Dimanche 30 Mars, dans le cadre splendide de Palazzo Borromeo Arese Cesano Maderno dans la province de Monza et Brianza, si è la Svolta kermesse "Un monde de goût"Le festival de la nourriture et de la culture visant à étudier les questions en vue de l'Expo 2015, l'Exposition universelle qui se tiendra l'année prochaine à Milan entre le 1er′ Mai et 31 Octobre.

Initiative culturelle parrainée par la ville de Cesano Maderno coordonné par Ketty Magni, Antonio Zappa, Eva Musci et Simone Toninato, visant à valoriser les produits locaux et inclus dans le projet Supermilano. Jusqu'à 16 Avril seize municipalités impliquées dans les événements dédiés à la promotion de l'alimentation, l'agriculture et le patrimoine artistique, pour la redécouverte de son territoire et sa valorisation.

Un événement dans la ronde au cours de laquelle grâce à l'intervention d'écrivains, Journalistes, les chefs et les producteurs, nous voulions consacrer une vitrine pour la région et son potentiel. L'identité territoriale, respect de la terre, Agriculture et développement durable: les clés pour sortir de la crise que nous vivons au cours des dernières années.

L 'Expo 2015 sera l'occasion irremplaçable de voir notre pays au centre du monde. Nous sommes prêts…? Peut-être pas encore totalement, Cependant, il est de notre devoir de bien se préparer pour tout le monde comme il peut améliorer son territoire, pour l'avenir des nouvelles générations.

Gigi Ponts maire de Cesano Maderno et Celestino Oltolini conseiller pour la culture

L'événement a ouvert avec la participation d' Davide Oldani, chef et propriétaire du restaurant D'Or Cornwall, qui a présenté avec Davide Oltolini, nourriture et le vin critique, son dernier livre, "Chefacile".

Bien que j'apprécie la créativité des chefs, J'aime profondément la cuisine simple de tradition à base de bons produits locaux qui favorisent l'agriculture italienne. Pour cette raison, j'ai heureusement accepté le témoignage de Davide Oldani, quand, lors de son discours, cité «le respect de l'agriculteur et de sa détermination à mettre sur la table les produits locaux.

Faites défiler son livre, j'ai apprécié la simplicité de certains des plats qui m'ont accompagné durant mon enfance, tels que le «Polenta et lait» ou «omelette et du pain». Sur, dans les premières pages, il ya aussi la recette de la pâte pour nettoyer les pots de cuivre. Écouter cette courte vidéo dans laquelle j'ai pris.

Parmi les nombreux exposants du Baker à Cesano Maderno Gianmario Longoni qui a offert à la dégustation "Pain Borromée'Préparé selon une recette historique. Avec son ami Gianmario partagent une passion pour l'histoire et les traditions. Je vous le ferai savoir à travers ses paroles.

“Une plus forte déviation par rapport aux anciennes recettes du passé en faveur d'une normalisation des produits industriels a fortement endommagé, et continue de corruption non seulement les goûts, mais aussi l'authenticité de l'aliment en question. Manipulez la pâte est une action qui va au-delà de la mécanique et du développement premières d'un produit: créer un moyen pour transférer à une inanimé de composant alimentaire, mais venant de la nature, une nouvelle vie.”

Il Fornaio à Cesano Maderno

J'aime les fruits et légumes. Pour représenter Le Park Orchard, une ferme du bien- 80 acres dans le parc Groane.

Il ya quelques jours pour mon anniversaire, j'ai demandé à mon fils de me donner un arbre, ou mieux, Je voulais l'adopter dans ce verger. Un pommier rouge Delicios avec ma plaque qui va suivre au cours de la saison de floraison, et à partir de laquelle le fruit de recueillir directement.

Orchard Park étang Ceriano (MB)

Saviez-vous que la culture du safran est limitée à environ 25 ettari in Sardegna, un 8 dans les Abruzzes, et dans de petites zones cultivées en Toscane, Marche, Ombrie, Sicile et de la Lombardie pour un total d'environ 35 ha? Eh bien, vous.

