In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (projet Geraneo) con spuma al fieno.

restaurant Matter, essentiel dans le nom, comme dans mobilier. Un rêve que David Caranchini, jeune et talentueux chef de Côme, Il a fait seulement vingt-six ans. Un lieu de manger dans la belle Cernobbio, Il trouve dans une petite rue dans le centre. La vue ici ne vise pas au bord du lac, mais les plats intrigants avec des combinaisons intéressantes et des saveurs harmonieuses. Une promesse d'un restaurant italien qui a mûri, malgré son jeune âge, esperienze di tutto rispetto. Après avoir terminé ses études à l'Hôtel Ecole "Giovanni Brera" Como, son chemin se poursuit dans les restaurants par des noms bien connus: Maze de Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, la Neuvième à Copenhague, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, et enfin, Casa Santo Stefano à Cernobbio. Dans 2014 Il a été inclus dans le cercle des meilleurs chefs en vertu 35 de l'Italie.

Matières premières et le travail d'équipe.

Dans 2016 Il est né son restaurant: "Matière", comprise comme une philosophie de la restauration et de base pour promouvoir la région. Créativité et cuisinier interprétation, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, le reste. Vaisselle que David prévoit sur le papier, et, une fois fait, tête avec sa jeune brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Notre chef, une profession déformée par les médias.

Molte le ore di lavoro, pas moins de quinze par jour, souvent sous-estimé par ceux qui est orienté vers la gestion de l'hôtel a attiré à la poussée médiatique de nombreux, peut-être trop, programmes sur les cuisiniers. Une réalité altérée que David n'aime pas Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

La restauration de David Caranchini.

Des plats qui surprennent, à la fois dans le goût et dans le visuel. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. en particulier son truite saumon mariné, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Il est servi avec un raifort à la crème infusée, de cerises marinées, les feuilles de bouillon alezan et de pomme dashi.

la délicate raviolis farcis au fromage de chèvre et la moutarde. Servi avec l'extrait et la poudre de chou noir, sur chaque, une fois dans le pot, Il est mis une goutte d'extrait de poivre noir Sarawak.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": cubes de courge fermenté ensemble avec une crème glacée avec des graines de citrouille grillées, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, décoré avec des tranches séchées de citrouille et une feuille de capucine.

Ce qui reste à dire… peut-être juste que je connaissais un gars avec des idées claires, une promesse de restaurants italiens, nous entendons beaucoup parler.

Restaurant Materia - Via 5 journées, 32 Cernobbio (CO)

Tel. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Nous sommes presque à la fin de l'été. Cette période de l'année, dopo che le vacanze estive si sono concluse, le désir de prolonger la lenteur avec laquelle je suis agréablement habitués, Cela me conduit à échapper à la routine quotidienne, et de se tailler des moments de détente sur le lac de Côme, mais pas seulement. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, mais surtout, de ne pas perdre ces bonnes habitudes à tout moment de l'année. In particolare nelle giornate di sole, quand, marchant au bord du lac et profiter du calme et de la vue reflétée dans l'eau, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, J'ai apprécié cette atmosphère entouré d'arbres séculaires de Cernobbio Hôtel Villa Flori. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Il a été rénové et rouvert en 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Janvier 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

De l'annexe terrasse Ristorante Raimondi, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una «Petit déjeuner sur le lac ' comme je l'ai été invité à l'hôtel, mais en réalité, sans être. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Vous savez combien il est difficile de trouver la même proposition variée et de qualité, sans séjourner à l'hôtel.

heureusement, pour les personnes avec mes propres goûts, Il est pas toujours. Hôtel Villa Flori fait,,it,notre expérience sensorielle sera beaucoup plus intense,,it,- Comme Tel,,es,Villa Flori,,ro,mais en réalité sans l'être.,,it, par 7.30 à 10.30, Il ouvre la porte à ceux qui sont non-résidents. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, sentant encore un peu en vacances,. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, baies et de fruits, bien décrit dans la carte dédiée.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. Un jeune talent, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Il est retourné aux saveurs de son Lario. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, la nostra esperienza sensoriale sarà molto più intensa.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

Via Cernobbio, 12 – Como Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl la, pommes de terre fumées, gingembre.

Triglia, mozzarella, citron, betterave, céleris, anchois extrait.

Meringue à la crème glacée et granité Braulio Rhubarbe.