Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, dass, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, in 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. Die cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. Sowieso, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Für einige, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Quellen: Opificio Clementi www.chinaclementi.it

Die 23 Februar, Eingabe der Trüffel&Freunde Mailand, nach einem Tag intensiver für viele Verpflichtungen, Ich war eine Pause von der Natur gegeben und Geschmack fragen die Art barlady Paola Coppini einen Cocktail Landwirtschaft: eine Bloody Mary revisited Kräuter.

Es ist so begann der Abend Präsentation der neuen Zentrale der Trüffel&Freunde,, nach Rom und Mailand, öffnet ein neues Restaurant in London, exklusive Harrods, die "Nahrungsmittelhandelszentrum" weltweit beliebtesten.

Bruce Langlands, Direktor des Restaurants und Lebensmittel Hallen des Harrods, als repräsentativ für ein Produkt unseres Landes, die uns auszeichnet: Trüffel. Ein unterirdischer Pilz spontan von den Fans für den puren Genuss des Geschmacks geschätzt, deren Forschung von erfahrenen Händen von September bis Januar durchgeführt.

Alberto Sermoneta, CEO der Trüffel&Freunde, stolz, hat seine Zufriedenheit für die Gelegenheit, die "Nahrungsmittelhandelszentrum" weltweit beliebtesten eingeben ausgedrückt.

Bloody Mary revisited Kräuter

In einem eleganten und raffinierten, von Laura Franco kuratiert, im Retro-Atmosphäre und einem üppigen vertikalen Garten gewickelt, Ich konnte die Vorbereitungen des Küchenchefs Roman schätzen Alessandro Cocco. Eine junge Versprechen der italienischen Küche, die hat bereits im Restaurant Social Heinz Beck Dubai auseinander, und im Restaurant Resort Andana gehalten Badiola Maison Alain Ducasse.

Ein Abendessen mit einem Menü, das hatte ich das Vergnügen der Verkostung Vorschau, wo die Trüffel der Protagonist, aber nie überwältigend die anderen Geschmacksrichtungen. Jeder hat seinen eigenen Geschmack, aber für mich, wie sie sagen, Sein Tod ist mit Eiern!

Pochierte Eier auf Pecorino-Käse-Fondue mit frischen Trüffel

Beef Tartar Fassone, Wachteleier und frische Trüffel

Truffle Martini Trüffel

Ein Abend mit viel Geschmack endete mit einem Stärkungsmittel zu meinen Favoriten, la China Clementi. Ein Fermenter mit einer langen Geschichte, Produkt alten Pharmabetrieb gegründet in 1880 Dr. Joseph Clementi, Fivizzano, in der Provinz Massa Carrara.

Die aktive, die China, Von besonderem Interesse ist aus der Sicht erboristico für seine positiven Eigenschaften und Verdauungs, und der Normalisierungs Wirkung auf die Funktionen des Verdauungssystems,.

China Clementi

www.tartufiandfriends.it