Ils m'ont dit que les garçons Zafferanama, une petite réalité agricole Brianza né d'une expérience de la production pour un usage familial. Un produit très prisé. Pensez que pour une livre de stigmates de safran doivent être prélevés sur 120.000 fleurs.

Zafferanami, société agricole simples Varedo (MB)

Même au risque de me répéter, je proteste encore une fois: "J'aime l'agriculture et les fermes!"Pensez-vous que dans Cesano Maderno, à une courte distance de ma maison, c'è l’Azienda Agricola Villa Marina. Une société principalement axée sur l'élevage de races indigènes menacées d'extinction. Une ferme où vous pouvez voir les bovins Varzese, la Brianza de moutons, la chèvre avec quatre cornes, Chevaux de labour, Ânes, encore, porcs, les oies et les volailles. En bref, une merveille!

Je vais visiter dès que possible de l'avoir en savoir plus, aussi parce qu'ils sont en train de rattraper le vinGroanello, la tradition viticole de la Brianza déjà documenté dans les rouleaux de la monastère bénédictin de Santa Maria à Milan Aurona.

Bienvenue invité Allan Bay, vin et la nourriture journaliste et écrivain qui a présenté son dernier livre «Les plats de ma vie». Cela m'a fait penser son discours consacré à l'assainissement de la température des aliments souvent négligé dans la maison.

Allan a souligné l'parfois, la recherche de la meilleure technique, vous ne payez pas l'attention voulue à la température de conservation des aliments, avec des risques conséquents de maladies gastro-intestinales au niveau, souvent associé à ces oublis.

Allan Bay con Ketty Magni

A l'issue de l'événement a été une table ronde dédiée «aux saveurs du passé et saveurs d'aujourd'hui".

Haut-parleurs Mauri Corrado Président de l'Association Culturelle «Living Building ', Gianmario Longoni boulanger à Cesano Maderno, Stephen Pelizzoni professeur à l'Institut Hotelier danseurs Seregno, lo chef de John Gain Président de cuisiniers Brianza, Gianluca Capedri portail et gastronome Matthew Knowles, Ornago restaurateur récemment reçu par le Président de la République pour son engagement culturel.

rotonde de la couche “Les saveurs d'antan et les saveurs d'aujourd'hui”

Parmi les réalités du territoire sont aussi les 'Arbre de la crème glacée Seregno J'ai déjà connu et déjà signalé, la douceur de l' miel Joseph Viscardi, les vins présentés par "Enoteca Colombo Cesano Maderno, Cioccotratto par l'Association 'Atelier del risques», la Prosciuttificio Marco d'Oggiono, et enfin la bibliothèque 'Un monde de livres»Seregno .

Parmi les livres présentés par Cheescake et Whoopie des auteurs!«De Mauro Padula et Caroline Turconi et «La région est femme» de Gigliola Braga, biologiste et nutritionniste.

Nourriture, culture ... et un déjeuner à l'historique Restaurant Il Fauno Cesano Maderno recettes inspiré Scappi, cuire au pape Pie cinquième, du livre "Le cuisinier du pape» de Ketty Magni.

Il chef Simone Toninato joué magistralement ère des plats, les rapprocher aux goûts de notre époque.

Cibo e Cultura… Corps et esprit…

Alessandro Vitiello, pour les amis Sandro, un sommelier et restaurateur, mais surtout un ami. «Seul le vin d'art» est un anagramme de son nom développé par Joseph Maria Grassi, un ami qui enchante.

Un homme qui a dans son coeur un pays, son Ponza. Je suis ému quand je le vois de partager des souvenirs et des photographies en noir et blanc de l'île qui a dû quitter le plus grand nombre pour des raisons commerciales. Il dit dans son blog: »La maison du Sac de Ponza».

