Domingo 30 Marzo, en el espléndido marco de Palazzo Borromeo Arese Cesano Maderno en la provincia de Monza y Brianza, si è la svolta kermesse "Un Mundo de Sabor"El festival de la comida y la cultura orientada a estudiar las cuestiones en vista de la Expo 2015, la Exposición Universal que se celebrará el próximo año en Milán entre el 1 de′ Mayo y 31 Octubre.

Iniciativa cultural patrocinado por la Ciudad de Cesano Maderno coordinado por Ketty Magni, Antonio Zappa, Eva Musci y Simone Toninato, destinado a mejorar los productos locales y se incluye en el proyecto Supermilano. Hasta 16 Abril dieciséis municipios que participan en los eventos dedicados a la promoción de los alimentos, la agricultura y el patrimonio artístico, para el redescubrimiento de su territorio y su mejora.

Un evento en la ronda en la que a través de la intervención de los escritores, Periodistas, chefs y productores, hemos querido dedicar un escaparate para el área local y su potencial. La identidad territorial, respeto por la tierra, Agricultura y Sostenibilidad: las claves para salir de la crisis que estamos viviendo en los últimos años.

L 'Expo 2015 será oportunidad irrepetible para ver a nuestro país en el centro del mundo. Estamos listos…? Tal vez aún no está totalmente, sin embargo, es nuestro deber de prepararse bien para todos, ya que puede aumentar su territorio, para el futuro de las nuevas generaciones.

Gigi Puentes alcalde de Cesano Maderno y Celestino Oltolini concejala de Cultura

El evento se inauguró con la participación de Davide Oldani, chef y propietario del restaurante D'Or Cornwall, que se presentó con Davide Oltolini, comida y vino crítico, su último libro, "Chefacile".

Aunque aprecio la creatividad de los chefs, Yo amo profundamente la sencilla cocina de tradición basada en buenos ingredientes locales que promueven la agricultura italiana. Por esta razón, con mucho gusto acepté el testimonio de Davide Oldani, cuando, durante su intervención, citado "el cumplimiento del agricultor y su determinación de llevar a la mesa los productos locales.

Hojeando el libro, me gustó la simplicidad de algunos de los platos que me han acompañado durante mi infancia, tales como la "Polenta con leche" o "tortilla y pan '. Acerca de, en las primeras páginas también existe la receta para la masa para limpiar ollas de cobre. Escuche este breve vídeo en el que me he tomado.

Entre los muchos expositores del Baker en Cesano Maderno Gianmario Longoni que ofreció en la cata 'Pan Borromeo'Preparado de acuerdo con una receta histórico. Junto a su amigo Gianmario comparten una pasión por la historia y las tradiciones. Yo lo haré saber a través de sus palabras.

“Una vez más fuerte desviación de las antiguas recetas del pasado en favor de una normalización de los productos industriales ha corrompido grandemente, y continúa corruptas no sólo los gustos, sino también de la autenticidad de la comida en cuestión. Manija de la masa es una acción que va más allá de la mecánica de base y el desarrollo de un producto: crear un medio para transferir a un inanimado componente alimentario, pero viniendo de la Naturaleza, una nueva vida.”

Il Fornaio en Cesano Maderno

Quiero las frutas y verduras. Representar El parque de la huerta, una granja de bienestar 80 hectáreas en el Parque Groane.

Hace unos días para mi cumpleaños le pedí a mi hijo que me diera un árbol, o mejor, Yo quería adoptarlo en este huerto. Un manzano rojo Delicios con mi placa de identificación que va a seguir durante la época de floración, y desde la cual el fruto se reúnen directamente.

El parque de la huerta de la charca Ceriano (MB)

¿Sabía usted que el cultivo de azafrán se limita a alrededor de 25 ettari in Sardegna, un 8 en Abruzzo, y en pequeñas áreas de cultivo en la Toscana, Para caminar, Umbría, Sicilia y Lombardía para un total de alrededor de 35 ja? Bueno.

Me dijeron que los chicos Zafferanami, una pequeña realidad agrícola Brianza nace de una experiencia de la producción para el uso familiar. Un producto muy apreciado. Piense en eso por un kilo de estigmas de azafrán se perciban sobre 120.000 flores.

