In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo prosjekt) con spuma al fieno.

Restaurant Matter, vesentlig i navnet, som i møbler. En drøm som David Caranchini, unge og talentfulle kokken Como, Han har laget bare tjueseks år. Et spisested i den vakre Cernobbio, Det ligger i en liten gate i sentrum. Utsikten her er ikke rettet mot sjøen, men de spennende retter med interessante kombinasjoner og harmoniske smaker. Et løfte om italiensk restaurant som har modnet, til tross for sin unge alder, esperienze di tutto rispetto. Etter å ha fullført sine studier ved Hotel School "Giovanni Brera" Como, banen er fortsatt i restauranter med kjente navn: il Maze di Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, den niende i København, l'Enoteca Pinchiorri en Firenze, og endelig, Casa Santo Stefano i Cernobbio. I 2014 Det har blitt tatt med i kretsen av de beste kokkene i henhold 35 Italia.

Råvare og teamarbeid.

I 2016 Han ble født hans restaurant: "Materia", forstått som en filosofi om catering og base for å fremme området. Kreativitet og kokk tolkning, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, gjøre resten. Retter som David planer på papir, og, gang gjort, hodet med sin unge brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

vår kokk, et yrke deformert av media.

Molte le ore di lavoro, ikke mindre enn femten per dag, ofte undervurdert av de som er orientert mot hotellets ledelse tiltrukket media stakk av mange, kanskje for mange, programmer på kokker. En endret virkelighet som David ikke liker Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Restaureringen av David Caranchini.

Retter som overrasker, både i smak og i det visuelle. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. spesielt dens marinert laks ørret, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Det er servert med en infundert krem ​​pepperrot, pickled kirsebær, bladene av sorrel og eple dashi kjøttkraft.

delikat ravioli fylt med geitost og sennep. Serveres med ekstrakt og svart kål pulver, over hver, en gang i potten, Det er satt en dråpe ekstrakt av svart pepper Sarawak.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “gresskar": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.

Det som gjenstår å bli sagt… kanskje bare at jeg kjente en fyr med klare ideer, et løfte om italienske restauranter vi hører mye om.

Restaurant Materia - Via 5 dager, 32 Cernobbio,it (CO)

Slikt. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Vi er nesten på slutten av sommeren. Denne tiden av året, dopo che le vacanze estive si sono concluse, ønsket om å forlenge den langsomme tempoet som jeg er positivt vant, Det får meg til å flykte fra den daglige grind, og skjære ut øyeblikk av slappe av ved Comosjøen, men ikke bare. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, men særlig, ikke å miste disse gode vanene når som helst på året. In particolare nelle giornate di sole, når, vandre ved sjøen og nyte stillheten og utsikten reflekteres i vannet, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, Jeg likte denne atmosfære omgitt av gamle trær av Cernobbio Hotel Villa Flori. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, Det har blitt renovert og gjenåpnet i 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 Januar 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

Fra terrassen vedlegg Ristorante Raimondi, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una "Frokost på sjøen" som om jeg var en gjest på hotellet, men i virkeligheten uten å bli. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, Du vet hvor vanskelig det er å finne det samme forslaget variert og kvalitet, uten å bo på hotellet.

heldigvis, for folk med min egen smak, Det er ikke alltid så. Faktisk, Hotel Villa Flori, etter 7.30 til 10.30, Det åpner døren for dem som er ikke-bosatte. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, fortsatt føler seg litt "på ferie. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, bær og frukt, godt beskrevet i den dedikerte kortet.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. En ung talent, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, Han vendte tilbake til smaken av hans Lario. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, vår sanseopplevelse vil være mye mer intens.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

via Cernobbio, 12 – Som tlf. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl den, røkt poteter, zenzero.

Triglia, mozzarella, limone, bete, sellerirot, ansjos ekstrakt.

Marengs med iskrem og granita Braulio Rabarbra.