Filippo Flocco, Teramo designer couture. Ora ser det presenterade, snarare, skickade honom till köket för att förbereda risotto med malva.

Filippo Flocco, stylist teramano high fashion som startade sin verksamhet i den historiska italienska ateljé vid sexton års ålder. Åtta år i samarbete med ett franskt företag ledde honom ofta i Quartier Latin i Paris. När de, bor i en liten lägenhet, men har en mycket speciell dirimpettaia: Monica Bellucci.

Det är inte första gången som jag måste ta itu med de stylister. När jag får chansen jag gillar att prata om stil, vad varje bör följa helt enkelt eftersom det känns som hon, och inte som dagens mode. Jag hänvisar till några tillbehör som jag ibland tycker om att använda, men jag märker så bisarr och excentrisk människa. Inte för att jag bryts ner något, Nu det är normen att göra mig orolig.

Med Filippo vi träffade nyligen genom gemensamma vänner, först med en ordväxling på webben, och sedan, chattar lång, om än delat med en bildskärm. Vi delar vissa passioner som berget, kärlek för djur, god mat, de historiska recept och örter.

Ora ser det presenterade, snarare, Jag skickar honom i köket. 😉

• Filippo, för företagets behov lever mellan Teramo och Paris. Jag ber naturligtvis: "Italienska och franska köket"?

Italiensk, absolut, även om det finns en platta med franska köket som jag särskilt gillar och som då och då föreslå vänner att jag värd: löksoppa. För övrigt finner jag beredningar av franska köket absolut sökt, med några av impiattamenti arbetade och estetiskt raffinerade, men mycket långt från min väg till köket approcciarmi.

• Även om du är ofta utomlands från dina ord jag förstod tydligt att dina rötter är fast i Teramo. Vad saknar du mest av din stad när du är borta?

Jag saknar familjen. Även om du är en person med få familjeband, när de är i Abruzzo, i synnerhet i Teramo, Det är som att vara riktigt “hem”. Jag vet att många människor, året, Jag har några mycket kära. Sedan finns mina promenader i omgivningarna… Vi har en underbar utsikt över havet och bergen fantastiska några kilometer. På kort tid kan du vara där du vill, eftersom vi är centralt belägna och väl anslutna.

• Du berättade att samla in och använda örter i dina förberedelser. Vad särskilt till din favorit?

Cynthia, Jag citerar dig några. Li 'cascigni eller grespino' exempel, är en växt SPONTAnea med vätskedrivande egenskaper som redan är kända vid tiden för Plinius den äldre. Det används för beredning av Abruzzo göras från bönor. Under promenader med mina hundar, kullarna, Jag samlar på "kål rapiciolla", en ettårig växt med en vedartad stam som är lite’ överallt.

• I vårt samtal du nämnde risotto med malva. Hur du förbereder?

Jag ska ge er receptet. Använd om 500 gram ris oraffinerad, ca 120 gram hela smör som jag tar i en bondemarknad leder ner till en plats där jag gick som barn med min mamma, ett par liter grönsaksbuljong, 100 gram ricotta får mjuka, och färskriven pecorino Atri. Slutligen, en handfull lila blommor som samlar personligen
I en kastrull snart riset i hela smör, Jag gillar dem lerkruka. Därefter, till den heta buljongen. Efter 5 minuter av matlagning gå med malva lämnar val mellan den yngre och friskare. Strax innan riset är kokt, gå med ricotta, Atri färsk pecorino, och låt tjockna. Efter att ha gjort det i några minuter tjänaren dekorera den med blommor malva.

• Ami historia som mig. Berättade om de gamla recept ...

Eftersom ett par år jag gjorde lite forskning på historia kostym, från medeltid till barock italienska. Bland de olika böcker som jag hittade, besöker dammiga stadsbibliotek, Jag träffade en “häfte” skrev med gastronomiska preparat handskrivna. En konstig blandning av spanska och franska smaker, credo si trattasse di un ricettario che portava in “hemgift” en flicka som var på väg att gifta sig med en gentleman av platsen. Det var full av anteckningar och idéer, kanske om replik, skulle kunna bli en riktig nyhet. Eftersom i slutet, även köket som high fashion, det är min verkliga expertområde, är ingenting mer än en form för skapande. Avkastningen av en redan existerande verklighet, förnyas genom ögonen och kärleken till formgivaren eller kocken, i detta fall…