Zafferanami, sociedad agrícola sencilla Varedo (MB)

Aun a riesgo de ser repetitivo otra vez testifico: "Me encanta la agricultura y granjas!"¿Crees que, en Cesano Maderno, a poca distancia de mi casa, c'è l’Azienda Agricola Villa Marina. Una empresa se centró principalmente en la cría de razas autóctonas en peligro de extinción. Una granja donde se puede ver el ganado Varzese, la Brianza ovejas, la cabra con cuatro cuernos, Bestias de carga, Burros, de nuevo, cerdos, gansos y aves de corral. En breve, una maravilla!

Voy a visitar tan pronto como sea posible para que se aprenda más, anche perché stanno recuperando con il vinoGroanello, la tradición vinícola de Brianza ya documentado en los manuscritos del monasterio benedictino de Santa María en Milán Aurona.

Bienvenido invitado Allan Bay, vino y comida periodista y escritor que ha presentado su último libro 'La cocina de mi vida'. Me hizo pensar en su discurso dedicado a la desinfección de la temperatura de los alimentos a menudo se pasa por alto en el hogar.

Allan ha sottolineato quanto a volte, cercando la tecnica migliore, usted no paga la atención adecuada a la temperatura de conservación de los alimentos, con conseguenti rischi di malattie a livello gastrointestinali, menudo no asociado con estos descuidos.

Allan Bay estafa Ketty Magni

Al concluir el evento fue una mesa redonda dedicada "a los sabores del pasado y los sabores de hoy '.

Altavoces Mauri Corrado Presidente de la Asociación Cultural 'Living Building', Gianmario Longoni panadero en Cesano Maderno, Stephen Pelizzoni profesor del Instituto Hotelier Bailarines Seregno, Lo Chef John Gain Presidente de Cooks Brianza, Gianluca Capedri portal y Gastronomist Mateo Knowles, Ornago restaurador galardonado recientemente por el Presidente de la República por su compromiso con la cultura.

Rotonda de capa “Los sabores de antaño y sabores de hoy”

Entre las realidades del territorio son también el 'Árbol de helado Seregno Yo ya he conocido y ya se ha informado, la dulzura de la miel Joseph Viscardi, los vinos presentados por 'Enoteca Colombo Cesano Maderno, Cioccotratto por la Asociación 'Atelier del Riesgo', la Prosciuttificio Marco d'Oggiono, y, finalmente, la biblioteca 'Un mundo de libros'Seregno .

Entre los libros presentados por Cheescake y Whoopie de los autores!'De Mauro Padula y Carolina Turconi y 'La zona es la mujer de Gigliola Braga, biólogo y especialista en nutrición.

Comida, cultura ... y un almuerzo en el histórico Restaurante Il Fauno Cesano Maderno recetas inspirado Scappi, cocinar al Papa Pío Quinto, Del libro "El cocinero del papa 'de Ketty Magni.

Lo jefe Simone Toninato ha interpretato con maestria i piatti dell’epoca, avvicinandoli ai gusti dei nostri tempi.

Cibo e Cultura… Cuerpo y Mente…

Alessandro Vitiello, para los amigos de Sandro, un sommelier y restaurador, pero sobre todo un amigo. 'Sólo el vin d'arte "es un anagrama de su nombre desarrollado por Joseph Maria Grassi, un amigo que se deleita de modo.

Un hombre que tiene en su corazón una tierra, su Ponza. Me conmuevo cuando veo a él compartiendo recuerdos y fotografías en blanco de la isla que tuvo que dejar el mayor número por razones de negocios y negro. Él dice en su blog: 'El hogar del Saco de Ponza'.

"Cuando tornavo a Ponza, a la mañana siguiente, ridiventavo el marinero de mi padre y su bote de cinco metros fuimos a pescar juntos. Mi padre dejó de practicar el mar al final del '92: tenía más de ochenta años ... "

Constantino Sacco, padre de Sandro, Santa Teresa en los años 60 (a la izquierda en el arco)

Sandro, grazie alla sua lunga esperienza come ristoratore prima all’Osteria delle bocce di Seveso e ora al Ristorante Il Fauno di Cesano Maderno, tiene muchos recuerdos pasados ​​con los personajes de italiano. De vez en cuando, cuando hay una oportunidad, Me encanta saber escuchar, alguien está de acuerdo conmigo.

Hoy quiero que sepas…

Hola Sandro, Escribí estas reflexiones, una mañana al amanecer. Yo no pude dormir y mi mente corría. Tal vez el deseo de viajar con las palabras? Quién sabe… Creo que nos entendemos nostálgico y romántico.