«Quand tornavo à Ponza, le lendemain matin, ridiventavo le marin de mon père et son bateau de cinq mètres, nous sommes allés pêcher ensemble. Mon père a abandonné la pratique de la mer à la fin du 92: eu plus de quatre-vingts ans ... "

Constantine Sacco, père de Sandro, Santa Teresa dans les années 60 (à gauche sur l'arc)

Sandro, grâce à sa longue expérience en tant que restaurateur, d'abord à l'Osteria delle Bocce à Seveso et maintenant au restaurant Il Fauno à Cesano Maderno, a beaucoup de souvenirs passés avec les personnages de l'italien. De temps en temps, quand il ya une possibilité, J'aime savoir écouter, quelqu'un d'accord avec moi.

Aujourd'hui, je veux que vous sachiez…

Bonjour Sandro, J'ai écrit ces pensées, un matin à l'aube. Je n'ai pas dormi et mon esprit couru. Peut-être le désir de voyager avec les mots? Qui sait… Je pense que nous nous comprenons mutuellement nostalgique et romantique.

• Il ya quelques nuits que vous me disiez ce moment… J'aime quand tu me raconter des histoires du monde de l'alimentation, lo sai. Me citant quelqu'un qui est coincé dans mon esprit en particulier?

Il pourrait y avoir beaucoup Cinzia, de dire la vérité plutôt que des anecdotes rappellent aux gens qui aiment entre Milan et ses environs ont propagé l'art de bien boire. Je me souviens, par exemple, Anthony Trimboli – Origine des Pouilles – que dans sa jeunesse, dans la période d'après-guerre, avait tourné la quasi-totalité de la France et de l'Italie avait apporté une connaissance encyclopédique de vin français en général et en particulier le champagne. Parlez-lui – homme sans ambages – était un plaisir unique.

Comme avec le reste de la "jacobin" par Adriano Romano. Maîtres avant même les vendeurs. Qu'en est-il des frères Brovelli? Les hommes d'un autre temps qui raconte le vin avec beaucoup de passion.

Un aneddoto. Un soir, arrive un couple d'amis pour le dîner au delle Pétanque Osteria (notre restaurant précédente) accompagnée par un autre couple. Sur l'affichage à l'entrée était la dernière sélection de whiskies Samaroli. prix Dopo, un restaurant presque vide, l'ami me demande de porter le whisky plus étrange que je, dans la méthode anonyme, son hôte. Ce monsieur, après la dégustation, m'a dit tout ce que vous pouvez au sujet de cette étrange distillat que j'avais tiré d'une pièce de mobilier que j'ai eu dans une autre pièce. Après avoir bu beaucoup ensemble m'a parlé de son travail. Il passait son temps en Ecosse pour sélectionner whisky au nom d'une multinationale. Il ya quelque temps pour voir le film "le côté des anges:« Je me souvenais de lui.

• Vous souvenez-vous quand nous avons rencontré? J'ai presque pratiquement obligé d'organiser des soirées de culture et le goût pour la connaissance de la nourriture et du vin. Vous devriez savoir que Sandro est un grand connaisseur et amoureux de la cuisine et le vin, peut-être juste paresseux peu d'enthousiasme des gens à l'apprentissage. Mais puis vint un volcan…

Il’ Cynthia Tosini est certainement vrai qu'un volcan tant il est vrai aussi que je cultive «l'art du doute". J'étais assez vieux pour être sûr de ne pas avoir à vendre des certitudes et de temps en temps à vous demander si vous avez besoin de quelque chose ou quelqu'un de dire mon monde. Puis, quand vous confrontez avec Cynthia Tosini nombreux doutes vont en enfer et CV.

