Portanto, Deixe-me explicar. Algumas noites atrás eu assisti uma noite em que o protagonista era uma trufa, e trufas… o “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Vereador do Turismo e Tartuficoltura Região Piemonte, apresentado pela Charles Vischi, organizador da noite, descreveu as peculiaridades e contou a história.

Trufas não são cultiváveis, são fungos hypogeous 'espontânea' que cometem todo o seu ciclo de vida no subsolo. Eles crescem em áreas muito específicas e sob condições ambientais específicas, viver em simbiose com as raízes de algumas plantas. Seu nascimento ainda está envolta em mistério. Plínio diz-nos que um raio de Zeus, corrimão na terra, fertilizado o ponto a partir do qual se originou.  Seja qual for o caso, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

O local do evento foi o de 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, enquanto prepara o menu foi coordenado pela Enrico Fiorentini, chef executivo del O Cannetto, em colaboração com colegas Walter Ferretto de Nova fazenda de Isola d'Asti, e De Bruno Cingolani de O Castelo Stables Govone. 

Antes, depois visitar o anual Feira Internacional da Trufa Branca, hou teve a oportunidade de aprofundar os seus conhecimentos sobre este fungo valorizada. A partir de 12 Outubro começará uma nova edição, ben ele 83esima che, com uma rica variedade de eventos, Vou celebrar os costumes e tradições.

Dito, porque você nunca parar de aprender, oggi vi parlerò di tartufi! 

Você sabia que…

• Existem muitas espécies, mas a trufa branca de Alba branco, o Tuber poderoso Pico, é o mais valioso e maior. Você acha que o seu valor é de cerca de 250-300 o Etto euro. Piemonte é a região em que ele não está mais presente, mas também pode ser encontrado em Lombardia, Colinas Pavese dell'Oltrepò, em Mântua, e embora raramente, nell’Italia centrale. 

• O trufa contém cerca de 80% de água. Ela é rica em potássio, futebol, sódio, magnésio, ferro, zinco e de cobre. De qualquer maneira, o seu valor não tem impacto significativo sobre a comida contribuição. Para os fãs é puro prazer de degustação. 

• Ao mesmo tempo a Alba trufa branca é retida no arroz, agora, para sua conservação, É recomendado para mantê-lo envolto em papel absorvente e em ambiente fresco com temperatura dai 3 para 6 graus. A garantia do produto é vendido num saco numerado devido à origem de origem.

• Em outubro de 1990 foi fundada em Alba 'sAssociação Nacional da cidade de trufas para a promoção e divulgação da cultura deste cogumelo valorizada apreciado em todo o mundo. A qualidade é determinada por pareceres de peritos, homens e mulheres, especialmente treinados. 

• Para avaliar a qualidade de uma trufa deve ser baseada na "visão, tocar e cheirar '. Um nariz deve ser limpo para que o cascalho não cobre defeitos. Com o toque deve ser compacto, mas com uma ligeira nota de elasticidade, enquanto que o nariz do cheiro é perceptível apenas no momento de maturação. Seus aromas são uma reminiscência do alho, cogumelos e terra úmida. 

• Para o caçador de trufas, no Piemonte é chamado com o termo dialeto trifolau o trifulé, boa concordância com o escavador cão treinado é essencial. A busca do fungo precioso ocorre de setembro a janeiro, e de preferência durante a noite, isso para não despertar muito a atenção, mantendo em segredo as rotas seguidas. A partir disto é fácil deduzir que o conhecimento local é essencial para o sucesso da missão. A legislação italiana prevê que a cobrança é livre, quer tenha lugar na floresta do que na terra não cultivada.

Em adição a esta qualidade valiosa, há muitos outros com um preço mais acessível. Sem retirar a coroa indiscutível com trufa branca, cito por exemplo valorizada trufas negros, disponível até março, ou entre abril e maio do peixe miúdo, ou julho a scorzoni. 

O trufa branca limpa bem, mas não descasca. Ao contrário do preto, não deve ser cozido. É usado como um condimento, corte-o em fatias finas de pratos levemente condimentados. Venha me, adoro os pratos simples e não muito elaborados. Talvez por isso, durante a noite, especialmente se o risotto e ovos.

Isso é muito 'trifulé um pouco ?! 😉

Fonte: “Descobrindo a trufa” – Slow Food Editore

A receita: “Caldidolci Vin Berço Quistello”

Cotto Vino ou de mosto? Eu diria que ambos, mas temos a certeza de saber a diferença? Para fazer alguma "clareza eu vou ajudar os produtores.

Recentemente, depois de conhecer melhor os dois produtos, Percebi que nem todo mundo sabe a diferença. Ambas as excelentes produções, diferente, no entanto, tanto a densidade e para as utilizações a que se destinam.

Partimos do pressuposto de que o primeiro "vinho quente no Piceno" É um vinho de verdade. Ele’ obtido através da fervura do mosto das videiras de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano e Sangiovese, e é envelhecido em barris de carvalho. E 'un vino da dessert, também usado em sobremesas e carnes de sabor. Acima é um excelente remédio para o tratamento de tosses e resfriados, e para pessoas como eu, Ama medicina naturale, isso já é um bom motivo para falar sobre o assunto.

Ele me avise Emanuela Tiberi dell 'Azienda Agricola David Tiberi Loro Piceno, com o qual, durante uma noite de comida e vinho círculo “Para todos os gostos” coordenado pela Charles Vischi, Eu tenho que conversar.

