Edoardo Ferrera, een ambitieuze chef-kok eigenaar ontmoette ik in Imperia, op een dag in de vroege zomer, wanneer de zon scheen. Na dagen doorgebracht in de rust van Apricale – middeleeuws dorp een van de mooiste in Italië gelegen in het achterland van Bordighera – Ik moest de zee, zijn kleuren en zijn mensen.
Een ontmoeting met een reiziger kok die de kunst van het koken van haar grootmoeder Tecla heeft geleerd, in de oude familie herberg gevestigd in een doodlopende straat, één van de vele smalle straatjes in het historische centrum van Genua. op tijd, De frequente bezoeken van de haven mensen, Zij brachten hem over te gaan als een zeeman op de Italiaanse marine opleidingsschip Amerigo Vespucci.
Het was 1984. De passie voor het koken was niet traag te worden gevoeld.
Na vele ervaringen– niet alleen culinaire – Hij maakte de hele wereld (Edward is ook een bluesrock drummer), Hij is terug in zijn Liguria, waar het werkt met de restaurant 'The Last Supper refter van zwevende tijd ". Een plek om de smaak van de tijd vergeten te vieren.
Edoardo, een vriendelijke en gastvrije man, maar botte en karakter. Een huur van de orale.
- Cook en aspirant herbergier, laten we beginnen vanaf hier. Vertel me dat je pad. Op welk deed punt dat u aankomt?
aangekomen? Dear Cinzia, indien ooit partij! Het is een metamorfose natuurlijke pad dat ik, voor mensen zoals ik om te leven Bottega Craft. Een kok heeft een omtrek visie om de regering en de ruimte te vuren, waar het stelt zijn gedaan, de verhuurder moet in plaats daarvan een perifere visie en meest uitgebreide hebben. Dit fascineert me en maakt me leven mijn ruimte met visie en een andere modus operandi. Het geeft me een verplichting die Bottega oplegt… aanwezigheid, costanza, gestionalità geïntegreerde binnenlandse economie, tot ontvangst en wereldwijde promotie van hun eigen makelij te beheren.
- Vaak sta ik erop dat het verhaal van de schotel naar behoren wordt gedaan. Een presentatie die verder gaat dan de eenvoudige naam. Het kennen van de bron van grondstoffen, de band met het grondgebied en allianties die zijn gemaakt met fabrikanten, Het maakt het echte verschil. Een manier om eetcultuur te maken. Het is om deze reden dat nu zal ik u vragen om me te vertellen een gerecht dat ik vond vooral: de Trenette Pesto Groene bonen en aardappelen. Een voorbereiding bekend bij de meeste, waarin onderzoek en hoogwaardige ingrediënten nodig.
De Trenette Pesto groene bonen en aardappelen voor ons Genuese is een chromosomale factor, een strikt ritueel om een keer per week in acht worden genomen ten minste. Pesto is op een bepaalde manier GENUA, door die op eenvoudige wijze iconographic zijn Superba verhevenheid. Genua, "uitstekend voor mannen en muren", zoals hij beschreven door Petrarca, Het is de prachtige hoofdstad van de zonnige Ligurië. Je weet Cynthia, kon je eindeloos wandelen in de oude stad tussen de charmante "steegjes", de smalle straatjes met hoge huizen, onvermoeibaar. elke wand, elk huis, steeg en de bouw, elke villa, park en fort, Het heeft de charme van de oude Maritime Republiek Genua. "Stad van wapens en de handel", de arts worden binnenin de paleizen bewaard genoemde rollen, en vele musea. Genoa precies, hoofdstad van "pesto" en lekker eten, Ik vertrek uit hoe ik kon traceren in mijn menu? Aangezien er zal altijd en eeuwig!
Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bonen en aardappelen. Bedacht in Lucera vergezeld te gaan met de echte Pesto Genovese. Geproduceerd door tarwe twee rassen met verschillende kenmerken en complementaire, de Saragolla en Hathor, lange ervaring in het bedrijf en gekweekt in de biologische landbouw. De Saragolla heeft eiwitten en gluten en geeft het deegstuk en smaak; Hathor is een kruising tussen de Korasan en Senatore Cappelli en heeft een zeer intens aroma.”
- eten en wijn Journalistiek. Soms zacht en soms sassy. Soms zelfs pedant. Wat is uw ervaring over de?
Er zijn "regels van het spel", de behoefte om te weten, dat is alles. Soms pennen hij vergaderingen beleefd zachte ziel, Soms pennen die inkt draaien, en daarom proberen ze op een bepaalde manier om hun stempel te drukken… Maar dat is een deel van het spel van de partijen, niemand dwingt je om deel van uit te.