Vous devez savoir que nous avons commencé l'organisation d'événements dédiés au vin et la nourriture de l'automne '84: trent’anni fa. Il n'y avait pas internet et nos nouvelles voyagé par courrier ordinaire, pourtant il y avait autant d'attention, et avaient souvent des problèmes face à tous ceux qui voulaient assister à. J'ai alors je me suis amusé à mettre en place autant de cours pour les associations et les institutions dans le domaine. Avant que je vous enseigne amusé. Même maintenant, cette règle s'applique.

Alessandro Vitiello… Sandro

• Étape à une question relative à votre entreprise. Comment décririez-vous le consommateur moyen d'aujourd'hui, dans le sens de ce à quoi s'attendre et ce qu'il faut chercher?

Le consommateur moyen d'aujourd'hui souffre aussi longtemps que vous vivez. Nous qui avons vécu les années de la "Milan à boire" nous trouvons parfois difficile de donner un sens à ce qui se passe. Le consommateur reste attentif et curieux, prêt à envisager par rapport à la bonne nouvelle et est proposé. Il a ajouté, cependant,, ou plutôt considérée comme plus importante que par le passé, jugement sur la juste valeur des choses qui sont servis.

Vous pouvez aussi payer autant une bouteille de vin, mais il est important d'être une valeur de l'argent dépensé. Il ne suffit pas que toute personne qui vend, il est "un homme de la première page". Pas cacher, cependant, que sont compliquées ans; savoir comment bien faire dans la cuisine et de savoir comment trouver de grands vins à un prix équitable est devenu critique.

• Je dis souvent que le rôle de restaurateur, présentant les plats et le service du vin, peut être appelé une information sur les pilules veicolatore critique de transmettre à la culture alimentaire des consommateurs. Esagero? Je ne pense pas. Je suis convaincu que, à partir de la table, ne pas ennuyer le client, vous pouvez faire beaucoup dans ce sens.

Vous avez absolument raison: la profession de la restauration peut être une excellente occasion de diffuser un grand nombre de bonnes habitudes, pas seulement de la nourriture. Pas par hasard dans un restaurant ou manger dans l'entreprise, nous parlons souvent de la nourriture et de convivialité.

Cela me rappelle de Garcia Marquez – Le général dans son labyrinthe – il ne demande une multitude de Simon Bolivar: "Mais parce que les Européens sont à la table lors de la discussion des aliments?". Quelle réponse? A la table tout en parlant de la nourriture est parlé dans toute la condition humaine. D'ailleurs, même la liturgie chrétienne pense en ces termes: l'histoire de Jésus sur terre se termine par un dernier souper.

• Maintenant, à la fin de notre chat ce, l'un des nombreux, Je voudrais que vous m'écrivez un rappel de votre terrain. Com’è Ponza a primavera?

Ponza est mon «lieu de l'âme". J'ai passé la plupart de mon temps ici dans la Brianza, ma si je definirmi, me dire que je suis Ponzese. Comment cela? Tout et n'importe quoi. Nous ponzesi pas nous faire mieux pire que les autres. Nous sommes autre chose. Il est dit que le caractère d'une personne est formée dans les premières années de la vie; J'ai construit mon regardant la mer. De mon arrière-cour, dans les jours de tempête pensée de mon père qui pêchait dans les vagues ou dans les belles matinées de printemps, où la beauté des paysages est le parfum de l'ajonc.

Ces choses que vous leur apporter coincés à l'intérieur et ne pas perdre le plus. Ponza au printemps est le plus bel endroit dans le monde. Non seulement pour la beauté de la région, mais aussi et surtout pour ses saveurs. Allez dans les collines pour ramasser les asperges sauvages, savourer la bonté de certains artichauts cultivés dans le sol volcanique qui lui donne une saveur très forte émotion unique est.

Et la mer.? Au printemps, vous mangez plus délicieux araignée du crabe, seiches et les calmars en quantité et de la soupe de poisson qui à ce moment a une saveur particulière. Je pourrais continuer pendant des heures vous dire, mais si vous avez un tel, vous donner une semaine de Ponza au printemps, Je vous garantis que vous aurez du mal à se remettre.

