“Чат з… Нікола Соррентино”
Сустрэчы пасля дзесяці гадоў чалавек, з якім вы супрацоўнічалі вельмі добра заўсёды прыемна. Нядаўна здарылася са мной у прэс-канферэнцыі ў Мілане. Mi riferisco al Прафесар. Нікола Соррентино, які спецыялізуецца на стравах навукі, Гідралогія, Кліматалогіі і талассотерапіі, argomenti a me molto cari. Due chiacchiere non potevano proprio mancare.
Ад 1982 прысвечана праблемам, звязаным да ўлады і ў цяперашні час выкладае "здароўе і харчаванне crenotherapy" у Школе Спецыялізацыя ў медыцынскай гідралогіі універсітэта Павіі. Аўтар шматлікіх кніг (Што мы ядзім, Дыеты флэш, Сойм у VIP-персон, Басо Дыета, Psicodieta, Слоўнік ежы, Целлюліт, і г.д..). Ён супрацоўнічае з шматлікімі газетамі і тэлебачаннем.
- Нікола, Італьянскі харчавання, спрыяла, bocciata o… rimandata?
Assolutamente promossa. Il “modello” alimentare che nel corso degli anni si è venuto a delineare come il più appropriato in termini di rischio e prevenzione dell’Obesità, сардэчна-сасудзістых захворванняў, e delle malattie in generale, è quello Mediterraneo: наш італьянскі харчавання. Нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і жывёл бялкоў, багатыя вугляводамі, валакна і прыродныя антыаксіданты, la Dieta Mediterranea è riconosciuta universalmente per i suoi benefici su linea e salute. Акрамя таго, што смачна. Гэтая дыета заснаваная на спажыванні традыцыйнай міжземнаморскай: трава (хлеб, макаронныя вырабы, полента), малако і малочныя прадукты, рыба, садавіна, гародніна, LEGUMI е Olio d'Oliva. Простыя і карысныя прадукты, захоплены ў іх сезоннае, багатыя антыаксідантамі, свабодных радыкалаў і асабліва ненасычаныя тлушчы. Прадукты з амаладжальныя ўласцівасці, ідэальна трымаць ўзровень халестэрыну пад кантролем, крывяны ціск, ўзровень цукру ў крыві і падтрымліваць здаровае сэрца, мозг, артэрыі вены е.
- Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?
Зыходзячы з здагадкі, што здаровая дыета з'яўляецца асновай для ўсяго, што гэта павінен быць лад жыцця, для тых, хто мае патрэбу, каб схуднець, дыета павінна быць у асноўным выкарыстоўваецца, каб паесці ў здаровай і кантраляваным. Пасля стварэння гэтага, Я заўсёды тлумачу сваім пацыентам, што дыета не з'яўляецца, аднак, акт адплаты, але вы можаце працягваць заставацца за сталом з радасцю. Выконвайце нізкакаларыйнай дыеты не азначае, прапускаючы прыёмы ежы і марыць настальгічна талерку спагецці, па сутнасці азначае, рэарганізаваць яго пастаўкі, адпаведнасці са сваімі густамі і звычкамі.
- Якія асноўныя памылкі, якія знаходкі ў жывёл-італьянску?
Sono stato per circa dieci anni il coordinatore di un programma chiamato “Навучанне для прадухілення”. Праграма, накіравана на верхніх сярэдніх школ у раёне Мілана, быў распрацаваны пры падтрымцы правінцыі Мілан, Дэпартамент адукацыі, і дзякуючы падтрымцы навучальнага савета даследаванняў.
I nutrizionisti sono intervenuti con un programma educativo sull’alimentazione dedicato agli studenti, distribuendo loro un questionario da compilare. Ha avuto un ottimo impatto, e ha permesso di mettere a fuoco molti errori. Fra questi è emerso che il problema era a casa, dove non c’era stato né supporto, né follow-up ai nostri sforzi. Occorre quindi educare anche i genitori.
Un altro punto è la pubblicità televisiva che ha come target i bambini ed è estremamente dannosa. I bambini fanno pressione sui genitori affinché comprino gli snack che vengono pubblicizzati.
Ci sono già stati sviluppi positivi come il regolamento sull’etichettatura che mira ad informare il consumatore su cosa sta acquistando, usando etichette speciali per la qualità dei prodotti, per prodotti biologici, і г.д.. Le etichette sono anche un mezzo per assicurare l’origine degli alimenti.
Гэта’ chiaro che abbiamo bisogno di più campagne di informazione, soprattutto nelle scuole, per arrivare anche ai bambini, poiché è a quella età che cominciano i problemi di salute legati all’alimentazione. Bisogna educare famiglie, insegnanti, responsabili scolastici, medici di famiglia, Фармацэўты, insomma tutti coloro che vengono a contatto con il pubblico.
- Qual è la tua opinione sul “cibo biologico”, moda o realtà?
