Därför, Låt mig förklara. För några nätter sedan deltog jag i en kväll där huvudpersonen var en tryffel, och tryffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Fullmäktigeledamot för turism och Tartuficoltura regionen Piemonte, presenteras av Charles Vischi, arrangör av kvällen, har beskrivits egenheter och den berättade historien.

Tryffel är inte förökas, är hypogeous svampar "spontana" som begår hela livscykeln under jord. De växer i mycket specifika områden och särskilda miljövillkor, lever i symbios med rötterna av vissa växter. Deras födelse är fortfarande höljt i dunkel. Plinius berättar att en bult av Zeus, räcke på jorden, befruktade den punkt från vilken den har sitt ursprung.  Hur det än, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Placeringen av händelsen var det av 'Hotell Sheraton Milan Malpensa, samtidigt förbereda menyn samordnades av Enrico Fiorentini, kock verkställande del Den Cannetto, i samarbete med kollegor Walter Ferretto av Ny bondgård i Isola d'Asti, och Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Innan, efter besöker den årliga Internationella mässan för den vita tryffeln, heller haft möjlighet att fördjupa sina kunskaper om denna svamp prisade. Från 12 Oktober börjar en ny upplaga, ben han 83esima che, med ett rikt utbud av evenemang, Jag kommer att fira seder och traditioner.

Efter att ha sagt, eftersom du aldrig sluta lära, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du att…

• Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, den Tuber kraftfull Pico, är den mest värdefulla och större. Tror du att dess värde är cirka 250-300 euro etto. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan, nell’Italia centrale. 

• Den tryffel innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel. För fansen är rent nöje provsmakning. 

• Vid en tidpunkt den vita Alba tryffel kvarhålles i ris, nu, för dess bevarande, rekommenderas att hålla den insvept i absorberande papper och i sval miljö med temperatur dai 3 till 6 grader. En produktgaranti säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.

• I oktober 1990 grundades i Alba 'sNational Association of staden tryffel för främjande och spridning av kulturen i denna prisade svamp uppskattas världen runt. Kvaliteten bestäms av expertbedömning, män och kvinnor, specialutbildade. 

• För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, röra och lukta ". En näsa ska vara ren så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord. 

• För tryffeljägaren, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé, god överensstämmelse med den utbildade hunden digger är viktigt. Sökandet av den dyrbara svampen sker från september till januari, och företrädesvis på natten, inte detta för att väcka för mycket uppmärksamhet och samtidigt hålla hemliga rutterna följt. Av detta är det lätt att dra slutsatsen att lokal kunskap är viktigt för att lyckas med uppdraget. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.

Utöver detta värdefulla kvalitet, det finns många andra med ett mer överkomligt pris. Utan att ta bort den obestridda krona med vit tryffel, cyto t.ex. prisade tryffel svarta, tillgängliga förrän i mars, eller mellan april och maj i whitebait, eller juli scorzoni. 

Den vit tryffel rengör väl, men inte skal. Till skillnad från den svarta, bör inte kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Kom mig, älskar de enkla rätter och inte alltför genomarbetade. Kanske är det därför under kvällen jag haft särskilt risotto och ägg.

Det är lite för "trifulé ?! 😉

Källa: “Upptäcka tryffel” – Slow Food Editore

Receptet: “Caldidolci Vin Spjälsäng Quistello”

Vino Cotto eller kokt must? Jag skulle säga både, men vi är säkra på att veta skillnaden? För att göra några "klarhet jag kommer att bidra med tillverkare.

Nyligen, efter att veta bättre båda produkterna, Jag insåg att alla inte vet skillnaden. Båda utmärkta produktioner, dock annorlunda för både densitet som för de användningar för vilka de är avsedda.

Vi utgår ifrån att den första "glögg i Piceno" är en verklig vin. Den’ utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, och lagras i ekfat. E 'un dessert vino, används också i desserter och till smakkött. Ovan är ett utmärkt botemedel för att bota hosta och förkylning, och för människor som mig, Loves naturale medicin, Detta är redan en bra anledning att prata om det.

Det låter mig veta Emanuela Tiberi av 'Farm David Tiberi Loro Piceno, med vilket, Under en kväll med mat och vin cirkel “För alla smaker” samordnas av Charles Vischi, Jag fick att chatta.

Steg ber al "Kokt vin Mantua" att, i dialekten, kallas "matlagningsvin". Jag träffade tack vare min kära Paola av Cellar Quistello Mantua, mottar Post, och då den person som GourMarte, mat och vin händelse samordnas av Elio Ghisalberti.

La Cantina är en social Quistello kooperativ bildat i 1928 av en grupp odlare där produktionen sträcker sig längs stranden av floden Secchia. Ett land fullt av gamla traditioner och gastronomiska vin som jag känner väl, och jag uppskattar för min faderliga beskärgardinkappor.