Sandro, Je vous promets que je vais…

Photographies de Alessandro Vitiello

Aujourd'hui sur mon chemin pour acheter mon pain chez le boulanger, je suis tombé sur une belle histoire. Le protagoniste est une femme sicilienne de quatre-vingts, la dame douce Gina.

J'aime écouter les histoires qu'ils racontent les aînés… histoires de souvenirs, personnes, des saveurs, traditions qui nous ramènent à la terre que chacun de nous a le coeur.

Gina, grâce à l'appui de Gianmario Longoni, boulanger à Cesano Maderno, porte sur une ancienne tradition de son pays: Sicile.

Chaque année, dans le laboratoire de boutique d'artisanat Gianmario, prépare un symbole distinctif pain de diverses formes de célébrations dédiées à Saint Joseph: ‘U Cuccidatu’.

Avec l'aide de Gianmario et petits-enfants, produit avec patience à la composition et l'enregistrement de cette pâte à pain simple, une fois brossé avec le jaune d'œuf et cuit dans le four, enrichit les autels et est offert lors de la célébration de la fête de saint Joseph.

Une façon de se souvenir de ses origines et de garder vivante la tradition de son pays. Un geste d'amour pour un pays que beaucoup ont été contraints de quitter, mais malgré la distance, continue à vivre dans les souvenirs et traditions.

Une histoire que je voulais dire en ce jour de 19 Mars, Jour de Saint-Joseph et la fête des pères. Mes meilleurs voeux sont pour vous aujourd'hui… pour ces papas qui vivent à côté tous les jours, et pour ceux qui vivent dans nos mémoires.

Vous allez me dire: “Un contessino alla Corte Santo Stefano… Cinzia, ma in che senso?!"Permettez-moi de vous expliquer ...

Donc, mi capita spesso di rincontrare persone con cui ho collaborato a lungo negli anni passati. La cosa mi diverte alquanto, soprattutto perché spesso si trovano davanti ad una persona totalmente diversa, diciamo molto più… si, direi proprio una persona molto più simpatica e sorridente. Questo perché fino a un po’ di anni fa, ero una steccata coordinatrice vichinga costretta a tenere testa a un bel po’ di medici (alcuni ribelli), e quindi mi toccava fare la dura.. (per finta, plutôt, allora sul serio!) 😉

Cela dit, dopo l’ennesimo invito di un ‘contessino’ (capirete poi perché lo chiamo così), ho deciso di accettare accompagnandolo a cena. In realtà il soggetto in questione, con cui a suo tempo ho collaborato, est une personne intelligente et engagée qui combat les injustices en écrivant à leur sujet et plus. J'étais juste un peu réticent à ses manières, que, comme mon père disait, sont les attitudes classiques de `` baùscia ''. Pour ceux qui ne le connaissent pas,,it,Elio Ghisalberti a commencé sa quête dans le monde de l'alimentation et le journalisme du vin au début des années quatre-vingt à l'école de Luigi Veronelli,,it,Pour ceux qui ne le connaissent pas,,it,Elio Ghisalberti a commencé sa quête dans le monde de l'alimentation et le journalisme du vin au début des années quatre-vingt à l'école de Luigi Veronelli,,it, ce terme du dialecte lombard, il est utilisé dans un sens ironique pour désigner une personne qui se donne des airs.

De toute façon, inspiré par l'un des protagonistes du Risorgimento italien, le beau Gigogin, et comme mon cher ami Giorgio Ferrari me définit parfois, aller plus loin, du refrain de la chanson qui se souvient d'elle pour son courage à faire un pas en avant vers l'oppresseur étranger.

Il n'y a évidemment pas d'oppresseurs ici, disons plus d'étrangers, puisque la comtesse, snobant le quartier où j'habite, voulait que j'aille le faire dîner dans le grand Milan! Regarde ... je vais sortir l'araignée, ce n'est ni…!

