Dellavedova máxima, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

Dellavedova máxima, um amigo, um cozinheiro, mas também uma pessoa simples e sincero. Um dos últimos românticos, venha me: um cozinheiro chefe no amor. Em abril passado, com a minha felicidade, finalmente, ele realizou seu sonho: Cascina Malingamba. Um marco histórico originalmente nascido como Posteria para atender as paradas dos viandantes, che poi, em 1960, Tornou-se um lugar de comer verdadeira. A quinta Lombard chamado Malingamba por 'passo coxo "de seu primeiro proprietário. Curioso sua localização: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, na província de Varese.

Alguns dias atrás, em uma noite fria de outono, Eu fui vê-lo para uma conversa entre amigos. conversas graves e menos graves que aquecem o coração, entre histórias, confidências e conselhos. Ouvindo o relato de seus muitos compromissos de trabalho, de vez em quando eu aconselhou-o a respirar, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. A resposta clássica para as minhas preocupações: "menina, tranquilo, tudo está sob controle". Massimo é tão, um cozinheiro na corrida, mas sempre doce e com um sorriso: um chefe sorriso.

Além do intercâmbio de experiências, Ele falou sobre projetos e o tipo de restaurante que tem intenção de propor em Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Eu acho que no jantar de hoje é certo que a técnica de ir em frente. Ao contrário, ideologia, você tem que dar passos longos para trás, até chegar ao restaurante há trinta anos. É importante para redescobrir as velhas formas e processos de matérias-primas, adicionando as técnicas de cozinha moderna para preservar o sabor e qualidade.

• Infelizmente, no jantar de hoje carece de profissionalismo na brigada de quarto, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Sob o pretexto de o serviço italiano, pensava-se que todos são capazes de fazer os garçons eo chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Ela perdeu a elegância ea capacidade do serviço de quarto. Entre a nova geração de garçons, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Eu acho que existem muitos programas cozinheiros. Um formato em um gerente, sujeito aos humores diários de clientes, Poderia ser útil para compreender algumas das mesmas necessidades reais. Eu não posso ser quem concordar com ele. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Tentei apontar a mesma coisa fazer uma entrevista com Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• pratos de hoje estão relacionados com a estética também e menos para as proporções. Às vezes, eles são ainda comparável ao menu degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Quando eu digo que em catering deve girar para trás os anos, Eu também estou me referindo a servizio al pedestal. Para os meios não-iniciados Sirva em quarto diretamente pelo garçom, come si usava fare un tempo. O efeito panorâmico é sempre muito bem-vindo.

Tomo a palavra a uma valorização, indicando que, como Massimo sabe, Eu não tenho nenhuma hesitação em também fazer críticas construtivas aos meus queridos amigos restaurateurs. Dito, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Cerveja e vinho, Cascina Malingamba você pode escolher, e também querendo comprar, o que você quer beber diretamente na adega do restaurante. A 'cartão visual "que faz com que seus olhos cintilarem para pessoas como eu, Ele gosta de observar e ler os rótulos de vinho.

No final da noite, máximo, salutandomi, Ele me contou um sonho que em pouco tempo percebi: um 'Cooking Academy. Um estudo e prática com alojamento e alimentação. Um estudo prático para estudantes de escola de hotelaria. Ne vedremo delle belle, mais, Nós será bom gosto!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) Tal. 02 94383789