours, et sur qui je cite:

"La tradition veut que, stockée dans des fûts de chêne, il constituait un acte de préserver l'éclat médicament principe de la peau, traiter les éruptions des enfants, restaurer le parfum de respirations et, principalement, élever l'esprit humain de la monotonie de tous les jours. Il n'y avait pas agriculteur ou métayer qu'une fois il avait son propre tonneau de vin cuit ».

La vin chaud obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, reposant long vieillissement en fûts de chêne. En plus d'être utilisé dans les desserts et à la saveur de la viande de, est un excellent remède pour traiter la toux et le rhume.

Cela étant dit, je dirai: “Mais ... les sangliers sont échappés?” Magari vous rispondo!

Malheureusement, ils provoquent la dévastation grave et continue des cultures. Pendant des années, des troupeaux entiers endommagent les cultures de ces terres, créant des obstacles sérieux à l'agriculture locale. Même la chasse a été en mesure de réduire la présence de ces animaux sauvages. Une analyse de la Coldiretti a estimé les dommages causés par les attaques d'un montant de plus de € 4.000.000.

Je reproduis ci-dessous l'explosion qui, il ya quelques jours Emanuela m'a fait me fait écrire un e-mail:

"Cinzia, Aujourd'hui je suis allé à tailler ma vigne; J'ai découvert plusieurs vis énorme trou qu'ils ont creusé pour sangliers trouver les racines. Le risque est la mort conséquente de plantes. Un vrai problème est que nous vivons depuis des années les agriculteurs à Macerata. Qui prend soin de devoir, mais les résultats sont encore très visibles.”

Il semble presque impossible que nous ne pouvons pas résoudre cette situation. De curieux de ce que font des recherches sur le web, J'ai trouvé un article dans le 2010 de la province de Sondrio qui montre la stratégie adoptée par les agriculteurs locaux “sull'uso dell 'l'odeur de l'ours” pour écarter les sangliers. Stratégie d'approfondir de façon significative…