Si al cibo biologico. Recentemente la signora Obama ha lanciato un messaggio ben preciso: sostenere un’agricoltura locale, ecosostenibile e biologica. Gli USA hanno sempre fortemente influenzato i modelli di consumo soprattutto nei giovani. Nell’attuale programma dell’agricoltura americana c’è una incentivazione verso i giovani per diventare agricoltori, ma soprattutto per far conoscere cosa e come mangiare. Programma di educazione alimentare che nel nostro paese è stato già discusso e che chiarisco nella domanda successiva.
- Sostengo da sempre quanto sia importante nel percorso scolastico l’educazione alimentare. Molto si sta facendo, ma molto si potrebbe ancora. Што вы думаеце?
Negli ultimi 40 anni le abitudini alimentari degli Italiani sono cambiate notevolmente. Un tenore di vita più elevato ha permesso l’utilizzo di prodotti più rari e raffinati: da un lato sono scomparse le carenze nutrizionali di una volta, dall’altro ha esposto tutte le persone che mangiano più del dovuto, a gravi problemi per la salute.
Атлусценне, gotta, malattie di tipo cardiovascolare, ipertensione, дыябет, difficoltà respiratorie, osteoartrosi, і г.д.. Il 50% degli Italiani ha un sovrappeso di circa 6 кг. Questo grasso superfluo non solo deturpa la nostra silhouette, ma spalanca le porte a tutte le malattie prima citate.
L’Obesità è uno dei principali problemi della salute pubblica del millennio. Італьянскія атлусценнем дарослыя вакол 4 мільён, quelli in soprappeso 16 мільён. Адзін з трох дзяцей мае залішняя вага, адзін з дзесяці пакутуе атлусценнем.
- La colpa?
– Mode alimentari che arrivano da altri paesi ricche di zuccheri, di fritture e povere di verdure e fibre.
– Troppa pubblicità che influenza il gusto e la scelta dei cibi degli adulti e ancor più dei bambini che passano molte ore davanti ad un televisore. Madri che, per stanchezza o per pigrizia dopo una giornata di lavoro, prediligono cibi preconfezionati sicuramente appetitosi e di facile preparazione, ma ricchi di grassi, calorie e con uno scarso apporto di principi nutritivi.
Tutto questo contribuisce a generare nei più piccoli la nascita di un problema grave perché i chili in più, che oltre ad essere antiestetici causano loro imbarazzo e disagio, spalancando la porta a molte malattie. La dieta deve essere varia e deve garantire all’organismo tutti i nutrienti di cui necessita: вавёркі, тлушч, цукар, вітамін, мінералы і кудзелістыя расліны.
- E’ ormai consuetudine la presenza di chef stellati negli eventi enogastronomici. Іх творчы кулінарыя накіравана на павышэнне страва час ад часу амаль маніякальнае. Асабіста я люблю нашу вялікую традыцыю, якая зрабіла нас вядомымі ў свеце, e sono convinta che ci sia una reale voglia di ritorno alla semplicità dei sapori. Qual è la tua opinione in merito?
Я катэгарычна супраць страў з дбайнай падрыхтоўкі і пар “anomali” che tolgono gusto e sapore. Bisogna saper sfruttare gli ingredienti a nostra disposizione esaltandone i sapori naturali, senza appesantirli con preparazioni strane, variando molto gli alimenti anche in base alla stagionalità.
- Adoro ascoltare ricette raccontate, ricordo quando mi parlavi della tua pizza alla scarola… Mi piacerebbe che me ne raccontassi una alla quale sei particolarmente legato, e che ti riporta alla memoria le atmosfere dell’infanzia.
La pizza con la scarola mi ricorda molto la mia infanzia, ma c’è un episodio che ancora oggi dopo cinquant’anni non ho dimenticato perché vissuto simpaticamente con gioia e divertimento. Era una domenica, e la mia mamma aveva invitato a pranzo zii e parenti.
Aveva incominciato a cucinare il giorno precedente per preparare i polipetti affogati al pomodoro. Pietanza che mia madre cucinava in modo eccellente, e che con il sugo condiva la pasta obbligatoriamente fatta a mano. Uno di quei piatti che cucinato “a fuoco lento” il giorno prima, è ancora più gustoso.
Erano circa due chili di polipetti che tra stupore e meraviglia al momento di riscaldare il tutto, erano scomparsi! Era rimasto solo il sugo! Mia mamma era arrabbiatissima pensando ad uno scherzo. In realtà mia sorella Nives, яшчэ “мяса”, і годным жонка майго брата Антоніа занадта гурманаў, ноччу ён з'еў усё! Aveva mangiato due chili di polipetti e stava benissimo! Я спадзяюся, што мая сястра не чытаў гэтую гісторыю, што заўсёды адмаўляў. Вядома васьміног не можа расплавіцца або… далоневай СВОЙ!