• Hace unas noches me decías que el tiempo… Me encanta cuando me dices historias del mundo de los alimentos, lo sai. Me citando a alguien que está atrapado en mi mente, en particular,?

Podría haber muchas Cinzia, decir la verdad en vez de anécdotas recuerdan a la gente que el amor entre Milán y sus alrededores se han extendido el arte del buen beber. Recuerdo, por ejemplo, Anthony Trimboli – Origen de Apulia – que en su juventud, en la posguerra, se había vuelto casi toda Francia e Italia había traído un conocimiento enciclopédico de vino francés en general y, en particular, el champán. Hable con él – Hombre sin rodeos – fue un placer único.

Al igual que con el resto de la "jacobina" de Adriano Romano. Masters, incluso antes de los vendedores. ¿Qué pasa con los hermanos Brovelli? Los hombres de otros tiempos que narraban el vino con gran pasión.

Un aneddoto. Una noche sucedió un par de amigos para la cena en la Osteria delle Bocce (nuestra anterior restaurante) acompañado de otra pareja. En la exhibición en la entrada fue la última selección de whiskies Samaroli. Precio Dopo, un restaurante casi vacío, el amigo me pide que le traiga el whisky más extraño que yo, en método anónimo, su invitado. Este caballero, después de probar, Me dijo todo lo que pueda acerca de este extraño destilado que había sacado de un mueble que tenía en otra habitación. Después de beber un montón juntos me habló de su trabajo. Pasó su tiempo en Escocia para seleccionar el whisky en nombre de una multinacional. Hace algún tiempo para ver la película "del lado de los ángeles," le recordé.

• ¿Te acuerdas cuando nos conocimos? Casi prácticamente obligado a organizar veladas de la cultura y el gusto por el conocimiento de los alimentos y el vino. Usted debe saber que Sandro es un gran conocedor y amante de la comida y el vino, poco entusiasmo tal vez sólo pereza de la gente en el aprendizaje. Pero luego vino un volcán…

Lo’ Cynthia Tosini es cierto que un volcán, ya que también es cierto que cultivo "el arte de la duda". Tuve la edad suficiente para estar seguro de no tener que vender certezas y de vez en cuando para preguntar si necesita algo o alguien que le diga mi mundo. Luego, cuando chocan con Cynthia Tosini muchas dudas van al infierno y se reanuda la.

Usted tiene que saber que iniciamos la organización de eventos dedicados al vino y la comida desde el otoño de '84: trent’anni fa. No había Internet y nuestra noticias viajaban por correo ordinario, sin embargo, había tanta atención, ya menudo habían problemas tratar con los muchos que quería asistir. Yo entonces me he divertido juntar tantos cursos a organizaciones o instituciones en el área de. Antes de que yo te enseño divertida. Incluso ahora, se aplica esta regla.

Alessandro Vitiello… Sandro

• Paso a una pregunta relacionada con su empresa. ¿Cómo describiría el consumidor medio de hoy, en el sentido de lo que puede esperar y lo que debe buscar?

El consumidor promedio de hoy sufre todo el tiempo que usted vive. Nosotros, los que hemos vivido a través de los años de la "Milan para beber" nos resulta difícil a veces para dar sentido a lo que está sucediendo. El consumidor se mantiene atento y curioso, dispuesto a considerar con respecto a la buena nueva y se propone. Añadió, sin embargo,, o más bien se considera más importante que en el pasado, juicio sobre el valor razonable de las cosas que se sirven.

También puede pagar tanto una botella de vino, pero es importante que vale la pena el dinero gastado. No es suficiente que cualquier persona que lo vende es "un hombre de la primera página". No ocultar, sin embargo, que son complicados años; saber cómo hacerlo bien en la cocina y sabe cómo encontrar grandes vinos a un precio razonable se ha vuelto crítico.

• A menudo digo que el papel de restaurador, la presentación de los platos y el servicio del vino, se puede llamar una información pastillas veicolatore fundamental para transmitir a la cultura alimentaria de los consumidores. Esagero? No creo que. Estoy convencido de que, a partir de la tabla, no aburrir al cliente, se puede hacer mucho en este sentido.

Tienes toda la razón: la profesión de catering puede ser una gran oportunidad para difundir un montón de buenos hábitos, no sólo los alimentos. No por casualidad en un restaurante o comer en la empresa, hablamos a menudo de los alimentos y la convivencia.

