"Omelett cugli sparni" (Omelett mit wildem Spargel)

Das Rezept : “Die wilde Spargel Frittata”

Romano Pomponi

Menschen und ihre Geschichten ... beliebte Küche

Einfache und echte, mit Eiern von Hennen in den Höfen, weiße Zwiebel Land, wilder Spargel und Speck zu Hause. Natürlich extra vergine Hügeln ciociare

Gut, beginnen wir mit Wildspargel ... Als Ciociaria ein Land hügelig und bergig, es ist nicht schwierig, sie zu finden; wachsen sowohl in Lichtungen, dass im Wald sonnigen bis zu 1000 m. Das Öl wird fast ausschließlich auf felsigen Hügeln produziert, alkalisch, mit geringem Säuregehalt, und das leichte Kribbeln, das sich mit der Zeit verschwindet.

Fast ein Omelett Mode ... ich geboren 1958, und während das Leben in einer Touristenstadt wie Fiuggi, fast alle hatten das Schweinefleisch auf dem Land erhöht, Hühner,  und Kleingärten, wo sie Gemüse verschiedener Arten gepflanzt, Nun scheint es, biologische, aber wir waren alle so selbst dann, waren biologischen, und wir wussten nicht,!

Das Omelette war ein Gericht, das oft bereit ist, lecker, aber arm, erschien auf der Tabelle aller, Ich sage nicht, jeden Tag, aber fast. Ich habe, Spargel sollte mit den Händen gebrochen werden, bis Sie die Ausschreibung Teil fühlen, das Holzteil wird nicht verwendet werden. Ich braten Spargel mit Zwiebeln und Speck.  Sobald alles beginnt zu braun die Eier, und legte eine Prise Salz für jeden.  Es sollte in einem Holzofen gebacken mit selbstgebackenem Brot serviert werden. Ein bescheidenes, aber herzhaftes Gericht ... als mein lieb Ciociaria