Det fanns en gång kvarnar…

Testad i en målning av Cesare Ronchi, förutom miller konstnär.

Först, kvarn eller kvarn? Från Late Latin molinum, med kvarn hänvisar till maskinen som, per l’appunto, mala spannmål gör att få mjöl. Bruken i stället, hänvisa till byggnader kan hittas i dessa anläggningar. Är indelade efter åtgärden och kornstorleken hos kornen som behandlar. Förr deras närvaro i de territorier påverkas kraftigt i ekonomierna. Tror du att i det trettonde århundradet i Briosco, i provinsen Monza och Brianza, Det fanns åtta aktiva.

Som sagt, som de säger, som går till kvarnen s'infarina! Så det var för mig också ...

För några veckor sedan, in i butiken från min bagare, Jag lockades av synen av en bröd bärnsten förberedd med mjöl Sorghum, en gammal säd glutenrika näringsmässiga egenskaper. Som vanligt, när något slår min uppmärksamhet, Jag kan inte stoppa mig från att ställa frågor. Anledningen är mycket enkel, Jag gillar att äta uppfyller gommen och sating sinnet.

Väl, ber ursprunget av mjölet, Jag fick information om kvarnen som den kom. Med tanke på den korta avståndet, efter lämpliga kontakter, i en solig eftermiddag började jag att göra ett besök. Den böljande kullar och gröna landskap Brianza jag alltid överraskning. Atmosfärer som inte långt från centrum av Milano tillåter oss att återvinna de naturliga rytmer som frenesi av stadslivet tar bort ofta.

Nått sin destination, Efter en kort promenad runt som är min vana att göra för att acklimatisera, Jag lever efter Cesare Ronchi, tredje generationen av fräsar i Capriano Briosco. På min entré möttes jag av en man som levde sitt ansikte fick mig involverad i hans berättelser. Berättelser om mark och arbete ... av män och kvinnor som har gjort Italien allvar. Ibland i hans ord sorg och ilska, Vi känner samma i så många för vad de senaste åren har gjorts i det här landet. Alltför många länder rånad och alltför många hantverkare på knäna.

Cesare Ronchi föddes i 1942, på höjden av kriget. Dess, en familj av mjölnare som gav en tidig ålder, grunderna i en gammal hantverks: mjölnaren. Det var hans far John att starta affärs tack vare en summa pengar som mottagits som kompensation för en skada till en hand. Med hjälp av sina söner och sin hustru, därmed återställt den gamla kvarnen, med anor från 1400. En aktivitet som har hittat kontinuitet tills idag tack vare hans son Cesare.

Som jag lyssnade jag såg mig omkring. Varhelst frön, flingor, baljväxter ... jordbruksprodukter när de blir marken mjöl. Men hur många det finns?! Verkligheten är att de flesta, när de väljer att köpa det för godis som vete indikerade 00, det finaste och en med mindre näringsvärde, och för att göra pasta och bröd privilegium som av durumvete, mannagryn.

Efter vete (vete) man kan inte annat än nämna majsmjöl (majs) används för polenta, eller det av korn, Spält, råg, soja, böna, kastanj… Det finns många, även utan gluten för celiaki. I detta avseende nämner exempelvis bovetemjöl, quinoa mjöl, sorghum mjöl, kikärtsmjöl, mjöl och amaranth mjöl Cannabis sativa. Mjöl för alla med utmärkta näringsmässiga egenskaper.

Besök en kvarn ger sinnet till antiken. Min förhoppning är att dessa platser, vittnesbörd om vår historia, non vadano persi per il ruolo che rappresentano per il nostro territorio.

“When in Rome, kvarn som är!” Cercateli och visitateli, eftersom deras måltider är bra för vår hälsa och ekonomin i vårt land.

Den Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)