“Une conversation avec ... Daniele Manini”

Daniele Manini, agronome historique Winery Doria Montalto Pavese. Il aime à définir comme celui qui suit pour citer ses propres mots,  « La chaîne vis-raisin-vin »,  Maître de cave à vin. promoteur passionné de la reprise des cépages historiques et techniques de vinification à la recherche dans l'histoire et les traditions de la terre.

Un honneur et un plaisir de savoir ...

•  Qui est Daniele Manini?

Un homme qui vit sa vie à la recherche de sérénité et de l'équilibre avec la nature, qui trouve dans la manipulation de la matière raisins, l'énergie et le contentement, avec l'espoir de ceux qui goûtent le plaisir "art éphémère pour produire du vin.

• Daniele, Qu'est-ce qui vous a incité à choisir la Faculté agraire?

Le cas ... Après une course sensationnelle dans les cours réguliers de la Force aérienne de Pozzuoli, en particulier dans le magnifique « Falco Corso IV », Je me suis retrouvé à nouveau programme ma vie. Il a choisi mon instinct soutenu expérience, et l'amour inconditionnel pour toute la nature ... En fin de compte une autre façon de rendre le service de leur existence.

• Vous vous appelez maître de cave à vin. Vous pouvez mieux expliquer les différences dans ce rôle que les chiffres traditionnels?

L'intégralité du rôle. Le vigneron compris de la manière traditionnelle connaît le vin, mais pas en profondeur dans la cave et le vignoble, pas intéressé Réception, marketing et gestion des entreprises.

Il est la figure professionnelle adéquate pour le producteur qui, souvent, si manipulateur expert alimentaire,  ne trouve pas le placement approprié dans le monde professionnel, mais en tant que travailleur agricole.

Conformément à la loi tout le monde peut faire la cave même si pratiquement personne ne peut se permettre d'avoir une cave personnelle non qualifié. Le bon ingénieur agronome, Il voit le terroir et le vignoble, mais essentiellement pas d'expérience en aval, souvent de sens du vin de raisin.

Il n'y a pas d'autre figure à l'exception du "Maître de cave à vin« Ensemble avec la propriété, assumant le rôle de « facilitateur et communicateur. » Il accueille les touristes de vin comme si elle était l'un guichet unique dans les endroits où les départements du tourisme et de l'environnement ne sont pas directeurs d'école.

Pour la partie la gestion économique est la figure de référence pour la sécurité au travail, le HACCP, Iso 9000, commande de processus et de contrôle analytique. Il analyse et gère le flux des coûts entrants et la gestion des produits en sortie, presque comme un garant de la qualité des entreprises les deux extrémités de la gestion des produits. Ceci est valable pour les petites et moyennes entreprises. Il est pas un hasard si ce sont souvent les conducteurs propriétaires d'effectuer plusieurs rôles à la fois,  en raison du fait qu'il ya un tel chiffre professionnel en Italie.

• Votre patrie est Viterbo. Comment avez-vous dans Oltrepò Pavese?  Pouvez-vous décrire votre expérience dans cette expérience de domaine au cours des années de vie ici?

Je suis arrivé à 1998 précisément pour calibrer l'ISO 9000.  Grâce à l'outil approprié Iso I reprogrammé la société pendant un certain temps à venir, et à long terme. J'ai trouvé alors de prendre la responsabilité de la direction de la cave, et de me construire, presque comme un prototype, et remplir la fonction complexe de la « cave Maître ».

Ce territoire depuis de nombreuses années était une entité inconnue parce que toute mon énergie avait refusé de soutenir ses activités et l'acquisition de compétences. Enfermé dans mon monde, la recherche de la meilleure façon pour l'entreprise et pour moi Doria, presque une longue vinification grossesse.

• Six promoteur de récupération, lorsque cela est possible, la tradition historique de la viticulture. Un exemple est l'utilisation de fûts de châtaignier italiens. Quelle note donneriez-vous les résultats de cette votre expérience?

Intéressant et nécessaire ... Je considère archeoenologia ou mieux enoarcheologia. Je crois fermement que si vous ne portez pas le passé et il fait clairement (aucune école de vin a des cours spécifiques à cet égard) Nous ne pouvons pas parler de la tradition du vin italien.

Les nouvelles recrues, car ils peuvent avoir la perception de ce que le vin, compris comme patrimoine culturel et de l'essence de la nourriture et le vin italien, si elles ne sont que des aspects techniques et techniques dans les cours de vin. Et « comme si un artiste n'a pas étudié l'histoire de l'art. Le vin est l'art ... Je ne suis pas en mesure de le considérer comme un produit technologique ou de boisson.

• Je demande souvent cette question et je voudrais également votre avis. En Italie, il y a beaucoup de petits producteurs. J'entends souvent des experts de l'industrie affirment que ces petites entreprises, la plupart du temps incapables de supporter les coûts de la technologie, ne peut pas faire des vins de qualité. Que pensez-vous?

Michelangelo aveva solo uno scalpello ed un martello… La Conoscenza è sinonimo di qualità ed è sempre perfettibile finché vita non ci separi dalla nostra passione: vin.

• Il est un moment difficile pour la viticulture. Si vous étiez face à face avec le ministre de l'Agriculture, poseriez-vous que des mesures immédiates à l'appui?

comparé. Je voudrais reconnaître le rôle de gardien de l'environnement parce que l'environnement du système italien est fragile, et toujours protégés par ceux qui, dans leur travail quotidien fait l'entretien de la magnifique campagne italienne.

Je souhaite que le producteur de vin, le vrai qui a jamais entendu dans les salons romains, ce qui est tous les jours dans la région et qui gère seul toute la chaîne vin vis-raisin en prenant tous les risques, générateur « richesse » pour le système Pays, et voilà pourquoi son travail magnifique de gestion a facilité quell'IVA que D'Alema a enlevé inconscient du rôle social et environnemental, que les pères fondateurs de la République italienne avait attribué aux classes agricoles, souvent déclassé un ouvrier de la classe enrichie souvent ancienne ferme italienne.

• Pour un jeune homme qui veut investir son énergie et sa passion dans ce domaine, à la fois en tant que producteur et ingénieur, que recommanderiez-vous pour commencer?

évaluer soigneusement les ressources personnelles, Je veux dire ceux de l'énergie, et beaucoup servir ... Écoutez avec gravité et critique, mais toujours avec humilité qui a plus d'expérience, Demandez-vous toujours « en formation » par rapport au vin et à ses contours.

Il doit vivre avec les connaissances nécessaires pour être souvent mal compris par un monde qui tourne autour du vin et de la vie dans un bouillon en fait vrai et faux, expérience vraie et présumée, connaissances et croyances souvent, et de nombreux mensonges qui créent un mélange d'ambiances, et alors, Il aurait besoin d'un super psychopathologue.

Si vous décidez de les traiter à la fois, qui vit avec sa sérénité de l'altérité fabrication du vin de l'expérience personnelle ...

“Cher Daniel… Je me souviens un soir, dîner ensemble à Montalto Pavese, Je l'ai vu prendre sa place sa belle petite fille. La rose et m'a dit,: “voir Cinzia, Je veux qu'elle grandisse apprendre à se passionner…”. Je reçois toujours émotif quand nos pensées se tournent vers cette image…  Si ce service mon aventure juste pour connaître les gens si, Je sais pertinemment que mon chemin est droit, parce que je dis,  Il y a plusieurs façons de devenir riche, et pour moi, Il est le meilleur…”