- Filippo, je zoon, en zijn passie voor oesters. Een jonge actief betrokken bij de keukenbrigade van uw lokale. Mij uitleggen hoe deed zijn interesse voor deze weekdier? Het, gezien zijn kennis, zoals advies over veilig smaak?
Het komt voort uit aangeboren gave die Philip heeft ... nieuwsgierig. Bruidsschat voor een ander fundamenteel van ons beroep, die u toelaat om altijd op zoek gaan naar zelfs voor de hand liggende. Dankzij mijn vriend Roman Corrado Tenacious – die naast een grote selector is een kenner oesterteelt – Filippo, letterlijk bij de hand genomen, Hij was in staat om uit de eerste hand te leren over deze praktijk. Een wereld van de mensen van de Aarde, Mare, Rivieren en lagunes. Vandaag is hij zelf, die ondertekend onze papieren oesters onderzoek naar cognitieve met grote gevoeligheid al onze voorstellen, het creëren van een zeer intense en waardevolle pad.
De veilige smaak ...?! Ik denk dat we moeten altijd weten hoe de professional die zich voor te evalueren. de oester, als een hele rauwe vis, voedselzekerheid is delicate zaak, daarom, al de kamer zelf (netheid en orde) Ze geven belangrijke signalen over de manier waarop ze kunnen worden gehandhaafd.
Edoardo Ferrera: “Een persoonlijke interpretatie van een van de eerste cursussen van de Italiaanse Ware dat ik hou van: alla Puttanesca in het Roemeens. Willen om te spelen met de grondstoffen die wij zetten voor de eieren en bloem, een echte sepia verwerkt en opgesteld als een noodle. De referentie organoleptische wordt dan gegeven door een infusie van vacuüm gebakken tomaat met ansjovis en kappertjes zesendertig uur, Het diende de werper bij diner. Het effect in mijn mening is verslavend en sensueel tegelijk.”
- In de loop der jaren leerde ik Wainer Molteni, om te schrijven over zijn boek: "Ik ben niemand - een dakloze geschiedenis aan redding. " Een verhaal dat je geïnspireerd en staat je toe om een menu te maken: "Een brood en water". Een idee opgericht met het doel om het te helpenLuisteren Centrum Caritas Imperia, en ondersteunen daklozen. Ik wil praten?
Wainer is een speciaal persoon, zijn verhaal heeft me geraakt veel. zijn boek – "Ik ben niemand" – Ik herhaalde dat hij zijn echte persoon, oprecht en diep.
Zo ontstond het project "Een brood en water", is van een geschreven proeven wat ik zag net op de straat; wat onzichtbaar verzamelen en vissen bij ons afval. Zoals u weet, echter, Deze operaties chiarity reizen op de dunne lijn tussen filantropie en steeds gezonde dragers van cursief Paraculo. Het is om deze reden dat wij voor het menu alleen die tabellen, dat een of andere manier ze ook zijn "onzichtbaar". Die aan de tafel waarmee een contact is geboren, een beleefde en temporele vertrouwen. Tabellen I kiest gewoon me. Denk je dat misschien is het een klim te arrogant stoel? Het kan worden, maar ze al dan niet de chef-kok!
- Na het lezen van uw bedevaart voor de wereld (om de waarheid te vertellen een beetje 'afgunst), Ik vraag me af als je landing in Imperia blijvend zal zijn…
Ik ben een matroos in de ziel, weliswaar. Van nature mijn boog vraagt nooit stoppen bij het dok kijken naar de grond, maar alleen maar voor de kust. Om maar te zeggen dat mijn motto is: "Het doel is het vertrek". In dit geval echter is het anders. Er is een project genaamd Philip Ferrera, Er is een nieuwe route te kunnen traceren. Vraag me niet, echter, om je tijd te geven. Op dit moment is hier in het Cenakel in Oneglia de tijd dat ik Suspended! In de toekomst wie weet ... zolang er te doen Ik verveel me nooit.
Cynthia, Ik wil hello aan een oude Milanese te zeggen dat de goede Gualtiero vaak geciteerd zeggen: "Quand l'ost is op de deur, land goed uit de gh'ha in Ca."
Edoardo Ferrera: "Een gerecht dat werd gedacht voor Montale en zijn collectie Ossi di Seppia. leisteen, Sassi het Shoreline Amphitheater en container voor onze Octopus, waarin ze worden onttrokken natuurlijke sappen, en vervolgens opgesloten in natuurlijke gelatine albumine van beenderen Hake. Het gerecht is zeer eenvoudig, omdat begeleid met aardappelen en groene bonen met extra vergine olijfolie Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata en gerookte salt flakes. "
“De refter van het Laatste Avondmaal Time Suspended” Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it
