Dellavedova maximum, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

Dellavedova maximum, un ami, un cuisinier, mais aussi une personne simple et sincère. L'un des derniers romantiques, venir me: un chef dans l'amour. Dernière Avril, avec mon bonheur, enfin, il a réalisé son rêve: Cascina Malingamba. Un point de repère historique à l'origine né comme posteria pour répondre aux arrêts des wayfarers, che poi, dans 1960, Il est devenu un véritable lieu de manger. Une ferme Lombard appelé Malingamba pour 'étape boiteux de son premier propriétaire. Curieux son emplacement: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, dans la province de Varese.

Il ya quelques jours, sur une froide soirée d'automne, Je suis allé le voir pour discuter entre amis. conversations graves et moins graves qui réchauffent le cœur, entre les histoires, confidences et conseils. En écoutant le récit de ses nombreux engagements de travail, de temps en temps, je lui ai conseillé de respirer, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. La réponse classique à mes préoccupations: "fille, calme, tout est sous contrôle". Massimo est si, un cuisinier dans la course, mais toujours doux et avec un sourire: un chef de sourire.

En plus de l'échange mutuel d'expériences, Il a parlé des projets et le type de restaurant qui a l'intention de proposer à Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Je pense que dans la salle aujourd'hui est juste que la technique aller de l'avant. Contrairement à, idéologie, vous devez faire de longues étapes de retour, jusqu'à ce que vous obtenez au restaurant il y a trente ans. Il est important de redécouvrir les anciennes méthodes et processus de matières premières, ajoutant les techniques de cuisine moderne pour préserver la saveur et la qualité.

• Malheureusement, dans la salle manque aujourd'hui professionnalisme dans la brigade de chambre, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Sous le couvert du service italien, on pensait que tous sont capables de faire les serveurs et le chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Il a perdu l'élégance et la capacité du service de chambre. Parmi la jeune génération de serveurs, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Je pense qu'il ya trop de programmes de cuisiniers. Un format sur un gestionnaire de plancher, soumis aux humeurs quotidiennes des clients, Il pourrait être utile de comprendre certains des mêmes besoins réels. Je ne peux pas être d'accord avec lui qui. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, J'ai essayé de montrer la même chose de faire une entrevue avec Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Les plats du jour sont liés à l'esthétique aussi, et moins aux proportions. Parfois, ils sont même comparables à degustativi Menu. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Quand je dis que dans la restauration doit revenir en arrière les années, Je pense aussi à servizio al guéridon. Pour les moyens non-initiés Servir chambre directement par le serveur, come si usava fare un tempo. L'effet scénique est toujours très bien accueillis.

Je prends la parole à une appréciation, déclarant que, comme Massimo sait, Je ne hésite pas à faire aussi des critiques constructives à mes plus chers amis restaurateurs. Cela dit, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bière et vin, Cascina Malingamba vous pouvez choisir, et aussi vouloir acheter, ce que vous voulez boire directement dans la cave du restaurant. Une «carte visuelle» qui fait pétiller les yeux aux gens comme moi, Il aime observer et lire les étiquettes de vin.

A la fin de la soirée, maximum, salutandomi, Il m'a dit un rêve qui avant longtemps réalisé: un’Cooking Academy. Une étude et la pratique avec le gîte et. Une étude pratique pour les étudiants de l'école d'hôtel. Ne vedremo delle belle, plutôt, Nous allons bon goût!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (Virginie) Tel. 02 94383789