Me recuerda a García Márquez – El general en su laberinto – él no pide una gran cantidad de Simon Bolivar: "Pero debido a que los europeos están en la mesa cuando se habla de los alimentos?". ¿Qué respuesta? En la mesa, mientras que hablar acerca de la comida que se habla en toda la condición humana. Además, aunque la liturgia cristiana pensar en estos términos: la historia de Jesús en la Tierra termina con una última cena.

• Ahora, al final de nuestro chat esta, uno de los muchos, Me gustaría que me escriba un recordatorio de su tierra. Com’è Ponza a primavera?

Ponza es mi "lugar del alma". Pasé la mayor parte de mi tiempo aquí en Brianza, ma si definirmi, me digo que soy Ponzese. ¿Qué quiere decir? Cualquier cosa y todo. No ponzesi que mejor que lo hagamos peor que otros. Somos otra cosa. Se dice que el carácter de una persona se forma en los primeros años de vida; He construido mi mirando al mar. Desde mi patio trasero, en los días de tormenta de ideas de mi padre que estaba pescando en las olas o en las hermosas mañanas de primavera, cuando la belleza de los paisajes es el olor de la aulaga.

Esas cosas que les llevan atrapados en el interior y no perder el más. Ponza en la primavera es el lugar más hermoso en el mundo. No sólo por la belleza de la zona, pero también y sobre todo por sus sabores. Dé la vuelta a las colinas para recoger espárragos silvestres, saborear la bondad de ciertas alcachofas que crecen en el suelo volcánico que le da un sabor muy fuerte es la emoción única.

Y el mar? En la primavera de comer los más deliciosos centolla, sepia y calamar en la cantidad y la sopa de pescado, que en este momento tiene un sabor especial. Podría seguir durante horas que le dice, pero si usted tiene por lo, dése una semana a Ponza en la primavera, Te garantizo que va a tener problemas para volver.

Sandro, Te prometo que lo haré…

Fotografías de Alessandro Vitiello

Hoy en mi camino a comprar mi pan de la panadería, me encontré con una bonita historia. La protagonista es una mujer siciliana de ochenta, la dulce señora Gina.

Me encanta escuchar las historias que cuentan las personas mayores… historias de recuerdos, personas, de sabores, tradiciones que nos traen de vuelta a la tierra que cada uno de nosotros tiene el corazón.

Gina, gracias al apoyo de Gianmario Longoni, panadero en Cesano Maderno, lleva en una antigua tradición de su país: Sicilia.

Cada año, en el laboratorio de la tienda de artesanías Gianmario, prepara un símbolo distintivo de pan de diversas formas de celebraciones dedicadas a San José: ‘U Cuccidatu’.

Con la ayuda de Gianmario y nietos, procede con paciencia a la mezcla y la grabación de este simple masa de pan que, una volta spennellata con rosso d’uovo e passata in forno, arricchisce gli altari e viene offerta durante la celebrazione della festa di San Giuseppe.

Una manera de recordar sus orígenes y para mantener viva la tradición de su país. Un gesto de amor por una tierra que muchos se han visto obligados a abandonar, pero a pesar de la distancia, continua a vivere nei ricordi e nelle tradizioni.

Una historia que quería contar en este día de 19 marzo, Día de San José y el Día del Padre. Mis mejores deseos son para ti hoy… para esos papás que viven al lado todos los días, y para los que viven en nuestra memoria.

Diréis: "Un contessino la Corte Santo Stefano ... Cinzia, pero ¿en qué sentido?!"Voy a explicar ...

Por lo tanto, A menudo me encuentro de nuevo con la gente que he trabajado mucho en los últimos años. Lo que me divierte un poco, sobre todo porque a menudo se encuentran frente a una persona totalmente diferente, decir mucho ... usted, direi proprio una persona molto più simpatica e sorridente. Questo perché fino a un po’ di anni fa, ero una steccata coordinatrice vichinga costretta a tenere testa a un bel po’ di medici (alcuni ribelli), e quindi mi toccava fare la dura.. (per finta, más bien, allora sul serio!) 😉

Dicho esto, dopo l’ennesimo invito di un ‘contessino’ (capirete poi perché lo chiamo così), ho deciso di accettare accompagnandolo a cena. In realtà il soggetto in questione, con cui a suo tempo ho collaborato, è una persona intelligente ed impegnata che combatte le ingiustizie scrivendone e non solo. Ero solo un po’ restia per i suoi modi, que, come diceva mio padre, sono i classici atteggiamenti da ‘baùscia’. Per chi non lo conosce, questo termine dialettale lombardo, viene usato in senso ironico per indicare una persona che si da delle arie.