J'aime milan (en dehors du trafic), et j'aime aussi les défis! Alors je lui ai dit: "chère, en premier lieu si tu veux venir me chercher, et d'autre part, allons manger à ma part!"La comtesse, abandonné à ma volonté, il a dû sortir sa `` torpille ''’ comme il l'appelle, et il a été décidé de venir me chercher! Troisième! 😉

Ayant résolu la question, vous savez où je l'ai prise? Bien, nous sommes allés dîner dans une ancienne cour du centre historique de Cesano Maderno, la Cour de Santo Stefano. Le malmostoso, après s'être plaint d'avoir fait deux pas à pied, et après avoir déclaré qu'il ne mangeait pas de poisson car enfant, il avait un os dans la gorge, il a abandonné et m'a suivi.

Pendant ce temps dans mon esprit une seule pensée ... ce soir je ne peux pas le faire!

Et au lieu de penser un peu, la 'comtesse scribe golfer doctor' appréciait tout! De l'endroit caractéristique avec les anciens murs, jusqu'à l'apéritif au sous-sol.

Pour autant que je suis concerné, ainsi que de l'introduire avec ceux qui nous ont suivis dans le dîner comme un homme-citoyen avec la puanteur sous le nez, J'ai aussi enlevé la satisfaction de le corriger quand, demander au préposé de la salle à manger un Barbera, J'ai répondu: "Sentités nobles, il va que Barbera est dit!"Ehhh… quando ce vo’ ce vo’!

Mais ce n'est pas fini! Mentre mi gustavo una zuppa di ceci e cozze non è riuscito a trattenersi dal dire: "Cynthia, ma ti mangi le cozze! Ma ti fidi!” Uhh signur gli ho risposto… ebbasta!

La mia cena si è conclusa con una ‘Miascia comasca’, un dolce tipico fatto con pane, amaretti, ma, pere, uvetta servito su una salsa di cachi, et, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Ovviamente scherzo, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂

Oui, le gâteau de Noël typique de Milan est né d'une histoire d'amour, au moins, comme décrit dans les légendes. A Dolce vous aimez, et pas seulement pour Noël ...

Hier soir, à la Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, le protagoniste était le Panettone.

Avec Franco Hat Pâtisserie Elisa Seveso, il a été question de ses ingrédients, des techniques de préparation, et son histoire.

Cela dit, Saviez-vous que le Panettone est né d'une histoire d'amour?

Eh bien, vous! Permettez-moi de vous dire ...

Il est dit que Hugues de Antellari, le fauconnier noble de Ludovico il Moro, était en amour avec Adalgisa, la belle fille de Toni, un boulanger à Milan.

Un amour vécu dans le secret, opposition par la famille noble de lui, qui ne prennent pas de bien vouloir la jeune fille, parce que d'origine modeste.

Adalgisa, contre l'autre, avoir à aider son père dans la boutique en raison de l'absence d'enfant malade, était souvent trop fatigué pour rencontrer son amant.

Pour remédier à cela,, Ugo, vêtements portés humble, venu de son père se faisant passer pour un garçon à la recherche de travail. Mais les choses ne vont toujours pas bien: une nouvelle boutique a ouvert à une courte distance causant une perte de clients.

C'est alors qu'il se rendit compte que Ugo, pour augmenter les ventes, la qualité du pain est améliorée. Gave moyen de se faufiler deux faucons tribunal, et avec le produit acheté un peu de beurre dans la pâte en l'introduisant. Il a été un succès!

Non content d', dans les vacances de Noël, décidé d'ajouter également à l'oeuf, raisins Sultana et des morceaux de citron confit. Le résultat a été un "pan del Toni" très spéciale dont l'origine du nom Panettone.

Bien que vient maintenant dans de nombreuses variantes, Je aime le classique, on a fait suite à la recette traditionnelle d'un temps.