Därför, här för att hjälpa mig att klargöra är deras president, som definierar mig deras glögg är inte ett vin, men kokt must; används som en krydda för kötträtter, för sallader, och även för sötsaker.

Som fastställts av regler för produktion av vin matlagning, den råvara som används är Lambrusco druvmust Grappello Ruberti, historiska druva odlas i produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen Quistello. Det är en produkt med mycket koncentration av druvsocker och alkoholfritt.

Sammanfattningsvis, tillbaka till den fråga jag ställde i början på: “vino cotto eller kokt must?” Jag skulle säga både. Jag kommer att använda "Vin Spjälsäng Quistello" i beredningen av en efterrätt i sig rekommenderad, och "Vino Cotto av Piceno" som en dessert vin till. 😉

"Caldidolci Vin Cot Quistello"

• Ingredienser:

En liter mjölk, 3 koppar majsmjöl tunn, en nypa salt, socker efter smak, lite smör, una manciata di uva passa, pinjenötter till smak, en skvätt Vin Cot Quistello.

• Framställning:

Förbered en grötomslag föra mjölken till en koka samtidigt lägga mjöl av majs och en nypa salt. Rimestare bene, tills mjölet är kokt. Lägg under ständig omrörning, socker, lite smör, en skvätt VinCot och nya russin och pinjenötter.

Med polenta kex erhållna bildar många ovaler och låt dem vila några timmar. Passera dem sedan i ugn, försiktigt så att inte torka dem.

Den "Caldidolci" som själva ordet, bör serveras varm.

Jag presenterar för er “lu vi cottu"I den lokala dialekten betyder Marche “glögg", ett dessertvin.

Vi är Loro Piceno, i Macerata, gemensamma för excellens i denna gamla dryck i Marche. Mario Soldati arbete Vino al Vino av 1971, beskriva de känslor upplevde när man smakar på must terrakotta åldern sextio års skrivande:

“Jag tycker att det är ett dessertvin, utmärkt. En fin tegelröd färg till mörka guld reflektioner, den konstiga smaken, rökt och grov, korrigerar och förhindrar att den viskösa och ibland kladdiga sötma av många russin och marsalati. Det är något fascinerande, djup och rustika berg, i vino cotto ...”

Det låter mig veta kära Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme a lei, men inte enbart, Jag tillbringade en trevlig kväll med mat och vin cirkel "För alla smaker"Dedikerad till regionen Marche. Samordnare av denna turné, Charles Vischi, inställningen av “Den Cannetto“, Restaurangen på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har vi talat länge om detta normalt Marche tusenåriga produktion. Med tanke på mitt intresse för traditioner har ansett det lämpligt att skicka mig en publikation som produceras av handelskammaren i Macerata, fick jag för några dagar sedan, och som jag citerar:

"Traditionen säger att, lagrats på ekfat, utgjorde en handling för att bevara principen läkemedel lyster till huden, behandla utslag av barn, återställa doft av andetag och, huvudsakligen, Lyft den mänskliga anden från monotonin i varje dag. Det fanns ingen bonde eller arrendator som när han hade sin egen trumma vin kokta. "

Den glögg utvinns genom kokning av vört från vinstockar av Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano och Sangiovese, vila lång åldrande på ekfat. Förutom att användas i desserter och till smakkött, är ett utmärkt botemedel för behandling av hosta och förkylning.

Med detta sagt vill jag säga: “Men ... de galtar har rymt?” Magari du rispondo!

De orsakar tyvärr allvarligt och fortsatt skövling av grödor. För år, kommer hela hjordar skadar grödor i dessa länder, vilket skapar allvarliga hinder för det lokala jordbruket. Även jakt har kunnat minska förekomsten av dessa vilda djur. En analys av Coldiretti har uppskattat skador som orsakats av attackerna till ett belopp på mer än 4.000.000 €.

Jag återger under utbrott som bara några dagar sedan Emanuela fick mig att skriva mig ett e-mail:

"Cinzia, Idag gick jag för att beskära min vingård; Jag fick reda på flera skruvar stort hål som de grävde för vildsvin hitta rötterna. Risken är därmed död av växter. Ett verkligt problem är att vi lever för år lantbrukare i Macerata. Vem tar hand om tull, men resultaten är fortfarande mycket synlig.”

Det verkar nästan omöjligt att vi inte kan lösa den här situationen. Från nyfiken vad forskar på webben, Jag hittade en artikel i 2010 i provinsen Sondrio som visar den strategi som antogs av lokala bönder “sull'uso dell 'lukten av björn” att avvärja de vildsvin. Strategi för att avsevärt fördjupa…