De todos modos, prendendo spunto da una delle protagoniste del risorgimento italiano, la bella Gigogin, e come a volte mi definisce il mio caro amico Giorgio Ferrari, daghela avanti un passo, dal ritornello della canzone che la ricorda per il suo coraggio nel fare un passo avanti verso l’oppressore straniero.

Ovviamente qui oppressori non ce ne sono, diciamo più stranieri, visto che il contessino snobbando la zona in cui abito voleva che andassi a prenderlo per portarlo a cena nella gran Milan! Seee… spetta che tiro fuori la spider, spetta né…!

Adoro Milano (a parte il traffico), e adoro anche le sfide! Quindi gli ho detto: "Caro, in primo luogo se vuoi mi passi a prendere, y en segundo lugar, andiamo a mangiare dalle mie parti!” Il contessino, arresosi alla mia volontà, ha dovuto tirare fuori la sua ‘torpedo’ come la chiama lui, e si è deciso di venirmi a prendere! Tiè! 😉

Risolta la questione sapete dove l’ho portato? Bien, siamo andati a cena in un’antica corte nel centro storico di Cesano Maderno, la Corte Santo Stefano. Il malmostoso, dopo essersi lamentato per aver fatto due passi a piedi, e dopo aver premesso che non mangiava pesce perché da piccolo gli era rimasta una lisca in gola, si arreso e mi ha seguito.

Nel frattempo nella mia mente un unico pensiero… stasera non ce la posso fare!

E invece pensate un po’, il ‘contessino scrivano golfista medico’ ha apprezzato tutto! Dal luogo caratteristico dalle antiche mura, fino all’aperitivo nei sotterranei.

En lo que a mí se refiere, oltre che a introdurlo con chi ci ha seguito nella cena come uomo-cittadino con la puzza sotto il naso, mi sono tolta pure la soddisfazione di correggerlo quando, chiedendo all’addetto in sala un Barbera, ho replicato: “Senti nobiluomo, va che si dice la Barbera!” Ehhh… quando ce vo’ ce vo’!

Ma mica è finita! Mentre mi gustavo una zuppa di ceci e cozze non è riuscito a trattenersi dal dire: "Cynthia, ma ti mangi le cozze! Ma ti fidi!” Uhh signur gli ho risposto… ebbasta!

La mia cena si è conclusa con una ‘Miascia comasca’, un dolce tipico fatto con pane, amaretti, mele, pere, uvetta servito su una salsa di cachi, y, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Obviamente bromear, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂

Sí, el dulce típico de Navidad de Milán nació de una historia de amor, al menos como se describe en las leyendas. A Dolce amas, y no sólo para la Navidad ...

Anoche en el Restaurante Il Fauno Cesano Maderno, el protagonista era el Panettone.

Junto con Franco Sombrero Pasticceria Elisa Seveso, se ha hablado de sus ingredientes, de sus técnicas de preparación, y su historia.

Dicho esto, ¿Sabías que el Panettone nace de una historia de amor?

Bueno! Déjame que te cuente ...

Se dice que Hugo de Antellari, el cetrero noble de Ludovico il Moro, estaba enamorado de Adalgisa, la hermosa hija de Toni, un panadero en Milán.

Un amor vivido en secreto, la oposición de la familia noble de él, que no con buenos ojos a la chica, porque de orígenes humildes.

Adalgisa, contra el altro, tener que ayudar a su padre en la tienda debido a la ausencia del muchacho enfermo, era a menudo demasiado cansado para reunirse con su amante.

Para superar esto,, Ugo, ropa usada humilde, vino de su padre fingiendo ser un chico en busca de trabajo. Pero las cosas todavía no van bien: una nueva tienda ha abierto una corta distancia causando una pérdida de clientes.

Fue entonces cuando se dio cuenta de que Ugo, para aumentar las ventas, la calidad del pan se mejoró. Dio paso a colarse dos halcones tribunal, y con los ingresos comprar un poco de mantequilla en la masa mediante su introducción. Fue un éxito!

No contento con, en las fiestas de Navidad, decidido añadir también al huevo, pasas y trozos de cidra confitada sultana. El resultado fue un "pan del Toni" muy especial de la que se originó el nombre Panettone.

Aunque se ha propuesto en muchas variaciones, Me encanta el clásico, el hecho de que siguiendo la receta tradicional de un tiempo.