Passo ora al "Vino cotto Mantua" que, no dialeto, é chamado de "berço vin". Eu conheci graças à minha querida Paola de Cantina Quistello Mantua, recebe o Chilro, e, em seguida, em pessoa GourMarte, o evento comida e vinho coordenado pela Elio Ghisalberti.

La Cantina é um Quistello sociais cooperativa constituída 1928 por um grupo de produtores cuja produção se distribui ao longo das margens do rio Secchia. Uma terra cheia de tradições antigas e vinho gastronômico, que eu conheço bem e agradeço por minhas origens paternas sanefas.

Portanto, aqui para me ajudar a esclarecer se o seu Presidente, que me define seu vinho quente não é um vinho, mas uma obrigação cozido; é usado como um tempero para carnes, para saladas, e também por doces.

Conforme definido pela especificação da produção de berço vin, a matéria-prima utilizada é a uva Lambrusco deve Grappello Ruberti, uva histórico crescido na área de produção da IGP Quistello. É um produto com uma grande quantidade de concentração de açúcar de uva e sem álcool.

Em conclusão, de volta para a pergunta que fiz inicialmente em: “Cotto vino ou de mosto?” Eu diria que ambos. Vou usar o "Vin Berço Quistello" na preparação de uma sobremesa por si recomendado, e a "Vino Cotto Piceno" como um vinho de sobremesa para acompanhar. 😉

"Caldidolci Vin Berço Quistello"

• Ingredientes:

Um litro de leite, 3 xícaras de farinha de milho fina, uma pitada de sal, açúcar de sabor, um pouco de manteiga, um punhado de passas, pinhões ao gosto, uma pitada de Vin Berço Quistello.

• Preparação:

Prepare um cataplasma trazendo o leite a ferver, acrescentando a farinha de trigo e uma pitada de sal. Bene Rimestare, até que a farinha é cozida. Adicione, mexendo sempre, açúcar, um pouco de manteiga, uma pitada de VinCot e para os últimos passas e pinhões.

Com o formulário obtido polenta muitos biscoitos oval e deixe-os descansar por algumas horas. Passe-os em seguida, cozido, tomando cuidado para não secá-las.

I "Caldidolci", como a própria palavra, deve ser servido quente.

Apresento-vos “lu vi cottu"No dialeto local significa Marche “vinho quente", um vinho de sobremesa.

Estamos Loro Piceno, em Macerata, comum para a excelência desta bebida antiga da Marche. Mario Soldati trabalho Vino al Vino de 1971, descrever as sensações experimentadas ao provar um necessário cotto escrita com idades entre 60 anos ':

“Acho que é um vinho de sobremesa, excelente. A cor vermelho tijolo bom para reflexões ouro escuro, o gosto estranho, defumado e áspero, corrige e previne a doçura viscoso e, às vezes enjoativa de muitos passas e marsalati. Há algo fascinante, montanha profunda e rústico, em vino cotto ...”

Ele deixou-me saber querida Emanuela Tiberi dell 'O. Agricola David Tiberi de Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, mas não só, Passei uma noite agradável de comida e vinho círculo "Para todos os gostos"Dedicado à região Marche. Coordenador da turnê, Charles Vischi, a configuração do “O Cannetto“, restaurante no Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Dado o meu interesse pelas tradições achou por bem enviar-me uma publicação produzida pela Câmara de Comércio de Macerata, recebi há poucos dias, e sobre os quais cito:

"A tradição conta que, armazenado em barris de carvalho, constituía um ato de preservar o brilho medicinal princípio para a pele, tratar erupções cutâneas de crianças, restaurar o cheiro de respiração e, principalmente, elevar o espírito humano da monotonia de todos os dias. Não havia nenhum fazendeiro ou meeiro que uma vez que ele tinha o seu próprio barril de vinho cozido ".

O vinho quente obtido através da fervura do mosto das videiras de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano e Sangiovese, descansando longo envelhecimento em barris de carvalho. Além de ser usado em sobremesas e sabor à carne, é um excelente remédio para o tratamento de tosses e resfriados.

Dito isto, direi: “Mas ... os javalis são escapados?” Magari você rispondo!

Infelizmente eles causam devastação grave e continuada de culturas. Durante anos, os rebanhos inteiros danificar as culturas destas terras, criando sérios obstáculos para a agricultura local. Mesmo a caça foi capaz de reduzir a presença destes animais selvagens. Uma análise da Coldiretti estimou os danos causados ​​pelos ataques a um montante de mais de 4.000.000 €.

Reproduzo abaixo a explosão que poucos dias atrás Emanuela me fez escrever-me um e-mail:

"Cinzia, Hoje eu fui para podar a minha vinha; Descobri vários parafusos enorme buraco que eles cavaram para javalis encontrar as raízes. O risco é a conseqüente morte de plantas. Um problema real é que vivemos durante anos os agricultores em Macerata. Quem cuida do dever, mas os resultados ainda são muito visíveis.”

Parece quase impossível que não podemos resolver esta situação. De curioso o que estão pesquisando na web, Eu encontrei um artigo no 2010 da Província de Sondrio, que mostra a estratégia adotada pelos agricultores locais “sull'uso dell 'sentir o cheiro do urso” para afastar os javalis. Estratégia para aprofundar significativamente…